Pengaruh Jenis Lemak dan Frekuensi Penggantian Bunga pada Proses Enfleurasi terhadap Rendemen dan Mutu Minyak Melati (Jasminum sambac)

(1)

SKRIPSI

PENGARUH JENIS LEMAK DAN FREKUENSI PENGGANTIAN

BUNGA PADA PROSES

EWLEURASI

TERHADAP

RENDEMEN DAN MUTU MINYAK MELATI

(Jasminum

sambac)

Oleh

IFRI

HANDY

LUBIS

F

31.0036

1999

FAIWLTAS TEIWOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(2)

SENWMAN ADALAH SESUATU YANG KECIL, TAP1 DAPAT MEMPRODUKSI HASIL YANG BESAR

( GILANG 1999 )

KUPERSEMBAHKAN KARYA INI KHUSUS BUAT :

PAPA, YANG MEMBERIKAN RASA KEJUJURAN,

SEMANGAT DAN PERCAYA DIRI.

MAMA, YANG MEMBERIKAN RASA TANGGUNG J A M . KEMANDIRIAN DAN KEBAHAGIAN.

KAK IKE, ADIK ILFA DAN ISMIRANDA YANG SELALU

MEMBERIKAN KESENANGAN

.

SERTA ORANG-ORANG YANG KUSAYANG

(ATuK, NENEK, O P U N G , WARGA

TIN

1 ₅

(3)

WRI RANDY F 31.0036. Pe~igaruli Jeuis Leinak da11 Frekueusi Peiiggaiitiaii Bonga

pada Proses E~fleurasi Terliadap Reiidemen dan Mutu Miuyak Melati (Jas~~ziriuilz sambac). Di bawali bil~ibiugan M . Zeiu Nastdioi~ dau Sulusi Prabawati.

Nilai ekspor &yak atsiri lneuuiut BPS (1998) pada tahuu 1997 meucapai US$ 89.203.860 dari total elcspor lion migas yailg meucapai US$ 41,821~1ilyar. Padalial dari 150-200 species tauamau yaug dapat meughasilkau luiuyak atsiri, selutar 40 species tauaman terdapat di Iudouesia dait diautarauya adalali tauanla11 melati. Buuga rnelati di Iudouesia dhanfaatkau sebagai buuga raigkaian, buuga tabur, pewaugi tell, sebagai bahau obat tradisioual dau lniuyak wruigi melati.

Perlniutaau terhadap illillyak melati nmllii (Iunia diperlirakan meucapai 4.000 kg per t&uu dengall harga meucapai US$ 5.000 per kg (Si~iar Taui edisi Agustus 1999) (la11

lial hi me~upakan peloaug bagi Iudonesia, yaug meiupakan salali satu uegara peiigbasil ~uelati di lcawasaii Asia Te~~lglgam.

--

Metode yaug sesuai uutuk mei~gekstraksi buuga melali aulara lahi ime~~gguilakan pelaiut meiiguap atau ekstraksi deugau lemak dingiu (eiifleurasi). Peuelitiail ilii beit~juau u k u k meiigekstraksi iniiiyak atsiri dari b~uuga melati (Jm~~zilzunz scrnzbac) deugan metode elfleurasi terhadap reiidemeu dm mutn ~niuyak melati.

Buuga luelati yaug inasill segar disebar di atas lemak. Dengau cara tersebut maka aroma yaug lceluar dari buuga aka11 diserap ole11 lemak. Buuga yailg tidak lagi me~igeluarkau bau wangi digauti deugau buuga yalig masih segar selauia 3 hari, 6 liari dau 9

h i .

Kemudian lemak yalig telali iueuyerap aroma tersebut diiaiutkaii dengan alkohol dan dilaujutkau deiigaii destilasi vakum uutok iueutlapatlcau iuiuyka buiign yatig pekat (absolut). Atialisis yalig dilakulcan meliputi rendemen, iudeks bias dau analisis kromatografi gas.

Pada penelitiau iui diguuakau raucaugail acak leiigkal) faktorial deugan dna kali ulaugan. Faktor peitama adalah peugaluh jeuis le~nak, terdiii dari tiga taraf yailu jeuis lelnak Pusaka (Al), Suow W t e ( A 2 ) dau Australia (A3). Faktor kedua adalah fiekueusi yeuggantiau bmga, terdki dari tiga taraf yaitu 3 liari ( B l ) , 6 hari (B2) clan 9

hari (B3).

(4)

BUNGA PADA PROSES

ENFLEURASI

TERNADAP

RENDEMEN DAN MUTU MINYAK MELATI

(Jasminum

samhac)

Oleh

I F R I

HANDY

LUBIS

F

31.0036

SKRIPSI

Sebagai salah

satu

syarat mexnperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

p a d a

Jurusatl

Teknologi

Industri

Pertaniax Fakultas Telmologi Pertaniaul

Institut Pertauuan Bogor

1999

F W L T A S TEICNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(5)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

PENGARUH J E N l S L E M A K DAN FREI<UENSI PENGGANTIAN BUNGA

PADA PROSES ENFLEURASI TERNADAP RENDEMEN DAN MSJTU MINYAK

MELATI (Jaar~irrlinr snrrrbac)

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat rnemperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Jurusan Telu~ologi Industri Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Peltanian Bogor

Oleh

lFRl HANDY LUBIS

F 3 1.0036

Dilahirkan di Medan, 24 Juni 1976

Ir. M. ZeidNasution, M.App.Sc.

(6)

KATAPENGANTAR

Alliamdulillali penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, atas rahmat dan hidayali-Nya maka

penulis dapat nienyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini yang merupakan salah satu

syarat untuk menyelesaikan studi pada Jurusan Teknologi lndustri Pertanian, Fakultas Teknologi

lndustri Pertanian, lnstitut Pertanian Bogor.

Pada kesenipatan ini penulis menyampaikan ucapan teri~na kasih yang sebesar-besarnya

kepada:

1. Ir. M.Zein Nasution, M.App.Sc. dan lr. Sulusi Prabawati M.S. selaku dosen pembimbing yang

telah banyak niemberikan bimbingan dan pengarahan kepada penulis.

2. Ibu Suyanti, B.Sc., selaku pembinibing teknis dalam melaksanakan penelitian in^.

3. Bapak Drs. Chilwan Pandji, Apt. M.Sc, selaku dosen penguji yang berkenan menguji dan

mernberikan saran dan bimbingan kepada penulis.

4. Kedua Orang Tua, Kak lke serta llfa dan lsmiranda atas doa, kasih sayang dan dukungannya

baik moral maupun niaterial.

5. Keluarga Ibu Suyanti di Tegal, yaitu Mbah Marjo, Mbah Siwak, Bapak dan lbu Lis, Diny,

Angga, Wulan dan Lubnah atas bantuannya selama nielakukan penelitian.

6. Seluruh staf laboratorium Biokimia dan Enzimatik, Balitbio (Pak Asep, Ssi., Pak Eman, Pak

Danu, Bu Heti) yang telah membantu kelancaran penelitian hingga penulis dapat

menyelesaikan penelitian.

7. Teman-teman sepenelitian seperti Riza Nopalas, Sri, Romi dan Eva di Balai Penelitian

(7)

8. . Bima, Elda, Wiwi', Diny, Selly, Slarnet, Chandra, Hanu, Erika M., Winy, Linda, Dina, Inty, Diah

Unyil, Erika Sari, Deasy R., Sherly, Dala Canfik, Nur Konak, Ade Galing, Novy, Icha, Sylvie,

Adit, Akrie, Rini, Ade Gin, Nita serta ZOOM crue _{dan rekan-rekan}_TIN-15_atas

lhiburan, semangat dan perniainan baik selama kuliali maupun pelaksanaan penelitian ini.

9. Widyastuti Prawoto, STP dan Saudara lqbal yang telah banyak mernbantu penulis.

10. Teman-teman seperjuangan di W Z Ent. old and new _{seperti lqbal Mahyudan,}

Musolini, Nawi Purba, Briant Kriting, Irwan, Eko dan rekan-rekan YYZ Ent. old and

new _{lain yang selalu memberikan seniangat dan kasih sayangnya}

1 1. Sunny atas perhatian, dorongan dan kepercayaannya pada penulis.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih belum sempurna, karena itu

saran dan kritik yang membangun dari semua pihak sangat penulis harapkan. Semoga karya

tulis ini dapat bermanfaat bagi yang memerlukannya.

Bogor, Agustus 1999

(8)

Halamail

i

DAF'TAR GAEVIBAR ...

_

... iii

...

DAFTAR TABEL iv

i . PENDAHULUAN 1

A

.

LATAR BELAIMNG ... 1

B

.

TUJUAN PENELlTlAN ... 2

II . TINJAUAN PUSTAKA 3

A

.

BUNGA MELATI ...

.

... 3

...

U

.

MINYAK BUNGA ALAMIAH 7

C

.

I(OMP0SISI KlMlA

...

9

...

.

D ENFLEURASI I 0

...

E

.

LEMAK

...

: 11

ill . METODOLOGI PENELITIAI\I ... 13

A

.

BAI-IAN ... 13

...

B

.

ALAT 13

C

.

METODE PENELlTlAN 13

D

.

METODE ANALISIS ... 14

...

(9)

IV. HASlL DAN PEMBAHASAN 22

A. PROSES ENFLEURASI 22

B. RENDEMEN ABSOLUT ... ... . . . 26

C. INDEKS BIAS 30

D. KOMPOSlSl KlMlA MINYAK MELATI 33

E. ANALISIS BlAYA PROSES PRODUKSI

.

. . .

45

V. KESIMPULAN DAN SARAN

...

47

A. KESIMPULAN

....

47

. .. B.. SARAN 49

. .

DAFTARPUSTAKA 50

(10)

[image:10.595.33.533.34.723.2]

DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar Gambar Gambar Gambar Gambar Gambar Gambar Garnbar Gambar Gambar Garnbar Gambar Gambar

1. Tanaman Melati Jasminum sambac ... 6

...

2. Diagram Alir Proses Pembuatan Absolute Melati 21

...

3. Penampang Chasis pada Saat Penaburan Bunga Melati 25

4. Grafik Rendemen Absolut Melati ... 29

5. Grafik lndeks Bias Minyak Melati ... 31

6. Hubungan lnteraksi Jenis Lemak dan Waktu Enfleurasi terhadap

Konsentrasi lndol ... 36

. .

Konsentras~ Llnalool ... 37

Konsentrasi Metil Anthranilat

...

... ... ... 39

Konsentrasi Benzil Asetat ... 40

Konsentrasi Benzil Alkohol ... 41

Konsentrasi Cis Jasnion ... 42

12 Hubungan lnteraksi Jenis Lemak dan Waktu Enfleurasi terhadap

. . .

Konsentrasl Linalll Asetat ... 43

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)