• Tidak ada hasil yang ditemukan

Pembuatan Tempe Jamur Merang (Volvariella volvaceae) dengan Inokulum Murni Rhizopus oligosporus

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Pembuatan Tempe Jamur Merang (Volvariella volvaceae) dengan Inokulum Murni Rhizopus oligosporus"

Copied!
9
0
0

Teks penuh

(1)

PEHBUATAN

TEMPE

JAMUR MERANG [ W o l

v a r i e l

la

val

vaceae

1

DENGAN

INOKULUM

MURNI

Rhizopus oligosporus

Agustiono

B h a k t i * )

F . G . Winarno

% * I

Jarnur merang a d a l a h

salah

satu jenis j a m u r yang

d a p a t d i m a k a n dan mempunyai

kandungan

p r o t ~ i n yang c u k u p

t i n g g i .

S a a t

i n i

j a m u r merang

selain

d i p a s a r k - a n

daiarn bentuk

s e g a r ,

u m u m n y a

a d a l a h d i k a l e n g k a n .

P e m b u a t a n ternpe j a m u r merupakan s a l a h

s a t u

upaya

p e m a n f a a t a n

hasil

s a m p i n g

i n d u s t r i

j a m u r

merang

k a l p n g .

B a g i a n

j a m u r merang yang

d i b u a t

tempe

a d a l a h b a g i a n

k u l i t

d a n

bonggol

jamur merang

yang

merupakan b a g i a n yang terbuanq

bila

j a m u r

m e r a n g

dikalengkan dalam

bentuk

"peeled".

T e m p e j a m u r

merang

ini d i h a r a p k a n d a p a t

m e n j

a d i

bahan

pangan

hasil

f e r m e n t a s i produk

n a b a t i

y a n g

cukup

t i n g g i

kandungan

p r o t e i n n y a

s e r t a d a p a t m e n j a d i

alternatif

p e n g g a n t i

b a g i

t e m p e

b o n g k r e k

yang

s e r i n g

m e n i r n b u l k a n

kerecunan.

TUJUAN

PENELITIAN

Tujuan

penelitian

i n i

untuk

mentari

k o n d i s i - k o n d i s i

o p t i m u m

pada

pembuatan

ternpe j

amur merang.

Di

harapkan

hasi 1

penelitian

i n i

d a p a t rnemberikan sumbangan untuk

d u n i a

i l m u

p e n g e t a h u a n

s e r t a

m a m p u

menunj ang p r o g r a m

d i v e r s i

f

i k - a s i

pangan

d i

I n d o n e s i a .

______---+4_I__---

M a h a s i s w a

t i n g k a t S k r i p s i , F a t e t a

I P B , B o g o r - .

* * I

S t a f

Senior Pusbangtepa

XFH dan S t a f P e n g a j a r F a t e t a

I P B

(2)

BAHAN

DAN METODfi

tiahan

y a n g

d i g u n a k a n

dalam

penelitian

ini

a d a l a h

s e r p l h a n j a m c r merang yang merupakan bagian yang t l d a k

t e r p a k a i b i l a m a n a j a m u r merang

d i k a l e n g k a n .

J a m u r

m e r a n g

d i p e r o l e h

d a r i

F'asar Hamayana E o g o r .

Sedangkan

u n t u k

pembuatan

inoku

l u m

d i g u n a k a n

kul

t u r

rnctrni

R h i z o p r r s

o l i g o s p o r u s

N R R L - 2 7 1 0

y a n g

d i p e r o l e h

d a r i L a b o r a t o r i u m

M i k r o b i o l a g i

Jurusan

B i o l o g i

IPB.

Alat-alat y a n g

d i g u n a k a n

a d a l a h

a l a t

p e n g e p r e s , p i s a t r ,

w a r r i n g b l e n d e r ,

a l a t

penguk.ur, cawan p e t r i , b e r b a g a i p e r a -

latan

g e l a s

unt~tk.

a n a l i s a k i m i a , tanur, oven vacum,

neraca

anali

t i k ,

I n s t t - o n

t a b l e

food

t e s t e r

model

1140,

" A t o m i c

A b s o r p t i o n S p e c t r a p h o t s m e t e r ( A A S I , a y a k a n

SO

m e s h , termome- t e r , j a n g k a sorong s e r t a

perlengkapan

u n t u k u j i

organolep-

t i k .

Penelitian

d i l a k u k a n

d a l a m

d u a tahap

y a i t w p e n e l i t i a n

p e n d a h u l u a n

d a n penelitian

utama.

Pada

p e n e l i t i a n

pendahu-

luan

d i l a k u k a n

pembuatan

inokulum

t e m p e

d a r i

k u l t u r m u r n i

Rhizapus

uligosporus

d a n analisa proksimat

t e r h a d a p bahan b a k u j a m u r .

Pada penel

itian

u t a m a

d i t u j u k a n

untuk mengetahui

ken-

disi-kandisi

yang

optimal

d a l a m

pembuatan tempe

j a m u r

merang.

Perlakuan

yang

d i g u n a k a n

t e r d i r i

d a r i t i g a

f a k t o r ,

yaitu

t i n g k a t

p e n g e p r e s a n , ukuran

s e r p i h a n

d a n

lama fermen-

tnsi.

F a k t o r

t i n g k a t pengepresan

terdiri

d a r i

taraf

p e n g e p -

resan

s e r p i h a n

h i n g g a

s e p e r t i g a

kali

b e r a t

awal

dan scperem- p a t

k a l i

b e r a t

a w a l .

U k u r a n s e r p i h a n

terdiri

d a r i u k u r a n

1

( d i b l e n d e r ) , u k u r a n

2

I d i i r i s

kecil) dan

ukuran

3

( d i i r i s

b e s a r ) ,

sedangkan lama

f e r m e n t a s i

t e r d i r i

d a r i

2 4 ,

30.

36

dan 42 j a m .

Hancangan

percobaan

y a n g

d i g u n a k a n

a d a l a h

r a n c a n q a n

a c a k

l e n g k a p

dengan p e r c o b a a n

faktorial

t i g a faktor y a n g

(3)

Analisa

yang

d i l a k u k a n

m e l i p u t i

pengukuran k a d a r

a i r ,

k a d a r

nitrogen,

kadar l e m a k ,

total

a s a m

tertitrasi

dan pH,

t e k s t u r

g e c a r a

~ b y e k t i f

,

d e n s i t a s ternpe,

analisa

m i k r o b i o l o g i ,

u j i

organoleptik,

d a y a c e r n a p r o t e i n i n

v i t r o ,

k a d a r m i n e r a l , k a d a r

beri

dan k a d a r

k a l s i u m .

A.

PENELITLAN

PENDAHULUAN

D a l a r n

penelitian

pendahuluan d i l a k u k a n

a n a l i s a

p r o k s i m a t

bahan

baku

t e m p e

j a m ~ r r

mei-ang

,

pemb~ra t a n

inokulurn

m u r n i

R h i z o p r t s

ol igosporus, pengatcrran

pH j a m u r merang

sebelum

inokulasi

dan pengamatan t e r h a d a p

d a y a

s i m p a n ternpe

jarnur m e r a n g .

Hasil

analisa p r o k s i m a t 4 t e r h a d a p

k u l i t

dan

b o n g g o l

j a m u r merang

yanq

diperoleh d a p a t

d i l i h a t

pada

Tabel

1.

T a b e l

1.

Hasil analisa

p r o k s i m a t bahan

b a k u

t e m p e jarnur

merang.

_---f--f---+---

Deskripsi

Kadar

( % bk

1

-I-__l---f---l------+-

a i r * )

tgl

90.42

Abcr ( g )

9.68

Total

n i t r o g e n

( g l

7.80

Serat

k a s a r

11.42

Lernak ( g )

4.36

T o t a l

p a d a t a n

t e r l a r u t ( g ) 4 . 1 0 T o t a l asam ( m g NaOH)

5 A - 9 3

PH

A.8

-

7 . 0

Sebelum d i i n o k u l a s i

d e n q a n

laru, s e r p i h a n

jarnur
(4)
(5)
(6)
(7)
(8)
(9)

Referensi

Dokumen terkait

Berbagai sumber bahan pangan dan pengolahan yang bervariasi sudah banyak dilakukan oleh masyarakat Indonesia, bahkan saat ini banyak produk bahan makanan

Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh perhatian orang tua dan tingkat pendapatan orang tua terhadap hasil belajar ekonomi siswa kelas XI di SMA

The purpose of this research is how to design guide tour museum system using RFID technology (Radio Frequency Identification) to help visitors obtain complete information

poomsae , kriteria penampilan poomsae , hakikat keseimbangan dinamis, hakikat fleksibilitas panggul, kerangka pemikiran dan hipotesis. Pada bab 3 metode penelitian yang

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis Pengaruh Citra Merek, Kepercayaan Merek dan Kepuasan Pelanggan terhadap Loyalitas Merek Studi pada Konsumen Air Minum

Kinerja/ performance adalah hasil kerja yang dapat dicapai oleh seorang atau sekelompok orang dalam suatu organisasi sesuai dengan wewenang dan tanggung jawab

Pengaruh kode etik akuntan terhadap persepsi etis sebesar 0,048 (bersifat positif), sedangkan terhadap pertimbangan etis sebesar 0,088 (bersifat positif) yang berarti

Pasta pati ganyong yang masih basah memungkinkan terjadinya pembiasan pada saat proses pewarnaan, dan tidak dapat menembus kain dengan sempurna sehingga warna pada