Karakterisasi Nira Kelapa Sawit (Elaesis guineensis, Jacq) yang Disadap Melalui Bunga Jantan dan Pohon Tumbang

(1)

Praise the Lord.

Give thanks f o r the Lord, f o r He i s good; H i s l o v e endures f o r e v e r .

(2)

KARAKTERISASI NlRA KELAPA SAWlT

( E l a e i s guineensis. ~ a c q

I

YAW6 DISADAP MELALUI

BUNGA JANTAN DAN

POHON TUMBANG

i

.

f

r'

Oleh TINY SUWANDI

F

26. 1672

1 9 9 3

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIN WSTITUT PERTANIAN BOGOR

(3)

TINY SUWANDI. P 26.1672. Karakterisasi Nira Kelapa Sawit

(Elaeis guineensis, Jacq.) yang Disadap Melalui Bunga Jantan

dan Pohon Tumbang. Di bawah bimbingan Tien R. Muchtadi.

RINGKASAK

Nira merupakan salah satu produk yang dihasilkan oleh

pohon palma dan banyak digunakan dalam pembuatan gula merah

dan minuman penyegar. Untuk meningkatkan hasil produksi

nira, perlu ditingkatkan jumlah pohon palma penghasil nira

atau mencari alternatif pohon palma lain sebagai sumber

nira. Kelapa sawit (Elaeis guineensis, Jacq. ) merupakan sa-

lah satu diantaranya.

Penelitian ini bertujuan untuk mencari metoda penyadap-

an nira yang paling baik dan melakukan karakterisasi nira.

Penyadapan dilakukan melalui bunga jantan yang seludangnya

belum membuka, melalui titik tumbuh pohon tumbang yang tidak

mengalami pelayuan dan melalui titik tumbuh pchon tumbang

yang mengalami pelayuan selama 2-3 minggu. Karakterisasi

nira yang dilakukan meliputi pengukuran kadar air, kadar

abu, total gula, total padatan terlarut, pH, t o ~ a l asam dan

identifikasi gula. Sedangkan karakterisasi pada bagian-

bagian bunga jantan meliputi pengukuran kadar air, kadar

(4)

Metode penyadapan yang berbeda memberikan pengaruh yang

nyata terhadap kadar air, total gula, total padatan terlarut

dan total asam. Penyadapan melalui bunga jantan menghasil-

kan nira yang mempunyai kadar air tinggi (99.51 % ) , total

gula rendah (0.18 % ) dan volume nira yang sedikit (89.12

ml). Pe~yadapan melalui titik tumbuh pohon tumbang yang

tidak mengalami pelayuan, menghasilkan nira dengan total

gula yang tidak tinggi (2.52 % ) dengan volume yang rendah

(124.17 ml)

.

Sedangkan penyadapan melalui ritik tumbuh

pohon tilmbang yang telah mengalami pelayuan memberikan hasil

total gula yang tinggi (18.47 % ) dengan volume yang cukup

besar (6 liter).

Identifikasi gula nira sawit dengan menggunakan HPLC

(High Performance Liquid Chromatography) mendeteksi adanya

sukrosa (11.66 i k ) , glukosa (2.32 % ) dan fruktosa (1.47 % )

(5)

KARAKTERISASI NIRA KELAPA SAWIT

(Elaeis guineensis,

Jacq.)

YANG DISADAP

MELALUI

BUNGA JANTAN DAN POHON TUMBANG

Oleh

TINY SDWANDI

F 26.1672

Skripsi

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI, Fakultas Teknologi Pertanian,

Institut Pertanian Bogor

1993

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(6)

I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR FAKULTAS T E K N O L O G I PERTANIAN

KARAKTERISASI NIRA KELAPA SAWIT

(El&

guineensis,

Jacq.) YANG

DISADAP

MELALUI

Skripsi

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN,

Oleh

TINY SUWANDI

F 26.1672

Dilahirkan pada tanggal 26 Oktober 1970 di Jakarta

Tanggal lulus : 8 Januari 1994

Disetujui,

Bogor, Januari 1994

4

--->

-

r. Tien R. Muchtadi, MS

(7)

(8)

(9)

(10)

(11)

Praise the Lord.

Give thanks f o r the Lord, f o r He i s good; H i s l o v e endures f o r e v e r .

(12)

KARAKTERISASI NlRA KELAPA SAWlT

( E l a e i s guineensis. ~ a c q

I

YAW6 DISADAP MELALUI

BUNGA JANTAN DAN

POHON TUMBANG

i

.

f

r'

Oleh TINY SUWANDI

F

26. 1672

1 9 9 3

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIN WSTITUT PERTANIAN BOGOR

(13)

TINY SUWANDI. P 26.1672. Karakterisasi Nira Kelapa Sawit

(Elaeis guineensis, Jacq.) yang Disadap Melalui Bunga Jantan

dan Pohon Tumbang. Di bawah bimbingan Tien R. Muchtadi.

RINGKASAK

Nira merupakan salah satu produk yang dihasilkan oleh

pohon palma dan banyak digunakan dalam pembuatan gula merah

dan minuman penyegar. Untuk meningkatkan hasil produksi

nira, perlu ditingkatkan jumlah pohon palma penghasil nira

atau mencari alternatif pohon palma lain sebagai sumber

nira. Kelapa sawit (Elaeis guineensis, Jacq. ) merupakan sa-

lah satu diantaranya.

Penelitian ini bertujuan untuk mencari metoda penyadap-

an nira yang paling baik dan melakukan karakterisasi nira.

Penyadapan dilakukan melalui bunga jantan yang seludangnya

belum membuka, melalui titik tumbuh pohon tumbang yang tidak

mengalami pelayuan dan melalui titik tumbuh pchon tumbang

yang mengalami pelayuan selama 2-3 minggu. Karakterisasi

nira yang dilakukan meliputi pengukuran kadar air, kadar

abu, total gula, total padatan terlarut, pH, t o ~ a l asam dan

identifikasi gula. Sedangkan karakterisasi pada bagian-

bagian bunga jantan meliputi pengukuran kadar air, kadar

(14)

Metode penyadapan yang berbeda memberikan pengaruh yang

nyata terhadap kadar air, total gula, total padatan terlarut

dan total asam. Penyadapan melalui bunga jantan menghasil-

kan nira yang mempunyai kadar air tinggi (99.51 % ) , total

gula rendah (0.18 % ) dan volume nira yang sedikit (89.12

ml). Pe~yadapan melalui titik tumbuh pohon tumbang yang

tidak mengalami pelayuan, menghasilkan nira dengan total

gula yang tidak tinggi (2.52 % ) dengan volume yang rendah

(124.17 ml)

.

Sedangkan penyadapan melalui ritik tumbuh

pohon tilmbang yang telah mengalami pelayuan memberikan hasil

total gula yang tinggi (18.47 % ) dengan volume yang cukup

besar (6 liter).

Identifikasi gula nira sawit dengan menggunakan HPLC

(High Performance Liquid Chromatography) mendeteksi adanya

sukrosa (11.66 i k ) , glukosa (2.32 % ) dan fruktosa (1.47 % )

(15)

KARAKTERISASI NIRA KELAPA SAWIT

(Elaeis guineensis,

Jacq.)

YANG DISADAP

MELALUI

Oleh

TINY SDWANDI

F 26.1672

Skripsi

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

1993

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(16)

I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR FAKULTAS T E K N O L O G I PERTANIAN

KARAKTERISASI NIRA KELAPA SAWIT

(El&

guineensis,

Jacq.) YANG

DISADAP

MELALUI

Skripsi

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN,

Oleh

TINY SUWANDI

F 26.1672

Dilahirkan pada tanggal 26 Oktober 1970 di Jakarta

Tanggal lulus : 8 Januari 1994

Disetujui,

Bogor, Januari 1994

4

--->

-

r. Tien R. Muchtadi, MS

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)

(119)

(120)

(121)

(122)

(123)

(124)

(125)

(126)

(127)

(128)

(129)

(130)

(131)

(132)

(133)

(134)

(135)

(136)

(137)

(138)

(139)

(140)

(141)

(142)

(143)

(144)

(145)

(146)

(147)

(148)

(149)

(150)

(151)

(152)

(153)

(154)

(155)

(156)

(157)

(158)

(159)

(160)

(161)

(162)

(163)

(164)

(165)

(166)

(167)

(168)

(169)

(170)

(171)

(172)

(173)

(174)

(175)

(176)

(177)

(178)

(179)

(180)

(181)

(182)

(183)

(184)

(185)

(186)

(187)

(188)

(189)

(190)