• Tidak ada hasil yang ditemukan

Optimasi Formula dan Proses Pembuatan Muffin Berbasis Substitusi Tepung Jagung dan Ubi Jalar Kuning

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Optimasi Formula dan Proses Pembuatan Muffin Berbasis Substitusi Tepung Jagung dan Ubi Jalar Kuning"

Copied!
208
0
0

Teks penuh

Loading

Gambar

Gambar 15. Grafik plot kontur pengaruh jumlah penggunaan tepung terigu, tepung jagung,
Gambar 18. Grafik tiga dimensi pengaruh jumlah penggunaan tepung terigu, tepung jagung, dan tepung ubi terhadap skor kesukaan atribut tekstur pada optimasi formula muffin
Gambar 20. Grafik tiga dimensi pengaruh jumlah penggunaan tepung terigu, tepung jagung,
Gambar 22. Grafik plot kontur pengaruh jumlah penggunaan tepung terigu, tepung jagung, dan tepung ubi terhadap nilai keinginan pada optimasi formula muffin
+7

Referensi

Dokumen terkait

Berdasarkan hasil pengujian kesukaan terhadap rasa kue kering dari tepung ubi jalar ungu oleh panelis tidak terlatih maka rasa yang paling disukai oleh panelis adalah

Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa roti manis seluruh perlakuan substitusi berbeda nyata dengan roti tanpa substitusi, dan cenderung menurun dengan semakin

Substitusi terigu dengan tepung labu kuning pada muffin memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik sifat fisik meliputi kadar air, aw, volume pengembangan,

Tabel 3 menunjukkan bahwa nilai kesukaan panelis terhadap warna kerupuk cekeremes cenderung semakin meningkat seiring dengan semakin tingginya proporsi mocaf dan menurunya

Substitusi terigu dengan tepung labu kuning pada muffin memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik sifat fisik meliputi kadar air, aw, volume pengembangan,

Kombinasi dari tepung ubi jalar putih ( Ipomoea batatas ) dan kecambah kacang tunggak ( Vigna unguiculata ) memengaruhi kualitas muffin dari segi kimia (kadar air, kadar

subtitusi dengan perlakuan F4 paling tidak disukai panelis karena adanya substitusi tepung millet kuning dan tepung ubi jalar kuning paling banyak, yang mana

Hasil analisa statistik menunjukkan bahwa substitusi tepung terigu dengan tepung ubi jalar memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata terhadap kadar air roti manis