IDENTIFIKASI MASSA JENIS MINYAK GORENG 01 PASARAN DENGAN MENGGUNAKAN PIKNOMETER SUBSTITUSI

IDENTIFIKASI MASSA JENIS MINYAK GORENG 01 PASARAN

DENGAN MENGGUNAKAN PIKNOMETER SUBSTITUSI

SKRIPSI

Sun" an 3alhoni

NIM. BIB 195 094

FAIULTAS IEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS }EMBER

MOTTO

" Bahwa manusia tjdak akan mempero1eh apapun sesuai dengan usahanya, dan usaha

ini kelak akan cliperlihatkan, kemudian akan diakhiri balasan kepadanya dengan

balasan yang paling sempurna" ( Q.S. An-Najm : 39-40)

PERSEMBAIIAN

Sl<ripsi ini kupcrscmbahkan kcpada:

I) Ayahanda II. Imam Mudjahid dan lbunda Siti Rukanah yang telah memberikan

bimbingan nasehat dan dorongan sehingga aku dapat menyelesaikan studi.

2) Adik- adikku Evi Lutfiana dan Nanang Riva'i yang telah memberi dorongan,

semangat dan motivasi .

3) Evi Eko Wahyuni yang selalu mendampingi dalam menyelesaikan penulisan

skripsi ini.

4) Ternan - temanku angkatan 1995 yang selalu kompak.

5) Almamaterku tern pat aku menirnba ilmu.

PENGAJUAN

IDENTIFIKASI MASSA .JENIS MINYAK GORENG Dl PASARAN DENGAN

ｍｅｾｇｇｬ ｩ ｎａｋａｎ＠

PIKNOMETER SUBSTITUSI

SKRIPSI

Diajukan Guna Memenuhi Salah Satu Syarat llntuk Menyelesaikan Pendidikan Strata Satu Program Pendidikan Fisika Jurusan Pent'idikan Matematika Dan

llmu Pengetahuao Alam Fakultas Keguruao Dan llmu Peodidikan l J oiversitas jem ber

Nama Mahasiswa

NIM

J

urusan I Program

Tempat, Tanggal Lahir

Oleh:

: Sun ' an Fathoni

: BIBI95094

Pend. MIPA

I

Pend. Fisika

: Madiun, 28 Maret 1975

Mcnyctujui,

PENGESARAN

Diterima dan diperahankan Tim penguji Skripsi guna memenuhi salah satu syarat

guna mempcrolch gclar Sarjana Kcpendidikan pada Program Pcndidikan Fisika

J

urusan Pendidikan Matcmatika dan llmu Pengctahuan A lam fakultas Keguruan Dan

llmu Pendidikan Universitas .!ember

llari

Tanggal

Tempat

Selasa

24 Oktober 2000

: Fakultas Kcguruan Dan llmu Pendidikan

Tim Pcnguji,

ｾＭＧ

ｋ｣ｴ ｾ＠

(Drs. Sri llamlono

P..

P, M.Si)

NIP. 131 476 895

Anggota:

(1) Drs. Agus Abdul Gani, M. Si NIP. 131 412 918

(2) lr. ｂ｡ｲｮ｢ｾｬｮｧ＠ SujanMko

NIP. 132 085 970

l\lengesahkan,

M . Hum)

KA TA PENGANTAR

Puji syukur kehadjrat ALLAH SWT atas segala limpahan dan hidayahnya,

sehingga penuli san skripsi ini dapat diselesaikan .

Pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih dan

penghargaan setinggi-tingginya atas bantuan dan bimbingar dalam penulisan skripsi

ini kepada yang terhormat :

I. Dekan Fakultas Kcguruan dan rlmu Pendidikan;

2. Ketua Jurusan Pcndidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan A ｬ｡ｭ ｾ＠

3. Ketua Prob'Tam Pendidikan Fisika:

4. Doscn Pcmbimbing I dan Dosen Pembimbing II ;

5. Semua pihak yang telah membantu hingga selesainya penulisan skrips i ini ,

Penuli s menyadari bahwa dalam penyusunan akripsi ini memerlukan

kesempumaan, oleh karena itu kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat

perlu saya harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semo::;a skripsi ini dapat

memberi manfaat bagi para pembaca.

Jember, Oktober 2000 Penulis

DAFTAR ISl

llalaman

HALAMAN JlJOl.:L

HALAMAN l\'lOTTO ---···· II

HALAMAN PERSEMBAHAN ... .. ... 111

HALAMAN PEl\GA.HlAN ... .. .. ... ... .. 1v

HALAMAN PEi\GESAliAl\ ... ... ... .. ... .. v

KATA ｐｅｾｇａｎｔａｒ＠ ... VI 0 ;\FT.·\R lSI ... ... ... ··· ··· VII 0 .'\Fl' . .\R T ;\BEL... .. ... IX DAFTAR GAMBAR. ...

x

DAFTAR ｌａｾｦｐｉｒａｾ＠ ... ... ... ... ... .. ... .. ... ... XL ABSTRI\K ... .. ... .. ... ... ... ... ... XII I. ｐｅｎｄａｉｉｴ ｔ ｌｃａｾ＠ 1.1 L:ttar Bclakang ... ... ... ... . 1.2 Rumusan Masu.lah ... ... .... .... ... ... ... . .... . .. . ... ... .... ... ... ... 2

1.3 Batasan Masalah ... ... ... 2

1.4 Tujuan Penclitian. ... ... ... 2

1.5 Manfaat Penelitian ... ... 3

ll. TINJAtJAN I)CSTAKA 2. 1 Massa Jeni s... ... .. ... .. ... ... 4

2.2 Sifat-Sifat Zat Cair .. ... ... ... 5

2.2. 1 Compressibility ... ... 5

2.2.2 Expansi Panas... ... ... 6

2.2.3 Gaya Tcgang ... ... ... ... 6

2.2.4 Kekentalan ( l Ｇ ｾＮ ｷﾷｯｳｬｦ｡ｳＩ＠ ... . .. . . ... ... .. ... .... . ... ... ... ... ... ... ... . ... . ... 7

2.3 Kadar Air dalam Minyak ｇｯｲｾｮｧ＠

2.4 Min yak Goreng Secara K.imia ...

8

2.5 ｐｩｫｮｯｭｾｴ･ｲ＠ ... ... .. ... ... 9

2.6 Hipotesis Pcnelitian ... 11

Ill. METODE PENELITlAN J. 1 Desain Penel itian ... 12

3.2 Waktu dan Tempat Pcnelitian ... ... ... 12

3.3 Alat dan Bahan... ... 12

3.4 Langkah-Langkah Eksperimen ... 13

3.4.1 Mengukur Kadar Air dalam Minyak Goreng ... 13

3.4.2 Mcngukur iv1assa Jcnis dcngan Mcnggunakan Piknomctcr ... 14

3.4.3 Menentukan Volume Piknometer Substitusi ... 15

3.4.4 Mengukur Massa Jenis dengan ｍ･ｮｧｾＺＬＧｕｮ｡ｫ｡ｮ＠ Piknometer Substitusi ... ... ... ... 15

3.5 Anal isis Data ... ... 17

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian ... ... ... ... ... 20

4.2 Pembahasan ... ... 23

4.2. 1 Kadar Air Minyak Goreng... 23

4.2.2 Keakuratan Piknometer Substitusi dalam Pengukuran Massa Jenis ... ... ... ... ... ... 24

4.2 .3 Pengaruh Kadar Air dalam Minyak Goreng terhadap Massa Jenis ... ... 26

4.2.3. 1 Massa Jenis Minyak Goreng Sebelum Dioven ... ... 26

4.2.3.2 Massa Jenis Minyak Goreng Sesudah Dioven ... 27

4.2.3.3 Pengaruh Kadar Air terhadap Perubahan Massa Jenis Min yak Goreng .. . . . .. . ... . .. .. . ... .. . . . ... .. .. . ... . .. . . . .. . . .. .. ... ... 29

V. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan ... ... ... ... 30

5.2 Saran. .... ... ... ... ... ... ... 30

DAFTAR PUSTAKA

DAFTAR TABEL

flalaman

Tabcl 4. 1 Proscntasc Kadar Air Minyak Goreng ... 19

Tabel 4.2

Massa

Jcnis Minyak Gorcng Scbdum DiO\'Cn

dengan Menggunakan Piknometer dalam ( g

1

1 )... ... 20

l m ,

Tabel4.3 Massa knis Minyak Gorcng Sesudah Dioven

dengan Menggunakan Piknometcr dalam (

Y.z

1_ ). ... ... 20

Tabcl4.4 Keakuratan Piknometcr Substitusi l·l mL dan

Massa .Ienis Minyak Goreng Sebclum Dioven ... 21

Tabcl4.5 Kcakuratan P1knometer Substitusi 12,5 mL dan

Massa .Ienis Minyak Goreng Scbelum Dioven ... 21

Tare\ 4.6

Keakuratan Piknometer Substitusi 14 mL dan

Massa .Ienis Minyak Goreng Sesudah Dioven.. ... ... 22

Tabe\4.7 Keakuratan Piknometer Substitusi 12,5 mL dan Massa

.Ienis Minyak Gorcng Sesudah Dioven ... 22

[image:9.564.40.526.49.777.2]

DAFTAR GAMBAR

[image:10.555.31.526.64.764.2]

Halaman

Gam bar 2.1 Piknometer .. ... .. . . ... .. .. .. .. ... .. .. ... ... .... . ... ... ... ... ..

I 0

Gambar 2.2 Piknometer Substi tusi ... ... ...

II

Gambar 4.1 Diagram Massa .Ienis l'vlinyak Goreng Sebe lurn Dioven ...

26

Gambar 4.2 DiabJTam Massa .Ienis Minyak Goreng Sesudah Dioven ... ...

28

Lampi ran 1.

Lampiran 2.

Lampiran 3.

Lampiran 4.

Larnpiran 5.

Lampiran 6.

Lampiran 7.

DAFT AR LAMPI RAN

Matrik Penelitian ... . ... . ... .. ... ... . .. .

Nilai Kadar Air Minyak Goreng (Data Mentah) ... ... .

Massa Jenis Minyak Goreng Sebelum Dioven (Data Mentah) ..

Massa Jenis Minyak Goreng Sesudah Dioven (Data Mentah) .. .

Kadar Air Minyak Goreng terhadap Waktu Pemanasan ... .

Massa Jenis Minyak Goreng Sebelum Dioven ... .

Keakuratan Piknometer Substitusi dalam Mengukur Massa

Jenis Minyak Goreng Sebelum Dioven ... .. ... .

Lampiran 8.

Massa Jenis Minyak Goreng Sesudah Dioven dengan

u

Menggunakan Piknometer. ... .. ... .

Lampiran 9.

Massa Jenis Minyak Goreng Sebelum Dioven dengan

Menggunakan Piknometer Substitusi 14 rnL .. . .. ... ... .

Lampiran 10. Massa Jenis Minyak Goreng Sebelum Dioven dengan

Menggunakan Piknometer Substitusi 12,5 rnL ... . .. .

Lampi ran 11. Kcakuratan Piknometer Substitusi Sesudah Dioven ... .... ..

Lampi:-an 12. Grafik Hubungan Ni1ai Kadar Air Minyak Goreng Curah A

terhadap Waktu Pemanasan ... ..

Lampiran 13. Grafik Hubungan Nilai Kadar Air Minyak Goreng Curah B

terhadap Waktu Pemanasan ... . ... ..

Lampiran 14. Grafik Hubungan Nilai Kadar Air Minyak Goreng Curah C

terhadap Waktu Pemanasan .... .. ... .. ... .... .. . ... .

Lampiran 15. Grafik Hubungan Nilai Kadar Air Minyak Goreng Kemasan

D terhadap Waktu Pemanasan ... ..

Larnpiran 16. Gratik Hubungan Nilai Kadar Air Minyak Goreng Kemasan E

terhadap Waktu Pemanasan ... ... .

Lampi ran 17 Formulir Permohonan Penelitian Di Jurusan Kimia PS.MIP

A. .

Lampiran 18

Lema bar konsultasi Penyusunan Skripsi ... .

XI

Hal am an

ABSTRAK

Sun' an Fathoni , Oktober 2000, IDENTTFIKASI MASSA JENIS MINYAK

GORENG Dl PASARAN DENGAN MENGGUNAKAN PIKNOMETER SUBSTITUSI.

Skripsi , Program Pendidikan Fisika, Jurusan Pendidikan Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Jember.

Pembimbing : (I) Drs. Agus Abdul Gani, M . Si (2) Ir. Bambang Sujanarko

Jenis minyak goreng di pasaran dikatagorikan dalam 2 kelompok, yaitu jenis minyak goreng curah dan minyak goreng kemasan. Diantara duajenis minyak goreng tersebut masih memiliki banyak variasi lagi, sehinga variasi ini yang membedakan tingkat kualitas maupun harganya. Kualitas minyak goreng itu dipengaruhi oleh adanya bahan lain yang mengikat didalamnya, salah satunya adalah unsur air. Sehingga dengan adanya unsur air ini, akan mempengaruhi massa jenis minyak

goreng yang sudah dan yang belum dihilangkan kadar airnya. Oleh karena itu, bahwa

sebenarnya kualitas minyak goreng bisa diidentifikasi melalui massa jenis. Alat untuk mengukur massa jenis adalah piknometer. Dilihat dari prinsip kerja dalam menentukan massa jenis yaitu membandingkan an tara massa dan volume, maka pada hakekatnya piknometer bisa dikomparasikan dengan botol bekas dengan 1stilah piknometer substitusi .

Studi penelitian ini diawali dengan suatu pennasalahan, yakni berapa kadar air yang dikandung dalam minyak goreng, bagaimana pengaruh kadar air terhadap massa jenis, dan bagaimana keakuratan piknometer substitusi sebagai alat ukur massa jenis. Adapun tujuan - tujuan yang ingin dicapai adalah mendapatkan informasi tentang kadar air yang terkandung dalam minyak goreng, pengaruh kadar air dalam ntinyak goreng terhadap massa jenis, dan keakuratan piknometer substitusi sebagai alat ukur

massa jenis. Manfaat yang dapat diambil adalah memberikan pengalaman bagi

peneliti dalam rangka pengembangan ilmu pengetahuan dan teknologi dan memberikan dasar bagi peneliti untuk lebih memahami bagaimna cara menentukan massaJems.

Hasil dari studi pendahuluan berupa studi kepustakaan dan hasil eksperimen, maka prosentase kadar air yang terkandung dalam minyak goreng sebesar antara 0,0382 % s/d 0,0583%, sehingga ini yang mempengaruhi massa jenisnya. Suatu cara untuk menghilangkan air dalam minyak goreng dilakukan dengan dioven. Besar massa jenis minyak goreng sebelum dan sesudah dioven, yaitu antara 0,08729

(g I L)

s/d

0,8969 (

g I I

)

dan

0,9099 (

g II

)

s/d

0,9578(

g

1

1 ). Salah satu alat

7

m

l m

,

7

m

,

7 m

,

untuk mengukur massa jenis minyak goreng adalah piknometer. Selain piknometer,

alat untuk mengukur massa jenis bisa menggunakan dengan botol - butol bekas hasil

komparasi dari piknometer dengan besar keakuratan 99,5634 %.

Hasil pembahasan tersebut dapat disimpulkan bahwa adanya unsur air dalarn

ｭｩｮｾＧ｡ｫ＠ goreng sehingga hal ini bisa diidentifikasi melalui penentuan massa jenis. Selain piknometer sebagai alat uk:ur massa jenis, bisa diganti dengan piknometer substitusi .