Optimasi Formula dan Proses Pembuatan Muffin Berbasis Substitusi Tepung Jagung dan Ubi Jalar Kuning
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Berdasarkan hasil pengujian kesukaan terhadap rasa kue kering dari tepung ubi jalar ungu oleh panelis tidak terlatih maka rasa yang paling disukai oleh panelis adalah
Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa roti manis seluruh perlakuan substitusi berbeda nyata dengan roti tanpa substitusi, dan cenderung menurun dengan semakin
Substitusi terigu dengan tepung labu kuning pada muffin memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik sifat fisik meliputi kadar air, aw, volume pengembangan,
Tabel 3 menunjukkan bahwa nilai kesukaan panelis terhadap warna kerupuk cekeremes cenderung semakin meningkat seiring dengan semakin tingginya proporsi mocaf dan menurunya
Substitusi terigu dengan tepung labu kuning pada muffin memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik sifat fisik meliputi kadar air, aw, volume pengembangan,
Kombinasi dari tepung ubi jalar putih ( Ipomoea batatas ) dan kecambah kacang tunggak ( Vigna unguiculata ) memengaruhi kualitas muffin dari segi kimia (kadar air, kadar
subtitusi dengan perlakuan F4 paling tidak disukai panelis karena adanya substitusi tepung millet kuning dan tepung ubi jalar kuning paling banyak, yang mana
Hasil analisa statistik menunjukkan bahwa substitusi tepung terigu dengan tepung ubi jalar memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata terhadap kadar air roti manis