No. 2 Th. 2002
PEMANFAATAN BAHAN TUMBUHAN
DALAM
KAYA
LEMAK OMEGA-3
[Using of Plant Biocatalisator for Omega-3 PUFA -Rich Palm Oil Production]
Jenny Elisabeth D. Siahaan dan D. R. H. Simajuntak
Makalah dipresentasikan pada Seminar 9-10 Oktober 2001
Penelitian Kelapa (PPKS), JI. Brigjen 51, Medan 20158
Pertanian, Unika St. SU, Medan
ABSTRACT
lncorporaton of polyunsaturated fatty acids (n-3 PUFA) into red palm oil was by using process. Rice
bran and Carica papaya latex were used as between red palm oil and n-3 PUFA concentrafe in free fatty acid
fom was conducted without weight ratio of n-3 PUFA concentrate to palm oil being The n-3 PUFA concentrate was prepared
from tuna oil by method. The study has demonstrated that rice bran lipase showed higher to incorporate n-3 PUFA into
red palm oil than CPL The extent of acid, and DHA (docosahexaeboic acid. incorporation were 3.4%
and 12.7% with the rice bran and 1.7% and 3.2% with the CPL. rice bran from several of paddy (Marnberamo,
64, Merah , and produced equal incorporation of and DHA into red palm oil. Rice bran from geminated seed of paddy did
increase n-3 PUFA incorporation into red palm oil. It means rice bran in its natural form could be used and act as immobilized
lipase. is easier to remove the rice bran from reaction mixture and reuse the bran for 14 times without decreasing its enzyme
Key words : papaya EPA. DHA, lipase, omega-3 fatty acids, palm oil, and rice bran
PENDAHULUAN
Asarn lernak (n-3) yang terdapat
pada rninyak ikan, yakni EPA (asarn eikosapentaenoat; dan DHA (asarn dokosaheksaenoat; diketahui dapat rnencegah jantung, rnerniliki sifat antitumor dan anti-inflarnasi, serta dibutuhkan untuk turnbuh
otak dan retina (Uauy dan 1992).
rnerniliki keunggulan, tidak sernua orang
senang rninyak ikan karena baunya yang
arnis. Hal ini rnerupakan rnasalah utarna dalarn penggunaannya sebagai bahan nutrifikan atau
produk
Salah satu upaya untuk mengatasi rnasalah ini adalah dengan rnenginkorporasikan asarn lernak n-3 dari rninyak ikan pada minyak nabati yang biasa dikonsurnsi rnanusia, seperti rninyak kacang (Sridhar dan Lakshirninarayana, minyak biji melon (Huang et
rninyak kanola, jagung, kedelai (Huang dan Akoh, evening primrose (Akoh et al., dan rninyak (Elisabeth et 1998). Sintesis rninyak nabati kaya asarn lernak n-3 urnurnnya rnenggunakan lipase sebagai katalis, sehingga dengan penggunaan suhu dan tekanan proses yang rnaka kerusakan oksidatif asarn n-3 dapat dikurangi. Jenis lipase yang digunakan untuk sintesis rninyak kaya asarn lernak n-3 adalah lipase rnikrobial, di antaranya lipase Rhizomucor meihei, Candida
Chromobacterium viscosum, dan Pseudomonas. Saat ini
sudah jenis lipase rnikrobial yang
dapat langsung dipergunakan, narnun urnurnnya lipase rnikrobial ini rnerniliki harga yang relatif rnahal, karena proses ekstraksi, dan isolasinya yang relatif Hal ini rnerupakan salah satu kendala aplikasi reaksi enzirnatik pada skala industri.
Upaya rnencari surnber lipase yang rnurah telah dilakukan oleh peneliti. Salah satu surnber lipase yang potensial dikembangkan adalah bahan turnbuhan dedak padi dan gandurn, pepaya, urnbi serta kecarnbah biji-bijian. Lipase pada bahan turnbuhan
dalarn rnenghidrolisis cadangan rninyak atau lemak untuk persediaan energi dan rangka yang dibutuhkan untuk perturnbuhan , (Mukherjee, 1994) dan (Jachmanian dan Mukhjee 1994). Di sisi lain, lipase juga rnerupakan penyebab kerusakan minyak dan lernak yang terdapat pada bahan turnbuhan, seperti rnisalnya rninyak dedak padi.
