SUPERVISED TRAINING FOOD PRESENTATION TTEOK-JJIM
3.2 Pelaksanaan / Proses Presentasi Produk
Penulis melaksanakan ujian sidang presentasi produk pada hari Kamis, 20 juli 2017 pada pukul 13.00-14.40. Penulis sudah datang dan memulai proses mise en place setengah jam sebelum sidang dimulai. Beberapa mise en place yang penulis lakukan di dalam ruangan sidang adalah menyiapkan seluruh utensil yang akan penulis pakai ketika sidang presentasi produk dimulai. Selain itu penulis juga mempolish alat saji dan peralatan makan yang akan dipakai. Pada ujian sidang penulis melakukan proses pemasakan, reheating dan finishing. Untuk proses pemasakan hanya dilakukan untuk Tarak-juk saja sedangkan proses reheating dilakukan untuk Tteok-jjim dan Daekong-bab selain tiga hidangan tersebut hanya dilakukan proses finishing. Seluruh kegiatan yang penulis lakukan selama proses sidang presentasi produk berdasarkan akan working plan dan time table yang sudah penulis rangkum pada tugas akhir ini. Finishing yang dilakukan antara lain :
2. Plating Taepyeong-chae juga membuat sausnya dan disimpan di dalam lemari es agar menjaga texture mung bean jelly.
3. Mulai mengukus Daekong-bab dengan api kecil agar bisa matang merata
dan mengurangi resiko nasi yang overcooked.
4. Memanaskan Tteok-jjim dengan sering diaduk agar tidak gosong.
5. Menata bahan bahan Dubbu-jeongol didalam earthen plate, lalu
menyiapkannya di atas kompor portable.
6. Memasak Tarak-juk
7. Menyiapkan condiment pelengkap seperti madu, nori, dan sesame salt.
8. Menghias semua hidangan yang sudah di plating.
Waktu yang diberikan sangatlah cukup untuk melakukan kedua proses tersebut. Sehingga penulis dapat menyelesaikan pada pukul 13.40 . Berikut ini beberapa foto kegiatan dan hasil olahan penulis yang sudah didokumentasikan pada saat ujian siding berlangsung :
Dari hasil kegiatan Presentasi yang telah di lakukan oleh penulis, terdapat beberapa evaluasi yang diberikan oleh para penguji. Berikut adalah evaluasi yang di kemukakan oleh para panelis/ penguji yang sudah penulis rangkai:
1. Untuk Tarak-jjuk dari segi rasa dan penampilan sudah bagus. Terdapat nilai tambah dengan membuat pilihan rasa yang berasal dari condiment yaitu madu dan nori.
2. Untuk Taepyong- chae rasa dan penampilan sudah sangat bagus. Rasanya yang segar cocok dijadikan sebagai hidangan pembuka. Sejarah dan filosofi makanan ini sangat menarik.
3. Untuk Dubbu-jeongol cara penyajiannya terlihat mirip seperti hidangan suki lainnya. Rasanya sudah bagus, karena menonjolkan rasa asli masing-masing bahan dan juga karena kuahnya yang gurih. Condimentnya juga beragam. 4. Untuk Tteok-jjim rasa makanannya sudah bagus dan penampilannya juga
bagus. Tteok-jjim juga bisa dimakan sebagai dish tersendiri tanpa nasi karena sudah memakai tteok/ rice cake.
5. Untuk Daekong-bab penyajian dan cara masaknya yang unik karena memakai
batang bambu menjadi daya Tarik utamanya. Selain itu manfaat bagi kesehatannya juga menjadi daya Tarik tersendiri.
6. Jang-chimchae dari segi rasa dan penampilan sudah bagus dan rasa asam
gurihnya juga tidak terlalu overpowering.
77
melakukan ujian sidang presentasi tentang masakan Kerajaan Korea, maka penulis menyimpulkan beberapa poin sebagai berikut :
1. Rasa utama dari Tarak-juk adalah gurih. Tetapi untuk menyesuaikan selera bisa ditambahkan dengan kondimen berupa madu sebagai penambah rasa manis dan nori untuk penambah rasa gurih. Tekstur Tarak-juk sendiri tidak terlalu kental tetapi tidak cair. Rasa dan penampilan sudah sangat sesuai dengan penguji.
2. Taepyeong-chae memiliki warna yang menarik yang berasal dari warna bahan bahannya. Rasa dari makanan ini sendiri adalah asam dan gurih, sehingga bisa membangkitkan selera makan. Suhu penyajian harus dipastikan dingin.
3. Dubbu-jeongol memiliki rasa yang ringan, karena menonjolkan rasa asli dari bahan-bahan yang dipakai. Penyusunan bahan bahan dubbu jeongol harus melihat kecocokan warna masing masing bahan.
4. Tteok-jjim memiliki rasa gurih dan manis, tteok nya sendiri memiliki tekstur yang kenyal dan lembut. Sayuran lainnya juga menambahkan teksture dan rasa yang berbeda ke dalam masakan ini.
5. Daekong-bab memiliki keunikan tersendiri yaitu proses pemasakan dan penyajian menggunakan sarana batang bambu. Selain itu penggunaan
menambah rasa asam manis yang samar pada masakan ini.
6. Jang-chimchae memiliki warna yang di dominasi dengan warna coklat sehingga sedikit kurang menarik, tetapi penambahan garnish berupa irisan cabai merah kering dan bagian hijau daun bawang bisa mempercantik penampilannya. Untuk rasanya sendiri Jang chimchae memiliki rasa yang segar.
4.2 Saran.
Berdasarkan saran dan masukan dari penguji ketika sidang terhadap hidangan yang di presentasikan yakni sebagai berikut :
1. Perhatikan kebersihan area kerja agar tidak terjadi kecelakaan pada saat proses bekerja di dapur.
2. Perhatikan timing pada saat memasak daekong-bab agar tidak overcooked. 3. Melakukan pengecekan kembali bahan bahan yang mudah spoil.
4. Untuk produk sebaiknya variatif, tetapi tetap mengikuti kaidah-kaidah penyusunan menu. Terutama pengulangan bahan bahan seperti daging, dan jamur.
5. Untuk penyajian lebih baik lagi kalau memakai taplak meja dan hiasan yang bertema Korea agar lebih autentik.
Segala saran yang diberikan oleh Tim Penguji telah dipelajari oleh Penulis dan akan menjadi pembelajaran untuk melakukan kegiatan dalam presentasi produk berikutnya.
Hill, Timothy H dan Edward E. Sanders 2001. Food Service Profitability a Approach second edition
Wiyasha, I.B.M.2011. F&B Cost Control untuk Hotel dan Restoran. Jakarta, andi publisher
Pauli, Philip .1999. Classical Cooking The Modern Way . John Wiley & Sons, Incorporated
Brefere ,Lisa M and Karen Eich Drummond 2004 Nutritions for Foodservice & Culinary Profesionals .Wiley.
Pettid, Michael J.Korean Cuisine: An Illustrated History 2008 .Reaktion Books.
Korean Food Fondation. 2015. jewel of the palace. Mei. Kang Min Su. South Korea. https://english.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_Recipes.jsp
Tanggal Lahri : 4 Maret 1996
Tempat Lahir : Jakarta
Agama : Islam
Alamat Rumah : Jl. Haji Ipin, no. 30B rt/rw 006/001, Pondok Labu, Cilandak, Jakarta Selatan
E-mail : [email protected]
Hobi : bermain musik, membaca, berkebun, memasak
B. Data Orang Tua
Nama Ayah : Achmad Tasrif
Pekerjaan Orang Tua : Wiraswasta
Nama Ibu : Ima Khoiriyah
Pekerjaan Orang Tua : Ibu Rumah Tangga
Agama : Islam
Alamat Orang Tua : Jl.Haji Ipin no.30B rt/rw: 006/001, Pondok Labu, Cilandak, Jakarta Selatan.
SMPN 19 Jakarta Jakarta 2007-2010 Lulus
SMAN 6 Jakarta Jakarta 2010-2013 Lulus
Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung Bandung 2013- sekarang
D. Pengalaman Kerja
Nama Perusahaan Tempat Jabatan Tahun Keterangan
Intercontinental
Midplaza Hotel Jakarta Jakarta Trainee 2016
Praktek Kerja Nyata 6 Bulan