Isolasi dan Karakterisasi Bakteri dari Bakasang Jeroan Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares)

Teks penuh

(1)

ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI DARI

BAKASANG JEROAN IKAN TUNA SIRIP KUNING

(

Thunnus albacares

)

Oleh:

Fitria Juniarti Prihardini

C34103065

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

(2)

RINGKASAN

FITRIA JUNIARTI PRIHARDINI. C34103065. Isolasi dan Karakterisasi Bakteri dari Bakasang Jeroan Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares). Dibimbing oleh WINARTI ZAHIRUDDIN dan DESNIAR.

Pemanfaatan jeroan ikan sebagai bahan pangan masih terbatas. Salah satu produk yang memanfaatkan jeroan ikan adalah bakasang. Bakasang terbuat dari jeroan ikan dengan penambahan garam sebesar 20 % atau lebih, kemudian difermentasi selama 1 bulan. Pada fermentasi bakasang yang menggunakan garam dalam jumlah tinggi mengakibatkan hanya mikroba tertentu saja yang dapat tumbuh. Isolasi dan karakterisasi merupakan tahap awal yang dilakukan untuk mengidentifikasi bakteri-bakteri yang terdapat dalam bakasang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan bakasang, mengisolasi bakteri selama proses fermentasi dan melakukan karakterisasi bakteri yang diisolasi dari produk tersebut.

Penelitian ini terdiri dari empat tahap, yaitu (1) pembuatan bakasang, (2) analisis bahan, (3) isolasi bakteri dan (4) karakterisasi bakteri. Analisis bahan meliputi pengukuran kadar garam, pH dan perhitungan total bakteri asam laktat. Koloni bakteri yang akan diisolasi diperoleh dari perhitungan total bakteri asam laktat. Isolasi bakteri dilakukan dengan metode cawan gores. Isolasi bakteri dilakukan setiap 10 hari sekali selama 30 hari, masing-masing diambil 4 koloni bakteri dominan yang memiliki penampakan dan warna yang berbeda. Bakteri yang diisolasi diperoleh dari hasil perhitungan total bakteri asam laktat. Pada hari ke-10 diperoleh koloni bakteri dengan kode A1, A2, A3 dan A4. Pada hari ke-20 diperoleh koloni bakteri dengan kode B1, B2, B3 dan B4. Pada hari ke-30 diperoleh koloni bakteri dengan kode C1, C2, C3 dan C4. Karakterisasi dilakukan terhadap isolat bakteri yang telah murni, berdasarkan sifat morfologi dan fisiologinya. Sifat morfologi yang diamati antara lain morfologi koloni dan sel. Uji fisiologi bakteri yang dilakukan, antara lain hidrolisis pati, hidrolisis lemak, hidrolisis protein, fermentasi gula dan H2S, fermentasi karbohidrat (laktosa, dekstrosa dan sukrosa), serta methyl red, sitrat, urease, katalase dan oksidase. Karakterisasi bakteri ini dilakukan dengan menggunakan buku manual, yaitu adalah Cowan and Steel’s Manual for the Identification of Medical Bacteria (1993).

(3)

Judul : ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI DARI BAKASANG JEROAN IKAN TUNA SIRIP KUNING (Thunnus albacares)

Nama : Fitria Juniarti Prihardini NRP : C34103065

Menyetujui,

Pembimbing I Pembimbing II

Ir. Winarti Zahiruddin, MS

Desniar, S.Pi.,

M.Si

NIP. 130 422 706 NIP. 132 159 705

Mengetahui,

Dekan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan

Prof. Dr. Ir. Indra Jaya, M.Sc NIP. 131 578 799

(4)

ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI DARI

BAKASANG JEROAN IKAN TUNA SIRIP KUNING

(

Thunnus albacares

)

Skripsi

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan

Institut Pertanian Bogor

Oleh :

Fitria Juniarti Prihardini C34103065

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

(5)

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi dengan judul Isolasi dan Karakterisasi Bakteri dari Bakasang Jeroan Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) adalah karya saya sendiri dan belum pernah diajukan dalam bentuk apapun kepada Perguruan Tinggi manapun. Adapun sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.

Bogor, 22 Mei 2008

Fitria Juniarti Prihardini

(6)

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur kepada Allah SWT atas segala rahmat dan

karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan skripsi

dengan baik. Penelitian ini dilakukan sebagai salah satu syarat untuk meraih

gelar sarjana di Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan

dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.

Selama ini, penulis mendapat banyak dukungan, baik moral maupun

materi untuk dapat menyelesaikan penelitian dan skripsinya. Pada

kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang

telah banyak membantu, diantaranya adalah:

1. Ibu Ir. Winarti Zahiruddin, MS dan Ibu Desniar, S.Pi, M.Si selaku dosen

pembimbing skripsi, terima kasih atas bimbingan, saran, motivasi, semangat,

pengalaman dan pelajaran hidup yang sangat berarti bagi penulis.

2. Ibu Ir. Anna C. Erungan, MS dan Ibu Ir. Komariah Tampubolon, MS selaku

dosen penguji tamu yang telah memberikan saran, arahan dan motivasi agar

penulis dapat menyelesaikan skripsinya dengan baik.

3. Bapak Ir. Djoko Poernomo B.Sc selaku dosen pembimbing akademik yang

telah memberikan inspirasi dan saran yang sangat berarti.

4. Dosen dan Staf THP, Ibu Ema (laboran Mikrobiologi THP), Ibu Dr. Puspita

Lisdiyanti dan Ibu Rohmatussolihat (Bioteknologi,LIPI-Cibinong), serta Ka

Zaky, Ka Saiful dan Bahrul atas bantuan dan kerjasamanya selama ini.

5. Keluargaku tersayang, orang tuaku Bapak Suhardi, SE, MM dan Ibu Purwati,

kakak-kakakku Mas Heru, Mas Didit dan Mas Dodhy, kakak-kakak iparku

Mba Wulan, Mba Ririn dan Mba Eca, atas kasih sayang, doa, dukungan,

semangat, pengertian, nasehat dan kebahagiaan, kedua keponakanku yang

cantik dan ganteng Naila dan Khaeral atas keceriaan, kebahagiaan dan

semangat yang selalu diberikan, serta Iyem atas kasih sayang, kesabaran,

asuhan, doa dan semangat.

6. Ari Adithya Chandra atas cinta, kasih sayang, pengertian, kebahagiaan dan

(7)

7. Sahabat-sahabat terbaikku “MHC (Man Hunting Club) dan Team Roesoeh” :

Helda, Tari, Dithya, Tobi, Windo, Tommy dan Sigit atas kasih sayang,

keceriaan, kebahagiaan, pengertian, semangat, dukungan dan kebersamaannya

selama ini. Semoga persahabatan kita tetep langgeng.

8. Teman-teman satu laboratoriumku yang paling baik Angling, Andri, Lisda,

Indra, Johan, Lianny, Ira dan Gami yang telah memberikan keceriaan,

dukungan, semangat dan menjadi tempat bertukar pikiran selama penelitian

dan penulisan skripsi ini.

9. Teman-teman terbaikku Deden, Tenjo, Hoeri, Aal, Finda, Rama, Rudex,

Setyo, Pisuko, Cha-cha, Po dan Dimas atas keceriaan, kebersamaan dan

semangatnya.

10.Bapak Drs. H. Poernomo Hardjo. M.Sc dan Bapak Udin atas bantuan dan

pengertiannya.

11.Teman-teman THP 40 yang tidak mungkin disebutkan satu persatu atas

kerjasama, kebersamaan dan pengalaman yang berharga selama ini.

12.Temen-teman THP 39 khususnya Mba Titin atas saran dan dukungannya.

13.Teman-teman THP 41 dan 42 atas kebersamaan dan semangatnya.

14.Teman-temanku di Cempaka 20 Lia, Dheti, Kiki, Catrien, Rani dan Ninis,

serta Bi Min atas kecerian dan semangat.

15.Teman-teman hang-outku Tami, Diana, Lilik, Misae, Listna, Anggun dan

Meta atas keceriaan dan kebahagiaannya.

16.Semua pihak yang belum disebutkan, penulis mengucapkan terima kasih

banyak atas bantuan dan kerjasamanya.

Penulis menyadari keterbatasan dan kekurangan dalam penulisan skripsi ini,

untuk itu kritik dan saran sangat diharapkan demi kemajuan penelitian

selanjutnya.

Bogor, 22 Mei 2008

(8)

RIWAYAT HIDUP

Penulis yang bernama lengkap Fitria Juniarti

Prihardini. Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 12

Juni 1986 merupakan anak terakhir dari empat bersaudara

dari pasangan Bapak Suhardi, SE, MM dan Ibu Purwati

serta adik dari Mas Heru, Mas Didit dan Mas Dodhy.

Pertama kali penulis mengenyam pendidikan formal di

Taman Kanak-Kanak Rawa Kemiri, Jakarta pada tahun

1990-1991. Tahun 1991-1997, penulis melanjutkan

pendidikan di SDN Grogol Selatan 01 Pagi, Jakarta. Setelah itu penulis

melanjutkan ke SLTPN 48, Jakarta pada tahun 1997-2000 dan dilanjutkan ke

SMUN 29 Jakarta (2000-2003).

Pada tahun yang sama, penulis diterima di Institut Pertanian Bogor melalui

jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB). Penulis memilih Departemen

Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut

Pertanian Bogor. Selama masa pendidikan di IPB, penulis pernah aktif menjadi

kepanitiaan dalam SANITASI, Seminar Nasional Bioteknologi dan perlombaan

yang diadakan di kampus. Penulis juga pernah aktif menjadi asisten mata kuliah

Teknik Refrigerasi Hasil Perairan dan Teknologi Proses Termal Hasil Perairan

tahun 2006-2007, serta asisten mata kuliah Mikrobiologi Hasil Perairan tahun

2007-2008.

Sebagai salah satu syarat meraih gelar sarjana, penulis melakukan

(9)

DAFTAR ISI

2.6 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Fermentasi ... 11

2.7 Bakasang ... 13

2.8 Isolasi dan Karakterisasi Bakteri pada Produk Fermentasi... 14

3. METODOLOGI ... 19

3.3.4 Karakterisasi bakteri... 22

3.4 Prosedur Analisis ... 22

3.4.1 Pengukuran kadar garam ... 22

3.4.2 Pengukuran pH... 23

3.4.3 Perhitungan total bakteri asam laktat ... 23

3.4.4 Isolasi bakteri dari bakasang ... 24

3.4.5 Uji morfologi... 24

(10)

4. HASIL DAN PEMBAHASAN... 29

4.1 Pembuatan Bakasang ... 29

4.1.1 Kadar garam ... 30

4.1.2 Nilai pH dan total bakteri asam laktat ... 31

4.2 Isolasi Bakteri ... 36

4.3 Karakterisasi Bakteri... 36

4.3.1 Sifat morfologi ... 36

4.3.2 Sifat fisiologi... 42

4.4 Pendugaan Jenis Bakteri ... 57

5. KESIMPULAN DAN SARAN... 61

5.1 Kesimpulan ... 61

5.2 Saran... 61

DAFTAR PUSTAKA ... 62

Figur

Memperbarui...

Referensi

Memperbarui...