CIAMIS JAWA BARAT TAHUN 2010
Laporan Penelitian ini ditulis sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA KEDOKTERAN
OLEH :
Usep Saepul Imam
NIM: 107103001760
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN DOKTER
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI
SYARIF HIDAYATULLAH
ii
LEMBAR PERNYATAAN KEASLIAN KARYA
Dengan ini saya menyatakan bahwa:
1. Laporan penelitian ini merupakan hasil karya asli saya yang diajukan untuk
memenuhi salah satu persyaratan memperoleh gelar strata 1 di UIN Syarif
Hidayatullah Jakarta.
2. Semua sumber yang saya gunakan dalam penulisan ini telah saya cantumkan
sesuai dengan ketentuan yang berlaku di UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
3. Jika di kemudian hari terbukti bahwa karya ini bukan karya asli saya atau
merupakan hasil jiplakan dari karya orang lain, maka saya bersedia menerima
sanksi yang berlaku di UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
Jakarta, 5 Oktober 2010
iii
GAMBARAN TINGKAT PENGETAHUAN SANTRI REMAJA TERHADAP GIZI DI PONDOK PESANTREN AL HASAN CIAMIS JAWA
BARAT TAHUN 2010
Laporan Penelitian
Diajukan kepada Program Studi Pendidikan Dokter, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan untuk Memenuhi Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana
Kedokteran (S.Ked)
Oleh :
Usep Saepul Imam NIM: 107103001760
Pembimbing
Dr. Ayat Rahayu Sp.Rad, M.Kes
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN DOKTER
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI
SYARIF HIDAYATULLAH
JAKARTA
iv
PENGESAHAN PANITIA UJIAN
Laporan Penelitian berjudul GAMBARAN TINGKAT PENGETAHUAN SANTRI REMAJA TERHADAP GIZI DI PONDOK PESANTREN AL HASAN CIAMIS JAWA BARAT TAHUN 2010 yang diajukan oleh Usep Saepul Imam (NIM 107103001760), telah diujikan dalam sidang di Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan pada 5 Oktober 2010. Laporan penelitian ini telah diterima sebagai salah satu syarat memperoleh gelarSarjana Kedokteran (S. Ked) pada Program Studi Pendidikan Dokter.
Jakarta, 5 Oktober 2010
DEWAN PENGUJI
Ketua Sidang Pembimbing Penguji
dr. Ayat Rahayu Sp.Rad, M.Kes dr. Ayat Rahayu Sp.Rad, M.Kes dr. Erfira Sp.M
PIMPINAN FAKULTAS
Dekan FKIK UIN Kaprodi PSPD FKIK UIN
v
Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh…
Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala nikmat dan
karunia yang telah diberikan, yang telah mengizinkan saya untuk terus tumbuh
dan belajar menjadi seorang dewasa hingga tepat pada waktunya saya dapat
menyelesaikan penelitian ini. Saya menyadari tanpa bantuan dan bimbingan dari
berbagai pihak, sangatlah sulit bagi saya untuk menyelesaikan penelitian ini. Oleh
karena itu, saya mengucapkan banyak terima kasih kepada:
1) Prof. Dr. (hc). dr. M.K. Tadjudin, SpAnd, Drs. H. Achmad Ghalib, MA, dan
Dra. Farida Hamid, M.Pd selaku Dekan dan Pembantu Dekan FKIK UIN
Syarif Hidayatullah Jakarta yang telah bersedia mendengarkan keluh kesah
kami PSPD angkatan 2007 dan senantiasa memberikan semangat agar terus
berjuang untuk menjadi lebih baik dan lebih baik lagi.
2) Dr. dr. Syarief Hasan Lutfie, SpRM sebagai Kaprodi PSPD dan untuk semua
dosen saya, yang telah begitu banyak membimbing dan memberikan
kesempatan untuk menimba ilmu selama saya menjalani masa pendidikan di
PSPD FKIK UIN Syarif Hidayatullah Jakarta, rasa hormat saya atas segala
yang telah mereka berikan.
3) dr. Ayat Rahayu Sp.Rad selaku dosen pembimbing yang telah banyak
menyediakan waktu, tenaga dan pikiran untuk membimbing dan mengarahkan
saya dalam penyusunan riset ini.
4) drg. Laifa Annisa Hendarmin, Ph.D, selaku penanggung jawab riset PSPD
2007 yang selalu mengingatkan kami untuk segera menyelesaikan riset.
5) Direktorat Jendral Pekapontren Departemen Agama Republik Indonesia yang
telah memberikan kesempatan kepada saya untuk menjadi salah satu anggota
Penerima Beasiswa Santri Berprestasi di PSPD FKIK UIN Syarif
Hidayatullah Jakarta ini. Terima kasih atas bimbingan, pembinaan, dan
berbagai pengalaman yang telah diberikan.
6) Ibu dan Bapak yang cinta kasihnya sepanjang masa, pengorbanannya tanpa
vi
yang hangat. Terima kasih atas segala kebaikan dan pelajaran kehidupan yang
telah diberikan sehingga putera kecil kalian ini menjadi dewasa.
7) Kakak dan Adik tersayang yang telah menemani perjalanan panjangku, selalu
setia untuk berbagi dalam suka dan duka. Terima kasih kalian indahkan
duniaku.
8) Seluruh keluarga besar, terima kasih atas dukungan materil dan moril yang
tidak ternilai harganya, semoga saya bisa membanggakan kalian.
9) Seluruh teman dan sahabat di PSPD 2005-2009, Pondok Pesantren Al-Hasan
Ciamis, CSS MoRA, USMR, BEMJ Pendidikan Dokter, dan semua teman
yang saya kenal. Terima kasih kalian telah memberi warna dalam hidupku dan
menjadikan duniaku begitu indah penuh makna.
Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.
Jakarta,14 Oktober 2010
vii
Usep Saepul Imam. Program Studi Pendidikan Dokter. Gambaran Tingkat Pengetahuan Santri Remaja Terhadap Gizi Di Pondok Pesantren Al Hasan Ciamis Jawa Barat Tahun 2010
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran tingkat pengetahuan santri remaja terhadap gizi di Pondok Pesantren Al-Hasan Ciamis Jawa Barat pada bulan Agustus 2010. Penelitian ini dilakukan terhadap 115 responden yang merupakan santri remaja putera dan puteri yang sedang menempuh pendidikan SMP dan SMA di Pondok Pesantren Al-Hasan Ciamis Jawa Barat dengan menggunakan desain deskriptif, kemudian dilakukan analisis univariat. Berdasarkan hasil penelitian didapatkan bahwa responden yang memiliki tingkat pengetahuan buruk adalah 4 orang (3,5 %), kurang 18 orang (15,7%), cukup 72 orang (62,6 %) dan baik 21 orang (18,3 %). Sebagian besar responden yang memiliki tingkat pengetahuan gizi baik terdapat pada kelompok remaja akhir yaitu sebanyak 12 orang (27,9%). Namun, responden yang memiliki tingkat pengetahuan gizi baik lebih banyak pada kelompok perempuan yaitu sebanyak 12 orang (23,5%). Dan sebagian besar responden yang memiliki tingkat pengetahuan gizi baik terdapat pada kelompok tingkat pendidikan SMA yaitu sebanyak 13 orang (23,2%). Perlu dilakukan penelitian lanjutan dengan jumlah sampel yang lebih besar, untuk mendapatkan hasil yang lebih maksimal.
Kata kunci:
viii
ABSTRACT
Name :Usep Saepul Imam Study Program : Medical Education
Title : IMAGING DEGREE OF KNOWLEDGE STUDENT AT TRADITIONAL MUSLIM SCHOOL TOWARD NUTRIENT IN BOARDING SCHOOL AL HASAN CIAMIS WEST- JAVA
This research is purpose to knowing the imaging degree of knowledge student toward nutrient in Al-hasan Islamic Boarding School Ciamis West- Java in August,2010. This research was done toward 115 respondents student toward nutrient in Alhasan Islamic boarding Ciamis West- Java with used design of analitic descriptive, than processed with analisis of univariat. Building on the result of research was found that student in Al-hasan Islamic Boarding School Ciamis West- Java at 2010, which has low degree of knowledge was 22 students (19,1 %), enough of knowledge 72 students, and 21 students (18,3 %) has a good knowledge. Further research needs to be done with the larger sample, to found out the best result.
Key words:
ix
Halaman
LEMBAR PERNYATAAN ... ii
LEMBAR PERSETUJUAN ... iii
LEMBAR PENGESAHAN ... iv
KATA PENGANTAR ... v
ABSTRAK/ABSTRACT ... vii
DAFTAR ISI ... ix
DAFTAR TABEL ... xi
DAFTAR GAMBAR ... xii
DAFTAR SINGKATAN ... xiii
x
Halaman
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 27
IV.1. Demografi ... 27
IV.2. Hasil dan pembahasan data penelitian data………. 27
IV.2.1. Sebaran responden berdasarkan umur……….. 27
IV.2.2. Sebaran responden berdasarkan jenis kelamin……….. 28
IV.2.3 Sebaran responden berdasarkan tingkat pendidikan………... 28
IV.2.4 Sebaran responden berdasarkan tingkat pengetahuan………. 29
IV.2.5 Sebaran responden berdasarkan umur dan tingkat pengetahuan………. 29
IV.2.6 Sebaran responden berdasarkan jenis kelamin dan tingkat pengetahuan………. 30
IV.2.6 Sebaran responden berdasarkan tingkat pendidikan dan tingkat pengetahuan………. 31
BAB V. RINGKASAN DAN SARAN ... 33
5.1. Ringkasan ... 33
5.2. Saran ... 33
DAFTAR PUSTAKA ... 35
xi
Halaman Tabel 2.1. Zat gizi esensial dari setiap kelompok utama zat gizi... 9 Tabel 2.2. Definisi operasional …………... 22 Tabel 4.1 Sebaran responden berdasarkan umur di pesantren alhasan
tahun 2010……….. 27
Tabel 4.2. Sebaran responden berdasarkan jenis kelamin di pesantren
alhasan tahun 2010……… 28
Tabel 4.3. Sebaran responden berdasarkan tingkat pendidikan di
pesantren alhasan tahun 2010………. 28
Tabel 4.4 Sebaran responden berdasarkan tingkat pengetahuan gizi di
pesantren alhasan tahun 2010………. 29
Tabel 4.5. Sebaran responden berdasarkan umur dan tingkat pengetahuan gizi di pesantren alhasan tahun 2010………. 30 Tabel 4.6. Sebaran responden berdasarkan jenis kelamin dan tingkat
pengetahuan gizi di pesantren alhasan tahun 2010……… 30 Tabel 4.7. Sebaran responden berdasarkan tingkat pendidikan dan
xii
DAFTAR GAMBAR
xiii
ASI Air Susu Ibu
MP-ASI Makan Pendamping Air Susu Ibu
Kepmenkes RI Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia
WHO World Health Organization
MD Makanan yang dibuat di dalam negeri
ML Makanan luar negeri (import)
Exp Expired, (tanggal kadaluarsa), artinya batas waktu makanan
tersebut masih layak dikonsumsi. Sesudah tanggal tersebut,
makanan tidak layak dikonsumsi
SNI Standard Nasional Indonesia, yakni keterangan bahwa mutu
makanan telah sesuai dengan persyaratan
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1 Informed consent ... 37
Lampiran 2 Kuesioner ... 38
Lampiran 3 Jawaban Kuesioner ... 43
Lampiran 4 Data identitas responden ... 45
Lampiran 5 Hasil uji statistik ... 48
1
I.1 LATAR BELAKANG
Pembangunan Sumber Daya manusia (SDM) merupakan salah satu prioritas
pembangunan nasional. Perhatian utama adalah untuk mempersiapkan dan
meningkatkan kualitas penduduk usia kerja agar benar-benar memperoleh
kesempatan serta turut berperan dan memiliki kemampuan untuk mewujudkan hal
tersebut adalah pembangunan di bidang kesehatan dan gizi. (Depkes, 2010). Pelajar
merupakan sumber daya manusia yang produktif bagi suatu negara tidak terkecuali
bagi negara Indonesia. Menurunnya kualitas sumber daya manusia suatu negara dapat
menurunkan kualitas suatu negara. Lembaga pendidikan di Indonesia sangat beragam
salah satunya adalah lembaga pendidikan pesantren.Pesantren atau pondok pesantren
(biasanya juga disebut pondok saja) adalah sekolah Islam berasrama (Islamic
boarding school).
Menurut Departemen Agama RI tahun 2000, ada sekitar 11.312 Pondok Pesantren
yang sudah terdaftar, dengan jumlah santri (pelajar yang belajar di suatu Pondok
Pesantren) sekitar 2.737.805 santri yang belajar di dalamnya. (Hasan, 2005).
Pendidikan Pondok Pesantren selama ini memang ditekankan pada penguasaan
ilmu-ilmu syari’ah (hukum), dengan kitab kuning sebagai literatur dasar, dengan
sistem dan metode kajian yang tradisional. Ketertutupan terhadap
perubahan-perubahan yang ada masih terlihat di dalam sikap-sikap dunia pesantren. Tujuannya
antara lain untuk menanggalkan pengaruh negatif dunia luar terhadap Pondok
Pesantren sehingga menyebabkan lambatnya dunia pesantren dalam mengikuti
perkembangan sosial dan iptek, walaupun belakangan ini usaha-usaha untuk
membuka diri sudah telihat di beberapa pesantren (Hasan, 2005).
Pondok pesantren Al-Hasan Ciamis Jawa Barat merupakan pesantren yang
2
remaja (10-19 tahun) dan merupakan pelajar sekolah, baik tingkat SMP dan SMA,
serta sebagian kecil pelajar di perguruan tinggi. Berdasarkan hasil observasi
langsung, peneliti melihat sebagian besar santri di pesantren tersebut terlihat memiliki
tubuh kurus, dan hampir dalam satu minggu ada lebih dari 3 santri yang sakit.
Menurut KEPMENKES RI (2007) dikatakan bahwa sebagian besar remaja putri
(3,5 juta) mengalami anemia gizi besi. Sehingga santri pesantren alhasan pun tidak
terkecuali memiliki kerentanan terjadinya anemia gizi besi.
Pada tingkat individu, keadaan gizi dipengaruhi oleh asupan gizi dan penyakit
infeksi yang saling terkait. (KEPMENKES, 2007). Selain itu persepsi perorangan
merupakan salah satu pertimbangan seseorang untuk menentukan makanan yang akan
mereka konsumsi yang dapat menunjang kesehatan mereka. Persepsi tersebut juga
dipengaruhi oleh tingkat pengetahuan seseorang tentang zat gizi yang terkandung
dalam makanan. (Grosvenor dan Snolin. 2002). Oleh sebab itu, kondisi kerentanan
terjadinya anemia gizi besi pada santri juga dipengaruhi oleh tingkat pengetahuan
santri terhadap gizi.
Keberadaan pelajar pesantren selama ini belum banyak diperhatikan, baik dari
segi kesehatan, tempat tinggal maupun konsumsi makanannya. Hal ini terbukti dari
jarangnya penelitian yang dilakukan terhadap pelajar yang tinggal di pesantren. Hal
inilah yang menyebabkan peneliti ingin melakukan survey tingkat pengetahuan santri
remaja terhadap gizi di Pesantren Al-Hasan Ciamis Jawa Barat yang dikaitkan dengan
umur dan tingkat pendidikan.
I.2 RUMUSAN MASALAH
Berdasarkan uraian pada latar belakang masalah tersebut di atas dapat
dirumuskan masalah penelitian sebagai berikut :
a. Bagaimana gambaran tingkat pengetahuan santri remaja terhadap gizi di
I.3 TUJUAN PENELITIAN
A. Tujuan Umum
Diketahuinya gambaran tingkat pengetahuan santri remaja terhadap gizi di
Pondok Pesantren Alhasan Ciamis Jawa Barat tahun 2010.
B. Tujuan Khusus
1. Mengetahui gambaran tingkat pengetahuan santri remaja terhadap gizi di
Pondok Pesantren Al-Hasan Ciamis Jawa Barat berdasarkan umur.
2. Mengetahui gambaran tingkat pengetahuan santri remaja terhadap gizi di
Pondok Pesantren Al-Hasan Ciamis Jawa Barat berdasarkan jenis kelamin.
3. Mengetahui gambaran tingkat pengetahuan santri terhadap gizi di Pondok
Pesantren Al-Hasan Ciamis Jawa Barat berdasarkan tingkat pendidikan.
I.4 MANFAAT PENELITIAN
A. Bagi Peneliti yaitu :
Sebagai prasyarat untuk menempuh jenjang pendidikan klinik
Program Studi Pendidikan Dokter, Fakultas Kedokteran dan Ilmu
Kesehatan (FKIK) Universitas Islam Negeri (UIN) Syarif
Hidayatullah Jakarta.
Untuk mengimplementasikan pengetahuan yang telah didapat secara
akademis di masyarakat.
Mengerti dan memahami mengenai tingkat pengetahuan santri Pondok Pesantren Al-Hasan Ciamis Jawa Barat mengenai gizi.
B. Bagi Keilmuan
Penelitian ini dapat dijadikan bahan referensi bagi praktisi yang tertarik
dalam masalah gizi, khususnya di pondok pesantren.
C. Bagi santri pondok pesantren Al-Hasan Ciamis
Merupakan sarana untuk mendapatkan pengetahuan tambahan mengenai
4
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
II.1 Landasan Teori
II.1.1 Definisi Pengetahuan
Menurut Depdikbud (1994 : 991), pengetahuan adalah segala
sesuatu yang diketahui; kepandaian. Pengetahuan adalah merupakan hasil
“tahu”, dan ini terjadi setelah orang melakukan pengindraan terhadap suatu objek tertentu.(Notoatmodjo, 1997). Menurut Taufik (2007), pengetahuan
merupakan penginderaan manusia, atau hasil tahu seseorang terhadap
objek melalui indera yang dimilikinya (mata, hidung, telinga, dan lain
sebagainya).
Menurut Soekidjo Notoatmodjo (2003 : 122-123) pengetahuan
yang tercakup dalam domain kognitif mempunyai 6 tingkatan yaitu
sebagai berikut :
a) Tahu (know)
Tahu diartikan sebagai mengingat suatu materi yang telah dipelajari
sebelumnya. Termasuk ke dalam pengetahuan tingkat ini adalah
mengingat kembali (recall) suatu yang spesifik dari seluruh bahan
yang dipelajari atau rangsangan yang telah diterima. Oleh sebab itu
tahu ini merupakan tingkat pengetahuan yang paling rendah.
b) Memahami (comprehension)
Memahami diartikan sebagai mengingat suatu kemampuan untuk
menjelaskan secara benar tentang objek yang diketahui, dan dapat
menginterpretasikan materi tersebut secara benar.
c) Aplikasi (aplication)
Aplikasi diartikan sebagi kemampuan untuk menggunakan materi yang
telah dipejari pada situasi atau kondisi sebenarnya.
d) Analisis (analysis)
Analisis adalah suatu kemampuan untuk menjabarkan materi atau
suatu objek ke dalam komponen-komponen, tetapi masih di dalam satu
e) Sintesis (synthetis)
Sintesis adalah suatu kemampuan untuk menyusun formulasi baru dari
formulasi-formulasi yang ada.
f) Evaluasi (evaluation)
Evaluasi ini berkaitan dengan kemampuan untuk melakukan justifikasi
atau penilaian terhadap suatu materi atau objek.
Menurut Suhardjo dkk, (1986 : 31), suatu hal yang meyakinkan tentang
pentingnya pengetahuan gizi didasarkan pada tiga kenyataan :
1. Status gizi yang cukup adalah penting bagi kesehatan dan
kesejahteraan.
2. Setiap orang hanya akan cukup gizi jika makanan yang
dimakannya mampu menyediakan zat gizi yang diperlukan untuk
pertumbuhan tubuh yang optimal, pemeliharaan dan energi.
3. Ilmu gizi memberikan fakta-fakta yang perlu sehingga penduduk
dapat belajar menggunakan pangan dengan baik bagi kesejahteraan
gizi.
Menurut Lukman (2001), Ada beberapa faktor yang mempengaruhi
pengetahuan yaitu :
a) Umur
Singgih (1998), mengemukakan bahwa semakin tua umur seseorang maka
proses-proses perkembangan mentalnya bertambah baik, akan tetapi pada
umur tertentu, bertambahnya proses perkembangan mental ini tidak
secepat seperti ketika berumur belasan tahun. Selain itu Abu Ahmadi
(2001), juga mengemukakan bahwa memang daya ingat seseorang itu
salah satunya dipengaruhi oleh umur. Dari uraian ini maka dapat kita
simpulkan bahwa bertambahnya umur seseorang dapat berpengaruh pada
pertambahan pengetahuan yang diperolehnya, akan tetapi pada umur-umur
tertentu atau menjelang usia lanjut kemampuan penerimaan atau
mengingat suatu pengetahuan akan berkurang.
b) Intelegensi
Intelegensi diartikan sebagai suatu kemampuan untuk belajar dan berfikir
6
Intelegensi merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi hasil dari
proses belajar. Intelegensi bagi seseorang merupakan salah satu modal
untuk berfikir dan mengolah berbagai informasi secara terarah sehingga ia
mampu menguasai lingkungan (Khayan, 1997 : 34). Dengan demikian
dapat disimpulkan bahwa perbedaan intelegensi dari seseorang akan
berpengaruh pula terhadap tingkat pengetahuan.
c) Lingkungan
Lingkungan merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi pengetahuan
seseorang. Lingkungan memberikan pengaruh pertama bagi seseorang,
dimana seseorang dapat mempelajari hal-hal yang baik dan juga hal-hal
yang buruk tergantung pada sifat kelompoknya. Dalam lingkungan
seseorang akan memperoleh pengalaman yang akan berpengaruh pada
pada cara berfikir seseorang. (Nasution : 1999)
d) Sosial budaya
Sosial budaya mempunyai pengaruh pada pengetahuan seseorang.
Seseorang memperoleh suatu kebudayaan dalam hubunganya dengan
orang lain, karena hubungan ini seseorang mengalami suatu proses belajar
dan memperoleh suatu pengetahuan.
e) Pendidikan
Menurut Notoadmojo (1997) pendidikan adalah suatu kegiatan atau proses
pembelajaran untuk mengembangkan atau meningkatkan kemampuan
tertentu sehingga sasaran pendidikan itu dapat berdiri sendiri. Menurut
Wied Hary A.(1996), menyebutkan bahwa tingkat pendidikan turut pula
menentukan mudah tidaknya seseorang menyerap dan memahami
pengetahuan yang mereka peroleh, pada umumnya semakin tinggi
pendidikan seseorang makin semakin baik pula pengetahuanya.
f) Informasi
Menurut Wied Hary A (1996) informasi akan memberikan pengaruh pada
pengetahuan seseorang. Meskipun seseorang memiliki pendidikan yang
rendah tetapi jika ia mendapatkan informasi yang baik dari berbagai media
misalnya TV, radio atau surat kabar maka hal itu akan dapat meningkatkan
g) Pengalaman
Pengalaman merupakan guru yang terbaik. Pepatah tersebut dapat
diartikan bahwa pengalaman merupakan sumber pengetahuan, atau
pengalaman itu suatu cara untuk memperoleh kebenaran pengetahuan.
Oleh sebab itu pengalaman pribadi pun dapat digunakan sebagai upaya
untuk memperoleh pengetahuan. Hal ini dilakukan dengan cara mengulang
kembali pengalaman yang diperoleh dalam memecahkan permasalahan
yang dihadapi pada masa lalu.(Notoadmojo 1997 : 13)
II.1.2 Definisi gizi
Istlah “gizi” dan “ilmu gizi” di Idonesia baru mulai dikenal sekitar
tahun 1952-1955 sebagai terjemahan kata bahasa Inggris nutrition. Kata
gizi berasal dari bahasa arab “ghizdza” yang berarti makanan. Menurut
dialek mesir, ghidza berarti gizi. Selain itu sebagia orang menerjemahkan
nutritision sebagai “nutrisi”. Terjemahan ini terdapat dalam kamus umum
bahasa Indonesia Badudu-Zain tahun 1994.
Sedangkan dalam definisi lain zat gizi adalah ikatan kimia yang
diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi,
membangun dan memelihara jaringan, serta mengatur proses-proses
kehidupan. Lain halnya dengan makanan, yaitu bahan selain obat yang
mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-unsur/ ikatan kimia yang dapat
diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke
dalam tubuh. Sedangkan pangan adalah istilah umum untuk semua bahan
yang dapat dijadikan makanan. (Almatsier, 2004)
Ilmu gizi adalah ilmu yang mempelajari hal ikhwal makanan.
(Sediaoetama, 2008)
II.1. 3 Klasifikasi gizi
Klasifikasi pangan sangat berguna dalam perencanaan produksi,
ketersediaan pangan dan konsumsi penduduk. Sementara zat gizi
diklasifikasikan kedalam enam enam kelas utama dan paling sedikit terdiri
8
Penggolongan pangan yang digunakan FAO dikenal sebagai
Desirable Dietary Pattern (Pola Pangan Harapan/PPH). Kelompok pangan
dalam PPBH ada sembilan, yaitu : padi-padian, umbi-umbian, pangan
hewani, minyak dan lemak, buah biji berminyak, kacang-kacangan, gula,
sayur dan buah serta lain-lain (minuman dan bumbu).
Secara khusus, di Indonesia juga dikenal penggolongan makanan
sesuai dengan pola makan masyarakat. Pengelompokan tersebut meliputi
pangan pokok (beras, jagung, sagu, ubi, terigu, singkong), lauk pauk
(daging, ikan, telur, tahu, tempe), sayuran, buah dan susu. Hal ini dikenal
sebagai konsep empat sehat lima sempurna dan merupakan salah satu
jabaran dari Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS).
Pangan menyediakan unsur-unsur kimia tubuh yang dikenal sebagai
zat gizi yang dibagi dalam enam kelas utama, yaitu:
1. karbohidrat
asam Karbohidrat, lemak, protein dan vitamin disebut sebagai zat organik
(zat yang susunannya mengandung karbon), sedangkan mineral dan air
adalah zat anorganik.
Secara kimiawi zat gizi terdiri atas kelompok makronutrien dan
mikronutrien. Hidrat arang (karbohidrat), lemak (lipid) dan protein
digolongkan kedalam kelompok makronutrien karena dikonsumsi dengan
jumlah relatif besar (ukuran gram), sedangkan vitamin dan mineral
digolongkan kedalam kelompok mikronutrien karena diperlukan tubuh
miligram = 1/1.000 gram) dan sebagian besar bisa didaur ulang dalam
tubuh sendiri.Setiap makanan mengandung nutrien dengan jenis dan
jumlah yang berbeda-beda. Tidak ada satupun jenis makanan yang
mengandung semua nutrien esensial dengan jumlah yang diperlukan bagi
kesehatan optimal. (Andri Hartono, 2006)
Secara struktural karbohidrat, protein, lipid dan vitamin termasuk
molekul organik sehingga sering dikenal sebagai zat gizi organik,
sedangkan mineral dan air merupakan molekul inorganik sehingga sering
disebut sebagai zat gizi inorganik. (Grosvenor, Snolin. 2002).
Paling sedikit terdapat 45 jenis zat gizi, esensial dan tidak esensial,
yang diperlukan tubuh manusia dari enam kelompok utama tersebut. Zat
gizi esensial adalah zat gizi yang dibutuhkan tubuh, tetapi tubuh tidak
dapat mensitesisnya dan atau tubuh tidak mampu mensintesisnya dalam
jumlah cukup untuk memenuhi kebutuhannya. Zat gizi esensial dari setiap
kelompok utama zat gizi terdapat pada tabel 2.1.
Tabel 2.1 Zat gizi esensial dari setiap kelompok utama zat gizi
ZAT GIZI
UTAMA ZAT GIZI ESENSIAL
Karbohidrat Serat, glukosa*
Lemak Asam lemak : asam linoleat
Protein Asam amino : leusin; isoleusin; lisin; methionin; treonin; triptophan; valin; fenilalanin; histidin (untuk anak-anak)
Vitamin Vitamin larut lemak : vitamin A**, D,E,K; Vitamin larut air: thiamine***,niacin, riboflavin, biotin, folacin, vitamin B6, vitamin B12, asam pantothenat, vitamin C.
Mineral Mineral makro : Ca (kalsium), P (fosfor), Na (natrium), K (kalium), S (sulfur), Mg (magnesium); mineral mikro : Fe (besi)**,Mn (mangan), Zn (seng)***, Co (cobal), Mo (molibdenum), I** (iodium), Cr (kromium), V (vanadium), Sn (timah), Ni (nikel), Si (silikon), F (fluor).
Air Air
Keterangan :
* = esensial bagi jaringan / organ tubuh tertentu.
** = masalah gizi utama di Indonesia.
10
II.1.4 Fungsi zat gizi
Makanan sehari-hari yang dipilih dengan baik akan memberikan
semua zat gizi yang dibutuhkan untuk fungsi normal tubuh. Sebaliknya,
bila makanan tidak dipillih dengan baik, tubuh akan mengalami
kekurangan zat-zat gizi esensial tertentu. Zat gizi esensial adalah zat gizi
yang harus didatangkan dari makanan. Bila dikelompokkan, ada 3 fungsi
zat gizi dalam tubuh, yaitu :
1. Memberi energi
Zat-zat gizi yang dapat memberikan energi adalah karbohidrat,
lemak dan protein. Oksidasi zat-zat gizi ini menghasilkan energi
yang diperlukan tubuh untuk melakukan kegiatan / aktivitas.
2. Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh
Protein, mineral dan air adalah bagian dari jaringan tubuh. Oleh
karena itu diperlukan untuk membentuk sel-sel baru, memelihara,
dan mengganti sel-sel yang rusak. Dalam fungsi ini ketiga zat gizi
tersebut dinamakan sebagai zat pembangun.
3. Mengatur proses tubuh
Protein, mineral, protein dan vitamin diperlukan untuk mengatur
proses tubuh. Protein mengatur keseimbangan air di dalam sel,
bertindak sebagai buffer dalam upaya memelihara netralitas tubuh
dan membentuk antibodi sebagai penangkal organisme yang
bersifat infektif dan bahan-bahan asing yang dapat masuk ke dalam
tubuh. Mineral dan vitamin diperlukan sebagai pengatur dalam
proses-proses oksidasi, fungsi normal saraf dan otot serta banyak
proses lain yang terjadi di dalam tubuh termasuk proses penuaan.
Air diperlukan untuk melarutkan bahan-bahan di dalam tubuh,
suhu tubuh, peredaran tubuh, pembuangan sisa-sisa / ekskresi dan
proses tubuh yang lainnya. Dalam fungsi mengatur proses tubuh
ini, protein, mineral, dan vitamin dinamakan sebagai zat pengatur.
II.1.5 Faktor-Faktor yang Menyebabkan Gangguan Gizi
Konsumsi makan berpengaruh terhadap status gizi seseorang.
Status gizi baik atau status gizi optimal terjadi bila tubuh memperoleh
cukup zat-zat gizi yang digunakan secara efisien, sehingga memungkinkan
pertumbuhan fisik, perkembangan otak, kemampuan kerja dan kesehatan
secara umum pada tingkat setinggi mungkin. Status gizi kurang terjadi bila
tubuh mengalami kekurangan satu atau lebih zat-zat gizi esensial. Status
gizi lebih terjadi bila tubuh memperoleh zat-zat gizi dalam jumlah
berlebihan, sehingga menimbulkan efek toksik atau membahayakan. Baik
pada status gizi kurang, maupun status gizi lebih terjadi gangguan gizi.
Gangguan gizi disebabkan oleh faktor primer ataupun sekunder.
Faktor primer adalah bila susunan makanan salah dalam kuantitas dan atau
kualitas yang disebabkan oleh kurangnya penyediaan pangan, kurang
baiknya distribusi pangan, kemiskinan, ketidaktahuan, kebiasaan makan
yang salah, dan sebagainya. Faktor sekunder meliputi semua faktor yang
menyebabkan zat-zat gizi tidak sampai di sel-sel tubuh setelah makanan
dikonsumsi. Misalnya faktor-faktor yang menyebabkan terganggunya
pencernaan, seperti gigi-geligi yang tidak baik, kelainan setruktur saluran
cerna dan kekurangan enzim. Faktor-faktor yang mengganggu absorpsi
zat-zat gizi adalah adanya parasit, penggunaan laksan / obat cuci perut, dan
sebagainya. Faktor-faktor yang mempengaruhi metabolisme dan utilisasi
zat-zat gizi adalah penyakit hati, diabetes mellitus, kanker, penggunaan
obat-obat tertentu, minuman beralkohol, dan sebagainya. Faktorfaktor
yang mempengaruhi ekskresi sehingga menyebabkan banyak kehilangan
zat-zat gizi adalah banyak buang air kecil (polyuria), banyak keringat dan
penggunaan obat-obatan. Perkembangan terjadinya kekurangan gizi adalah
12
Gambar 2.1 Perkembangan terjadinya kekurangan gizi
II.1.6 Akibat Gizi Kurang pada Proses Tubuh
Akibat kurang gizi terhadap proses tubuh tergantung pada zat-zat gizi
apa yang kurang. Kekurangan gizi secara umum (makanan kurang dalam
kuantitas dan kualitas) menyebabkan gangguan pada proses-proses berikut
ini :
1) Pertumbuhan
Anak-anak tidak tumbuh menurut potensialnya. Protein digunakan sebagai
zat pembakar, sehingga otot-otot menjadi lembek dan rambut mudah
rontok. Anak-anak yang berasal dari tingkat social ekonomi menengah ke
atas rata-rata lebih tinggi dari pada yang berasal dari keadaan social
ekonomi rendah.
2) Produksi tenaga
Kekurangan energi berasal dari makanan, menyebabkan seorang
kekuramgan tenaga untuk bergerak, bekerja dan melakukan aktivitas.
Orang menjadi malas, merasa lemah, dan produktivitas kerja menurun.
3) Pertahanan tubuh
Daya tahan terhadap tekanan atau stress menurun. Sistem imunitas dan
antibodi berkurang, sehingga orang mudah terserang infeksi seperti pilek,
batuk dan diare. Pada anak-anak hal ini dapat membawa kematian.
Kurang gizi pada usia muda dapat berpengaruh terhadap perkembangan
mental, dengan demikian kemampuan berpikir menurun. Otak mencapai
bentuk maksimal pada usia dua tahun. Kekuranga gizi dapat berakibat
terganggunya fungsi otak secara permanen.
5) Perilaku
Baik anak-anak maupun orang dewasa yang kurang gizi menunjukan
perilaku tidak tenang. Mereka mudah tersinggung, cengeng, dan apatis.
Hal itu menunjukan bahwa gizi yang baik merupakan modal bagi
pengembangan sumber daya manusia.
II.1.7 Akibat Gizi Lebih pada Proses Tubuh
Gizi lebih menyebabkan kegemukan atau obesitas. Kelebihan
energi yang dikonsumsi disimpan dalam bentuk lemak. Kegemukan
merupakan salah satu faktor risiko dalam terjadinya berbagai penyakit
degenerative, seperti hipertensi atau tekanan darah tinggi, penyakit
diabetes, jantung koroner, hati dan kantung empedu.
II.1.8 Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS)
Seiring dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi di
berbagai bidang pada tahun 1992 telah diselenggarakan kongres gizi
internasional di Roma yang membahas tentang pentingnya gizi seimbang
sebagai upaya untuk menghasilkan kualitas sumberdaya manusia yang
handal. Salah satu rekomendasi penting dari kongres itu adalah anjuaran
kepada setiap negara agar menyusun pedoman umum gizi seimbang
(PUGS). Di Indonesia pernah diperkenalkan pedoman 4 sehat 5 sempurna
pada tahun 1950 dan sampai sekarang pedoman ini masih dikenal oleh
sebagian anak sekolah dasar. Slogan 4 sehat 5 sempurna saat ini
14
Dalam pedoman umum gizi seimbang terdapat 13 (tiga belas)
pesan yang perlu diperhatikan yaitu :
1. Makanlah aneka ragam makanan
Makan makanan yang beranekaragam sangat bermanfaat bagi
kesehatan. Makanan yang beranekaragam yaitu makanan yang
mengandung unsur-unsur zat gizi yang diperlukan tubuh baik kualitas
maupun kuantitasnya, dalam pelajaran ilmu gizi biasa disebut triguna
makana yaitu makanan yang mengandung zat tenaga, pembangun dan
zat pengatur. Kekurangan salah satu zat gizi tertentu pada satu jenis
makanan, akan dilengkapi oleh zat gizi serupa dari makan yang lain.
Jadi mengkonsumsi makanan yang beranekaragam akan menjamin
terpenuhinya kecukupan sumber zat tenaga, zat pembangun dan zat
pengatur.
2. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi
Setiap orang dianjurkan makan makanan yang cukup mengandung
energi, agar dapat hidup dan melaksanakan kegiatan sehari-hari,
seperti bekerja, belajar, berolah raga, berekreasi, kegiatan sosial dan
kegiatan yang lain. Kebutuhan energi dapat dipenuhi dengan
mengonsumsi makanan sumber karbohidrat, protein dan lemak.
Kecukupan masukan energi bagi seseorang ditandiai oleh berat badan
yang normal.
Konsumsi energi yang melebihi kecukupan akan disimpan sebagai
cadangan di dalam tubuh berbentuk lemak atau jaringan lain. Apabila
keadaan ini berlanjut akan menyebabkan kegemukan disertai berbagai
gangguan kesehatan. Antara lain tekanan darah tinggi. Penyakit
jantung, penyakit diabets melitus dll.
Tetapi apabila konsumsi energi kurang, maka cadangan energi
dalam tubuh yang berada dalam jaringan otak/lemak akan digunakan
untuk menutupi kekurangan tersebut. Apabila hal ini berlanjut, maka
dapat menurunkan daya kerja, prestasi belajar dan kreativitas.
Kemudian diikuti oleh menurunnya produktivitas kerja, merosotnya
3. Makanlah makanan sumber karbohidrat, setengah dari kebutuhan
energi
Terdapat dua kelompok karbohidrat, yaitu karbohidrat kompleks
dan karbohidrat sederhana. Makanan sumber karbohidrat kompleks
adalah padi-padian (beras, jagung, gandum); umbi-umbian (singkong,
ubi jalar, kentang); dan makanan lainnya seperti tepung, sagu, dan
pisang. Sedangkan gula sebagai karbohidrat sederhana, tidak
mengandung zat gizi lain. Konsumsi gula yang berlebih dapat
mengurangi peluang terpenuhinya zat gizi lain.
Proses pencernaan dan penyerapan karbohidrat kompleks di dalam
tubuh berlangsung lebih lama dari pada karbohidrat sederhana.
Sehingga dengan mengkonsumsi karbohidrat kompleks, orang tidak
segara merasa lapar. Sedangkan gula atau karbohidrat sederhana
langsung dapat diserap dan dipergunakan tubuh sebagai energi,
sehinga cepat menimbulakan rasa lapar.
4. Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan
energi
Lemak dan minyak yang terdapat di dalam makanan berguna untuk
meningkatkan jumlah energi, membantu penyerapan vitamin-vitamin
A, D, E, dan K, serta menambah lezatnya hidangan. Jika seseorang
mengkonsumsi lemak dan minyak secara berlebihan akan mengurangi
konsumsi makanan lain. Akibatnya, kebutuhan zat gizi yang lain tidak
terpenuhi. Dianjurkan, konsumsi lemak dan minyak dalam makanan
sehari-hari tidak lbih dari 25% dari kebutuhan energi. Adapun
komposisi konsumsi lemak yang dianjurkan adalah : 2 bagian makanan
yang mengandung sumber lemak nabagi, dan 1 bagian mengandung
sumber lemak hewani.
5. Gunakan garam beryodium
Garam beryodium adalah garam yang telah diperkaya dengan KIO3
(Kalium iodat) sebanyak 30-80 ppm. Sesuai Keppres No. 69 tahun
1994, semua garm yang beredar di Indonesia harus mengandung
16
kejadian Gangguan Akibat Kekurangan Yodium (GAJY) di Indonesia.
Untuk menghindari pengaruh sampingan dari konsumsi garam
beryodium yang berlebihan, maka dianjurkan untuk mengkonsumsi
garam tidak lebih dari 6 gram per orang per hari (2• gram tiap 1000
kilo kalori), atau satu sendok teh setiap hari. Dengan mengkonsumsi
garam beryodium + 6 gram sehari, kebutuhan yodium dapat terpenuhi,
namun ambang batas penggunaan natrium tidak terlampaui. Dalam
kondisi tertentu, misalnya keringat yang berlebihan dianjurkan
mengkonsumsi garam sampai 10 gram atau dua sendok teh per orang
per hari, dianjurkan untuk tetap mengkonsumsi makanan dari laut yang
kaya yodium.
6. Makanlah makanan sumber zat besi
Zat besi secara alamiah diperoleh dari makanan. Kekurangan zat
besi dalam makanan sehari-hari secara berkelanjutan dapat
menimbulkan penyakit anemia gizi atau yang dikenal dengan
masyarakat sebagai penyakit kurang darah.
Anemia Gizi Besi (AGB) terutama banyak diderita oleh wanita
hamil, wanita menyusui, dan wanita usia subur pada umumnya, karena
fungsi kodrati. Peristiwa kodrati wanita adalah haid, hamil, melahirkan
dan menyusui yang menyebabkan kebutuhan Fe atau zat besi relatif
lebih tinggi ketimbang kelompok lain. Kelompok lain yang rawan
AGB adalah anak balita, anak usia sekolah, dan buruh serta tenaga
kerja berpenghasilan rendah. Sumber utama zat besi adalah bahan
pangan hewani dan kacang-kacangan serta sayuran berwarna hijau tua.
Kesuliatan utama untuk memenuhi kebutuhan Fe adalah rendahnya
tingkat penyerapan zat besi di dalam tubuh, terutama sumber zat besi
nabati hanya diserap 1-2%. Sedangkan tingkat penyerapan zat besi
makanan asal hewani dapat mencapai 10-20%. Ini berarti bahwa zat
besi Fe pangan asal hewani (haeme) lebih mudah diserap daripada zat
besi pangan asal nabati (non haeme).
Dengan penjelasan di atas, dapat dipahami apabila angka penderita
mencapai 55%. Hal ini terjadi karena tidak mudah memenuhi
kebutuhan zat besi secara alami. Keanekaragaman konsumsi makanan
berperan penting dalam membantu meningkatkan penyerapan Fe di
dalam tubuh. Kehadiran protein hewani seperti daging, ikan dan telur,
vitamin C, vitamin A, Zink (Zn), asam folat, zat gizi mikro lain dapat
meningkatkan penyerapan zat besi dalam tubuh.
7. Berikan ASI saja pada bayi sampai umur 4 bulan dan tambahkan
MP-ASI sesudahnya
Untuk mendapatkan manfaat yang maksimal dari ASI, maka ASI
harus diberikan kepada bayi sesegera mungkin setelah dilahirkan
(dalam waktu 30 menit setelah lahir), karena daya isap bayi pada saat
itu paling kuat untuk merangsang produksi ASI selanjutnya.
ASI yang keluar pertama kali sampai beberapa hari setelah persalinan
disebut kolostrom. Kolostrom mengandung zat kekebalan, vitamin A
yang tinggi, lebih kental dan berwarna kekuning-kuningan. Oleh
karena itu, kolostrom harus diberikan kepada bayi. Sekalipun produksi
ASI pada hari-hari pertama baru sedikit, namun mencukupi kebutuhan
bayi. Hindari pemberian air gula, air tajin dan makanan pralaktal lain
(selain ASI lancar diproduksi).
Pada usia 0-4 bulan, bayi hanya diberi ASI saja (pemberian ASI
Eksklusif), karena produksi ASI pada periode tersebut sudah
mencukupi kebutuhan bayi untuk tumbuh kembang yang sehat.
Pemberian makanan selain ASI mampu memproduksi enzim untuk
mencerna makanan selain ASI. Apabila pada periode ini, bayi dipaksa
menerima makanan selain ASI, maka akan timbul gangguan kesehatan
pada bayi, seperti diare, alergi dan bahaya yang fatal. Tanda bahwa
ASI Eksklusif memenuhi kebutuhan bayi antara lain : bayi tidak rewel,
dan tumbuh sesuai grafik pada Kartu Menuju Sehat (KMS).
ASI Eksklusif yaitu pemberian hanya air susu ibu saja tanpa
tambahan cairan atau makanan lain. Agar pemberian ASI Eksklusif
dapat berhasil, selain tidak memberikan susu formula, perlu pula
18
ASI diberikan sesering mungkin, termasuk menyusui pada malam hari.
Ibu menggunakan payudara kanan dan kiri secara bergantian tiap kali
menyusui. Di samping itu posisi ibu bisa duduk atau tiduran dengan
suasana tenang dan santai. Bayi dipeluk dengan posisi menghadap ibu.
Isapan mulut bayi pada puting susu ibu harus baik, yaitu sebagian
besar areola (bagian hitam sekitar puting) harus masuk seluruhnya ke
mulut bayi.
8. Biasakan makan pagi
Makan pagi atau sarapan sangat bermanfaat bagi setiap orang. Bagi
orang dewasa, makan pagi dapat memelihara ketahanan fisik,
mempertahankan daya tahan saat bekerja dan meningkatkan
produktivitas kerja. Bagi anak sekolah, makan pagi dapat
meningkatkan konsentrasi belajar dan memudahkan menyerap
pelajaran, sehingga prestasi belajar menjadi lebih baik.
Kebiasaan makan pagi juga membantu seseorang untuk memenuhi
kecukupan gizinya sehari-hari. Jenis hidangan untuk makan pagi dapat
dipilih dan disusun sesai dengan keadaan. Namun akan lebih baik bila
terdiri dari makanan sumber zat tenaga, sumber zat pembangun dan
sumber zat pengatur.
Seseorang yang tidak makan pagi memiliki risiko menderita
gangguan kesehatan berupa menurunya kadar gula darah dengan
tanda-tanda antara lain : lemah, keluar keringat dingin, kesadaran
menurun bahkan pingsan. Bagi anak sekolah, kondisi ini menyebabkan
merosotnya konsentrasi belajar yang mengakibatkan menurunya
prestasi belajar. Bagi pekerja akan menurunkan produktivitas kerja.
9. Minumlah air bersih, aman yang cukup jumlahnya
Air minum harus bersih dan aman. Aman berarti bersih dan bebas
kuman. Untuk mendapatkannya, air minum harus dididihkan terlebih
dahulu. Fungsi air dalam tubuh adalah
melancarkan transportasi zat gizi dalam tubuh
melancarkan dalam proses buang air besar dan kecil
Untuk memenuhi fungsi tersebut di atas, cairan yang dikonsumsi
orang dewasa, terutama air minum, sekurang-kurangnya dua liter atau
setara dengan delapan gelas setiap hari. Selain itu, mengonsumsi
cukup cairan dapat mencegah dehidrasi atau kekurangan cairan tubuh,
dan dapat menurunkan risiko penyakit batu ginjal. Mengkonsumsi
cairan yang tidak terjamin keamanannya dapat menimbulkan gangguan
kesehatan seperti diare dan keracunan berbagai senyawa kimia yang
terdapat pada air. Menentukan kebutuhan air minum dengan
mengandalkan rasa haus tidak sepenuhnya benar. Contoh, seorang
yang bekerja di ruang AC tidak merasa haus, padahal yang
bersangkutan seharusnya memerlukan cairan lebih banyak dibanding
ketika ia bekerja di ruang tanpa AC.
10.Lakukan aktivitas fisik secara teratur
Olah raga harus dilakukan secara teratur. Macam dan takaran olah
raga berbeda menurut usia, jenis kelamin, jenis pekerjaan dan kondisi
kesehatan. Ketidakseimbangan antara makanan yang dikonsumsi dan
aktivitas fisik, banyak dijumpai di kalangan tertentu.
11.Hindari minuman yang beralkohol
Alkohol hanya mengandung energi, tetapi tidak mengandung zat gizi
lain. Kebiasan minum minuman beralkohol dapat mengakibatkan :
a) Terhambatnya proses penyerapan gizi
b) Hilangnya zat-zat gizi yang penting, meskipun orang tersebut
mengkonsumsi makanan bergizi dalam jumlah yang cukup,
c) Kurang gizi
d) Penyakit / gangguan hati,
e) Kerusakan saraf otak dan jaringan.
12.Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan
Sejak pengolahan dan pengemasan di pabrik sampai makanan
diangkut dan dipasarkan ke tingkat pengecer/pedagang atau langsung
ke konsumen, harus dilakukan dengan cara baik dan benar. Sedangkan
cara-20
cara : mempersiapkan, menyimpan, mencuci, mengolah/memasak,
menyimpan makanan matang, yang baik dan benar.
Dengan penyelenggaraan seperti tersebut di atas makanan akan
terhindar dari kemungkinan tercemar kuman-kuman dan bahan kimia
yang membahayakan kesehatan manusia. Menurut ilmu gizi, makanan
yang man harus pula memenuhi syarat “wholesome”. Artinya, zat-zat gizi tidak banyak yang hilang, dan bentuk fisiknya masih utuh. Kecuali
apabila makanan yang akan diolah sengaja diubah bentuk fisiknya
(misalnya, ikan dijadikan tepung, dll).
Tanda-tanda umum bagi makanan yang tidak aman bagi kesehatan
antara lain : berlendir, berjamur, aroma dan rasa atau warana makanan
berubah. Khusus untuk makanan olahan pabrik, bila melewati tanggal
kadaluwarsa, atau terjadi karat/kerusakan pada kemasan, makanan
kaleng tersebut harus segera dimusnahkan. Sebaiknya, makanan
dengan tanda-tanda tersebut tidak dibeli dan tidak dikonsumsi,
meskipun harganya sangat murah. Tanda lain dari makanan yang tidak
memenuhi syarat aman, adalah bila dalam pengolahanya ditambahkan
bahan tambahan berbahaya, seperti asam borax/bleng, formalin, zat
pewarna rhomadin B dan methanol yellow, seperti banyak dijumpai
pada makanan jajanan pasar. Oleh karena itu, produsen jajanan pasar
perlu diberi penyuluhan.
13.Bacalah label pada makanan yang dikemas.
Label pada makanan yang dikemas adalah keterangan tentang isi,
jenis dan ukuran bahan-bahanyang digunakan, susunan zat gizi,
tanggal kadaluwarsa dan keterangan penting lain. Air minum dalam
kemasan, yang banyak beredar di pasaran, telah diproses seuai dengan
ketentuan pemerintah dan memenuhi syarat-syarat kesehatan.
Peraturan perundang-undangan menetapkan bahwa setiap produk
makanan yang dikemas harus mencantumkan keterangan pada label.
Semua keterangan yang rinci pada label makanan yang dikemas sangat
tersebut, sesuai kebutuhan gizi dan keadaan kesehatan konsumen.
Beberpa singkatan yang lazim digunakan dalam label antara lain :
a. MD = makanan yang dibuat di dalam negeri
b. ML = makanan luar negeri (import)
c. Exp = tanggal kadaluarsa, artinya batas waktu makanan tersebut
masih layak dikonsumsi. Sesudah tanggal tersebut, makanan tidak
layak dikonsumsi
d. SNI = Standard Nasional Indonesia, yakni keterangan bahwa mutu
makanan telah sesuai dengan persyaratan
e. SP = Sertifikat Penyuluhan
22
II.3 Definisi operasional
Tabel 2.3 Definisi operasional
N o.
Variabel Definisi Cara Ukur Alat Ukur Skala Hasil Ukur
1 Pengetahuan kepandaian
yang dimiliki
wawancara kuesioner Nominal Total skor 28
pada makanan)
Wawancara Kuesioner Rasio 1.9-15 tahun
2.15-19 tahun
8 Pendidikan Pendidikan
formal tertinggi yang pernah ditamatkan oleh responden
Wawancara Kuesioner Ordinal 1.SMP atau yang
sederajat
2.SMA atau yang
sederajat
24
BAB III
METODOLOGI PENELITIAN
III.1 Desain Penelitian
Jenis penelitian ini menggunakan desain deskriptif.
III.2 Waktu dan tempat penelitian
Penelitian ini dilakukan di Pondok Pesantren Al-Hasan Ciamis Jawa Barat
pada bulan Agustus 2010.
III.3 Populasi dan sampel
III. 3. 1. Karakteristik populasi
Populasi yang diteliti adalah santri remaja pondok pesantren alhasan
Ciamis Jawa Barat tahun 2010 umur 10-19 tahun.
Jumlah populasi Pondok Pesantren Al-Hasan Ciamis Jawa Barat.
Kelas Ibtida (pemula/ santri yang sekolah di tingkat SMP) : 146
Kelas Tsanawi (santri yang sekolah ditingkat SMA) : 207
Kelas Takhosus (santri yang tidak sekolah/setingkat mahasiswa): 36
Jumlah total populasi : 389
III. 3. 2. Jumlah sampel
Besar sampel pada penelitian ini dihitung berdasarkan rumus estimasi
dengan presisi mutlak yaitu :
Jadi jumlah sampel minimal yang dibutuhkan yaitu sebesar 96
responden.
Keterangan :
n = Jumlah sampel
P = Perkiraan proporsi di populasi sebesar 50%, karena tidak
diketahui proporsi yang sebenarnya. (Eko Budiarto, 2003)
d = Presisi mutlak sebesar 10%
Z 1-/2 = 1.96 (tingkat kepercayaan yang dinginkan 95%)
Berdasarkan hasil perhitungan diatas didapatkan bahwa besar sampel
minimal untuk penelitian ini yaitu 96 responden. Namun peneliti
menambahkan responden sebesar 16% untuk mengurangi bias. Sehingga
jumlah total sampel yang diambil yaitu 115 orang santri, yang terdiri dari 60
santri tsanawi dan 55 santri ibtida.
III. 3. 3. Cara pengambilan sampel
Pengambilan sampel dengan menggunakan Stratified Random Sampling.
Semua santri remaja Pondok Pesantren Al-Hasan Ciamis Jawa Barat
dikelompokkan menjadi beberapa kelompok sesuai dengan kelas
masing-masing, kemudian dimasukkan ke dalam penelitian sampai jumlah subjek
yang diperlukan terpenuhi.
III. 3. 4. Kriteria sampel
III.3.4.1 Faktor Inklusi
Semua santri yang tercatat di Pondok Pesantren Al-Hasan Ciamis
Jawa Barat tahun 2010.
Santri yang memiliki usia 10-19 tahun. Santri yang bersedia menjadi responden.
III.3.4.2 Faktor Eksklusi
Santri yang memiliki usia kurang dari 10 tahun. Santri yang memiliki usia labih dari 19 tahun. Santri yang tidak bersedia menjadi responden.
26
III.4 Managemen data
III. 4. 1. Pengumpulan data
Pengumpulan data langsung dilaksanakan oleh peneliti setelah santri
mengisi informed consent dan kuesioner penelitian.
III. 4. 2. Pengolahan, Analisis dan Penyajian Data
Semua data dicatat dalam status penelitian, dikumpulkan dalam bentuk
tabel dan kemudian diolah dengan menggunakan program SPSS 17.0 for
window. Langkah awal dimulai dengan editing, coding, data entry, dan
dilanjutkan dengan tabulasi. Untuk mengetahui gambaran distribusi frekuensi
dan proporsi dari tiap variabel yang diteliti, akan digunakan analisis univariat.
Hasil penelitian disajikan dalam bentuk tekstular dan tabular.
III.7 Cara Kerja Penelitian
Gambar 3.1 Cara kerja penelitian Santri Remaja Pondok Pesantren Al-Hasan Ciamis
Responden Informed Consent
Inklusi Eksklusi
Kuesioner
Pengumpulan data
27
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
IV.1 Demografi
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui gambaran tingkat
pengetahuan santri tentang gizi melalui kuesioner. Penelitian ini belum pernah
dilakukan sebelumnya Pondok Pesantren Al-Hasan Ciamis.
Pondok pesantren Al-Hasan Ciamis terletak di jl. Jendral Ahmad Yani
No.120 Dusun Bolenglang Desa kertasari Kecamatan Ciamis Kabupaten
Ciamis Jawa Barat, yang merupakan pondok pesantren yang paling dekat
dengan pusat kota Ciamis.
Pondok pesantren Al-Hasan Ciamis merupakan pondok pesantren
salafiyah yang didalamnya santri putera dan puteri belajar kitab kuning
(kitab-kitab karangan para ulama). Jumlah santri pondok pesantren tersebut sekitar
400 orang. Santeri yang belajar disana hampir 95 % merupakan siswa, baik di
sekolah SMP, maupun disekolah SMA. Sehingga kegiatan di pesantren pun
disesuaikan ddengan jadwal kegiatan di sekolah.
IV.2 Hasil dan Pembahasan Data Penelitian
IV.2.1. Sebaran responden berdasarkan umur
Dalam penelitian ini, umur responden dikelompokkan menjadi 2
berdasarkan nilai median (15) untuk mempermudah dalam penelitian, yaitu
remaja awal (9-15 tahun) dan remaja akhir (16-19 tahun). Adapun sebaran
28
Tabel 4.1 Sebaran responden berdasarkan umur di pesantren alhasan tahun 2010
Umur Jumlah Persentase
remaja awal (9-15 tahun) 72 62.6
remaja akhir (15-19 tahun)
43 37.4
Total 115 100.0
Berdasarkan tabel 4.1 diketahui bahwa sebagian besar responden pada
penelitian ini berada pada kelompok umur remaja awal (9-15 tahun), yaitu
sebanyak 72 orang (62,6%).
IV.2.2 Sebaran responden berdasarkan jenis kelamin
Santri yang menjadi responden adalah santri putera sebanyak 51 orang
dan santri puteri sebanyak 64 orang. Adapun sebarannya dapat dilihat pada
tabel 4.2.
Tabel 4.2 Sebaran responden berdasarkan jenis kelamin di pesantren alhasan tahun 2010
Jenis kelamin Jumlah Persentase
Laki-laki 51 44.3
Perempuan 64 55.7
Total 115 100
Berdasarkan tabel 4.2 diketahui bahwa sebagian besar responden
penelitian ini adalah perempuan, yaitu sebanyak 64 orang (55,7%).
IV.2.3 Sebaran responden berdasarkan tingkat pendidikan
Dalam penelitian ini, tingkat pendidikan responden dikelompokkan
menjadi 2 yaitu SMP dan SMA, hal ini karena sebagian besar santri pada
tingkat pendidikan SMP dan SMA berada pada usia remaja. Adapun sebaran
4.3.
Tabel 4.3 Sebaran responden berdasarkan tingkat pendidikan di pesantren alhasan tahun 2010
Tingkat
pendidikan
Jumlah Persentase
SMP 59 51.3
SMA 56 48.7
Total 115 100.0
Berdasarkan tabel 4.3 diketahui bahwa sebagian besar responden
penelitian ini memiliki tingkat pendidikan SMP, yaitu sebanyak 59 orang
(51,3%).
IV.2.4 Sebaran responden berdasarkan tingkat pengetahuan
Dalam penelitian ini, tingkat pengetahuan responden dikelompokkan
menjadi 4 (Arikunto,1998), yaitu buruk (<40% jawaban benar), kurang
(40-55% jawaban benar), cukup (56-75% jawaban benar), dan baik (76-100%
jawaban benar). Adapun sebaran responden berdasarkan tingkat pengetahuan
dapat dilihat lebih jelas pada tabel 4.3.
Tabel 4.4 Sebaran responden berdasarkan tingkat pengetahuan gizi di pesantren alhasan tahun 2010
Tingkat pengetahuan Jumlah Persentase
Buruk 4 3.5
Kurang 18 15.7
Cukup 72 62.6
Baik 21 18.3
Total 115 100.0
Berdasarkan tabel 4.4 diketahui bahwa dari 115 responden sebagian
30
72 orang (62,6%).
IV.2.5 Sebaran responden berdasarkan umur dan tingkat pengetahuan
Singgih (1998), mengemukakan bahwa semakin tua umur seseorang
maka proses-proses perkembangan mentalnya bertambah baik, akan tetapi
pada umur tertentu, bertambahnya proses perkembangan mental ini tidak
secepat seperti ketika berumur belasan tahun. Selain itu Abu Ahmadi (2001),
juga mengemukakan bahwa memang daya ingat seseorang itu salah satunya
dipengaruhi oleh umur. Dari uraian ini maka dapat kita simpulkan bahwa
bertambahnya umur seseorang dapat berpengaruh pada pertambahan
pengetahuan yang diperolehnya, akan tetapi pada umur-umur tertentu atau
menjelang usia lanjut kemampuan penerimaan atau mengingat suatu
pengetahuan akan berkurang.
Tabel 4.5 Sebaran responden berdasarkan umur dan tingkat pengetahuan gizi di pesantren alhasan tahun 2010
Umur
Tingkat pengetahuan
TOTAL
Buruk Kurang Cukup Baik
n % n % n % n % n %
Remaja awal 3 4,2 15 20,8 45 62,5 9 12,5 72 100
Remaja akhir 1 2,3 3 7,0 27 62,8 12 27,9 43 100
Jumlah 4 3,5 18 15,7 72 62,6 21 18,3 115 100
Berdasarkan tabel 4.3 diketahui bahwa dari 72 responden yang berada
pada kelompok umur remaja awal sebagian besar memiliki pengetahuan gizi
cukup yaitu sebanyak 45 orang (62,5%). Begitu pula pada responden yang
berada kelompok remaja akhir, dari 43 responden sebagian besar memiliki
tingkat pengetahuan cukup yaitu sebanyak 27 orang (62,8%). Namun, dari
tabel 4.5 diketahui bahwa responden yang memiliki tingkat pengetahuan gizi
baik lebih banyak pada kelompok remaja akhir yaitu sebanyak 12 orang
IV.2.6 Sebaran responden berdasarkan jenis kelamin dan tingkat
pengetahuan
Berdasarkan jenis kelamin, responden dikelompokan menjadi 2 yaitu
laki-laki dan perempuan. Adapun sebaran responden berdasarkan jenis
kelamin dan tingkat pengetahuannya dapat dilihat pada tabel 4.6.
Tabel 4.6 Sebaran responden berdasarkan jenis kelamin dan tingkat pengetahuan gizi di pesantren alhasan tahun 2010
Jenis
kelamin
Tingkat pengetahuan
TOTAL
Buruk Kurang Cukup Baik
n % n % n % n % n %
Laki-laki 1 1,6 10 15,6 44 68,8 9 14,1 64 100
Perempuan 3 5,9 8 15,7 28 54,9 12 23,5 51 100
Jumlah 4 3,5 18 15,7 72 62,6 21 18,3 115 100
Berdasarkan tabel 4.4 diketahui bahwa dari 64 responden yang berada
pada kelompok laki-laki sebagian besar memiliki pengetahuan gizi cukup
yaitu sebanyak 44 orang (68,8%). Begitu pula pada responden yang berada
kelompok perempuan, dari 51 responden sebagian besar memiliki tingkat
pengetahuan cukup yaitu sebanyak 28 orang (54,9%). Namun, dari tabel 4.5
diketahui bahwa responden yang memiliki tingkat pengetahuan gizi baik lebih
banyak pada kelompok perempuan yaitu sebanyak 12 orang (23,5%).
IV.2.7 Sebaran responden berdasarkan tingkat pendidikan dan tingkat
pengetahuan
Menurut Notoadmojo (1997) pendidikan adalah suatu kegiatan atau
proses pembelajaran untuk mengembangkan atau meningkatkan kemampuan
tertentu sehingga sasaran pendidikan itu dapat berdiri sendiri. Tingkat
32
memahami pengetahuan yang mereka peroleh, pada umumnya semakin tinggi
pendidikan seseorang makin semakin baik pula pengetahuannya.
Tabel 4.7 Sebaran responden berdasarkan tingkat pendidikan dan tingkat pengetahuan gizi di pesantren alhasan tahun 2010
Tingkat
pendidikan
Tingkat pengetahuan
TOTAL
Buruk Kurang Cukup Baik
n % n % n % n % n %
SMP 4 6,8 13 22,0 34 57,6 8 13,6 59 100
SMA 0 0 5 8,9 38 67,9 13 23,2 56 100
Jumlah 4 3,5 18 15,7 72 62,6 21 18,3 115 100
Berdasarkan tabel 4.4 diketahui bahwa dari 59 responden yang berada
pada kelompok tingkat pendidikan SMP sebagian besar memiliki pengetahuan
gizi cukup yaitu sebanyak 34 orang (57,6%). Begitu pula pada responden
yang berada kelompok tingkat pendidikan SMA, dari 56 responden sebagian
besar memiliki tingkat pengetahuan cukup yaitu sebanyak 38 orang (67,9%).
Namun, dari tabel 4.5 diketahui bahwa sebagian responden yang memiliki
tingkat pengetahuan gizi baik lebih banyak pada kelompok tingkat pendidikan
33
BAB V
RINGKASAN DAN SARAN
V.1. Ringkasan
Dari hasil pembahasan dapat diketahui bahwa dari 115 responden
memiliki tingkat pengetahuan yang buruk terhadap gizi adalah 4 orang
(3,5%), yang memiliki tingkat pengetahuan kurang terhadap gizi adalah 18
orang (15,7%), yang memiliki tingkat pengatahuan cukup terhadap gizi yaitu
sebanyak 72 orang (62,6%), dan yang memiliki tingkat pengetahuan yang baik
terhadap gizi adalah 21 orang (18,3%).
Sebagian besar responden yang memiliki tingkat pengetahuan gizi baik
terdapat pada kelompok remaja akhir yaitu sebanyak 12 orang (27,9%).
Namun, responden yang memiliki tingkat pengetahuan gizi baik lebih banyak
pada kelompok perempuan yaitu sebanyak 12 orang (23,5%). Dan sebagian
besar responden yang memiliki tingkat pengetahuan gizi baik terdapat pada
kelompok tingkat pendidikan SMA yaitu sebanyak 13 orang (23,2%).
V.2. Saran
Berdasarkan penelitian di atas, maka peneliti memberikan saran yang
ditujukan kepada :
a) Pengurus Pondok Pesantren Al-Hasan Ciamis Jawa Barat
a. Perlu diadakan penyuluhan tentang gizi dan hal-hal yang terkait
dengan pentingnya gizi dalam kehidupan sehari-hari secara berkala
b. Memberikan perhatian lebih untuk santri yang kurang peduli terhadap
pentingnya gizi.
34
b) Santri Pondok Pesantren Al-Hasan Ciamis Jawa Barat
a. Perlu meningkatkan pengetahuan terhadap gizi dengan mencari
informasi melalui media informasi.
b. Perlu meningkatkan kepedulian terhadap pentingnya gizi untuk tubuh.
c) Bagi peneliti lain yang tertarik untuk melakukan penelitian yang terkait
dengan tingkat pengetahuan santri terhadap gizi agar melakukan pendekatan
terhadap responden terlebih dahulu agar tidak terjadi kurangnya kepedulian
santri terhadap pentingnya gizi sehingga ketika diberikan kuesioner, mereka
mengisi data sekedarnya saja, akibatnya akan timbul bias pada hasil
35
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, 2004, h.
1-13.296-308
Budiarto,E. METODOLOGI PENELITIAN KEDOKTERAN : sebuah pengantar.
EGC, Jakarta, 2003, h.28-56
Departemen Kesehatan (Depkes) . Pedoman Umum Gizi Seimbang. [diakses pada
tanggal 22 Juli 2010]. Diunduh dari :
http://kambing.ui.ac.id/bebas/v12/artikel/pangan/DEPKES/pedum_gizi-seimbang.pdf
Departemen Kesehatan (Depkes). Rencana Pembangunan Jngka Panjang Bidang
Kesehatan 2005-2025.[diakses pada tanggal 20 Januari 2010]. Diunduh dari:
http://www.depkes.go.id/downloads/newdownloads/RPJPK%202005_2025.pdf
Fatmanisa (2005). Korelasi Antara Asupan Makanan, Tingkat Pengetahuan Gizi,
Pelayanan Kesehatan dan Sanitasi Lingkungan Dengan Status Gizi Di Pesantren
X Yogyakarta. [diakses pada tanggal 10 januari 2010]. Diunduh dari:
www.fatmanisa.wordpres.com
Grosvenor. Nutrition From Sceince Life.Hasan. Harcourt College Publisher.
Philadelphia.2002.p:1-7
M,T. Islam dan Masalah Sumber Daya Manusia.cetakan:5 Lantabora Press.
Jakarta.2005 h:291-2
Hartono Andri. Terapi Gizi & Diet Rumah Sakit. Ed. 2. Editor: Monica Ester. EGC,
Jakarta, 2006 h: 15.
Hidayat, Ajiz A. Metode Penelitian Keperawatan dan Teknik Analisis Data. Penerbit
Salemba Medika, Jakarta, 2008, h.44-7.60-7.
KEPMENKES RI Nomor: 747/Menkes/SK/VI/2007. Pedoman Operasional Keluarga
Sadar Gizi Di Desa Siaga. [diakses pada tanggal 16 Desember 2009). Diunduh
36
Munawaroh, L. Hubungan antara Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu dan Pola Makan
Balita dengan Status Gizi Balita di Wilayah Kerja Puskesmas Kedungwuni II
Kabupaten Pekalongan,2006.ABSTRAK. [diakses pada tanggal 22 Juli 2010]
Diunduh dari:
http://digilib.unnes.ac.id/gsdl/collect/skripsi/archives/HASH0116.dir/doc.pdf
Notoatmodjo, Soekidjo. Pendidikan dan Perilaku Kesehatan. Rineka Cipta, Jakarta,
2003, h. 13.
PATH (UNFPA). Kesehatan reproduksi remaja: membangun perubahan yang
bermakna. C1998. [diakses pada tanggal 4 April 2009]. Diunduh dari :
http://www.path.org/outlook/kesehatan_reproduksi_remaja.pdf.
Supariasa, Bakri. Penilaian Status Gizi. EGC, Jakarta, 2001, h.8.
Taufik, M Prinsip –Prinsip Promosi Kesehatan Dalam Bidang Keperawatan. CV.
Infomedika, Jakarta, 2007, h.34
37
(INFORMED CONSENT)
Program Studi Pendidikan Dokter
FKIK UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
SURAT PERSETUJUAN
Yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama : ………
Umur : ……… tahun
Setelah mendapatkan keterangan secukupnya serta menyadari manfaat dari
penelitian tersebut di bawah ini yang berjudul :
GAMBARAN TINGKAT PENGETAHUAN SANTRI REMAJA
TERHADAP GIZI DI PONDOK PESANTREN AL HASAN CIAMIS JAWA
BARAT TAHUN 2010
dengan sukarela menyetujui diikutsertakan dalam penelitian di atas dengan catatan
bila suatu waktu merasa dirugikan dalam bentuk apapun, berhak membatalkan
persetujuan ini serta berhak untuk mengundurkan diri.
Ciamis, 2010
Mengetahui Yang menyetujui
Penanggung jawab penelitian Peserta
