• Tidak ada hasil yang ditemukan

Daya dan Kestabilan Buih Putih Telur Ayam Ras Pada Umur Simpan dan Level Penambahan Asam Sitrat yang Berbeda

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Daya dan Kestabilan Buih Putih Telur Ayam Ras Pada Umur Simpan dan Level Penambahan Asam Sitrat yang Berbeda"

Copied!
49
0
0

Teks penuh

Loading

Gambar

Gambar 1.  Struktur Telur
Tabel 1. Komposisi Kimia Telur Ayam Ras (dalam 100 gram berat bahan)
Tabel 2. Protein dalam Putih Telur Ayam
Gambar 2.  Mekanisme Pembentukan Buih           Sumber : Cherry dan McWaters ,1981
+7

Referensi

Dokumen terkait

Daya dan Kestabilan Buih Putih Telur Itik Tegal pada Umur Telur dan Level Penambahan Cream of Tartar yang Berbeda.. Program Studi Teknologi Hasil Temak, Fakultas

Hasil menunjukkan penambahan asam sitrat pada pembuatan tepung putih telur itik sangat nyata (P<0,01) mempengaruhi nisbah pengembangan, volume spesifik dan keempukan angel

[r]

sidik ragarn menunjukkan bahwa perlakuan pelapisan lilin lebah dan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap daya dan kestabilan buih putih telur

lama penyimpanan pada telur maka semakin meningkat daya buih putih telur hingga minggu ke-3, sedangkan pada minggu ke-4 daya buih putih telur cenderung mengalami

Hubungan antara Lama penyimpanan dengan Penyusutan Bobot, Haugh Unit, Daya dan Kestabilan Buih Putih Telur Ayam Ras pada Suhu Ruang.. Program Studi Teknologi Hasil

Tahap kedua adalah pembuatan tepung putih telur itik dengan menggunakan persentase penambahan asam sitrat yang diperoleh pada tahap pertama, kemudian dihitung daya dan kestabilan

Oleh karena itu dengan penambahan asam sitrat pada pembuatan tepung putih telur, tekstur angel food cake yang dihasilkan