KECAP DARI HIDROLISAT PROTEIN IKAN KUNIRAN (Upeneus sp.) PADA VARIASI WAKTU HIDROLISIS DENGAN PAPAIN DAN FERMENTASI DALAM LARUTAN GARAM
Teks penuh
Dokumen terkait
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh ampas kecap sebagai pengganti bungkil kedelai terhadap daya cerna protein dan energi ikan gurami serta untuk
Berdasarkan subjek penelitian di atas, maka objek penelitian ini adalah kecap lamtoro dengan variasi volume ekstrak pepaya dan lama hidrolisis...
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan protein biskuit tepung daun kelor dan mengetahui organoleptik (rasa, aroma, warna, tekstur, serta
Berdasarkan hasil penelitian pendahuluan, diketahui bahwa proses hidrolisis protein ikan selar kuning dengan menggunakan enzim papain sebesar 5 % terhadap substrat pada pH 7
Penelitian pendahuluan dilakukan dengan menggunakan beberapa jenis ikan, seperti ikan teri, ikan bandeng, ikan kembung dan ikan kakap koli, untuk mendapatkan jenis
Hidrolisat protein dan produk penguat rasa memiliki kandungan protein cukup tinggi serta asam amino yang lengkap, sehingga sangat baik digunakan sebagai bahan pangan fungsional
dengan enzim papain konsentrasi optimum pada suhu 55 o C, pH 7, waktu hidrolisis 1 jam memberikan hasil kandungan protein total tertinggi yaitu sebesar 22,09 % ±
Kandungan asam amino hidrolisat protein tinta cumi-cumi berbeda dengan hidrolisat protein ikan selar kuning (Caranx leptolepis) pada penelitian Hidayat (2005), yang