Pengaruh Penanganan Udang Windu (Penaeus monodon) dengan "Chilling Water System" terhadap Kadar Air, Indol dan Bakteri Pskrofilik

(1)

K u p e r s e m b d k a n k a r y a ini u n t u k Bapak, W a m a h , S u s y , D e d d y , Denny I t a s e r t a Orang y a n g t e r k a s i h yang t e l a h meinbantu s e p e n u h h a t i

(2)

PENGARUW PENAMGANAN UDANG WlNDU

(Penaeus

monodon)

DENGAN "CHILLING WATER SYSTEM"

TERHADAP

KADAR AIR, INDQL DAN

BAKTERI

PSKROFlblK

S K R I P S I

Oleh :

ETTY SUHAETY C 2 2 . 0 0 1 2

JURUSAN PENGOLAHAN HASlL PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN

(3)

RIWAYAT H I D U P

Penulis dilahirkan di Cirebon pada tanggal 3 November

1 9 6 7 dari Ayah bernama Madhadi Muhali dan Ibu bernama Sa'diah.

Penulis menyelesaikan Sekolah Dasar di Jakarta pada

tahun 1 9 7 9 , menyelesaikan Sekolah Menengah Tingkat Pertama d i Jakarta pada tahun 1 9 8 2 dan Sekolah Menengah Tingkat Atas di Jakarta pada tahun 1 9 8 5 .

P a d a t a h u n 1 9 8 5 , p e n u l i s d i t e r i m a d i I n s t i t u t Pertanian Bogor melalui JaLur SIPENMARU dan pada tahun

(4)

PENGZiRUH PENANGANAN UDANG WINDU (Penaeus monodon)

DENGAN "CHILLING WATER SYSTEM" TERHADAP

KADAR _{AIR, INDOL DAN BAKTERI PSIKROFILIK}

Skripsi

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

dalam bidang Keahlian Pengolahan Hasil Perikanan

pada Fakultas Perikanan Institut Pertanian Bogor

Oleh

ETTY SUHAETY

C 2 2 . 0012

Diketahui,

Pendidikan

Dr. Ir. Xadarwan Soewa

Ketua Ketua

IP. Santoso, M.PhiP

1

8

JAN

1991

Anggota

(5)

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan k e hadirat Allah

SWT. yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya atas selesainya penulisan Karya Ilmiah ini.

Karya ilmiah ini disusun berdasarkan hasil penelitian

yang dilaksanakan di Balai Bimbingan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan, Muara Baru-Jakarta Utara pada bulan Agustus 1990.

Penulis menyampaikan ucapan terimakasih yang sebesar-

besarnya kepada Ir. Abu Naim Assik, MS. dan Ir. Santoso M.Phil atas petunjuk, saran dan bimbingannya sehingga

karya ilmiah ini dapat terwujud.

Ucapan terimakasih dan penghargaan setinggi-tingginya

j uga penulis sampaikan k e p a d a

1. Dr. Sunarya, selaku pimpinan Balai ~ i m b i n ~ a k dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan atas ijin dan segala bantuan fasilitas yang diberikan selama penelitian.

2. Dra. Mufidah Fitriati, Dra. Budi Susilowati dan Ir. Iskandar Ismanadji, atas segala petunjuk dan sarannya.

3. Seluruh karyawan Laboratorium Kimia, Mikrobiologi dan Laboratorium Pengolahan atas bantuannya selama penulis

melaksanakan penelitian.

4. Rekan Wowo, Ani, Joko, Tati, Aneng, Wowis dan Nana atas bantuannya selama penulis melaksanakan peneli-

(6)

5. Rekan Hengky dan Mas Tres, atas bantuannya s e l a m a penulisan Karya Ilmiah ini.

Semoga karya ilmiah ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukannya.

Bogor, Oktober 1990

(7)

DAFTAR IS1

halaman

...

DAFTAR TABEL V

...

DAFTAR GAMBAR vi

...

.

BAB I PENDAHULUAN 1

...

1.1 Latar Belakang 1

1.2 Tujuan Penelitian

...

3

1.3 Waktu dan Tempat Penelitian

...

3

BAB I1

.

TINJAUAN PUSTAKA

...

4

2.1 Udang Windu

...

4

2.1.1 Taxonomi Udang Windu

...

4

2.1.2 Anatomi Udang Windu

...

5

...

2.1.3 Xomposisi Ximia 6 2.2 Indol

...

7

2.3 Proses Penurunan Mutu Secara

...

Bakteriologis 1 0 2.4 Sifat-sifat Air Terhadap Bahan Makanan

...

15

2.5 Pendinginan

...

17

BAB I11

.

BAHAN DAN METODE PENELITIAN

...

2 0 3.1 Bahan dan Peralatan

...

2 0 3.2 Metode Penelitian

...

21

3.2.1 Penelitian Pendahuluan

...

2 1 3.2.2 Penelitian Lanjutan

...

22

(8)

...

BAB IV

.

HASIL DAN PEMBAHASAN 30

...

4.1 Penelitian Pendahuluan 30

...

4.2 Penelitian Lanjutan 34

...

4.2.1 Analisa Kadar Air 34

...

4.2.2 Kadar Indol 38 4.2.3 Uji TPC Psikrofilik

...

44 BAB V

.

KESIMPULAN DAN SARAN

...

5 0

...

5.1 Kesimpulan 50

(9)

(10)

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

K u p e r s e m b d k a n k a r y a ini u n t u k Bapak, W a m a h , S u s y , D e d d y , Denny I t a s e r t a Orang y a n g t e r k a s i h yang t e l a h meinbantu s e p e n u h h a t i

(83)