Rancang Bangun Model Prosedur Pengendalian Mutu untuk Pemasaran Produk Susu Olahan

(1)

(2)

Siti Fauzia P.H. F 25.1094. Rancang Bangun Model Prosedur Pengendalian Mutu untuk Pemasaran Produk Industri Pengolahan Susu. Di bawah bimbingan Eriyatno.

' R I N G K A S A N

Dalam menghadapi persaingan pasar yang semakin ketat, industri harus mampu menumbuhkan kepercayaan konsumen yang kuat terhadap produknya. Hal ini dapat dipenuhi dengan adanya suatu sistem pengendalian mutu yang dapat menjamin mutu produk agar selalu berada dalam kondisi prima, hingga tiba di tangan konsumen.

Model DIQUATRO merupakan paket program komputer yang dikembangkan untuk membantu pengambilan keputusan dalam bidang pengendalian mutu produk industri pengolahan susu yang telah beredar di pasaran. Produk yang dicakup oleh model ini adalah susu bubuk', susu kental manis, dan susu steril.

Sistem manajemen basis model terdiri atas empat modul, yaitu modul KODE, modul WILAYAH, modul SAMPLING, dan modul BIAYA.

(3)

yang menggunakan rancangan pengambilan contoh tunggal, dan sub modul DOUBLE yang menggunakan rancangan pengambilan contoh ganda. Modul BIAYA, menggunakan teknik heuristik untuk menghitung biaya mutu untuk suatu rancangan pengambilan contoh tertentu.

Verifikasi untuk produk susu steril, jenis rancangan tunggal, tingkat pemeriksaan normal, ukuran lot 20 000, pada nilai AQL 1%, dan nilai LTPD lo%, menghasilkan ukuran contoh 315 unit dan maksimum kerusakan 7 unit. Keluaran biaya mutu yang dihasilkan rancangan ini adalah sebesar Rp

847.800,OO setara dengan 2.36 % dari harga produk. Untuk jenis rancangan ganda, dengan parameter-parameter lain yang sama, keluaran yang dihasilkan adalah ukuran contoh pertama

200 unit, maksimum kerusakan pada contoh pertama 5, ukuran contoh kedua 200 unit, maksimum kerusakan contoh kedua 12 unit. Biaya mutu yang dibutuhkan rancangan ini adalah Rp 1,053.000,00 atau sekitar 2.93 % dari harga produk.

(4)

RANCANG BANGUN MODEL PROSEDUR PENGENDALIAN MUTU

UNTUK PEMASARAN PRODUK SUSU OLAHAN

Oleh

SIT1 FAUZIA PERMATA HAT1 F 25.1094

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pbda Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

1992

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(5)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

RANCANG BANGUN MODEL PROSEDUR PENGENDALIAN MUTU

UNTUK PEMASARAN PRODUK SUSU OLAI-IAN

SKRIPSI

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Boqor

Oleh

SIT1 FAUZIA PERMATA HAT1 F 25.1094

Dilahirkan pada tanggal 1 Juli di Semarang

Tanqqal lulus . : 28 September .

Disetujui,

(6)

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT., atas rahmat dan hidayah yang telah diberikan sehingga skripsi ini dapat diselesaikan.

Skripsi ini disusun berdasarkan hasil studi pustaka serta observasi lapang yang dilakukan pada industri pengolahan susu di Jakarta, pada bulan Mei hingga bulan Juli 1 9 9 2 .

Penulis menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar- besarnya kepada :

1. Dr. Ir. Eriyatno, MSAE, yang telah memberi bimbingan dan pengarahan sepanjany masa kuliah, hingga akhir penelitian.

2. Ir. Yandra Arkeman, atas bantuan dan saran yang telah diberikan bagi penyusunan skripsi ini

3. Bapak Soewarto, Manajer Pengawasan Mutu PT Indomilk, atas kesempatan yang telah diberikan untuk melaksanakan penelitian di PT Indomilk, dan atas kesabaran dalam memberi pengarahan dan informasi yang amat berguna.

4. Ir. Cahyo Irianto, dari bagian Pemasaran PT Indomilk, yang telah memberi petunjuk dan masukan yang berarti.

5. Seluruh staf bagian Pengawasan Mutu PT Indomilk, yang telah membantu kelancaran penelitian

6. Bapak H. Rahardja, General Manager PT Friesche Vlag Indonesia.

(7)

7 . Ir. Sri Megawati, Plant Manager PT Friesche Vlag Indone- sia.

8. Rekan-rekan agrininth di asrama Gilang Kencana : Ati, Indry, Rizka, Mea, Ciciel, Erna, Ijun, Lesti, Novi, serta Maya dan Rita, atas dukungan moril yang senantiasa diberikan pada penulis

9. Heru, Heri, Dody, serta Agung.

10. Semua pihak yang tidak dapat disebut namanya satu persatu.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Namun demikian, penulis berharap agar s k r i p s i i n i d a p a t b e r m a n f a a t b a g i s e m u a p i h a k y a n g membutuhkan.

(8)

DAFTAR IS1

Halaman

. . .

DAFTAR TABEL

DAFTAR GAMBAR

. . .

DAFTAR LAMPIRAN

. . .

.

I PENDAHULUAN

. . .

A

.

LATAR BELAKANG

. . .

B

.

RUANG LINGKUP

C.TUJUAN

. . .

11

.

TINJAUAN PUSTAKA

A

.

SISTEM PENUNJANG KEPUTUSAN

. . . .

B

.

PENGENDALIAN MUTU

. . .

C

.

STATISTIKA PENGENDALIAN MUTU

. . .

D

.

TEKNIK-TEKNIK PENGAMBILAN CONTOH

.

. . .

1

.

Pengambilan Contoh Tunggal

. . .

2

.

Pengambilan Contoh Ganda

E

.

BIAYAMUTU

. . .

F

.

SISTEM PEMASARAN PRODUK SUSU OLAHAN

. . .

G

.

TEKNOLOGI PROSES

H

.

TEKNIK HEURISTIK

.

I

.

TEKNIK SIMULASI

. . .

J

.

PENELITIAN TERDAHULU

. . .

I11

.

LANDASAN MATEMATIK

. . .

A

.

RANCANGAN PENGAMBILAN CONTOH

1

.

Rancangan Pengambilan Contoh

. . .

Tunggal

. . . .

viii

. . . .

ix

X

. . . .

1

. . . .

3

. . . .

3

. . . .

4

. . . .

4

G

. . . .

8

. . . .

10

. . . .

10

12

. . . .

1 5

. . . .

16

. . . .

19

. . . .

22

. . . .

23

. . . .

26

. . . .

29

(9)

2

.

Rancangan Pengambilan Contoh Ganda

.

3 1

3

.

Kurva Karakteristik Operasi

. . .

32

B

.

METODE PERBANDINGAN EKSPONENSIAL

. . .

34

IV

.

METODOLOGI

. . .

3 6 A

.

KERANGKA PEMIKIRAN

. . .

36

B

.

PENDEKATAN SISTEM

. . .

36

1

.

Analisa Kebutuhan

. . .

37

2

.

Formulasi Permasalahan

.

38 3

.

Identifikasi Sistem

. . .

39

. . .

.

C TATh LAKSANA 43 V

.

SISTEM PENGENDALIAN MUTU YANG DILAKUKAN TERHADAP PRODUK SUSU OLAHAN DI LOKASI PASAK

.

4 6 VI

.

PERMODELAN SISTEM

. . .

56

A

.

KONFIGURASI MODEL

. . .

56

1

.

Sistem Manajemen Dialog

. . .

56

2

.

Sistem Manajemen Basis Data

. . .

56

3

.

Sistem Manajemen Basis Model

. . .

58

B

.

RANCANG BANGUN MODEL

. . .

59

1

.

2

.

Sistem Manajemen Basis Data 3

.

Bistem Manajemen Basis Model

. . .

VII

.

HASIL DAN PEMBAHASAN

. . .

.

A MODEL DIQUATRO

. . .

B

.

VERIFIKASI MODEL

. . .

.

1 Modul KODE

(10)

3

.

Modul SAMPLING

.

8 0 4 . M n d u l B I A Y A

. . .

89 VIII KESIMPULAN DAN SARAN

.

. . .

9 2 A KESIMPULAN

.

. . .

9 2

B

.

SARAN

. . .

95

DAFTAR PUSTAXA

. . .

96 LAMPIRAN

. . .

100

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)

(119)

(120)

(121)

(122)

(123)

(124)

(125)

(126)

(127)

(128)

(129)

(130)

(131)

(132)

(133)

(134)

(135)

(136)

(137)

(138)

(139)

(140)

(141)

(142)

(143)

(144)

(145)

(146)

(147)

(148)

(149)

(150)

(151)

(152)

(153)

(154)

(155)

(156)

(157)

(158)

(159)

(160)

(161)

(162)

(163)

(164)

(165)

Siti Fauzia P.H. F 25.1094. Rancang Bangun Model Prosedur Pengendalian Mutu untuk Pemasaran Produk Industri Pengolahan Susu. Di bawah bimbingan Eriyatno.

' R I N G K A S A N

Dalam menghadapi persaingan pasar yang semakin ketat, industri harus mampu menumbuhkan kepercayaan konsumen yang kuat terhadap produknya. Hal ini dapat dipenuhi dengan adanya suatu sistem pengendalian mutu yang dapat menjamin mutu produk agar selalu berada dalam kondisi prima, hingga tiba di tangan konsumen.

Model DIQUATRO merupakan paket program komputer yang dikembangkan untuk membantu pengambilan keputusan dalam bidang pengendalian mutu produk industri pengolahan susu yang telah beredar di pasaran. Produk yang dicakup oleh model ini adalah susu bubuk', susu kental manis, dan susu steril.

Sistem manajemen basis model terdiri atas empat modul, yaitu modul KODE, modul WILAYAH, modul SAMPLING, dan modul BIAYA.

(166)

yang menggunakan rancangan pengambilan contoh tunggal, dan sub modul DOUBLE yang menggunakan rancangan pengambilan contoh ganda. Modul BIAYA, menggunakan teknik heuristik untuk menghitung biaya mutu untuk suatu rancangan pengambilan contoh tertentu.

Verifikasi untuk produk susu steril, jenis rancangan tunggal, tingkat pemeriksaan normal, ukuran lot 20 000, pada nilai AQL 1%, dan nilai LTPD lo%, menghasilkan ukuran contoh 315 unit dan maksimum kerusakan 7 unit. Keluaran biaya mutu yang dihasilkan rancangan ini adalah sebesar Rp

847.800,OO setara dengan 2.36 % dari harga produk. Untuk jenis rancangan ganda, dengan parameter-parameter lain yang sama, keluaran yang dihasilkan adalah ukuran contoh pertama

200 unit, maksimum kerusakan pada contoh pertama 5, ukuran contoh kedua 200 unit, maksimum kerusakan contoh kedua 12 unit. Biaya mutu yang dibutuhkan rancangan ini adalah Rp 1,053.000,00 atau sekitar 2.93 % dari harga produk.

(167)

RANCANG BANGUN MODEL PROSEDUR PENGENDALIAN MUTU

UNTUK PEMASARAN PRODUK SUSU OLAHAN

Oleh

SIT1 FAUZIA PERMATA HAT1 F 25.1094

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pbda Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

1992

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(168)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

RANCANG BANGUN MODEL PROSEDUR PENGENDALIAN MUTU

UNTUK PEMASARAN PRODUK SUSU OLAI-IAN

SKRIPSI

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Boqor

Oleh

SIT1 FAUZIA PERMATA HAT1 F 25.1094

Dilahirkan pada tanggal 1 Juli di Semarang

Tanqqal lulus . : 28 September .

Disetujui,

(169)