• Tidak ada hasil yang ditemukan

Ekstraksi Dan Karakterisasi Pektin Dari Kulit Jeruk Lemon (citrus medica var lemon)

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Ekstraksi Dan Karakterisasi Pektin Dari Kulit Jeruk Lemon (citrus medica var lemon)"

Copied!
95
0
0

Teks penuh

(1)

NSTUT PERTAN BOGOR

FAULTAS TENOLOGIPERTAN

EKSTRAKSI

DN

TERISASI PEKTIN

D!

KULIT JERUK LEMON (Crs

medica

var

Lemon).

SKRIPSI

Sebagai salabaatu syarat

nk

memeroleh gelar

SARJANA EKNOLOGIPERTAN

pada J

n

EKNOLOGI NDUSTRI PERTANIAN,

Fakultas Temoloi Pertanian,

stitut

Petanian Bogor

Oleb

VINA FITRIANI

F03498094

Dilehirkan

i

Ja

Pada

gal 25 Ass 1980

Tanggal Kelulusan:

9

Januari

2003

(2)

Vina Fitriani. F03498094.

ksksi Dan

Karakterisasw Pektwn

Di

K

li

t

Jeruk

Lemon

(cirs medica

vr

levon).

Dibah bimbingan Illah Sailah

INGSAN

ea

wni kebutn at pengental dw indui pangan in veat sesuaw

dengan kebutuhan vn yang sevain ggw

n asi

(BPS, 2000). P

mm t

pengental sangat pentwng dalav veveni

r

, g

pada akhwmya akan

berpenh pada pemwlihan k

m

en kan n. Pein anyak dilo pada

wndusrw n te

a

prduk jeli, sclai, n, meb"a" coklat, kevbang gula

n

wndusri

nn

si produk

u

n

enalan b-b. Pekin

g

ersifat

multwfungsw yang dalav wndusi nonp, yaitu

.

ig

ni

untuk enyevbuhan

dware, venn ingkat kolesterol

, n,

n n

kapsul obat-obatan (Toole

dan Christensen, 1973).

Di

lawn pwhak, eluruh kebutuhn ein

m

egeri ga

aat

i

vasih dwwvor.

Pada tahun 1998, jumlah ivpor pein Indoia untuk ken pann vncapaw

1,095,000 kg (1,095 ton) yang lai 5,2 jua US Dollr. Oleh

ea

wtu,

b

seharusnya Indoneswa bea untuk vevpdi

ni

pein n venn

suverdaya alav

g

velivpah untuk venupi kebn

n

di Indoneswa. Pekin

dapat dwproduksw

i

kulwt levon yng verupakan livah ngolahan jus levon. Kulwt

levon sebagaw

mh

indusri pengolaan

js

lmon tebt

b

s

ngolahannya dw

Indoneswa.

Tujuan dari eneliian

i

h vengolh livbah ngolahan

js

lmon venjadw

pektin, vengeahui enuh enn terbadap mn . vencarw suhu

n

wu

ei terbawk dalav vswlkan

n

n vutu trbawk

n

vevbandwngkan pektwn yang dihasilkan dengan ekio kov.

Penelwian

ln

velaluw tanap i

n

yaitu esw ,

pengendapan, psi e,

n

en n vgn bam engk

m

khlorwda

n

bahan ngndap alkohol 96%.

a Jln

trhadap ndeven,

kadar

r, r

abu,

ar

pe, oot eivalen,

r

vetoksi,

r lo,

n

vwskoswtas

n

vevbannnya nn pekin kovl.

Hsl

pnelwian venunjukkan

ha

ean bahan baku

ik ah

nyata terhadap rendevn yang

kn ga nein

ljan untuk vencarw suhu

n u si

terbawk an n bm

u

g

gn terlebih dabulu

nk

veai ln pnge. dan

It

-

alat

g

din

Dn

venn vetode Bayes

a ln

kovbinai

u

n

u

esw trbawk

adalah pada 95°C

n 0

venit dengan reneven

g

i

n

eesr 30.500,

r r

(3)

Vina Fitriani. F03498094. Pectin Extraction and Characterization from Lemon Pell

(cirs medica

vr

lemon). Under supervision of IIIah Sailah.

SUMMARY

At this present ime, the need of thickening agent in food indusry has been

incng as the need of food

is

higher and be more variated. (BPS. 2000). The role of

thickening agent is very important to influence food

e,

which eventually will influence

consumer's choice about food. Pectin

s

been widely used in fod indusry especially for

gel products, Jams, Macaroni, Chocolates, candies. and beverages indusry such as dairy

products and ruit canning indusy. Pcin has mulifunctional characteristic beside food

indusry, even in phannac�uical, it

s

been usd to heal diarhea, decreasing blod

cholsterol level, anemia, and as the capsule's material for medicines. (Towle and

Christensen, 1973).

At he other side, the Indonesian ned of Pcin, nowadays,

is

sill e ulfilled rom

othr counries such as De

r

k and G

n

y. In 1998,

e

total of pecin imported into

Indonesia for food need, achieved 1,095,000 g (1,095 ton) as value as US

$

5.2 million.

Therefore, it is nded for Indonesia to produce

its

own pectin by taking advantage rom its

rich natural resources to cover the need of Pctin in Indonesia. Pectin could be produced

from Lemon peel which is a by-product resulted fom the lemon Juice industry.

In

addition,

g

advantage of this by-prduct by prcessing it to become more valuable product is still

limited in Indonesia.

The objecive of this research were to p

ss

the by-product resulted from lemon

juice indusry to become pectin, to ind the best temerature as well as the time of extraction

in resuling the est quality ecin, and to compare the resultd pectin

10

the commercial one.

is

research was conducted through several stages of pecin production. pectin

exion, coagulaion. exract puriication, and drying by using chloride acid as the

exracing agent and alcohol

96%

as he coagulaion agent. Analysis

s

conducted to

chemical components: the yield, water content,

h

content,

and

ectin content, weight of

quivalent, methoxyl content, galactronic content, and viscosity. At the end, the resulted

pecin

s

being compared to the commercial pectin.

(4)

BIODATAPENULIS

Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal

25

Agustus

1980

sebagai

anak ketiga dari empat ersaudara dari pasangan Sjahirdin Said dan 8rie

Su

m

ie.

Penulis meln studinya di SDN negeri

04

Petang Kramat jati

Ja Timur, SP Negeri

23 9

Kramat Jati, Ja Timur, SMA

62

Jakarta

Timur dan masu: Institut Pertanian Bogor pada

bo 1998

pada jurusan

Tenologi Indusri Pertanian, Faknltas Tenoloi Pertanian

melalui jalur

Undangan Seleksi Masuk PB (USI).

Selama kuliah di PB, penulis atif pada erbagai

oranisasi

kemahasis

an

antara lain Penerbitan Kampus Gema Almamater, Himpunan

Mabasiswa Islam cabang Bogor (I), Dewan Perwakilan Mabasiswa (DPM)

PB, Majelis Perwakilan Mahasiswa (MPM) PB, Himp

n

Mahasiswa

Tenologi Indusri (Himalogin), ROmS N

35,

BATX student Company, dan

Unit Keiatan Mahasiswa CENTURY.

Selain itu enulis juga mendapatkan eerapa prestasi yaitu emenang

menulis essay tentang Korea dan mendapatkan hadiab njung selama tujuh

hari di Korea, Pemenang I Lomba Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Bidang PA

Tingkst Wilayah B (Kalimantan dan Jawa), Finalis Lomba Karya Tulis Ilmiah

Nasional Bidang PA Juli

2003,

Semiinalis LKP Bidang Pertanian PB

2002,

;

Semiinalis LKP Nasional Bidang Pertanian

2003,

Penerima easiswa

Intenasional Community Of Activity Center (ICAC) dan Korindo. Selain itu

enulis jua pemah mewakili PB untuk pelatihan jnalistik tingkst menengah di

UPN Veteran Jakarta dan mM student@workoneytraining.

Pengal

n

keja yang telah dilakukan anara lain sebaai

Lyouter

bn Fateta Kita (Bn Faknltas Tenoloi Pertanian) serta Asisten mata

(5)

KATA PENGANTAR

Puji syukur ke hadirat Allah SWT, karena hanya dengan rahmat dan

hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ioi. Skripsi ini

merupakan hasil penelitian yang erjudul "ekstraksi

n

karakterisasi pektin dari

Kulit emon (cirus medica var Lemon) yang telah diln selama

6

bulan

mulai Februari hingga Agnstus

2002.

Penelitian ini erujuan

lk

mengolah limbah engolahan jus lemon

nk

menjadi pektin sebagai bahan pengentai pada indusri makanan. Melalui

enelitian ini dibarapkan dapat menjadi gambaran WItuk penyelesaian

elahan embuangan limah pada industri jus lemon rupa kulit dan impor

pektin

i

Indonesia.

Skripsi

i

dapat diselesaikan karena bantuan, doronan dan doa berbagai

pihak, otch karena itu penulis mengucapkan yang sebesar - besamya kepada:

I.

Ibu Dr. l1ah Sailah, MS selaku dosen embimbing akademik yang !elah

memerikan araban

n

bimbingan kepada penulis,

2.

Bapak Soleh, Manajer Produksi PT. Kumia Abadi, Sawangan, Bogor yang

telah memerikan bantuan erupa limbah pengolahan jus lemon.

3.

Bapak Dr. Ir. Suprihatin, selaku dosen penguji yang telah memberikan

n n

masukan

nk

kesempnaan skripsi ini.

4.

Bapak Drs. Purwoko, Msi, selaku dosen penguji yang telah memerikan

saran

n

masukan

l.

kesempumaan skripsi ini.

Tak lupa penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar - esamya

kepada kedua orang

a, , n

adik penulis yang

n

tiasa mendoakan

penulis

n

yang selalu juang tanpa henti uotuk keerhasilan penulis, serta

kepada Ibu Sri S. Lienau

i

ICAC yang telah memerikan

nn

berpa

easiswa sehingga penulis dapat melakukan penelitian dengan baik.

Penulis menyadari sepenulmya bahwa skripsi

i

eln sempuma, oleh

karena itu kritik dan saran yang sifatnya membanglUl sngat diharapkan

n

semoga skripsi ini dapat ermanfaat.

Bogor,

Januari

2003

Penulis

(6)

UCAPAN TERIMA SIH

Selama empat fahun enam bulan penulis berhasil menyelesaikan belajar

di Jurusan Teknologi Industri Pertanian. Fakultas teknologi Industri Pertanian

dengon penuh bimbingan. archan. saran dan kritlk dari semua pihok. Oleh

karena itu penuJis mengucopkon terima kasih yang sebesar - besarnya kepada :

1.

Ibu lIIah Seileh yang felch membimbing sehingga penulis dopot meraih

yang dicita - citakan.

2.

Sri

Lienau

di

International Community Of Activity Center yang felah

memberikan beasiswa kepada penulis sehingga dopot menyelesaikan studi

dengon baik.

3. Seluruh staf pengajar TIN yang felch memberikon ilmu kepada penulis,

Sepak Siamet Budiyanto untuk pencorian lokasi Pl. staf PD III, Sepak

Prayoga untuk bimbingan Skripsi dan Program Kreativitas Mahasiswa (PKM)

serta Bapak Chilwan Pandji sebagai pembimbing lKTI.

4. Bapak Prof. Eriyatno dan Bapak Najikh. serta Bapak Arief untuk bantuan

Finansial ke Korea.

5. Nia Siti Nuroniah. Owi Fotimoh. Fajor Kusumolina, Surtianti Sari Handani untuk

kebersomaon selomo

4

tohun.

6.

Tenan-tenan keluarga Wisma Vigent, HMI cabang Bogor. DPM IPB. MPM

KM IPB.

CENTURY.

TIN 35 yong feloh membrikon perhatian dan bantuon

kepada penulis

7.

Nurkholisoh Ibnu Amon.

Rotu

Gumelor, Anito Sialagan, Wehdat Kurdi. Afrizal

dan Bang Najib untuk inspirasi hidup.

8.

Maulidiani untuk bantuan skripsinya dan KhaHd BAD untuk mesa-masa sulit.

9.

Rufly, Galuh, Rennut. Nico, Noku. Ina, Black, Anto. Meny, Teh Maya, Feny,

Rrman, Inugraha, Alfin, Yunife etas kebersamaannya di lab.

10. Teman-teman satu bimbingan, Valentina Theresia. Dessi Damayanthy. Dian

Indah atas ke�asamanya.

11. Hadrian. Made. Dino. Arief.

Echi Dan Hendra Gunawan untuk klub lari pagi

12.

Kelompok lKIP Tedi. Ahnur, Africhah. dan Yusuf (TIN 37). Kelompok lKTI. Frisco

dan Triana yang telah memberiken masukan dalam pembahasan Skripsi ini

13. Para laboran Di laboratorium Jurusan T eknologi Industri Pertanian. Ibu Ega.

Pak Gun. Ibu Si. Ibu Rini. Pak Edi. Ibu Kas serto Pak Wagimin yang telah

memberikan inn peminjaman literotur untuk woktu yang tidok ditentukan.

14. Semuo pihak yang feloh membontu penulis yang fidok dopat disebutkon

sotu persatu.

(7)

DrRISI

KATA PENGANTAR ... .ii

DAFTAR lSI

.... .... ... .... .... ... ... ... ... ... ... ... .... .. .... ... ... .... ... ... .... ... ... ... ... .... .... ...

.iii

DAFTAR TABEL.

... .... ... ... . ... ...

.

...

.

... ...

.

... .... .. ..

.

. .... ...

.

...

.

... .... ...

.

... ... .. .... ...

v

DAFTAR GABAR

...

.

...

.

...

.

...

i

DAFTAR LAPRAN

... ...

.

.

.

... .... ..

.

.... ... ...

.

...

.

...

.

x

I. PNDAHULUAN

...

.

...

.

...

.

...

1

A. LATAR BELAKANG

...

.

...

.

...

.

...

1

B. TUJUAN

...

.

...

2

II.

TINJAUANPUSTAKA

...

.

...

.

...

3

A. JERUK LEMON

...

.

...

3

B. PEKTN

...

.

...

.

...

.

...

6

I. Pengertian dan Sr Pekin

...

.

...

.

..

.

...

6

2.

Siat Fisik dan KimiaPektin

...

10

3.

Ekstraksi Pektin

...

.

...

.

...

.

...

10

III.

ETODE PENELITIAN

...

.

...

.

...

.

...

.

...

..

...

16

A. BAHAN DAN ALAT

...

.

...

.

...

16

B. TAHAP PENELITIAN

.

.

...

.

...

.

...

.

...

.

..

.

...

..

..

16

I.

Analisa Bahan Baku

...

.

...

.

...

.

...

.

...

.

...

.

...

24

2.

Penelitian Utama

..

.

...

.

...

..

.

.

...

.

...

24

IV.

HASIL DAN PEBAHASAN

...

.

...

22

A. PENELITIAN PENDAHULUAN

...

.

...

.

...

22

B. PNELITIAN UT

A

....•...•...•...

25

I.

Rendemen

...

.

...

.

...

.

...

25

2.

Kadar Air

.

.

...

.

...

26

3.

Kadar Abu

...

.

...

.

...

.

..

28

4.

Kadar Pektin

.

..

..

.

.

...

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

..

...

.

.

.

..

.

...

.

...

.

....

.

..

.

...

.

....

.

....

.

...

.

, ... 30

(8)

5.

Sobot Ekivalen

...

.

...

31

6. Kar Metoksil

...

.

...

33

7. adr Asam Galonat

...

3 4

8. Derajat Esteriikasi

...

36

9. Viskositas

...

37

V. KESPULAN DAN SARAN

...

.

...

4

A. KESPULAN

...

4 4

B.

SARAN

...

45

DAFTAR PUSTAKA

...•...

6

LAPRAN

...

48

(9)

DAFTAR TABEL

Tael

I.

Komposisi Jeruk Lemon ...

... 5

T ael 2. Produksi Lemon

...

5

Tael3. Komposisi Pektin

..

.

. .

.

. .

.

...

.

...

.

.

.

....

.

..

.

...

. .; ... 8

Tae14. Analisa Proksimat Kulit Lemon ... 23

Tael5. Perbandingan Komersil Dan Pektin Hasil Penelitian ... .41

Tael6. Pektin erdasarkan Kodeks makanan Indonesia ... .42

(10)

DAFTAR GAMBAR

Gambar

I.

Bagian - Bagian Buah Jeruk Lemon

.

..

..

..

...

..

..

..

.

.

.

.

...

..

..

...

.

...

.

...

.

..

.

.

...

.

.

...

.4

Ganlbar 2. Komponen Utama Molekul Pektin

.

.

...

.

...

.

...

6

Gambar 3. Rantai Molekul Pektin

...

.

..

.

...

.

...

.

...

.

...

6

Gambar 4. Pektin Pada Jaringan Tan

n

. .

.

...

.

....

.

...

.

...

.

...

.

...

.

...

7

Gambar 5. Perubahan Seny.wa - Seny.w. Pektin Di Dalam Buab - Buahan

n

Intereiasinya

....

.

...

.

..

.

...

..

. .

.

...

.

...

9

Gambar 6. Mekanisme Pementukan Gel D.ri Pektin Bermetoksit Tingi ... 1 2

Gambar 7. Mekanisme Pementukan Gel D.ri Pektin Bermetoksil Rendah

...

13

Gambar 8. Diagram Alir Produksi Pektin Kulit Jeruk Lemon

...

.

...

21

Gambar 9. Limbah Pengolahan Jus Lemon

...

.

...

.

, ... 2 2

Gambar 10. KuJit Lemon Setelab Pengeringan Dan Pengbancuran

...

.

...

.

...

24

Gamar 11. Pengaruh Pengeringan Kulit Lemon Terhadap Rendemen Pektin

.

..

24

Gambar 1 2. Peng.rub Perlakuan Subu Dan

Wu

Ekstraksi

Terh.d.p Rendemen

...

.

...

26

Gambar 13. Bubuk Pektin Hasil Penelitian

...

..

.

.

...

.

...

.

...

.

...

. 27

Gambar 14. Peng.rub Perlakuan Subu Dan

Wu

Eksraksi Terh.dap Kadar

Air Pektin

...

.

...

.

..

.

...

.

...

28

Gambar 15. Peng.rub Perlakuan Subu Dan

Wtl

Eksraksi Terh.d.p K.dar

Abu Pektin

...

.

...

.

...

..

..

.

...

.

...

.

.

.

...

.

.

...

.

...

29

Gambar 16. Peng.rub Perlakuan Subu Dan

Wu

Eksraksi Terh.dap Kadar

Pektin

...

31

Gambar 17. Peng.rub Perl.kuan Subu Dan

Wu

Eksraksi Terh.d.p Bobot

Ekiv.len

. .

.

.

.

...

.

...

.

.

...

.

.

.

...

.

....

.

..

.

.

...

.

..

.

..

..

.

..

..

..

.

..

. .

..

...

.

.

3 2

Gambar 18. Pengarub Perlakuan Subu Dan

Wu

Ekstraksi Terh.d.p Kadar

Metoksil.

...

.

...

.

...

.

..

.

..

...

...

.

...

.

....

.

...

34

Gambar 19. Pengarub Perlakuan Subu Dan

Wu

Eksaksi Tep Kadar

Asam G.I.kturon.t

...

.

...

.

...

.

...

.

...

.

...

.

...

. 35

Gambar 20. Pengrub Perlakuan Subu Dan

Wu

Ekstraksi Terhadap Deraj.t

Esterifikasi

.

...

.

...

.

...

37

(11)
(12)
(13)
(14)
(15)
(16)
(17)
(18)
(19)
(20)
(21)
(22)
(23)
(24)
(25)
(26)
(27)
(28)
(29)
(30)
(31)
(32)
(33)
(34)
(35)
(36)
(37)
(38)
(39)
(40)
(41)
(42)
(43)
(44)
(45)
(46)
(47)
(48)
(49)
(50)
(51)
(52)
(53)
(54)
(55)
(56)
(57)
(58)
(59)
(60)
(61)
(62)
(63)
(64)
(65)
(66)
(67)
(68)
(69)
(70)
(71)
(72)
(73)
(74)
(75)
(76)
(77)
(78)
(79)
(80)
(81)
(82)
(83)
(84)
(85)
(86)
(87)
(88)
(89)
(90)
(91)
(92)
(93)
(94)
(95)

Referensi

Dokumen terkait

POLA PERILAKU KONSUMTIF TENAGA KERJA WANITA (TKW) KETIKA KEMBALI KE DAERAH ASAL DI KECAMATAN PONGGOK KABUPATEN

Puji dan syukur penulis panjatnya kepada Allah SWT atas berkah dan kasih-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian yang berjudul OFFICIAL ACCOUNT SEBAGAI

Puji syukur Alhamdulillah, penulis panjatkan kehadirat Allah yang telah melimpahkan rahmat, hidayah, dan inayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan

ngelengan ). Daerah mana pun yang terlihat olehnya terang dari puncak itu maka daerah itu di kemudian hari akan menjadi wilayah kekuasaannya. Sejak itulah maka Pucak

Puji syukur Alhamdulillah kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, Sholawat serta Salam teruntuk manusia pilihan Illahi, Muhammad SAW

Hal itu yang juga harus dilakukan oleh koperasi untuk mendukung akurasi. laporan keuagngan dengan memperhatikan faktor-faktor

Comparison of the percentage of coral reef damage (a) and number of coral reef species (b) based on the distance from each location in Giliketapang island (Location I=

Pada penelitian ini, peneliti hendak membuktikan apakah teori keagenan dapat menjelaskan pengaruh hubungan manajemen dengan pemegang saham terhadap kebijakan dividen yang