Pengaruh Perendaman Larutan Garam Dan Pembekuan Terhadap Mutu Keripik Mangga
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Berdasarkan hal ini maka kadar air keripik kentang yang memenuhi syarat mutu adalah yaitu keripik yang dibuat dengan cara merendam irisan kentang dalam air
Dari hasil penelitian Basmal (1998) dapat diketahui bahwa perendaman rumput laut coklat jenis Turbinaria ornata dalam larutan KOH 0,1 % dapat meningkatkan viskositas
Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman dengan garam memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air (%), kadar vitamin C (mg/100 g bahan),
Hal ini disebabkan kapur sirih dan garam dengan lama perendaman biji durian menggunakan larutan dengan persentase yang sama sebanyak 5% tidak mempengaruhi nilai
Larutan perendam CaCl 2 termasuk bahan pengeras sehingga mengurangi air dari keripik kulit ubi kayu dan menetralkan warna coklat yang sering muncul pada bahan sehingga
Gambar 7 menunjukkan hasil uji kerenyahan dari dua jenis kentang pada penyimpanan hari ke-7, dimana pada Gambar ini kelihatan bahwa keripik dari kentang mentega
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan pencelupan dalam CaCl 2 dan blansing 10 menit (A 2 B 2 ) menghasilkan perlakuan terbaik dengan karakteristik rendemen 24,6%; kadar
Dari hasil penelitian Basmal (1998) dapat diketahui bahwa perendaman rumput laut coklat jenis Turbinaria ornata dalam larutan KOH 0,1 % dapat meningkatkan viskositas