Pengaruh Konsentrasi Larutan Garam dan Suhu Fermentasi Terhadap Mutu Kimchi Lobak
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Interaksi lama fermentasi dan konsentrasi garam berpengaruh nyata terhadap pembengkakan granula pada suhu 60 o C, kelarutan pada suhu 80 o C, nilai rehidrasi, warna, dan aroma
Interaksi perlakuan konsentrasi larutan gula dan suhu pengeringan berpengaruh sangat nyata (P ≤ 0,01) terhadap kadar air dan berpengaruh nyata (P ≤ 0,05) terhadap kadar
Hasil analisis sidik ragam (Lampiran 4) dapat dilihat bahwa interaksi konsentrasi gula dan lama penyimpanan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap larutan
Dari daftar analisis sidik ragam (Lampiran 6)dapat dilihat bahwa interaksi konsentrasi kitosan dan lama penyimpanan memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata (P>0,05)
Saskia, dkk (2017) menyatakan bahwa pada pembuatan pikel rebung betung dengan variasi konsentrasi garam berpengaruh nyata terhadap kadar HCN dan penilaian sensorik
Berdasarkan daftar sidik ragam pada Lampiran 10 dapat dilihat bahwa interaksi penambahan cairan sauerkraut dan lama fermentasi memberikan pengaruh berbeda tidak
Semakin rendah konsentrasi larutan garam dan semakin lama fermentasi dapat menurunkan kadar air 82%, dan nilai pH 2,9 (asam), sedangkan semakin tinggi konsentrasi
Dari hasil analisis sidik ragam (Lampiran 7) menunjukkan bahwa interaksi konsentrasi ragi dan lama fermentasi memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P<0,05) terhadap