• Tidak ada hasil yang ditemukan

PENGARUH LAMA PEMANASAN DAN KONSENTRASI ASAM BENZOAT TERHADAP KUALITAS DAN DAYA SIMPAN NIRA SIWALAN (Borassus flabellifer)

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "PENGARUH LAMA PEMANASAN DAN KONSENTRASI ASAM BENZOAT TERHADAP KUALITAS DAN DAYA SIMPAN NIRA SIWALAN (Borassus flabellifer)"

Copied!
8
0
0

Teks penuh

(1)

PENGARUH LAMA PEMANASAN DAN KONSENTRASI ASAM

BENZOAT TERHADAP KUALITAS DAN DAYA SIMPAN NIRA

SIWALAN (Borassus flabellifer)

Disusun oleh: Nama: LUQMAN ZUHDI

Nim: 00330010

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

(2)
(3)

KATA PENGANTAR

Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT atas karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi yang berjudul: Pengaruh Lama Pemanasan dan Konsentrasi Asam benzoat Terhadap Kualitas dan Daya Simpan Nira Siwalan (Borassus flabellifer).

Penulis menyadari bahwa dalam penelitian sampai penyusunan skripsi tidak akan terwujud tanpa adanya bantuan, bimbingan serta dukungan dari berbagai pihak, oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terimakasih kepada:

1. Emak Kariyati dan bapak kaseman. yang telah memberikan dorongan dan bantuan baik moril maupun materiil sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.

2. Drs. Nur Widodo, M.Kes. selaku pembimbing I yang telah banyak memberikan bimbingan dan dorongan kepada penulis.

3. Dra. Siti Zaenab, M.Kes. selaku pembimbing II yang telah banyak memberikan bimbingan dan dorongan kepada penulis.

4. Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi yang telah memberikan bekal ilmu untuk membantu penyusunan laporan penelitian ini.

5. Drs. Ahsanul In’am, M.M selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

(4)

7. Bapak, Ibu, kakaku, ponakanku serta orang yang kusayangi dan kucintai yang telah memberikan dorongan dan bantuan baik moril maupun materiil sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.

8. Buat keman-teman kos Notojoyo No. 10, yang telah memberi dorongan dan bantuan selama penelitian sampai selesainya skripsi ini.

9. Sahabatku 2000 A, yang telah memberi dorongan dan bantuan selama penelitian sampai selesainya skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa laporan penelitian ini masih jauh dari sempurna, baik dari susunan bahasa maupun cara pembahasannya, karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari pembaca, demi kesempurnaan laporan penelitian ini. Dan penulis berharap semoga hasil penelitian ini bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan.

Malang, 20 Desember 2004

(5)

DAFTAR ISI

LEMBAR JUDUL

SURAT PERNYATAAN ... i

LEMBAR PENGESAHAN... ii

MOTO DAN PERSEMBAHAN... iii

KATA PENGANTAR ... iv

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tanaman siwalan ... 6

2.3.3 Sukrosa pada nira siwalan... 12

2.4 Pengolahan nira siwalan ... 13

2.5 Kerusakan pada nira siwalan ... 14

2.5.1 Mikroorganisme dalam nira ... 15

(6)

2.6 Pencegahan Kerusakan nira ... 16

2.7 Asam benzoat sebagai pengawet ... 17

2.8 Pengaruh temperatur terhadap bahan pangan ... 18

2.9 Interaksi lama pemanasa dan asam benzoat... 19

2.10 Daya simpan... 20

2.11 Hipotesis ... 20

BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Jenis penelitian ... 21

3.2 Waktu dan tempat ... 21

3.3 Populasi dan sampel ... 21

3.4 Teknik sampling ... 22

3.5 Variabel penelitian ... 22

3.6 Definisi oprasional variabel ... 23

3.7 Rancangan penelitian ... 23

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1 Penyajian data ... 38

4.2 Analis data ... 45

4.3 Pembahasan... 64

4.3.1 Kadar sukrosa ... 64

4.3.2 Organoleptik ... 66

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan ... 71

5.2 Saran ... 72

DAFTAR PUSTAKA... 74

(7)

DAFTAR PUSTAKA

Anonymous, 1990. Pembuatan Asam Cuka dari Nira. Balai Penelitian dan Pengembangan Industri. Departemen Perindustrian Surabaya.

Anonymous, 1990. Peningkatan Teknologi Gula Merah dari Siwalan. Balai Penelitian dan Pengembangan Industri. Departemen Perindustrian Surabaya.

Anonymous, 1990. Pengawetan Nira Aren Hutan untuk Gula Merah. Balai Penelitian dan Pengembangan Industri. Departemen Perindustrian Surabaya.

Avincen Gaspersz, Dr, Ir, 1991. Metode Perancangan Percobaan. C.V. Amrico Bandung

Betty, SL dan Muctadi, 1978. Mikrobiologi Hasil Pertanian 1. Departemen P dan K Derektorat Pendidikan Kenengah Kejuruan

Bismadi, 1977. Minuman Beralkohol. Proyek Balai Penelitian dan Pengembangan Industri. Departemen Perindustrian Surabaya.

Buletin Balitka no 11, Mei 1990.Departeman Penelitian Badan Penelitian Pengembangan Pertanian BPK Manado.

Buletin Balitka no 16, Mei 1994. Mei 1990.Departeman Penelitian Badan Pengembangan Pertanian BPK Manado.

Buletin Balitka no 22, Mei 1994. Mei 1990.Departeman Penelitian Badan Pengembangan Pertanian BPK Manado.

Desrosier, NW. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Diterjemahkan oleh Molyono M. UI Pres Jakarta.

Dina B Taulu, Artikel Balitka no 8, Mei 1989. Departeman Penelitian Badan Pengembangan Pertanian BPK Manado.

Frazier, WC; Westhoff, DC. Food Mikrobiolgi. Mc Grow Hill Book Inc Us of Amerika.

http://agribisnis.deptan.go.id./potaltuban%20teknopro%20No.%2019.html http://suara.merdeka.go.id./jendelarembang%10teknopro%10No.%201.html John W Kimbal, 1991, Biologi Jilid 1. Diterjemahkan Oleh H. Siti Soetarmi

(8)

Kartika, 1990. Panduan Uji Indarwi Bahan Pangan. Yogyakarta, Puasat antar Universitas Pangan dan Gizi, Universitas Gajah Mada.

Machfud, E Gumbira Said Kristiani, Fermentor, 1989. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Derektoral Jendral Pndidikan Tinggi antar Universitas Pangan dan Gizi, IPB Bogor.

Margaretha, M Rumailo dan GH. Joseph, 1990. Pola Pembinaan Pengolahan Gula Semut. Buletin Balitka no 11.

Muchtadi, R. 1989. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Departemen Pendidikan Dan Kebudayaan. IPB Bogor.

Prescoott, SP dan CG. Dunn. 1995. Industrial Mikrobiology Ic. Graw Hill co. New York

Rahayu, SE dan KR, Kuswanto. 1987. Teknologi Pengolahan Minuman Beralkohol. Pusat antar Universitas Pangan dan Gizi. UGM Yogyakarta

Sudarmadji, 1997. Prosedur Analisis Untuk Bahan Makanan dan Pertanian.Liberty, Yogyakarta

Suhardiyono,L 1993. Budidaya Kelapa dan Pengolahan Hasil Pertanian. IPB Bogor

Sudjana, 1992. Metode Statistik. Tarsito, Bandung

Syarif, R dan A. Irawati. 1996. Penentuan Bahan Untuk Industri Pertanian. Miyatama Sarana Perkasa.

Winarno, FG. dan BS. Laksmi, 1974. Dasar Pengawetan Sanitasi dan Keracunan. Departemen Teknologi Hasil Pertanian. IPB.

Winarno, FG.1986. Enzim Pangan. PT Gramedia Jakarta.

Referensi

Dokumen terkait

Rekonstruksi perkembangan gaya visual iklan rokok yang dimuat pada media majalah sejak masa kolonial Hindia Belanda sampai Pasca Orde Baru (1925-2000), serta

Puji syukur kehadirat illahi rabbi atas rahmat dan hidayah – Nya yang telah dilimpahkan kepada penulis sehingga skripsi yang berjudul “Keanekaragaman dan

Skripsi SEKITAR PENINGKATAN HASIL .... Pongeuman pupuk

Dari pengujian yang dilakukan secara non realtime di MATLAB, metode yang dimplementasikan pada Android yaitu metode ekstraksi ciri PCA dan metode

Analisis hasil uji coba Fun With Kambang Iwak Park Game Sebagai Objek Wisata Keluarga di Palembang ini dilakukan untuk mengetahui fungsi-fungsi serta tujuan permainan ini

Akar permasalahan tidak berjalannya pelelangan ikan di berbagai pelabuhan perikanan bukan sekedar pada permasalahan fisik fasilitas tapi lebih dikarenakan pengelolaan pelelangan

✎ Jika Anda tidak menekan tombol F10 pada saat yang tepat, Anda harus menghidupkan ulang komputer, lalu kembali menekan terus tombol F10 untuk dapat mengakses utilitas

Menurut penelitian William dalam Lestari Widiayati tentang peran keluarga dalam pendidikan seks yang utama mengambil semple remaja sekolah menengah di Chicago,