SIFAT
BEBERAPA JE
TEHADAP
LEMAK OMEGA-3
(The
of
Several Kinds Lipases on n-3 Polyunsaturated
Fatty
Acids)
Jenny T. P. Tambunan, dan J. M.
Penelitian (PPKS) JI. no. 151
-
KP Jurusan Pertanian, ST. ThomasABSTRACT
Several lipases from sp., and
were examined for synthesis of by and reaction. Tuna d was used in
whereas tuna and oils were used as of (TAG) and PUFA as source of EPA and DHA in
reaction.
For the and CPL showed the of the tuna whereas the R. showed
but was unable to EPA and D M . On the contrary, the C. sp. lipases acfed
on of ester bond than
For d l the showed to n-3 PUFA into tuna and palm C. had the maximum
into tuna and palm had similar R. and fhe had the lowest ability.
bran and lipases had the of bran lipase to be a
3 PUFA-rich the substrate ratio, of n-3 PUFA tuna oil, could increase the EPA and
The R. bran, lipases to DHA into whereas C.
had the in high ratio PUFA concentrate to d. the lipases were easier to PUFA into palm oil than tuna
4
since the TAG of d was as as tuna oil. be the did have chain andbut the whole glyceride
: PUFA, tuna d l
PENDAHULUAN
lemak (n-3), yakni EPA
lipid lemak
untuk retina
1989; et 1992; 1993).
dlakukan sintesis
ini
dan
yang
yang
minyak ikan d., 1992 et d.,
minyak ikan et
enrichment lemak n-3 pada minyak ikan dengan transesterifikasi (Yamane d., atau minyak
nabati dengan dari minyak
ikan (Huang dan Akoh, 1994; Huang 1994; Akoh al.,
1996, dan d., 1998).
Umumnya yang sintesis
gliserida kaya lemak n-3
dengan lipase Proses ini
memiliki proses
konvensional, penggunaan suhu tekanan yang n-3 dapat
hyddases, E.C.3. I. I .3) yang mengkatalis reaksi hidrolisis ikatan
ester pada sifat lipase
(i) lipase (ii) lipase
yang lemak pada
tertentu dari dan (iii) yang
lemak tergantung
pada pada dan Tsujisaka,
1984). Dalam air yang lipase
diketahui sintesis (reaksi
lemak) pada minyak dan lemak.
Penelitian ini untuk
jenis lipase lemak n-3,
Wsi sintesis, untuk
gliserida kaya lemak n-3. Reaksi dlakukan pada minyak ikan tuna, reaksi sintesis,
dlakukan minyak ikan atau minyak
