V GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
5.3 Operasional Perusahaan
Restoran Karimata buka mulai dari jam 10.00 sampai jam 21.00 (last order). Restoran ini libur setiap hari Senin kecuali hari Senin tersebut adalah hari libur nasional. Pengaturan shift kerja karyawan untuk hari biasa (Selasa-Jumat) dibagi menjadi dua shift, yaitu shift pagi mulai dari jam 08.00 sampai jam 16.00 dan shift siang mulai dari jam 12.00 sampai jam 21.00. Pengaturan shift kerja karyawan untuk hari libur (Sabtu, Minggu, atau hari libur nasional), yaitu shift pertama mulai dari jam 08.00 sampai jam 21.00 dan shift kedua mulai dari jam 09.00 sampai jam 21.00.
Setiap karyawan mempunyai bagian tugas masing-masing. Namun, saat pengunjung yang datang terlalu banyak karyawan dapat mengerjakan bagian karyawan lainnnya, seperti bagian cleaner membantu menyajikan makanan saat sedang tidak ada pekerjaan dan karyawan bagian server sedang sibuk. Rotasi karyawan dilakukan sesuai dengan keperluan dalam periode tertentu. Rotasi ini biasa diterapkan kepada karyawan baru untuk mengetahui kemampuan dan potensi mereka.
Cook Helper
Owner
Supervisor
Deputy Supervisor
Cook
Bartender Dishwasher
Food Checker Grill
Kitchen
Waiter Cashier Billing Service Dining Room
Cleaner
Driver
34 5.4 Strategi Pemasaran
Strategi pemasaran Restoran Karimata terdiri dari strategi Segmentation, Targeting, dan Positioning (STP) serta bauran pemasaran (marketing mix) 7P.
5.4.1 Segmentation, Targeting, dan Positioning
Strategi STP merupakan strategi pemasaran yang ditetapkan oleh perusahaan untuk memasuki pasar. Startegi ini dimulai dengan melakukan segmentasi pasar (mengelompokkan atau membagi segmen pasar yang dituju), memilih target pasar yang dituju, dan memposisikan diri terhadap pasar sasaran.
1) Segmentation
Segmentasi pasar merupakan suatu proses membagi atau mengelompokkan pasar ke dalam beberapa segmen berdasarkan aspek-aspek tertentu. Aspek segmentasi pasar yang digunakan Restoran Karimata adalah aspek geografis, aspek demografis, dan aspek psikografis.
Berdasarkan aspek geografis, Restoran Karimata membagi lokasi menjadi dua, yaitu daerah Bogor dan daerah luar Bogor. Berdasarkan aspek demografis, Restoran Karimata membagi segmen menjadi dua, yaitu keluarga (kelompok) dan perorangan. Berdasarkan aspek psikografis, Restoran Karimata membagi dalam dua segmen, yaitu kalangan menengah ke bawah dan kalangan menengah ke atas.
2) Targeting
Target pasar Restoran Karimata adalah konsumen rombongan atau kelompok, seperti keluarga dan para pekerja kantoran yang sengaja datang ke Restoran Karimata maupun yang tidak disengaja (passing guest) serta berasal dari kalangan menengah ke atas. Hal ini dikarenakan lokasi Restoran Karimata yang berada di pinggir tol menyebabkan restoran ini sering dilalui oleh kendaraan dan mudah terlihat oleh orang-orang yang melewatinya. Harga produk di Restoran Karimata juga relatif mahal sehingga lebih dapat dijangkau oleh kelas menengah ke atas.
3) Positioning
Positioning yang diterapkan oleh Restoran Karimata adalah restoran keluarga yang menyajikan produk khas tradisional Indonesia dari
35 daerah Kalimantan, yaitu ikan patin bakar dalam bambu dan memberikan pelayanan yang prima serta suasana restoran yang nyaman.
5.4.2 Bauran Pemasaran
Bauran pemasaran yang diterapkan oleh Restoran Karimata terdiri dari tujuh unsur strategi, yaitu produk (product), harga (price), tempat (place), promosi (promotion), orang (people), proses (process), dan bukti fisik (physical evidence).
1) Produk (product)
Restoran Karimata pada dasarnya tidak menerapkan ciri khas dari daerah tertentu sehingga makanan dan minuman yang ditawarkan sangat beragam. Jenis olahan lauk yang ditawarkan, meliputi olahan ikan patin, ikan gurame, ayam, udang, cumi, dan sup buntut. Namun, restoran ini memiliki produk tradisonal khas dari daerah Kalimantan yang menjadi produk unggulan, yaitu ikan patin bakar dalam bambu yang cita rasanya sedikit berbeda dari produk aslinya. Restoran Karimata selalu menggunakan bahan baku yang berkualitas dan segar (fresh) sehingga keamanan dan kebersihannya terjamin. Daftar makanan dan minuman dapat dilihat pada Lampiran 4.
2) Harga (price)
Harga yang ditawarkan oleh Restoran Karimata untuk makanan dan minumannya sangat beragam. Harga minuman berkisar antara Rp 2.000,- sampai dengan Rp 15.000,- per gelas sedangkan harga makanan berkisar antara Rp 4.000,- sampai dengan Rp 100.000,- per porsi. Daftar harga makanan dan minuman dapat dilihat pada Lampiran 4.
3) Tempat (place)
Restoran ini pertama kali didirikan di Desa Pasir Maung, Cijayanti, Sentul Selatan pada 22 Desember 2008. Namun, pada 21 Agustus 2010 lokasi restoran ini dipindahkan ke depan tol Sentul Selatan 2 (Bogor Ring Road), Grand Sentul City, Bogor. Lokasi ini merupakan lokasi yang strategis, yaitu berada di pinggir tol sehingga sering dilalui oleh berbagai kendaraan dari berbagai daerah dan mudah terlihat. Namun, lokasi ini hanya dapat dijangkau oleh kendaraan selain motor untuk pengunjung
36 yang berasal dari luar Sentul City sehingga pengunjung Restoran Karimata mayoritas menggunakan mobil.
4) Promosi (promotion)
Pada awal pendirian pihak Restoran Karimata melakukan promosi yang cukup gencar, seperti penyebaran brosur, pemberian diskon, pemberian voucher compliment, iklan online di internet serta pemasangan iklan di majalah dan koran. Saat ini media promosi yang dilakukan oleh pihak Restoran Karimata hanya melalui internet saja karena sudah cukup banyak pihak luar yang bersedia mempromosikan restoran ini, seperti penawaran promosi melalui siaran televisi.
5) Orang (people)
Karyawan Restoran Karimata mayoritas berasal dari daerah sekitar restoran karena Restoran Karimata ingin ikut serta dalam menyejahterahkan masyarakat sekitar dengan memberikan lapangan pekerjaan. Hal ini menyebabkan Restoran Karimata tidak terlalu menjadikan tingkat pendidikan sebagai persyaratan utama dalam merekrut karyawan. Namun, setiap calon karyawan selalu diberikan pelatihan terlebih dahulu (training) agar dapat memberikan pelayanan yang terbaik kepada konsumen.
6) Proses (process)
Restoran Karimata menawarkan menu yang fresh atau menu baru akan diproses saat dipesan. Hal ini dikarenakan Restoran Karimata menjaga rasa serta mutu makanan dan minuman sehingga konsumen dapat lebih menikmatinya. Konsumen juga dapat memesan tempat duduk (booking) dan memesan menu melalui SMS atau telepon terlebih dahulu jika tidak ingin menunggu lama sampai menu yang dipesan disajikan.
Khusus untuk pemesanan ikan patin bakar dalam bambu, konsumen diharuskan memesan terlebih dahulu melalui SMS atau telepon minimal 2 jam sebelum kedatangan karena proses pembakaran ikan yang lama.
7) Bukti fisik (physical evidence)
Sumberdaya fisik atau fasilitas-fasilitas yang disediakan oleh Restoran Karimata sudah cukup lengkap sehingga konsumen dapat merasa
37 nyaman berada di restoran ini. Kebersihan restoran juga selalu terjaga dengan baik. Restoran Karimata mengusung konsep semitradisional sehingga menggunakan bahan kayu untuk struktur bangunan serta meja dan kursi dan konsep ruang makan yang terbuka sehingga konsumen dapat menikmati udara luar dan pemandangan sekitar. Daftar fasilitas Restoran Karimata dapat dilihat pada Lampiran 5 sedangkan gambar layout Restoran Karimata dapat dilihat pada Lampiran 6.
38