Perlu diperhatikan cara penyajian minuman jahe dari oleoresin jahe. Sebaiknya oleoresin jahe dilarutkan ke dalam sedikit etanol terlebih dahulu sebelum dilarutkan ke dalam air gula agar minuman yang tersaji lebih homogen. Perlu juga dilakukan penelitian lanjutan terhadap ketiga jenis jahe asli Indonesia melalui uji deskriptif (Quantitative Descriptive Analysis) untuk diperoleh profil flavor jahe-jahe Indonesia secara utuh guna mempermudah kesesuaian dalam penggunaannya. Selain itu, nilai intensitas kepedasan yang digunakan dalam penelitian ini belum dinyatakan dalam SHU (Scoville heat unit) sehingga perlu dilakukan uji intensitas kepedasan dengan menggunakan capsaicin sebagai standar pedas.
24
DAFTAR PUSTAKA
Abdullah S, Abidin SAZ, Murad NA, Makpol S, Ngah WZW, dan Yusof YAM. 2010. Ginger extract (Zingiber officinale) triggers apoptosis and G0/G1 cells arrest in HCT 116 and HT 29 colon
cancer cell lines. African Journal of Biochemistry Research 4(4): 134-142
Agustinasari I. 1998. Pengaruh Ekstrak Jahe (Zingiber officinale Roscoe) Segar dan Bertunas terhadap Proliferasi Beberapa Alur Sel Kanker dan Normal. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB Bogor.
Ahmad M. 2008. Pengaruh Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale Rubrum) dan Mahkota Dewa (Paleria macrocarpa (Scheff) Boerl) terhadap Penghambatan Proliferasi Sel Leukimia THP-1 secara In Vitro. Skripsi. FATETA. IPB Bogor.
Araona K, Elisabetsky E, Farnsworth N, Fong H, dan Hargono D. 1999. WHO Monographs on Selected Medicinal Plants Volume 1. World Health Organization. Geneva.
Ariviani S. 1999. Daya Tangkal Radikal dan Aktivitas Penghambatan Pembentukan Peroksida Sistem Linoleat Ekstrak Rimpang Jahe, Laos, Temulawak, dan Temuireng. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian UGM Yogyakarta.
Baranowski JD. 1986. Changes in solids, oleoresin, and (6)-gingerol content of ginger during growth in Hawaii. Hort. Sci. 21: 145–146
Bermawie N, Hadad EA, Martono B, Ajijah N, dan Taryono. 1997. Plasma Nutfah dan Pemuliaan. Di dalam: Jahe Monograf Nomor 3. Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat. Bogor.
Connel DW dan Sutherland MD. 1969. A re-examination of gingerol, shogaol, and zingerone, the pungent principles of ginger (Z. officinale Rosc.). Aust. J. Chem 22 (5): 1033-1043
Etoh H, Kondoh T, Noda R, Pal SI, Sekiwa Y, Morimitsu K, dan Kubota K. 2002. Shogaols from
Zingiber officinale as promising antifouling agents. J. biosci, biotechnol, biochem 66 (8): 1748-1750
Farrel KT. 1990. Spices, Condiments, and Seasonings. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut.
Fakhrudin MI. 2008. Kajian Karakteristik Oleoresin Jahe Berdasarkan Ukuran dan Lama Perendaman Serbuk Jahe dalam Etanol. Skripsi. Universitas Negeri Sebelas Maret Solo.
Furia TE dan Bellanca N. 1970. Fenaroli’s Handbook of Flavor Ingridients. Ohio: The Chemical Rubberco Co.
Grosch W dan Belitz H–D. 1999. Food Chemistry. Springer-Verlag. Heidelberg.
Goldman A. 1949. How species oleoresin are made. The American Perfumes and Essential Oil 53: 320-323.
25 Govindarajan B dan Govindarajan VS. 1979. Evaluation of spices and oleoresins-viii-improved
separation and estimation of pungent and related components of ginger by thin layer chromatography. Journal of Food Quality 2(3): 205-217
Green BG. 1985. Sensory interactions between capsaicin and temperature in the oral cavity. Chem. Senses 11: 371-386
Guenther E. 1952. The Essential Oil. Nostrand Co Inc. New York.
Hamiudin. 2007. Budidaya Jahe (Zingiber officinale). www.skma.org/...budidaya.../204-budidaya- jahe-zingiber-officinale.pdf [13 Februari 2010].
Heath BH dan Pharm B. 1978. Flavor Technology: Profiles, Products, Application. AVI Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut.
Herlina R, Murhananto JE, Listyarini T, dan Pribadi ST. 2002. Khasiat dan Manfaat Jahe Merah: Si Rimpang Ajaib. Media Pustaka. Jakarta.
Hirasa K dan Takemasa M. 1998. Spice Science and Technology. Marcel Dekker, Inc. New York. Januwati M dan Herry M. 1997. Peranan Lingkungan Fisik Terhadap Produksi. Di dalam: Jahe
Monograf Nomor 3. Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat. Bogor.
Kimura I, Pancho LR, dan Tsuneki H. 2005. Pharmacology of Ginger. Di dalam: Ravindran PN dan Babu KN (eds.). Ginger: The Genus Zingiber.: CRC Press. Washington DC, pp: 469
Kirk RE dan Othmer, DF. 1952. Encyclopedia of Chemical Technology, Vol. IX. The Interscience Encyclopedia Inc. New York.
Koswara S. 1995. Jahe dan Hasil Olahannya. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.
Lawless HT dan Heymann H. 1998. Sensory Evaluation of Food Principles and Practices. Kluwer Academic. New York.
Lee S, Choo C, Halstead CW, Huynh T, dan Bensoussan. 2007. Liquid chromatographic determination of 6-, 8-, 10-gingerol, and 6-shogaol in ginger (Zingiber officinale) as the raw herb and dried aqueous extract. Journal of AOAC International 90(5): 1219-1226
Masada Y. 1976. Analysis Essential Oil by Gas Chromatography and Mass Spectrophotometry. John Wiley and Sons, Inc. New York.
Meilgaard M, Civille GV, dan Carr BT. 1999. Sensory Evaluation Techiniques 3rd Edition. CRC Press. Boca Raton.
Mudrikah F. 2006. Potensi Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale Rosc.) dan Campurannya dengan Herba Suruhan (Peperomia pellucida [L]) sebagai Antihiperuresemia pada Tikus. Skripsi. FMIPA. IPB Bogor.
Mulyono E dan Hernani. 1997. Pengolahan dan Penganekaragaman Hasil. Di dalam: Jahe Monograf Nomor 3. Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat. Bogor.
Nurdiana Y. 2003. Pengaruh Pemberian Oleoresin Jahe (Zingiber officinale) terhadap Aktivitas Superoksida Dismutase (SOD) Ginjal Tikus yang Mengalami Perlakuan Stres. Skripsi. FATETA. IPB Bogor.
26 Nour R. 1996. Mempelajari Karakteristik Pengeringan Jahe (Zingiber officinale Rosc.) dengan Alat
Pengering Tipe Rak. Skripsi. FMEP. IPB Bogor.
Nybe EV, Raj MN, dan Peter KV. 2007. Major Spices. Di dalam: Peter KV (ed). Spices: Horticulture Volume No.5. New Delhi Publishing Agency. New Delhi.
Paimin FB dan Murhananto. 1991. Budidaya, Pengolahan, dan Perdagangan Jahe. Penebar Swadaya. Jakarta.
Purseglove JW, Brown EG, Green CL, dan Robbins SRJ. 1981. Spices Volume 2. Longman Inc. New York.
Prasetyawati RC. 2003. Evaluasi Daya Antioksidatif Oleoresin Jahe (Zingiber officinale) terhadap Aktivitas Superoksida Dismutase (SOD) Hati Tikus yang Mengalami Perlakuan Stres. Skripsi. FATETA. IPB Bogor.
Puengphian C dan Siringchote A. 2008. [6]-gingerol content and bioactive properties of ginger (Zingiber officinale Roscoe) extracts from supercritical CO2 extraction. As. J. Food Ag-Ind
1(01): 29-36
Ravindran PN dan Babu KN (eds.). 2005. Ginger: The Genus Zingiber. CRC Press. Washington DC. Redgrove HS. 1933. Spices and Condiments. Sir Issac Pitman and Sons, Ltd. London.
Ricahrdson KC. 1967. Effect of dehydration temperature on the quality of dried ginger. Food Tech. Australia Feb., 93-5.
Risfaheri dan Anggraeni. 1994. Pemanfaatan Jahe Kualitas Rendah untuk Bahan Baku Sirup Oleoresin Jahe. Bul. Littro Vol. IX, No. 2
Rieska A. 2004. Kajian Aktivitas Antioksidan dan Antikanker pada Minuman Sari Jahe (Z. officinale
Amarum). Skripsi. FATETA. IPB Bogor.
Rismunandar. 1988. Rempah-Rempah Komoditi Ekspor Indonesia. CV Sinar Baru. Bandung.
Rizki ZM. 2004. Kajian Aktivitas Antioksidan dan Anti Kanker pada Minuman Formulasi Susu Jahe (Zingiber officinale var. Amarum) Pasteurisasi. Skripsi. FATETA. IPB Bogor.
Rosita SMD, Moko H, dan Sudiarto. 1997. Sejarah dan Penyebaran. Di dalam: Jahe Monograf Nomor 3. Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat. Bogor.
Rostiana O, Abdullah A, Taryono, dan Hadad EA. 1991. Jenis-jenis tanaman jahe. Edisi Khusus Litro
VII (I): 7-10
Sabina EP, Rasool MK, Mathew L, EzilRani P, dan Indu H. 2010. 6-Shogaol inhibits monosodium urate crystal-induced inflammation - An in vivo and in vitro study. J. Food and Chemical Technology 48: 229-235
Safaati NS. 2007. Potensi Ramuan Jahe Merah dan Herba Suruhan sebagai Antioksidan pada Tikus Putih Hiperuresemia. Skripsi. FMIPA. IPB Bogor.
Shahidi F dan Naczk M. 1995. Food Phenolics: Sources, Chemistry, Effects, Application. Technomic Publishing Co., Inc. Lancester.
27 Shukla Y dan Singh M. 2006. Cancer preventive properties of ginger: a brief review. J. Food and
Chemical Toxicology 45: 683-690
Sizer F dan Harris N. 1985. The influence of common food additives and temperature on treshold perception of capsaicin. Chem. Senses 10: 279-286
Sri Yuliani dan Risfaheri. 1990. Identifikasi berbagai klon minyak jahe. Buletin Littro V(2): 65-72. Somaatmadja, D. 1981. Prospek Pengembangan Industri Oleoresin di Indonesia. Komunikasi no. 21.
Bogor: Balai Besar Industri Hasil Pertanian.
Sugai E, Morimitsu Y, Iwasaki Y, Morita A, Watanabe T, dan Kubota K. 2005. Pungent qualities of sanshool-related compounds evaluated by a sensory test and activation of rat TRPV1. Biosci. Biotech. Biochem. 69(10): 1951-1957
Surh YJ. 2002. Anti-tumor promoting potential of selected spice ingridients with antioxodative and anti-inflammatory activities: a short review. J. Food and Chemical Toxicology 40: 1091-1097 Syukur C. 2002. Agar Jahe Berproduksi Tinggi, Cegah Layu Bakteri dan Pelihara secara Intensif.
Penebar Swadaya. Jakarta.
Wresdiyati T, Astawan M, dan Adnyane IKM. 2003. Aktivitas anti inflamasi oleoresin jahe (Zingiber officinale) pada ginjal tikus yang mengalami perlakuan stres. Jurnal Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XIV, No. 2
Vernin G dan Parkanyi C. 2005. Chemistry of Ginger. Di dalam: Ravindran PN dan Babu KN (eds.).
Ginger: The Genus Zingiber. CRC Press. Washington DC.
Wardana, Heru D, Barwa NS, Kongsjahju A, Iqbal A, Khalid M, dan Taryadi RR. 2002. Budi Daya secara Organik Tanaman Obat Rimpang. Penebar Swadaya. Jakarta.
Watts BM, Ylimaki GL, Jeffery LE, dan Elias LG. 1989. Basic Sensory Methods for Food Evaluation. The International Development Research Centre. Ottawa.
Williams CA. dan Lamprecht ED. 2008. Some commonly fed herbs and other functional foods in equine nutrition: A review. The Veterinary Journal 178: 21-31
Yuliani S, Yanti L, dan Hernani. 1992. Pembuatan anggur dan acar jahe. Review Hasil Penelitian Tanaman Rempah dan Obat. Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat. Bogor. 8 hal (tidak diterbitkan).
Yuliasari F. 1997. Mempelajari Ekstrak Rimpang Jahe (Zingiber officinale Roscoe) Segar dan Bertunas terhadap Aktivitas Sel Natural Killer Manusia dalam Melisis Alur Sel Leukimia (K- 562). Skripsi. FATETA. IPB Bogor.
28
29
