SKRIPSI
PROFIL ASAM LEMAK DAN TRIGLISERIDA BIJI-BIJIAN
Oleh :
ASTRIDA RENATA L. F24104090
2009
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Astrida Renata. F24104090. 2009. Profil Asam Lemak dan Trigliserida pada Biji-bijian. Di bawah bimbingan Nuri Andarwulan.
RINGKASAN
Biji merupakan bagian yang berkembang dari ovule (bakal biji) dan mempunyai peran sebagai komponen regenerasi pada tanaman. Biji yang merupakan salah satu sumber pangan untuk manusia, juga dapat memberikan kegunaan-kegunaan lainnya, seperti obat-obatan, komponen dalam minuman, dan sebagai sumber minyak untuk industri. Pada tumbuhan tingkat tinggi, asam lemak terakumulasi dalam bentuk trigliserida pada biji yang berperan sebagai cadangan makanan. Setiap biji memiliki karakteristik lipida yang berbeda. Hal ini tergantung dari komposisi asam lemak penyusunnya dan bagaimana asam lemak itu tersusun dalam struktur trigliserida pada biji. Perbedaan karakteristik tersebut mengakibatkan adanya perbedaan pemanfaatan dari setiap lemak dan minyak yang terkstrak dari biji. Lemak dan minyak yang diekstrak ini dapat diaplikasikan untuk memenuhi kebutuhan dalam industri pangan maupun non pangan.
Penelitian ini bertujuan mendeteksi komponen asam lemak dan komponen trigliserida pada beberapa biji-bijian tanaman di Indonesia. Tanaman yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari sebelas suku dengan total seluruh sampel adalah dua puluh biji, yaitu suku (family) : Lauraceae (alpukat), Sapindaceae (rambutan), Annonaceae (sirsak), Rubiaceae (mengkudu), Caricaceae (pepaya), Sterculiaceae (kepoh), Dipterocarpaceae (tengkawang tungkul), Moraceae (nangka dan cempedak), Euphorbiaceae (jarak kaliki, karet, kemiri, dan kemiri cina), Fabaceae (kacang tanah dan saga pohon), dan
Anacardiaceae (kuweni, mangga gedong, mangga indramayu, mangga simanalagi, dan mangga arum manis). Ekstraksi fraksi lipida dari biji-bijian ini menggunakan campuran methanol dan kloroform. Standar yang digunakan dalam analisis asam lemak adalah standar campuran C8-C22 dari fatty acid methyl esters
(FAME) dan standar yang digunakan dalam analisis trigliserida adalah campuran
dari standar tunggal (OOO, OOS, PPP, SSS, OOP), cocoa butter (POP, POS,
SOS, SOA), fully hydrogenated soybean oil (PPS, PSS), palm kernel oil,dan
refining bleaching deodorized palm oil (CaLaLa, CaLaM, LaLaLa, LaLaM, LaLaO, LaLaP/LaMM, MLL, MML/LaOM, MMM/LaPM, LMO/LaOO, MPL/LaOP/MMO, LaPP/MMP, PLO, PPL). Analisis yang dilakukan adalah analisis kadar air, analisis kadar lemak, analisis asam lemak dengan menggunakan GC column DB-23, dan analisis trigliserida dengan menggunakan HPLC column
dimana U dan S adalah unsaturated (tidak jenuh) dan saturated (jenuh). Hasil ini menunjukkan bahwa pada biji-bijian, asam lemak tidak jenuh umumnya teresterifikasi pada posisi sn-2.
Analisis kadar lemak pada sebelas suku biji-bijian menunjukkan bahwa tidak semua biji yang digunakan dalam penelitian ini berpotensi sebagai sumber penghasil lemak/minyak. Biji yang tidak berpotensi adalah biji cempedak dengan kadar lemak 0.42% bk atau 0.10% bb, biji nangka dengan kadar lemak 1.22% bk atau 0.41% bb, dan biji alpukat 1.77% bk atau 1.09% bb. Ekstrak minyak biji jarak kaliki dengan kandungan asam ricinoleat (berdasarkan literatur) yang tinggi biasanya diproses untuk diaplikasikan pada industri oleokimia, yaitu sebagai minyak pelumas. Minyak biji kepoh dengan tingginya kandungan asam lemak siklik membuat minyak ini tidak bisa digunakan dalam industri pangan karena dampak negatif yang bisa ditimbulkan (menghambat desaturasi asam lemak jenuh, menghambat reproduksi selular, dan mengubah permeabilitas membrane). Minyak kemiri, kemiri cina, dan karet memiliki kandungan asam linoleat cukup tinggi (27.78%-39.15%), profil trigliserida dengan komposisi UUU dan SUU yang dominan, serta dikategorikan sebagai minyak mengering. Ketiga minyak ini biasanya digunakan untuk industri cat dan varnish. Ekstrak lipida dari biji tengkawang tungkul, mangga, dan kuweni memperlihatkan adanya kesamaan profil asam lemak dan trigliseridanya dengan lemak coklat, sehingga berpotensi untuk digunakan sebagai penganti lemak coklat. Minyak kacang tanah, saga pohon, pepaya, dan mengkudu memperlihatkan adanya potensi untuk digunakan dalam industri pangan dengan asam lemak oleat dan asam linoleat sebagai komponen dominan, sedangkan minyak sirsak dan lemak rambutan bersifat tidak
PROFIL ASAM LEMAK DAN TRIGLISERIDA BIJI-BIJIAN
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh : Astrida Renata L.
F24104090
2009
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PROFIL ASAM LEMAK DAN TRIGLISERIDA BIJI-BIJIAN
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh : Astrida Renata L.
F24104090
Dilahirkan pada tanggal, 7 Juni 1986
di Jakarta
Tanggal Lulus :
Menyetujui
Bogor, Februari 2009
Dr. Ir. Nuri Andarwulan, MSi.
Pembimbing Akademik
Mengetahui,
Dr. Ir. Dahrul Syah, MSc
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 7 Juni
1986 sebagai anak pertama dari tiga bersaudara dari
pasangan Bapak Anwar R. P. Lubis dan Ibu Hamida P.
Mamora.
Penulis menyelesaikan pendidikan dasar dan
pendidikan menengah di SDK-SMPK Ora et Labora, dan
pendidikan menengah atas di SMAN 8. Seluruh pendidikan
diselesaikan di Jakarta. Selanjutnya pada tahun 2004, penulis melanjutkan
pendidikan ke jenjang sarjana pada Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan,
Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor melalui jalur Seleksi
Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB).
Selama melakukan studi di Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan,
penulis juga aktif dalam berbagai kegiatan dan organisasi. Penulis pernah
menjabat sebagai wakil ketua di Persekutuan Fakultas (PF) Teknologi Pertanian
pada masa jabatan 2006-2008 dan sekretaris di Food Processing Club (FPC) pada masa jabatan 2006-2007. Penulis juga berperan serta sebagai panitia dalam
kegiatan suksesi HIMITEPA yang diadakan oleh Himpunan Mahasiswa Ilmu dan
Teknologi Pangan (HIMITEPA) IPB dan pelatihan pengolahan pangan oleh FPC.
Pada tahun 2008 penulis ikut ambil bagian dalam National Student Conference
(NSC) yang diadakan oleh Universitas Soegijapranata, Semarang sebagai
presenter. Selain itu penulis juga menjadi asisten praktikum mata kuliah Kimia
Dasar (2005-2008) dan Biologi Dasar (2005).
Penulis menyelesaikan tugas akhir dengan judul penelitian “Profil Asam
Lemak dan Trigliserida Biji-bijian” dengan dosen pembimbing Dr. Ir. Nuri
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas
segala karunia-Nya sehingga penelitian dan penulisan skripsi ini dapat
diselesaikan. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian pada Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan,
Fakultas Teknologi Pertanian, Institut pertanian Bogor.
Penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan setinggi-tingginya
kepada :
1. Dr. Ir. Nuri Andarwulan, MSi. Selaku dosen pembimbing akademik dan
sekaligus dosen pembimbing skripsi yang telah meluangkan waktu dan
memberikan dukungan, bimbingan, saran serta arahan selama penelitian dan
penulisan skripsi ini.
2. Dr. Ir. Feri Kusnandar, MSc. dan Didah Nur Faridah, STP. MSi. selaku dosen
penguji yang telah memberikan masukan berupa saran dan pemikiran yang
sangat berharga untuk menyempurnakan skripsi ini.
3. Ayah dan Ibu penulis atas dukungan moril, kasih sayang, perhatian,
kesabaran, dan materi yang tak terhitung jumlahnya yang telah diberikan sejak
kecil hingga menyelesaikan pendidikan Sarjana ini. Untaian doa-doa yang
tulus dan tak pernah putus adalah kekuatan bagi penulis.
4. Esther Mariana dan Ruth Theodora selaku adik penulis yang selalu
memberikan dorongan dan keceriaan selama penelitian ini.
5. Riska Rozida Bastomi (Riska). Terima kasih menjadi seorang sahabat dan
menemani disaat susah dan senang.
6. Lia dan Ancha sebagai teman satu bimbingan. Terima kasih atas dukungan,
canda tawa, dan kebersamaan selama penelitian.
7. Rekan-rekan penelitian di Southeast Asia Food and Agricultural Science and Technology Center (SEAFAST Center) IPB : Sisi, Ririn, Eci, Chabib, Sofiyan, Netha, Sukma, Mas Rai, Mba Reno, Mas Ayusta, Mba Puspa, Mas Aziz, Mba
Anggi atas bantuan, kebersamaan, canda tawa, dan dukungan selama
8. Staf laboratorium SEAFAST Center IPB : Pak Soenar (terima kasih banyak
atas bantuan untuk analisis trigliseridanya), Mba Ria dan Mas Arief, Pak
Sukarna (Abah), Sofah, Mba Ari, Mba Ria dan Mba Deni, Mba Nia, Mas
Wawan, Mba Ira, Mba Hanna, Gugun, dan semuanya.
9. Staf SEAFAST Center IPB : Bu Tri Susilo, Bu Ani, Mba Desty, Pak Zul, Mba
Virna, Bu Elly, Pak Nana, Pak Udin, Bi Ana, Bi Entin, dan seluruh keluarga
SEAFAST Center IPB.
10.Prita dan Ka Septi. Terima kasih atas segala dukungan, semangat dan doanya.
11.Pak Aang, Pak Ahi, dan seluruh pihak Balai Penelitian Tanaman Rempah dan
Obat (BALITRO), Cimanggu. Terima kasih atas kerjasamanya.
12.Mba Lia dan pihak Puslit Biologi - LIPI, Cibinong. Terima kasih atas
kerjasamanya.
13.Teman-teman saya pada Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan : Arief,
Tuko, Tomi, Sherly, Rina, Yuli, Ros, Teni, Umul, Qia, Ety, Wacu, Mayland,
Jendi, Rapper, Tika, Mequ, Fina, Dikun, Andri, Iqbal, dan seluruh teman
TPG’41 lainnya.
Semoga Tuhan Yang Maha Esa membalas atas budi baik Bapak/Ibu/Saudara/i
semuanya, dan akhirnya semoga karya tulis ini dapat bermanfaat.
Bogor, Februari 2009
Penulis.
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ... i
DAFTAR ISI ... iii
DAFTAR TABEL ... vi
DAFTAR GAMBAR ... vii
DAFTAR LAMPIRAN ... x
I. PENDAHULUAN ... 1
A. LATAR BELAKANG... 1
B. TUJUAN ... 3
C. MANFAAT ... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ... 4
A. TANAMAN BERBIJI ... 4
B. LIPIDA TANAMAN ... 26
III. BAHAN DAN METODE ... 41
A. BAHAN DAN ALAT ... 41
1.Bahan ... 41
2. Alat ... 41
B. METODE ... 43
1. Identifikasi/determinasi tumbuhan dan karakterisasi fisik-kimia biji .... 43
2. Karakterisasi profil asam lemak ... 44
3. Karakterisasi profil trigliserida ... 47
4. Identifikasi potensi ekstrak lemak/minyakberdasarkan profil asam lemak dan trigliserida ... 50
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 54
A. IDENTIFIKASI/DETERMINASI TUMBUHAN ... 54
B. KARAKTERISTIK BIJI ... 55
1. Suku Lauraceae : Alpukat ... 63
2. Suku Sapindaceae : Rambutan ... 63
3. Suku Annonaceae : Sirsak ... 63
4. Suku Rubiaceae : Mengkudu ... 64
5. Suku Caricaceae : Pepaya ... 64
6. Suku Sterculiaceae : Kepoh ... 65
7. Suku Dipterocarpaceae : Tengkawang tungkul ... 65
8. Suku Moraceae ... 66
a. Cempedak ... 66
b. Nangka ... 66
9. Suku Euphorbiaceae ... 67
b. Karet ... 67
11. Suku Anarcardiaceae ... 69
a. Mangga ... 70
b. Kuweni ... 71
C.PROFIL STANDAR ASAM LEMAK ... 72
D.ASAM LEMAK PADA BIJI-BIJIAN ... 73
1. Suku Lauraceae : Alpukat ... 78
2. Suku Sapindaceae : Rambutan ... 79
3. Suku Annonaceae : Sirsak ... 80
4. Suku Rubiaceae : Mengkudu ... 82
5. Suku Caricaceae : Pepaya ... 83
6. Suku Sterculiaceae : Kepoh ... 84
7. Suku Dipterocarpaceae : Tengkawang tungkul ... 86
8. Suku Moraceae ... 87
11. Suku Anarcardiaceae ... 97
a. Mangga ... 97
b. Kuweni ... 103
E. PROFIL STANDAR TRIGLISERIDA ... 105
F. TRIGLISERIDA BIJI-BIJIAN ... 107
1. Suku Lauraceae : Alpukat ... 111
7. Suku Dipterocarpaceae : Tengkawang tungkul ... 122
SKRIPSI
PROFIL ASAM LEMAK DAN TRIGLISERIDA BIJI-BIJIAN
Oleh :
ASTRIDA RENATA L. F24104090
2009
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Astrida Renata. F24104090. 2009. Profil Asam Lemak dan Trigliserida pada Biji-bijian. Di bawah bimbingan Nuri Andarwulan.
RINGKASAN
Biji merupakan bagian yang berkembang dari ovule (bakal biji) dan mempunyai peran sebagai komponen regenerasi pada tanaman. Biji yang merupakan salah satu sumber pangan untuk manusia, juga dapat memberikan kegunaan-kegunaan lainnya, seperti obat-obatan, komponen dalam minuman, dan sebagai sumber minyak untuk industri. Pada tumbuhan tingkat tinggi, asam lemak terakumulasi dalam bentuk trigliserida pada biji yang berperan sebagai cadangan makanan. Setiap biji memiliki karakteristik lipida yang berbeda. Hal ini tergantung dari komposisi asam lemak penyusunnya dan bagaimana asam lemak itu tersusun dalam struktur trigliserida pada biji. Perbedaan karakteristik tersebut mengakibatkan adanya perbedaan pemanfaatan dari setiap lemak dan minyak yang terkstrak dari biji. Lemak dan minyak yang diekstrak ini dapat diaplikasikan untuk memenuhi kebutuhan dalam industri pangan maupun non pangan.
Penelitian ini bertujuan mendeteksi komponen asam lemak dan komponen trigliserida pada beberapa biji-bijian tanaman di Indonesia. Tanaman yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari sebelas suku dengan total seluruh sampel adalah dua puluh biji, yaitu suku (family) : Lauraceae (alpukat), Sapindaceae (rambutan), Annonaceae (sirsak), Rubiaceae (mengkudu), Caricaceae (pepaya), Sterculiaceae (kepoh), Dipterocarpaceae (tengkawang tungkul), Moraceae (nangka dan cempedak), Euphorbiaceae (jarak kaliki, karet, kemiri, dan kemiri cina), Fabaceae (kacang tanah dan saga pohon), dan
Anacardiaceae (kuweni, mangga gedong, mangga indramayu, mangga simanalagi, dan mangga arum manis). Ekstraksi fraksi lipida dari biji-bijian ini menggunakan campuran methanol dan kloroform. Standar yang digunakan dalam analisis asam lemak adalah standar campuran C8-C22 dari fatty acid methyl esters
(FAME) dan standar yang digunakan dalam analisis trigliserida adalah campuran
dari standar tunggal (OOO, OOS, PPP, SSS, OOP), cocoa butter (POP, POS,
SOS, SOA), fully hydrogenated soybean oil (PPS, PSS), palm kernel oil,dan
refining bleaching deodorized palm oil (CaLaLa, CaLaM, LaLaLa, LaLaM, LaLaO, LaLaP/LaMM, MLL, MML/LaOM, MMM/LaPM, LMO/LaOO, MPL/LaOP/MMO, LaPP/MMP, PLO, PPL). Analisis yang dilakukan adalah analisis kadar air, analisis kadar lemak, analisis asam lemak dengan menggunakan GC column DB-23, dan analisis trigliserida dengan menggunakan HPLC column
dimana U dan S adalah unsaturated (tidak jenuh) dan saturated (jenuh). Hasil ini menunjukkan bahwa pada biji-bijian, asam lemak tidak jenuh umumnya teresterifikasi pada posisi sn-2.
Analisis kadar lemak pada sebelas suku biji-bijian menunjukkan bahwa tidak semua biji yang digunakan dalam penelitian ini berpotensi sebagai sumber penghasil lemak/minyak. Biji yang tidak berpotensi adalah biji cempedak dengan kadar lemak 0.42% bk atau 0.10% bb, biji nangka dengan kadar lemak 1.22% bk atau 0.41% bb, dan biji alpukat 1.77% bk atau 1.09% bb. Ekstrak minyak biji jarak kaliki dengan kandungan asam ricinoleat (berdasarkan literatur) yang tinggi biasanya diproses untuk diaplikasikan pada industri oleokimia, yaitu sebagai minyak pelumas. Minyak biji kepoh dengan tingginya kandungan asam lemak siklik membuat minyak ini tidak bisa digunakan dalam industri pangan karena dampak negatif yang bisa ditimbulkan (menghambat desaturasi asam lemak jenuh, menghambat reproduksi selular, dan mengubah permeabilitas membrane). Minyak kemiri, kemiri cina, dan karet memiliki kandungan asam linoleat cukup tinggi (27.78%-39.15%), profil trigliserida dengan komposisi UUU dan SUU yang dominan, serta dikategorikan sebagai minyak mengering. Ketiga minyak ini biasanya digunakan untuk industri cat dan varnish. Ekstrak lipida dari biji tengkawang tungkul, mangga, dan kuweni memperlihatkan adanya kesamaan profil asam lemak dan trigliseridanya dengan lemak coklat, sehingga berpotensi untuk digunakan sebagai penganti lemak coklat. Minyak kacang tanah, saga pohon, pepaya, dan mengkudu memperlihatkan adanya potensi untuk digunakan dalam industri pangan dengan asam lemak oleat dan asam linoleat sebagai komponen dominan, sedangkan minyak sirsak dan lemak rambutan bersifat tidak
PROFIL ASAM LEMAK DAN TRIGLISERIDA BIJI-BIJIAN
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh : Astrida Renata L.
F24104090
2009
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PROFIL ASAM LEMAK DAN TRIGLISERIDA BIJI-BIJIAN
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh : Astrida Renata L.
F24104090
Dilahirkan pada tanggal, 7 Juni 1986
di Jakarta
Tanggal Lulus :
Menyetujui
Bogor, Februari 2009
Dr. Ir. Nuri Andarwulan, MSi.
Pembimbing Akademik
Mengetahui,
Dr. Ir. Dahrul Syah, MSc
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 7 Juni
1986 sebagai anak pertama dari tiga bersaudara dari
pasangan Bapak Anwar R. P. Lubis dan Ibu Hamida P.
Mamora.
Penulis menyelesaikan pendidikan dasar dan
pendidikan menengah di SDK-SMPK Ora et Labora, dan
pendidikan menengah atas di SMAN 8. Seluruh pendidikan
diselesaikan di Jakarta. Selanjutnya pada tahun 2004, penulis melanjutkan
pendidikan ke jenjang sarjana pada Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan,
Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor melalui jalur Seleksi
Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB).
Selama melakukan studi di Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan,
penulis juga aktif dalam berbagai kegiatan dan organisasi. Penulis pernah
menjabat sebagai wakil ketua di Persekutuan Fakultas (PF) Teknologi Pertanian
pada masa jabatan 2006-2008 dan sekretaris di Food Processing Club (FPC) pada masa jabatan 2006-2007. Penulis juga berperan serta sebagai panitia dalam
kegiatan suksesi HIMITEPA yang diadakan oleh Himpunan Mahasiswa Ilmu dan
Teknologi Pangan (HIMITEPA) IPB dan pelatihan pengolahan pangan oleh FPC.
Pada tahun 2008 penulis ikut ambil bagian dalam National Student Conference
(NSC) yang diadakan oleh Universitas Soegijapranata, Semarang sebagai
presenter. Selain itu penulis juga menjadi asisten praktikum mata kuliah Kimia
Dasar (2005-2008) dan Biologi Dasar (2005).
Penulis menyelesaikan tugas akhir dengan judul penelitian “Profil Asam
Lemak dan Trigliserida Biji-bijian” dengan dosen pembimbing Dr. Ir. Nuri
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas
segala karunia-Nya sehingga penelitian dan penulisan skripsi ini dapat
diselesaikan. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian pada Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan,
Fakultas Teknologi Pertanian, Institut pertanian Bogor.
Penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan setinggi-tingginya
kepada :
1. Dr. Ir. Nuri Andarwulan, MSi. Selaku dosen pembimbing akademik dan
sekaligus dosen pembimbing skripsi yang telah meluangkan waktu dan
memberikan dukungan, bimbingan, saran serta arahan selama penelitian dan
penulisan skripsi ini.
2. Dr. Ir. Feri Kusnandar, MSc. dan Didah Nur Faridah, STP. MSi. selaku dosen
penguji yang telah memberikan masukan berupa saran dan pemikiran yang
sangat berharga untuk menyempurnakan skripsi ini.
3. Ayah dan Ibu penulis atas dukungan moril, kasih sayang, perhatian,
kesabaran, dan materi yang tak terhitung jumlahnya yang telah diberikan sejak
kecil hingga menyelesaikan pendidikan Sarjana ini. Untaian doa-doa yang
tulus dan tak pernah putus adalah kekuatan bagi penulis.
4. Esther Mariana dan Ruth Theodora selaku adik penulis yang selalu
memberikan dorongan dan keceriaan selama penelitian ini.
5. Riska Rozida Bastomi (Riska). Terima kasih menjadi seorang sahabat dan
menemani disaat susah dan senang.
6. Lia dan Ancha sebagai teman satu bimbingan. Terima kasih atas dukungan,
canda tawa, dan kebersamaan selama penelitian.
7. Rekan-rekan penelitian di Southeast Asia Food and Agricultural Science and Technology Center (SEAFAST Center) IPB : Sisi, Ririn, Eci, Chabib, Sofiyan, Netha, Sukma, Mas Rai, Mba Reno, Mas Ayusta, Mba Puspa, Mas Aziz, Mba
Anggi atas bantuan, kebersamaan, canda tawa, dan dukungan selama
8. Staf laboratorium SEAFAST Center IPB : Pak Soenar (terima kasih banyak
atas bantuan untuk analisis trigliseridanya), Mba Ria dan Mas Arief, Pak
Sukarna (Abah), Sofah, Mba Ari, Mba Ria dan Mba Deni, Mba Nia, Mas
Wawan, Mba Ira, Mba Hanna, Gugun, dan semuanya.
9. Staf SEAFAST Center IPB : Bu Tri Susilo, Bu Ani, Mba Desty, Pak Zul, Mba
Virna, Bu Elly, Pak Nana, Pak Udin, Bi Ana, Bi Entin, dan seluruh keluarga
SEAFAST Center IPB.
10.Prita dan Ka Septi. Terima kasih atas segala dukungan, semangat dan doanya.
11.Pak Aang, Pak Ahi, dan seluruh pihak Balai Penelitian Tanaman Rempah dan
Obat (BALITRO), Cimanggu. Terima kasih atas kerjasamanya.
12.Mba Lia dan pihak Puslit Biologi - LIPI, Cibinong. Terima kasih atas
kerjasamanya.
13.Teman-teman saya pada Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan : Arief,
Tuko, Tomi, Sherly, Rina, Yuli, Ros, Teni, Umul, Qia, Ety, Wacu, Mayland,
Jendi, Rapper, Tika, Mequ, Fina, Dikun, Andri, Iqbal, dan seluruh teman
TPG’41 lainnya.
Semoga Tuhan Yang Maha Esa membalas atas budi baik Bapak/Ibu/Saudara/i
semuanya, dan akhirnya semoga karya tulis ini dapat bermanfaat.
Bogor, Februari 2009
Penulis.
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ... i
DAFTAR ISI ... iii
DAFTAR TABEL ... vi
DAFTAR GAMBAR ... vii
DAFTAR LAMPIRAN ... x
I. PENDAHULUAN ... 1
A. LATAR BELAKANG... 1
B. TUJUAN ... 3
C. MANFAAT ... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ... 4
A. TANAMAN BERBIJI ... 4
B. LIPIDA TANAMAN ... 26
III. BAHAN DAN METODE ... 41
A. BAHAN DAN ALAT ... 41
1.Bahan ... 41
2. Alat ... 41
B. METODE ... 43
1. Identifikasi/determinasi tumbuhan dan karakterisasi fisik-kimia biji .... 43
2. Karakterisasi profil asam lemak ... 44
3. Karakterisasi profil trigliserida ... 47
4. Identifikasi potensi ekstrak lemak/minyakberdasarkan profil asam lemak dan trigliserida ... 50
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 54
A. IDENTIFIKASI/DETERMINASI TUMBUHAN ... 54
B. KARAKTERISTIK BIJI ... 55
1. Suku Lauraceae : Alpukat ... 63
2. Suku Sapindaceae : Rambutan ... 63
3. Suku Annonaceae : Sirsak ... 63
4. Suku Rubiaceae : Mengkudu ... 64
5. Suku Caricaceae : Pepaya ... 64
6. Suku Sterculiaceae : Kepoh ... 65
7. Suku Dipterocarpaceae : Tengkawang tungkul ... 65
8. Suku Moraceae ... 66
a. Cempedak ... 66
b. Nangka ... 66
9. Suku Euphorbiaceae ... 67
b. Karet ... 67
11. Suku Anarcardiaceae ... 69
a. Mangga ... 70
b. Kuweni ... 71
C.PROFIL STANDAR ASAM LEMAK ... 72
D.ASAM LEMAK PADA BIJI-BIJIAN ... 73
1. Suku Lauraceae : Alpukat ... 78
2. Suku Sapindaceae : Rambutan ... 79
3. Suku Annonaceae : Sirsak ... 80
4. Suku Rubiaceae : Mengkudu ... 82
5. Suku Caricaceae : Pepaya ... 83
6. Suku Sterculiaceae : Kepoh ... 84
7. Suku Dipterocarpaceae : Tengkawang tungkul ... 86
8. Suku Moraceae ... 87
11. Suku Anarcardiaceae ... 97
a. Mangga ... 97
b. Kuweni ... 103
E. PROFIL STANDAR TRIGLISERIDA ... 105
F. TRIGLISERIDA BIJI-BIJIAN ... 107
1. Suku Lauraceae : Alpukat ... 111
7. Suku Dipterocarpaceae : Tengkawang tungkul ... 122
d. Kemiri cina ... 132
10. Suku Fabaceae ... 134
a. Kacang tanah ... 134
b. Saga pohon ... 135
11. Suku Anarcardiaceae ... 138
a. Mangga ... 138
b. Kuweni ... 144
F. IDENTIFIKASI POTENSI BERDASARKAN PROFIL ASAM LEMAK DAN PROFIL TRIGLISERIDA ... 107
V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 150
A. KESIMPULAN ... 150
B. SARAN ... 151
DAFTAR PUSTAKA ... 152
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Komponen asam lemak pada beberapa jenis biji-bijian ... 35 Tabel 2. Spesifikasi HPLC ... 42 Tabel 3. Spesifikasi GC ... 42 Tabel 4. Penentuan jenis standar TG yang ditambahkan pada ekstrak
lemak/minyak ... 49 Tabel 5. Hasil identifikasi/determinasi tumbuhan ... 54 Tabel 6. Karakteristik fisik dan kimia biji-bijian sebelas suku tanaman ... 56 Tabel 7. Respond factor standar asam lemak ... 72 Tabel 7. Profil asam lemak ekstrak lemak/biji-bijian dari sebesas suku
tanaman ... 75 Tabel 8. Waktu retensi standar trigliserida ... 105 Tabel 9. Trigliserida berdasarkan equivalent carbon number ... 107 Tabel 10. Profil trigliserida ekstrak lemak/biji-bijian dari sebesas suku
tanaman ... 109 Tabel 10. Perbandingan luasan area kromatografi TG ekstrak minyak biji
alpukat ... 111 Tabel 11. Perbandingan luasan area kromatografi TG ekstrak lemak biji
rambutan ... 113 Tabel 12. Perbandingan luasan area kromatografi TG ekstrak minyak biji
sirsak ... 115 Tabel 13. Perbandingan luasan area kromatografi TG ekstrak minyak biji
mengkudu ... 117 Tabel 14. Perbandingan luasan area kromatografi TG ekstrak minyak biji
pepaya ... 119 Tabel 15. Perbandingan luasan area kromatografi TG ekstrak lemak biji
cempedak ... 123 Tabel 16. Perbandingan luasan area kromatografi TG ekstrak lemak biji
nangka ... 124 Tabel 17. Perbandingan luasan area kromatografi TG ekstrak minyak biji
karet ... 129 Tabel 18. Perbandingan luasan area kromatografi TG ekstrak minyak biji
kemiri ... 130 Tabel 19. Perbandingan luasan area kromatografi TG ekstrak minyak biji
kemiri cina ... 132 Tabel 20. Perbandingan luasan area kromatografi TG ekstrak minyak biji
kacang tanah ... 135 Tabel 21. Perbandingan luasan area kromatografi TG ekstrak minyak biji
saga pohon ... 136 Tabel 22. Perbandingan luasan area kromatografi TG ekstrak minyak biji
mangga arum manis ... 139 Tabel 23. Perbandingan luasan area kromatografi TG ekstrak minyak biji
mangga indramayu ... 141 Tabel 24. Perbandingan luasan area kromatografi TG ekstrak minyak biji
Gambar 47. Kromatogram asam lemak ekstrak minyak biji kemiri cina ... 94 Gambar 48. Kromatogram asam lemak ekstrak minyak biji kacang tanah ... 96 Gambar 49. Kromatogram asam lemak ekstrak minyak biji saga pohon ... 97 Gambar 50. Kromatogram asam lemak ekstrak lemak biji mangga arumanis ... 101 Gambar 51. Kromatogram asam lemak ekstrak lemak biji mangga indramayu . 101 Gambar 52. Kromatogram asam lemak ekstrak lemak biji mangga gedong ... 102 Gambar 53. Kromatogram asam lemak ekstrak lemak biji mangga simanalagi . 102 Gambar 54. Kromatogram asam lemak ekstrak lemak biji kuweni ... 104 Gambar 55. Kromatogram standar trigliserida... 106 Gambar 56. Kromatogram trigliserida ekstrak minyak biji alpukat ... 112 Gambar 57. Ko-kromatogram trigliserida ekstrak minyak biji alpukat
dengan penambahan standar OOO,OOP, dan OOS ... 112 Gambar 58. Kromatogram trigliserida ekstrak lemak biji rambutan ... 114 Gambar 59. Ko-kromatogram trigliserida ekstrak lemak biji rambutan
dengan penambahan standar OOO,PPP, dan SSS ... 114 Gambar 60. Kromatogram trigliserida ekstrak minyak biji sirsak ... 116 Gambar 61. Ko-kromatogram trigliserida ekstrak minyak biji sirsak dengan penambahan standar OOO dan OOP... 116 Gambar 62. Kromatogram trigliserida ekstrak minyak biji mengkudu ... 118 Gambar 63. Ko-kromatogram trigliserida ekstrak minyak biji mengkudu
dengan penambahan standar OOP. ... 120 Gambar 64. Kromatogram trigliserida ekstrak minyak biji pepaya ... 120 Gambar 65. Ko-kromatogram ekstrak minyak biji pepaya dengan
penambahan standar OOO dan OOS... 120 Gambar 66. Kromatogram trigliserida ekstrak minyak biji kepoh ... 121 Gambar 67. Kromatogram trigliserida ekstrak lemak biji tengkawang tungkul . 122 Gambar 68. Kromatogram trigliserida ekstrak lemak biji cempedak... 125 Gambar 68. Ko-kromatogram trigliserida ekstrak lemak biji cempedak
dengan penambahan standar OOO. ... 125 Gambar 70. Kromatogram trigliserida ekstrak lemak biji nangka ... 126 Gambar 71. Ko-kromatogram trigliserida ekstrak lemak biji nangka
dengan penambahan standar OOP. ... 126 Gambar 72. Kromatogram trigliserida ekstrak minyak biji jarak kaliki ... 128 Gambar 73. Kromatogram trigliserida ekstrak minyak biji karet ... 129 Gambar 74. Ko-kromatogram trigliserida ekstrak minyak biji karet
dengan penambahan standar OOO dan OOS. ... 129 Gambar 75. Kromatogram trigliserida ekstrak minyak biji kemiri ... 131 Gambar 76. Ko-kromatogram trigliserida ekstrak minyak biji kemiri
dengan penambahan standar OOP. ... 131 Gambar 77. Kromatogram trigliserida ekstrak minyak biji kemiri cina ... 133 Gambar 78. Ko-kromatogram trigliserida ekstrak minyak biji kemiri cina
dengan penambahan standar OOO dan OOP ... 133 Gambar 79. Kromatogram trigliserida ekstrak minyak biji kacang tanah ... 136 Gambar 80. Ko-kromatogram trigliserida ekstrak minyak biji kacang
tanah dengan standar OOO dan OOS... 136 Gambar 81. Kromatogram trigliserida ekstrak minyak biji saga pohon ... 137 Gambar 82. Ko-kromatogram trigliserida ekstrak minyak biji saga pohon
Gambar 83. Kromatogram trigliserida ekstrak minyak biji mangga arum manis 140 Gambar 84. Ko-kromatogram trigliserida ekstrak lemak biji mangga
arumanis dengan penambahan larutan lemak tengkawang tungkul 5% dalam aseton sebanyak 1:1. ... 140 Gambar 85. Kromatogram trigliserida ekstrak lemak biji mangga indramayu ... 142 Gambar 86. Ko-kromatogram trigliserida ekstrak lemak biji mangga
indramayu dengan penambahan larutan lemak tengkawang
tungkul 5% dalam aseton sebanyak 1:1. ... 142 Gambar 87. Kromatogram trigliserida ekstrak lemak biji mangga gedong ... 143 Gambar 88. Kromatogram trigliserida ekstrak lemak biji mangga simanalagi .. 144 Gambar 89. Kromatogram trigliserida ekstrak lemak biji kuweni ... 146 Gambar 90. Ko-kromatogram ekstrak lemak biji kuweni dengan
penambahan larutan lemak tengkawang tungkul 5% dalam
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Kadar air sampel segar ... 158 Lampiran 2. Kadar air sampel kering ... 162 Lampiran 3. Kadar lemak biji-bijian ... 166 Lampiran 4. Hasil analisis asam lemak kesebelas suku tanaman ... 171 Lampiran 5. Hasil analisis trigliserida kesebelas suku tanaman ... 173
I.PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
Biji merupakan bagian yang berkembang dari ovule (bakal biji) dan mempunyai peran sebagai komponen regenerasi pada tanaman. Biji dapat
terlindung oleh organ lain (buah pada Angiospermae atau Magnoliophyta) atau tidak (pada Gymnospermae). Biji merupakan salah satu sumber pangan untuk manusia dan hewan. Selain itu, biji juga dapat memberi kegunaan lain seperti:
obat-obatan, fiber (kapas), komponen dalam minuman (kopi dan coklat), dan sumber minyak untuk industri (Esau,1977). Keberadaan tanaman penghasil
biji banyak terdapat di Indonesia, tetapi pemanfaatannya kurang, contohnya
pemanfaatan buah-buahan yang sering menjadikan biji buah-bahan tersebut
hanya menjadi limbah buangan.
Lipida adalah golongan senyawa organik yang sangat heterogen yang
menyusun jaringan tumbuhan dan binatang (Tarigan, 1983). Lipida
mempunyai sifat umum antara lain: larut dalam pelarut organik tertentu seperti
benzene, kloroform, dietil eter, heksana, dan metanol (Akoh et al., 2002); mengandung unsur: karbon, hidrogen, oksigen, dan kadang-kadang
mengandung nitrogen dan fosfor; proses hidrolisis menghasilkan asam lemak
atau dapat membentuk ester dengan asam lemak; dan berperan pada
metabolisme tumbuhan dan binatang (Tarigan, 1983). Hampir semua
tumbuhan berbiji mengandung lipida di bagian biji atau dibagian daging buah.
(Eteshola et al., 1996). Bagian lain tanaman juga mengandung lipida, namun hanya pada jumlah yang kecil. Lipida biasanya terdapat dalam bentuk
kombinasi sebagai glikolipida dan fosfolipida pada bagian daun, batang dan
akar, yaitu kurang dari 2% (Hitchcock dan Nichols, 1971). Bentuk umum
penyimpanan lipida dalam biji adalah trigliserida (hingga 90%). Lipida dibagi
menjadi dua berdasarkan properti fisiknya, yaitu minyak jika berwujud cair
dan lemak jika berwujud padat pada suhu kamar (Akoh et al., 2002). Setiap biji memiliki karakteristik lipida yang berbeda. Hal ini tergantung dari
komposisi asam lemak penyusunnya dan bagaimana asam lemak itu tersusun
mengakibatkan adanya perbedaan pemanfaatan dari setiap lemak dan minyak
yang terkstrak dari biji. Lemak dan minyak yang diekstrak ini dapat
diaplikasikan untuk memenuhi kebutuhan dalam industri pangan maupun non
pangan. Jenis biji-bijian yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari
sebelas suku dengan jumlah keseluruhan dua puluh biji, yaitu biji dari suku
(family) : Lauraceae (alpukat), Sapindaceae (rambutan), Annonaceae (sirsak), Rubiaceae (mengkudu), Caricaceae (pepaya), Sterculiaceae (kepoh), Dipterocarpaceae (tengkawang tungkul), Moraceae (nangka dan cempedak), Euphorbiaceae (jarak kaliki, karet, kemiri, dan kemiri cina), Fabaceae
(kacang tanah dan saga pohon), dan Anacardiaceae (kuweni, mangga gedong, mangga indramayu, mangga simanalagi, dan mangga arum manis).
Asam – asam lemak yang ditemukan di alam biasanya merupakan
asam-asam monokarboksilat dengan jumlah atom karbon genap (Winarno, 1992).
Menurut Hitchcock dan Nichols (1971), distribusi asam lemak pada
tumbuhan dibagi menjadi tiga macam, yaitu : major fatty acids, minor fatty acids, dan unusual fatty acids. Kelompok asam lemak mayor merupakan kelompok asam lemak yang umum terdapat pada tumbuhan. Termasuk ke
dalam kelompok ini adalah: asam laurat, asam miristat, asam palmitat, asam
stearat, asam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat. Kelompok asam lemak
minor merupakan kelompok asam lemak yang secara distribusi jarang terdapat
pada tumbuhan. Termasuk ke dalam kelompok ini adalah: asam palmitoleat,
asam arachidonat, dan asam erucic. Kelompok asam lemak spesifik
merupakan kelompok asam lemak yang terdapat hanya pada sumber tertentu
saja, contohnya: asam sterkulat pada biji kepoh dan asam ricinoleat pada biji
jarak kaliki.
Deteksi komponen asam lemak yang terdapat pada biji-bijian dilakukan
dengan menggunakan metode gas chromatography (GC). Penggunaan metode ini mengharuskan asam lemak diderivatisasi terlebih dahulu sehingga asam
lemak berubah menjadi komponen volatil dan pemisahan komponen asam
lemak pada minyak nabati dapat terjadi akibat adanya perbedaan volatilitas.
Trigliserida terbentuk dari tiga asam lemak dan gliserol. Substituennya
Widjaja, 1985). Contohnya suatu trigliserida yang mengandung asam palmitat
(posisi sn-1), asam oleat (posisi sn-2), dan asam stearat (posisi sn-3)
dinamakan sn-gliseril-1-palmitat-2-oleat-3-stearat atau disingkat menjadi
POS. Umumnya lemak dan minyak dari biji mengandung asam lemak dengan
penempatan asam lemak tidak jenuh pada posisi sn-2. Sifat-sifat trigliserida
tergantung pada komposisi dan distribusi asam lemaknya. Titik cair dan
tingkat kepadatannya tergantung pada panjang rantai dan tingkat
kejenuhannya. Semakin banyak rantai pendek dan ikatan tidak jenuh semakin
rendah tingkat kepadatannya. Sebaliknya, semakin banyak asam lemak jenuh
rantai panjang semakin tinggi tingkat kepadatannya.
Deteksi komponen-komponen trigliserida yang terdapat pada biji-bijian
dilakukan dengan menggunakan metode high performance liquid
chromatography (HPLC). Dibandingkan dengan metode kromatografi cair lainnya, HPLC merupakan metode yang dominan dipakai untuk analisis
trigliserida. Hal ini dikarenakan pada metode yang melibatkan suhu yang
tinggi (kurang lebih 350oC) dengan menggunakan gas liquid chromatography
terjadi degradasi komponen asam lemak tertentu.
Pemilihan biji sebagai bagian yang diteliti adalah untuk memberikan
informasi tentang profil asam lemak dan trigliserida dari lemak dan minyak
yang diekstrak dari biji tanaman lokal sehingga tercipta peluang pemanfaatan
yang lebih luas.
B. TUJUAN
Penelitian ini bertujuan mendeteksi komponen-komponen asam lemak
dan komponen-komponen trigliserida pada beberapa biji-bijian tanaman di
Indonesia.
C. MANFAAT
Manfaat penelitian ini adalah memberikan data mengenai profil
komposisi asam lemak dan trigliserida pada beberapa biji-biji tanaman di
II. TINJAUAN PUSTAKA
A. TANAMAN BERBIJI
1. Suku Lauraceae : Alpukat(Persea americana Mill.)
Klasifikasi dari alpukat adalah :
Kingdom: Plantae
Division: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Ordo: Laurales Family: Lauraceae Genus: Persea
Species: Persea americana Mill.
Tanaman alpukat (Persea americana) atau avocado (nama
Inggrisnya) merupakan tanaman buah berupa pohon. Tanaman alpukat
berasal dari Amerika Tengah. Indonesia telah mengintroduksi 20 varietas
alpukat dari Amerika Tengah dan Amerika Serikat untuk memperoleh
varietas-varietas unggul guna meningkatkan kesehatan dan gizi
masyarakat, khususnya di daerah dataran tinggi. Pohon alpukat tidak dapat
mentolerasi suhu yang dingin, sehingga hanya bisa tumbuh pada iklim
tropis dan subtropis (Anonim, 2008c).
Tinggi pohon alpukat mencapai 20 meter dengan panjang daun
berkisar 12-15 cm. Buahnya berbentuk seperti buah pear dengan panjang
antara 7-20 cm dan berat 100-1000 gram (Anonim, 2008c). Bagian
tanaman alpukat yang banyak dimanfaatkan adalah buahnya, yaitu
sebagai makanan buah segar. Selain itu pemanfaatan daging buah
alpukat yang biasa dilakukan masyarakat Eropa adalah digunakan
sebagai bahan pangan yang diolah dalam berbagai masakan dan bahan
dasar kosmetik.
Menurut Kakuda dan Kamel (1992) biji alpukat memiliki
kandungan lemak sebesar 1-1.5%, sedangkan komposisi asam lemaknya
menurut Anonim (2008d) adalah asam palmitat sebesar 7.2-26.1%, asam
Gambar 1. Tanaman alpukat Gambar 2. Buah alpukat (Anonim, 2008s)
2. Suku Sapindaceae : Rambutan (Nephelium lappaceum L.)
Klasifikasi dari rambutan adalah :
Kingdom: Plantae
Division: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Ordo: Sapindales Famili: Sapindaceae Genus: Nephelium
Spesies: Nephelium lappaceum L.
Rambutan adalah tanaman tropis yang berasal dari daerah
kepulauan di Asia Tenggara. Kata "rambutan" berasal dari bentuk buahnya
yang mempunyai kulit menyerupai rambut. Rambutan banyak terdapat di
daerah tropis seperti Afrika, Kamboja, Karibia, Amerika Tengah, India,
Indonesia, Malaysia, Filipina, Thailand dan Sri Lanka (Anonim, 2007a).
Pohon rambutan hidup pada suhu tropika hangat, tingginya dapat
mencapai 8 m, dan tajuknya melebar hingga jari-jari 4 m. Daun majemuk
menyirip dengan anak daun 5 hingga 9, berbentuk bulat telur, dengan
variasi tergantung umur, posisi pada pohon, dan ras lokal. Buah rambutan
(eksokarp). Warnanya hijau ketika masih muda, lalu berangsur kuning
hingga merah ketika masak/ranum. Selain bagian buahnya yang dapat
dimakan, bagian tumbuhan ini dapat digunakan sebagai obat, antara lain:
kulit buah yang dapat digunakan untuk mengatasi disentri dan demam,
kulit kayu digunakan untuk mengatasi sariawan, daun digunakan untuk
mengatasi diare, akar untuk mengatasi demam, dan biji untuk mengatasi
kencing manis (Dalimarta, 2003).
Menurut M. Mohibbe Azam et al. (2005), biji rambutan memiliki kandungan asam palmitat sebesar 2.0 %, asam stearat 13.8 %, asam
arakhidat, 34.7%; asam oleat, 45.3%; dan ericosenoic acid sebesar 4.2%.
Gambar 3. Tanaman rambutan Gambar 4. Buah rambutan
3. Suku Annonaceae : Sirsak (Annona muricata L.)
Klasifikasi dari sirsak adalah :
Kingdom: Plantae
Division: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Ordo: Magnoliales Familia: Annonaceae Genus: Annona
Spesies: Annona muricata L.
Sirsak berasal dari Amerika tropis, yakni sekitar Peru, Meksiko,
dan Argentina, kemudian menyebar ke Filipina dan Indonesia. Nama lain
adalah soursop. Buah sirsak, sesuai namanya berlapis seperti kantong (zak) dan zuur yang berarti masam (Sunarjono, 2005).
Tanaman sirsak lebih menyerupai semak atau perdu dengan batang
keras. Tinggi tanaman ini mencapai 5 m. Daun sirsak lebar dan agak tebal
dengan bau spesifik langu. Letak daun berhadapan. Daun berbentuk
lonjong berwarna hijau tua. Buahnya berukuran besar, umumnya
berbentuk lonjong, sering melengkung. Buah berduri penuh. Biji sirsak
banyak, pipih, berwarna kehitaman dan keras, letak bijinya sejajar. Biji
menyebar ke seluruh daging buah sehingga menyulitkan saat dimakan
(Sunarjono, 2005).
Analisis proksimat terhadap biji sirsak memberikan data : kadar air
8.5%, protein 2.4%, kadar abu 13.6%, serat kasar 8.0%, kadar lemak
20.5% dan karbohidrat 47.0% (Onimawo, 2002). Selain itu menurut Wélé
et al. (2004), biji sirsak mengandung asam oleat, asam palmitat dan asam stearat.
Gambar 5. Tanaman sirsak Gambar 6. Buah sirsak (Anonim, 2008t)
4. Suku Rubiaceae : Mengkudu (Morinda citrifolia L.)
Klasifikasi dari mengkudu adalah :
Kingdom: Plantae
Class: Magnoliopsida Ordo: Gentianales Familia: Rubiaceae Genus: Morinda
Spesies: Morinda citrifolia L.
Mengkudu termasuk tumbuhan yang berasal dari wilayah daratan
Asia Tenggara dan kemudian menyebar (Anonim, 2007b). Nama Inggris
mengkudu adalah queen of morinda, ia juga di panggil cheese fruit karena baunya yang menyerupai bau keju setelah masak.
Mengkudu atau lebih dikenali sebagai buah noni merupakan
sejenis tumbuhan yang biasa tumbuh dikawasan tropika. Mengkudu
merupakan tanaman yang mempunyai ketinggian antara 15-20 kaki.
Kayunya mudah dibelah setelah kering dan dijadikan kayu api atau bahan
bakar. Daunnya besar berukuran 15-50 x 5-17 cm dan berbentuk tunggal.
Pucuk mudanya biasa dijadikan sayuran. Bunganya kecil-kecil berwarna
putih dan berbau agak wangi. Buahnya bulat sebesar telur ayam,
permukaannya agak berkerut. Mengkudu akan bercambah setelah 3-9
minggu disemai dan akan mula mengeluarkan buah setelah lebih kurang 3
tahun ditanam dan akan mengeluarkan buah sepanjang tahun selama lebih
dari 25 tahun (Anonim, 2008j).
Menurut Anonim (2001a), minyak dari biji mengkudu
mengandung asam caprilat 0.5%, asam palmitat 8.4%, asam stearat 4.0%
asam oleat 13.8%, asam linoleat 66.8%, asam linolenat 0.2% asam
Gambar 7. Tanaman mengkudu Gambar 8. Buah mengkudu
5. Suku Caricaceae : Pepaya (Carica papaya L.)
Klasifikasi dari pepaya adalah:
Kingdom: Plantae
Division: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Ordo: Brassicales Familia: Caricaceae Genus: Carica Spesies: Carica papaya L.
Tanaman pepaya diduga berasal dari Amerika tropis, yaitu
Meksiko yang kemudian menyebar ke seluruh dunia (Sunarjo, 2005).
Pohon pepaya umumnya tidak bercabang atau bercabang sedikit, tumbuh
hingga setinggi 5-10 m dengan daun-daunan yang membentuk serupa
spiral pada batang pohon bagian atas. Daunnya menyirip lima dengan
tangkai yang panjang dan berlubang di bagian tengah (Anonim, 2008k).
Buahnya bergetah, namun getahnya semakin hilang pada saat mendekati
tua (matang). Buah pepaya berbiji banyak dalam rongga buah yang lebar.
Biji-biji tersebut ada yang berwarna hitam (fertile) dan ada yang berwarna
putih yaitu jenis biji yang abortus atau tidak tumbuh (Sunarjo, 2005).
Selain untuk konsumsi buah segar, buah pepaya matang dapat
sedangkan buah muda disayur. Daunnya yang masih muda serta bunganya
dibuat urap dan buntil. Waktu panen dapat dilakukan setiap saat karena
tanaman pepaya tidak mengenal musim (Sunarjo, 2005).
Menurut Puangsri et al. (2005), minyak yang berasal dari biji
pepaya mengandung asam oleat (78%), asam palmitat ( 14%), asam stearat
(5%), dan asam linoleat (3.5%). Selain itu, minyak dari biji pepaya juga
mengandung triacylglycerols (TG): sn-glycerol-oleate-oleate-oleate
(OOO) (45.5%) and 1-palmitoyl-dioleoyl glycerol (POO) + stearoyl-oleoyl-linoleoyl glycerol (SOL) (30.5%). Kadar lemak yang dimiliki biji pepaya menurut Eckey (2002) adalah 25.3-28.8% (berat kering).
Gambar 9. Tanaman pepaya Gambar 10. Buah pepaya
6. Suku Sterculiaceae : Kepoh (Sterculia foetida L.)
Klasifikasi dari kepoh adalah :
Kingdom: Plantae
Pohon kepoh atau yang mempunyai nama Inggris Java olive ini tumbuh cepat dengan tinggi pohon mencapai 35 m. Batangnya besar
dengan diameter 120 cm. Batang/kayunya berwarna putih keruh, ringan,
permukaan batang kasar. Bentuk daun dari tanaman kepoh menjari, bundar
telur sampai lanset dan meruncing ke ujung. Bunganya terdapat di ujung
batang/ranting, pada awalnya bunga berwarna kuning keabuan kemudian
menjadi merah. Buah mempunyai kulit yang tebal dan keras dan berwarna
hijau kehitam. Kepoh terdapat di Jawa Tengah, Jawa Timur, Madura dan
di pulau-pulau karang di laut Jawa. Tumbuhan ini tumbuh di dataran
rendah sampai ketinggian 500 m dpl (Anonim, 2007f). Budidaya pohon
kepoh belum dijumpai di Indonesia. Umumnya ditanam beberapa pohon
saja di pojok pekarangan atau di pagar kebun. Abu kulit buah dan buah
kepoh dan kembang pulu memberikan pewarnaan merah (Anonim, 2007f).
Minyak lemak dari inti biji pohon kepoh (Sterculia foetida L.) tergolong minyak nabati yang unik karena komponen utamanya adalah
asam lemak sterkulat dengan rumus molekul C19H34O2, rantai karbonnya
mengandung gugus siklopropenoid. Asam sterkulat dapat dikonversi
menjadi asam lemak bercabang metil oktadekanoat melalui penyusunan
ulang rantai karbon kemudian dilanjutkan dengan hidrogenasi untuk
menjenuhkan ikatan-ikatan rangkap. Asam-asam lemak bercabang
memiliki sifat-sifat yang sangat berbeda dari asam-asam lemak berantai
lurus, sehingga zat-zat ini atau turunannya dapat digunakan sebagai
komponen racikan/ramuan yang melahirkan karakteristik unggul pada
berbagai produk seperti kosmetik, sabun, shampoo, pelembut kain,
pelumas, cat dan plastic (Pasae, 2007). Selain tersusun oleh sterculic acid
(71.8%), minyak dari biji kepoh juga mengandung oleat, linoleat, myristat,
Gambar 11. Tanaman kepoh Gambar 12. Buah kepoh
7. Suku Dipterocarpaceae : Tengkawang tungkul (Dipterocarpus retusus
Bl.)
Klasifikasi dari tengkawang tungkul adalah :
Kingdom: Plantae
Division: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Ordo: Malvales Family: Dipterocarpaceae Subfamily: Dipterocarpoideae Genus: Dipterocarpus
Species: Dipterocarpus retusus Bl.
Tinggi pohon tengkawang tungkul dapat mencapai 30 m dengan
garis tengah sekitar 60 cm. Batang tegak, lurus, tidak berbanir. Permukaan
batang berwarna abu-abu serta berbercak-bercak. Warna batang pohonnya
coklat muda, tajuk lebat, daun tunggal, tebal, kaku, besar, bulat panjang.
Perbungaan bentuk mulai terdapat di ujung ranting atau di ketiak daun.
Buahnya bundar telur, berbulu tebal, bersayap 5. Penyebaran di
Kalimantan Barat.
nut) merupakan salah satu Hasil Hutan Bukan Kayu (HHBK) yang penting sebagai bahan baku lemak nabati. Karena sifatnya yang khas, lemak
tengkawang dapat digunakan sebagai bahan pengganti minyak coklat,
bahan lipstik, minyak makan dan bahan obat-obatan. Pohon tersebut
merupakan pohon khas Kalimantan dan bijinya bernilai tinggi, sampai
sekarang biji tengkawang dipungut dari pohon tengkawang yang tumbuh
di hutan alam. Tengkawang tungkul merupakan jenis yang telah dikenal
baik sebagai penghasil biji yang telah diperniagakan secara luas, terutama
untuk tujuan ekspor (Anonim, 2008d).
Gambar 13. Tengkawang tungkul Gambar 14. Buah tengkawang tungkul
8. Suku Moraceae
a. Cempedak (Artocarpus integer (Thunb.) Merr.)
Klasifikasi dari cempedak adalah :
Kingdom: Plantae
Division: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Ordo: Morales Family: Moraceae Genus: Artocarpus
Cempedak adalah tanaman buah-buahan yang mempunyai
bentuk buah, rasa dan keharumannya seperti nangka, namun aromanya
menusuk kuat mirip buah durian. Tanaman ini berasal dari Asia
Tenggara, dan menyebar luas. Pohonnya selalu hijau, tingginya dapat
mencapai 20 m. Ranting-ranting dan pucuk dengan rambut halus dan
kaku, kecoklatan. Buah semu majemuk (syncarp) berbentuk silinder sampai bulat, 10-15 × 20-35 cm, kehijauan, kekuningan sampai
kecoklatan, dengan tonjolan piramida serupa duri lunak yang rapat
atau licin berpetak-petak. Daging buah sesungguhnya adalah perhiasan
bunga yang membesar dan menebal, putih kekuningan sampai jingga,
manis dan harum, bertekstur lembut, licin berlendir di lidah dan agak
berserat. Tidak seperti nangka, keseluruhan massa daging buah mudah
lepas dari poros apabila masak.
Buah dimakan dalam keadaan segar atau diolah terlebih dulu.
Daging buah cempedak, terkadang beserta bijinya diberi tepung, gula
atau garam dan digoreng. Bijinya dapat digoreng, direbus atau dibakar,
sebelum dimakan dengan campuran sedikit garam. Buah mudanya,
seperti nangka muda, dapat dijadikan sayur. Kayunya digunakan
sebagai kayu bangunan, bahan perabotan rumah, bahan perahu, dan
bahan pewarna kuning.
Komposisi biji cempedak adalah : protein 10-13% (bk), lemak
0.5-1.5% (bk), karbohidrat 77-81%, kadar air 46-78% (Verheij et al., 1997). Minyak dari biji cempedak dilaporkan mengandung asam
Gambar 15. Tanaman cempedak Gambar 16. Buah cempedak
b. Nangka (Artocarpus heterophyllus Lmk.)
Klasifikasi dari nangka adalah :
Kingdom: Plantae
Division: Magnoliophyta Class Magnoliopsida Ordo: Rosales
Family: Moraceae Genus: Artocarpus
Spesies: Artocarpus heterophyllus Lmk.
Tanaman ini diduga merupakan tanaman asli India yang kini
telah menyebar luas ke seluruh dunia, termasuk Asia tenggara
(Sunarjo, 2005). Nama Inggrisnya adalah jackfruit (Anonim, 2007c). Pohon nangka umumnya berukuran sedang, sampai sekitar 20
m tingginya, walaupun ada yang mencapai 30 m. Batang bulat
silindris, sampai sekitar 1 m garis tengahnya. Tajuknya padat dan
lebat, melebar dan membulat apabila di tempat terbuka. Seluruh bagian
tumbuhan mengeluarkan getah putih pekat apabila dilukai. Buah
majemuk (syncarp) berbentuk gelendong memanjang, seringkali tidak merata, panjangnya hingga 100 cm, pada sisi luar membentuk duri
pendek lunak. Daging buah sesungguhnya adalah perkembangan dari
harum-manis yang keras, berdaging, terkadang berisi cairan (nektar)
yang manis (Anonim, 2007c).
Nangka terutama dipanen buahnya. Daging buah yang matang
seringkali dimakan dalam keadaan segar, dicampur dalam es,
dihaluskan menjadi minuman (jus), atau diolah menjadi aneka jenis
makanan daerah. Biji nangka dapat direbus dan dimakan sebagai
sumber karbohidrat tambahan. Daun-daun nangka digunakan sebagai
pakan ternak (Anonim, 2007c). Biji nangka dilaporkan memiliki kadar
air 57.7 %, kadar protein 4.2%, kadar lemak 0.1%, karbohidrat 36.7%
(Nainggolan, 1985).
Gambar 17. Tanaman nangka Gambar 18. Buah nangka
9. Suku Euphorbiaceae
Jenis biji dari suku Euphorbiaceae yang digunakan dalam penelitian ini adalah dari genus Ricinus, Hevea, Aleurites, dan Reutealis.
a. Jarak Kaliki (Ricinus communis L.)
Klasifikasi dari jarak kaliki adalah :
Kingdom : Plantae Division : Magnoliophyta Class : Magnoliopsida
Ordo : Euphorbiales
Jarak kepyar (Ricinus communis L.) merupakan tumbuhan yang diduga berasal dari Afrika bagian timur. Tumbuh di dataran
rendah maupun dataran tinggi hingga di ketinggian ± 2000 m dpl,
banyak dibudidayakan di perkebunan sebagai tanaman industri.
Penyebaran tanaman ini terdapat di seluruh Indonesia, terutama di
Jawa karena mutu bijinya bagus. (Anonim, 2008l). Tumbuhan ini
berupa pohon kecil yang tingginya 1 - 5 m. Daun warna hijau sampai
coklat merah. Perbungaan di ujung batang dan di dekat daun terdapat 1
- 7 bunga. Buahnya berupa buah kotak berbentuk bulat agak lonjong
berlekuk tiga, berkumpul dalam tandan. Buahnya berduri lunak,
berwarna hijau muda, dengan rambut berwarna merah. Setelah tua
buah akan berubah menjadi hitam (Verheij et al.,1997).
Jarak kaliki yang mempunyai nama Inggris castor bean
digunakan sebagai bahan baku minyak castrol, farmasi, dan kosmetika.
Menurut Soerawidjaja, 2005 kandungan lemak dalam biji tumbuhan ini
mencapai 45-50% dan sekitar 87.7% minyak yang dihasilkan dari jarak
kaliki memilki kandungan asam lemak 12-hydroxy-9c-octadecenoic acid (ricinoleic acid).
Genus : Ricinus
Gambar 19. Tanaman jarak kaliki
Gambar 20. Buah jarak kaliki (Anonim, 2008u)
b. Karet (Hevea brasiliensis (Willd. Ex A. Juss.) M. A.)
Klasifikasi dari karet adalah :
Kingdom : Plantae
Division : Magnoliophyta Class : Magnoliopsida Ordo : Euphorbiales Family : Euphorbiaceae Genus : Hevea
Spesies : Hevea brasiliensis (Willd. Ex A. Juss)M.A
Karet adalah tanaman perkebunan tahunan berupa pohon
batang lurus dan berasal dari Brasil, Amerika Selatan. Di Indonesia,
Malaysia dan Singapura tanaman karet mulai dicoba dibudidayakan
pada tahun 1876. Tanaman karet pertama di Indonesia ditanam di
Kebun Raya (Anonim, 2005b). Tanaman ini mempunyai tinggi sekitar
30-40 m dengan daun berbentuk elips (4-50) cm x (1.5-15) cm dan biji
berukuran 2 x 1 cm.
Hasil utama dari pohon karet adalah lateks yang dapat dijual
atau diperdagangkan di masyarakat berupa lateks segar, slab/koagulasi,
digunakan sebagai bahan baku pabrik Crumb Rubber/Karet Remah, yang menghasilkan berbagai bahan baku untuk berbagai industri hilir
seperti ban, bola, sepatu, karet, sarung tangan, baju renang, karet
gelang, mainan dari karet, dan berbagai produk hilir lainnya. Hasil
sampingan dari pohon karet adalah kayu karet yang dapat berasal dari
kegiatan rehabilitasi kebun atau peremajaan kebun karet tua yang
sudah tidak menghasilkan lateks lagi (Anonim, 2005b).
Biji karet memiliki kadar lemak sekitar 40-50% menurut
Soerawidjaja (2005), sedangkan menurut Wille et al. (1995), komosisi dari asam lemak pada biji karet adalah C16:0 sebesar 8.8%, C18:0
sebesar 8.7%, C18:1 sebesar 24.9%, C18:2 sebesar 38.6, C18:3α
sebesar 16.7 %, dan asam lemak yang berupa komponen minor sebesar
2.3%.
Gambar 21. Tanaman karet Gambar 22. Buah karet (Anonim, 2008v)
c. Kemiri (Aleurites moluccana (L.) Willd.)
Klasifikasi dari kemiri adalah :
Kingdom: Plantae
Spesies: Aleurites moluccana (L.) Willd.
Kemiri adalah tumbuhan yang bijinya dimanfaatkan sebagai
sumber minyak dan rempah-rempah, dalam perdagangan antarnegara
dikenal sebagai candlenut. Pohonnya disebut sebagai varnish tree atau
kukui nut tree. Minyak yang diekstrak dari bijinya berguna dalam industri untuk digunakan sebagai bahan campuran cat (Anonim
2007e).
Tanaman ini sudah tersebar luas di daerah tropis. Tinggi
tanaman ini mencapai sekitar 15-25 meter. Daunnya berwarna hijau
pucat. Biji yang terdapat di dalamnya memiliki lapisan pelindung yang
sangat keras dan mengandung minyak yang cukup banyak, yang
memungkinkan untuk digunakan sebagai lilin. Kemiri adalah
tumbuhan resmi negara bagian Hawaii (Anonim 2007e).
Biji kemiri mengandung bahan beracun dengan kekuatan
ringan. Karena itu sangat tidak dianjurkan mengonsumsi biji kemiri
secara mentah. Penggunaan kemiri harus diawali dengan menyangrai
(memanaskan tanpa minyak atau air) hingga biji hangat. Pemanasan
akan menguraikan toksin. Kadar lemak dari biji kemiri adalah 57-69%
(berat kering), sedangkan komposisi asam lemaknya menurut Azam et
al. (2005) adalah : C16: 0 (5.5%), C18:0 (6.7%), C18:1 (10.5%), C18:2
(48.5%), dan C18:3 (28.5%).
d. Kemiri Cina (Reutealis trisperma (Blanco) Airy Shaw)
Klasifikasi dari kemiri cina adalah :
Kingdom: Plantae
Division: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Ordo: Malpighiales Family: Euphorbiaceae Genus: Reutealis
Spesies: Reutealis trisperma (Blanco) Airy Shaw Tumbuhan ini memang belum banyak dikenal, namun setelah
diteliti, kandungan yang ada di dalam bijinya mampu memberikan
kontribusi positif terhadap lingkungan dan kehidupan manusia. Kemiri
cina atau yang disebut kemiri sunan merupakan tanaman asli Filipina,
namun saat ini banyak tumbuh di Jawa Barat. Belum diketahui secara
pasti, mengapa tanaman ini banyak tumbuh di Jawa Barat sementara di
daerah lain jarang terlihat. Sumedang merupakan daerah yang paling
banyak ditumbuhi tanaman ini.
Tanaman ini bisa tumbuh optimal sampai pada ketinggian
maksimal 1.000 meter dpl, dengan suhu 18,7 - 26,2oC pada tingkat
keasaman (pH) 5,4 - 7,1. Tingginya dapat mencapai 15 meter dan
mampu hidup sampai usia 75 tahun. Kanopinya yang cukup besar
mampu menahan tetesan air hujan jatuh langsung ke permukaan tanah.
Akar tunggangnya yang dalam diyakini mampu membantu mengurangi
erosi dan tanah longsor (Achadiat, 2007).
Kemiri sunan yang usianya di atas 7 tahun mampu
menghasilkan 500 kg biji kering per tahun. Dengan potensinya yang
demikian besar, satu, dua, atau tiga pohon kemiri sunan yang ditanam
di halaman akan sangat banyak memberikan manfaat bagi petani
(Achadiat, 2007). Kandungan asam lemak yang dimiliki oleh miyak
biji kemiri cina adalah asam palmitat, asam oleat, asam linoleat, dan
Gambar 24. Tanaman kemiri cina
Gambar 25. Buah kemiri cina
10. Suku Fabaceae
Jenis biji dari suku Fabaceae yang digunakan dalam penelitian ini adalah dari genus Arachis dan Adenanthera.
a. Kacang Tanah (Arachis hypogaea L.)
Klasifikasi dari kacang tanah adalah :
Kingdom: Plantae
Division: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Ordo: Fabales Family: Fabaceae Genus: Arachis
Spesies: Arachis hypogaea L.
Kacang tanah (Arachis hypogaea L.) merupakan tanaman
polong-polongan atau legum kedua terpenting setelah kedelai di
Indonesia. Tanaman ini berasal dari Amerika Selatan namun saat ini
telah menyebar ke seluruh dunia yang beriklim tropis atau subtropis.
Tiongkok dan India merupakan penghasil kacang tanah terbesar
dunia. Tumbuhan ini memiliki tinggi sekitar 15-70 cm.
Sebagai tanaman budidaya, kacang tanah terutama dipanen
direbus (di dalam polongnya), digoreng, atau disangrai. Di Amerika
Serikat, biji kacang tanah diproses menjadi semacam selai dan
merupakan industri pangan yang menguntungkan. Produksi minyak
kacang tanah mencapai sekitar 10% pasaran minyak masak dunia
pada tahun 2003 menurut FAO (Anonim, 2008g).
Kacang tanah (Arachis hypogaea L.) memiliki banyak
manfaat bagi manusia, digunakan secara tradisional sebagai obat sakit
sendi, aprodisiak, pencahar, obat bermacam-macam pendarahan dan
leukimia. Kacang tanah yang mempunyai kadar lemak 35-55%,
memiliki komposisi asam lemak : 20% asam lemak jenuh, 50% mono-unsaturated acid (asam oleat), 30% polyunsaturated acid (asam linoleat), dan kurang dari 1% asam linolenat (Bender, 2005).
Gambar 26. Tanaman kacang tanah
b.Saga pohon (Adenanthera pavonina L.)
Klasifikasi dari saga pohon adalah :
Kingdom: Plantae Division: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Ordo: Fabales Family: Fabaceae Genus: Adenanthera
Spesies: Adenanthera pavonina L.
Saga pohon adalah pohon yang buahnya menyerupai petai
(tipe polong dengan bijinya merah kecil-kecil, dahulu biji saga
konstan. Saga pohon umum dipakai sebagai pohon peneduh di
jalan-jalan besar (Anonim, 2007d).
Biji saga pohon merupakan tanaman asal daerah tropis dan
hampir ditemukan semua pulau di Indonesia, disamping itu saga
banyak dimanfaatkan masyarakat sebagai makanan kecil atau
dicampur nasi. Biji saga juga digunakan sebagai bahan baku pembuat
tempe dan kecap menggantikan kedelai. Nilai gizi yang terdapat pada
biji saga hampir sama tinggi dengan kacang kedelai, namun biji saga
mengandung saponin yang cukup tinggi. (Aminah et al.,2007).
Menurut Soerawidjaja (2005), biji saga pohon mengandung
kadar lemak sebesar 14-28% (berat kering), sedangkan menurut
Minami et al. (2007), minyak dari biji saga pohon mengandung asam
linoleat, asam oleat, dan lignocerotic acid.
11. Suku Anarcardiaceae
Jenis biji dari suku Fabaceae yang digunakan dalam penelitian ini adalah dari genus Mangifera
a. Mangga (Mangifera indica L.)
Klasifikasi dari mangga adalah :
Kingdom: Plantae
Filum: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Ordo: Sapindales Family: Anacardiaceae Genus: Mangifera Spesies: Mangifera indica L.
Mangga adalah nama sejenis buah, termasuk ke dalam marga
Mangifera, yang terdiri dari 35-40 anggota, dan suku Anacardiaceae. Nama ilmiahnya adalah Mangifera indica. Nama buah ini berasal
dari bahasa melayu “manga” yang kemudian diindonesiakan
menjadi mangga (Anonim, 2008h). Tanaman mangga umumnya
mulai berbunga pada bulan Juli – Agustus dan buahnya masak pada
bulan November – Desember. Tanaman ini dapat beradaptasi dengan
baik di dataran rendah dengan ketinggian 10 - 200 m dpl (Anonim,
2006a).
Mangga terutama ditanam untuk buahnya. Buah yang matang
umum dimakan dalam keadaan segar, sebagai buah meja atau
campuran es, sedangkan buah yang muda sering dijadikan rujak. Biji
mangga dapat dijadikan pakan ternak atau unggas, minyak yang
diekstrak dari biji terkadang digunakan sebagai cocoa butter
substitute (Anonim, 2008i). Masyarakat India bahkan menjadikannya bahan pangan di masa paceklik. Daun mudanya dilalap atau
dijadikan sayuran (Anonim, 2008h). Minyak dari biji mangga
mengandung asam palmitat, asam stearat, dan asam oleat
masing-masing sebesar 5.1-8.0%, 42-48%, dan 35-42% (Anonim, 2008i).
arummanis, mangga simanalagi, mangga gedong, dan mangga
indramayu.
•Mangga Arummanis.
Mangga ini berasal dari daerah Probolinggo, Jawa Timur
merupakan salah satu varietas unggul yang telah dilepas oleh
Menteri Pertanian. Buahnya berbentuk jorong, berparuh sedikit,
dan ujungnya meruncing. Pangkal buah berwarna merah keunguan,
sedangkan bagian lainnya berwarna hijau kebiruan. Kulitnya tidak
begitu tebal, berbintik-bintik kelenjar berwarna keputihan, dan
ditutupi lapisan lilin. Daging buahnya tebal, berwarna kuning,
lunak, tak berserat, dan tidak begitu banyak mengandung air.
Rasanya manis segar, tetapi pada bagian ujungnya kadang-kadang
terasa asam. Panjang buahnya dapat mencapai 15 cm dengan berat
rata-rata per buah 450 g (Anonim, 2005a).
•Mangga Indramayu
Mangga indramayu mengacu pada daerah Indramayu, Jawa Barat.
Buahnya besar, dagingnya sangat berair. Biji mangga indramayu
agak besar dan sebagian dari dagingnya melekat pada biji
(Anonim, 2006a). Tinggi tanaman ini mencapai 10 meter, warna
daun mudanya merah tua, tetapi ketika tua berwarna hijau tua.
Bentuk daunnya bulat panjang dengan panjang daun 10-30 cm dan
lebar 5-6 cm. Warna kulit buahnya hijau kekuningan sedangkan
warna daging buahnya kuning. Buahnya mempunyai tekstur yang
berserat halus dan berbentuk bulat panjang. Rasa daging buahnya
manis segar. Buahnya memiliki kadar air: ± 78,3%, kandungan
vitamin C ± 16 mg/100 g (Anonim, 2006a).
•Mangga Gedong
Mangga gedong berasal dari daerah Cirebon. Ciri khas mangga ini
adalah warna kulit serta daging buahnya kuning kemerahan dan
tampak mencolok. Buahnya berbentuk bulat dengan kulit tipis.
Daging buah cukup tebal, berwarna kuning kemerahan dan berserat
tergolong sedang, panjangnya antara 10-12 cm, dan berat rata-rata
200 g/buah. Mangga gedong yang matang dapat tahan selama 5-7
hari dalam masa penyimpanan. Selain dikonsumsi segar, mangga
gedong banyak digunakan sebagai bahan baku industri sari buah
(Anonim, 2005c).
•Mangga Simanalagi
Daerah Pasuruan, Jawa Timur, merupakan asal mangga ini. Rasa
buahnya manis dan aromanya harum. Mangga ini mempunyai
bentuk buah yang jorong, pangkal meruncing, dan ujung
membulat. Warna buah kuning pada pangkalnya dan hijau pada
ujungnya. Kulit buah tebal dengan lapisan lilin dengan
bintik-bintik kelenjar yang keputihan. Daging buah tebal, berwarna
kuning menarik, teksturnya lembut dan lunak, dan tidak banyak
mengandung air. Panjang buahnya sekitar 14 cm dan bobotnya
lebih dari 500 g. Produktivitas rata-rata sekitar 36 kg/pohon. Buah
mangga ini dipanen setelah tua benar. Cirinya, bagian pangkal
buah telah membengkak rata dan warnanya mulai menguning.
Pemungutan buah yang belum tua benar menyebabkan rasanya
agak asam dan kelat (mutu rendah).
