Analisis Permintaan Daging - Sapi Impor Oleh Hotel "Jakarta Hilton International"

(1)

Tuntutlah ilmu, sesungguhnya menuntut ilmu adalah pendekatan diri kepada Allah SWT dan mengajarkannya kepada orang yang tidak menge- tahuinya adalah sodaqoh (HR. Ar-rabii).

Kemenangan (keberhasilan) hanya dapat dicapai dengan kesabaran (HR. Attirmidzi).

". . .

Ku persembahkan karyaku ini pada orang-orang yang

ku

_{cintai: Abak, Ibuk}

Uda, kakak-kakak _{dan ponakan serta}_se-

(2)

ANALlSlS PERMINTAAN DAGING

-

LEN HOTEL

'"JAKARTA

HILTON INTERNATIONAL

"

FAKULTAS PETERNAKAN

INSTITUT PERTANIAN BQGOR

(3)

RINGKASAN

Afrida Yati, 1993. Analisis Permintaan Daging-Sapi Impor Oleh Hotel Jakarta Hilton International. Shipsi. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama : Ir. Zulfikar Moesa, MS.

Pembimbing Anggota : Ir. Juniar Atmakusuma, MS.

Kecenderungan terus meningkatnya impor daging sapi dalam beberapa tahun terakhir ini menunjukan bahwa tuntutan terhadap kebutuhan dan penyediaan daging sapi yang berkualitas tinggi baik secara kuantitas maupun kontinuitasnya akan tens berlanjut. Masalah penentuan negara asal daging-sapi impor dan faktor-faktor yang mempengaruhi permintaannya merupakan hal yang perlu diketahui agar daging-sapi impor yang akan digunakan sesuai dengan kualitas dan tingkat harga yang diingin- kan

.

Penelitian ini dilakukan mulai tanggal 21 April sampai 21 Juni 1993 di hotel Jakarta Hilton International, yang bertujuan untuk : (a) Mempelajari permintaan daging-sapi impor oleh hotel Jakarta Hilton International. @) Menduga besamya permintaan hotel terhadap daging-sapi impor berdasarkan data bulan-bulan sebelum- nya untuk bulan yang &an datang. (c) Mengetahui daging-sapi impor asal _negara mana saja yang biasa digunakan, frekuensi impor, sistem pembayaran, teknik penyimpanan, dan jenis grade (kualitas) yang biasa dipilih.

Metode penelititan yang digunakan adalah studi kasus dengan mempelajari dan menganalisa fungsi permintaan pada 6 restoran yang ada di Hilton. Restoran- restoran yang dimaksud adalah restoran : Taman Sari, Sriwedari Garden, Nippon- Kan, Pizzaria, dan Hibiscuss.

Dari

_{fungsi permintaan yang didapat dihitung elastisi-}

tas permintaan masing-masing restoran terhadap harga jual masakan yang menggunakan daging-sapi impor dan terhadap harga beli daging-sapi impor tersebut serta elastisitas silang masakan yang diduga sebagai komoditi substitusinya. Selain itu juga dilakukan pendugaan permintaan terhadap daging-sapi impor berdasarkan data

bulan-bulan sebelurnnya.

Hasil analisa permintaan pada ke-6 restoran tersebut menunjukan suatu pola yang sama. Permintaan restoran terhadap daging-sapi impor terutama dipengaruhi oleh masakan dengan harga jual termahal tetapi masakan tersebut spesifik di restoran tersebut, masakan dengan harga jual termurah tetapi sumbangan nilai daging terhadap pembentukan harga jualnya terendah atau keuntungan yang

akan

_{diperoleh dari}

penjualan masakan tersebut terti'nggi (ceteris paribus), dan jenis daging yang rnemi- liki harga beli terendah tetapi sumbangan nilai dagingnya rendah terhadap pembentukan harga jual masakan yang menggunakan daging tersebut. Artinya, permintaan restoran-restoran tersebut terhadap daging-sapi impor dipengaruhi oleh keputusan restoran itu sebagai produsen masakan dan konsumen daging-sapi impor dari impor- tir.

Dari

_{analisa ini juga diketahui bahwa adanya kecendemngan masakan-masakan}

tersebut saling bersubstitusi sesamanya. Artinya, bila tejadi peningkatan harga jual suatu jenis masakan maka permintaan akan tinggi terhadap masakan lain dengan bahan dasar jenis daging-sapi impor yang sama atau berbeda.

Berdasarkan analisis peramalan permintaan bulanan Hilton terhadap daging- sapi impor didapatkan suatu model gabungan MA4253H (Moving Average orde _4'2 5 , 3 , dun Harming). Model ini dapat digunakan dalam kebijaksanaan perkiraan jumlah impor pada bulan berikutnya, kecuali pada kondisi-kondisi diluar persyaratan

(4)

Daging-sapi impor yang biasa digunakan berasal dari lima negara. Dengan asumsi tingkat harga beli daging tersebut merupakan penentu kualitasnya maka berturut-turut kualitas daging-sapi impor tertinggi berasal dari : Jepang, Belanda, USA, Australia, dan New Zealand.

Penggunaan daging-sapi impor asal suatu negara pada masing-masing resto- &.ran terse- ran tenitama ditentukan oleh karakteristik tamu yang biasa makan di re-

but, dalam ha1 ini berhubungan dengan tingkat harga jual masakannya yang pada gilirannya mempengaruhi permintaan konsumen akhirnya.

(5)

ANALISIS PERMINTAAN DAGING-SAP1 IMPOR OLEH HOTEL

"JAKARTA HILTON INTERNATIONAL"

Skripsi ini mempakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sajana Peternakan

pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor

Oleh

AFRIDA YATI

D26 0699

LNSTITUT PERTANIAN BOGOR

(6)

ANALISIS PERMINTAAN DAGING-SAP1 IMPOR OLEH H m E L "JAKARTA HILTON INTERNATIONAL"

Oleh AFRIDA YATI

D26 0699

Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan

di hadapan Komisi Ujian Lisan pada tanggal 4 September 1993

Pembimbing Utama

Ir. Zulfikar MO&,MS

Pembimbing Anggota

I

'

2-

Ir. Juniar Atmakusuma, MS

Ketua Jurusan Dekan

Sosial Ekonoml Fakultas Petemakan

Fakultas Petemakan Institut Pertanian Bogor

Institut Pertanian Bogor

1-

.

-

(7)

RIWAYAT HIDW

Afrida Yati (Afril dara yang ketiga terlahir) tepatnya di Pariaman pada tanggal 4 April 1970. Merupakan anak ke-3 perempuan atau ke-4 dari empat orang bersaudara, pasangan Bapak B. Idhin Dt. P. Basha dan ibu H. Sarinan Syamsuddin.

Pendidikan dasar dilalui dari Tahun 1977 sampai Tahun 1983 di Sekolah Dasar Negeri I1 Parit Malintang, selanjutnya penulis diterima di Sekolah Menengah Pertama Negeri I Sicincin d m lulus Tahun 1986. Kernudian penulis melanjutkan ke Sekolah Menengah Atas Negeri Sicincin dan lulus Tahun 1989.

Sampai Tahun 1989, berbagai piagam d m penghargaan diperoleh atas keikut sertaan penulis pada berbagai kegiatan yang bersifat ekstra dan intra kurikuler.

Penulis terdaftar sebagai mahasiswa pada Tingkat Persiapan Bersama di Insti- tut Pertanian Bogor pada Tahun 1989, melalui jalur Penelusuran Minat Dan Kemampuan (PMDK). Tahun 1992, penulis memilih Jumsan Sosial Ekonomi pada Fakultas Petemakan sebagai bidang keahliannya.

(8)

PRAKATA

Puji syukur Penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga Penulis dapat menyelesaikan Skripsi ini.

Pada kesempatan ini Penulis mengucapkan terirna kasih dengan tulus kepada Bapak Ir. Zulfikar Moesa, MS dan Ibu Ir. Juniar Atmakusumah, MS sebagai dosen pembimbing utama dan anggota serta kepada Bapak Richard Risakotta sebagai konsultan yang telah memberikan bimbingan, pengarahan dan saran-saran dengan penuh kesabaran selama Penulis melakukan penelitian dan penulisan Skripsi ini.

Ucapan terima kasih banyak juga Penulis sampaikan kepada Bapak Prof. Dr. R. Mdie Gurnadi dan Bapak Prof. Dr. Aminuddin Parakasi yang telah berkenan menguji Penulis pada Komisi Ujian

Lisan

_{juga pada Ibu Ir. Emawati, MS}

sebagai panitia ujian.

Penghargaan yang setinggi-tingginya Penulis haturkan kepada seluruh staf pengajar yang telah mernberi bekal selama Penulis menuntut ilmu di Fakultas Peter- nakan, Institut Pertanian Bogor. Selanjutnya kepada Bapak Heinz J. Schwander (General Manager), Bapak Stanley E.J. Makatita (Ass. Public Relations Manager), Bapak R. Sarwoko (Ass. Manager), dan semua Staf Food and Beverage Research (Mba Titis, Bapak Zul dan Bapak Yadi) serta semua karyawan Hotel Jakarta Hilton International, yang telah banyak membantu dan kejasama yang baik sampai Skripsi ini dapat Penulis rampungkan.

(9)

Betri dan Aressa serta semua pihak yang tidak dapat Penulis sebutkan satu per satu. Akhirnya Skripsi ini Penulis persembahkan kepada yang mulia Abak dan Ibuk serta Uda Hanref tercinta, yang telah mengiringi Penulis dengan doa dan kasih sayang.

Penulis menyadari Skripsi ini masih jauh dari kesempumaan, untuk itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat Penulis harapkan. Penulis berharap semoga Skripsi ini dapat bermanfaat dan memberikan masukan bagi pembaca semua.

(10)

Halaman

. .

RINGKASAN

...

11

RIWAYAT HIDUP

...

vi

PRAKATA

...

vii

DAFTAR TABEL

...

xi

...

DAFTARA GAMBAR

...

xu1 PENDAHULUAN

...

1

Latar Belakang

...

1

Penetapan Masalah

...

3

Tujuan Penelitian

...

3

...

Kegunaan Penelitian

...

TINJAUAN PUSTAKA

...

Perilaku Konsumen

Konsumen Lembaga

...

Faktor Yang Mempengaruhi Permintaan Konsumen Lembaga

...

Pengertian Daging. Grade dan Kualitasnya

...

Tendensi Perkembangan Impor Daging Sapi

...

Perkembangan Perhotelan Sebagai Dampak Kemajuan Pariwi-

...

sata Indonesia

...

METODE PENELITIAN

Lokasi dan Waktu Penelitian

...

Metode Pengumpulan Data

...

Model Analisis dan Pengolahan Data

...

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

Tuntutlah ilmu, sesungguhnya menuntut ilmu adalah pendekatan diri kepada Allah SWT dan mengajarkannya kepada orang yang tidak menge- tahuinya adalah sodaqoh (HR. Ar-rabii).

Kemenangan (keberhasilan) hanya dapat dicapai dengan kesabaran (HR. Attirmidzi).

". . .

Ku persembahkan karyaku ini pada orang-orang yang

ku

_{cintai: Abak, Ibuk}

Uda, kakak-kakak _{dan ponakan serta}_se-

(99)

ANALlSlS PERMINTAAN DAGING

-

LEN HOTEL

'"JAKARTA

HILTON INTERNATIONAL

"

INSTITUT PERTANIAN BQGOR

(100)

RINGKASAN

Afrida Yati, 1993. Analisis Permintaan Daging-Sapi Impor Oleh Hotel Jakarta Hilton International. Shipsi. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama : Ir. Zulfikar Moesa, MS.

Pembimbing Anggota : Ir. Juniar Atmakusuma, MS.

Kecenderungan terus meningkatnya impor daging sapi dalam beberapa tahun terakhir ini menunjukan bahwa tuntutan terhadap kebutuhan dan penyediaan daging sapi yang berkualitas tinggi baik secara kuantitas maupun kontinuitasnya akan tens berlanjut. Masalah penentuan negara asal daging-sapi impor dan faktor-faktor yang mempengaruhi permintaannya merupakan hal yang perlu diketahui agar daging-sapi impor yang akan digunakan sesuai dengan kualitas dan tingkat harga yang diingin- kan

.

Penelitian ini dilakukan mulai tanggal 21 April sampai 21 Juni 1993 di hotel Jakarta Hilton International, yang bertujuan untuk : (a) Mempelajari permintaan daging-sapi impor oleh hotel Jakarta Hilton International. @) Menduga besamya permintaan hotel terhadap daging-sapi impor berdasarkan data bulan-bulan sebelum- nya untuk bulan yang &an datang. (c) Mengetahui daging-sapi impor asal _negara mana saja yang biasa digunakan, frekuensi impor, sistem pembayaran, teknik penyimpanan, dan jenis grade (kualitas) yang biasa dipilih.

Metode penelititan yang digunakan adalah studi kasus dengan mempelajari dan menganalisa fungsi permintaan pada 6 restoran yang ada di Hilton. Restoran- restoran yang dimaksud adalah restoran : Taman Sari, Sriwedari Garden, Nippon- Kan, Pizzaria, dan Hibiscuss.

Dari

_{fungsi permintaan yang didapat dihitung elastisi-}

tas permintaan masing-masing restoran terhadap harga jual masakan yang menggunakan daging-sapi impor dan terhadap harga beli daging-sapi impor tersebut serta elastisitas silang masakan yang diduga sebagai komoditi substitusinya. Selain itu juga dilakukan pendugaan permintaan terhadap daging-sapi impor berdasarkan data

bulan-bulan sebelurnnya.

Hasil analisa permintaan pada ke-6 restoran tersebut menunjukan suatu pola yang sama. Permintaan restoran terhadap daging-sapi impor terutama dipengaruhi oleh masakan dengan harga jual termahal tetapi masakan tersebut spesifik di restoran tersebut, masakan dengan harga jual termurah tetapi sumbangan nilai daging terhadap pembentukan harga jualnya terendah atau keuntungan yang

akan

_{diperoleh dari}

penjualan masakan tersebut terti'nggi (ceteris paribus), dan jenis daging yang rnemi- liki harga beli terendah tetapi sumbangan nilai dagingnya rendah terhadap pembentukan harga jual masakan yang menggunakan daging tersebut. Artinya, permintaan restoran-restoran tersebut terhadap daging-sapi impor dipengaruhi oleh keputusan restoran itu sebagai produsen masakan dan konsumen daging-sapi impor dari impor- tir.

Dari

_{analisa ini juga diketahui bahwa adanya kecendemngan masakan-masakan}

tersebut saling bersubstitusi sesamanya. Artinya, bila tejadi peningkatan harga jual suatu jenis masakan maka permintaan akan tinggi terhadap masakan lain dengan bahan dasar jenis daging-sapi impor yang sama atau berbeda.

Berdasarkan analisis peramalan permintaan bulanan Hilton terhadap daging- sapi impor didapatkan suatu model gabungan MA4253H (Moving Average orde _4'2 5 , 3 , dun Harming). Model ini dapat digunakan dalam kebijaksanaan perkiraan jumlah impor pada bulan berikutnya, kecuali pada kondisi-kondisi diluar persyaratan

(101)

Daging-sapi impor yang biasa digunakan berasal dari lima negara. Dengan asumsi tingkat harga beli daging tersebut merupakan penentu kualitasnya maka berturut-turut kualitas daging-sapi impor tertinggi berasal dari : Jepang, Belanda, USA, Australia, dan New Zealand.

Penggunaan daging-sapi impor asal suatu negara pada masing-masing resto- &.ran terse- ran tenitama ditentukan oleh karakteristik tamu yang biasa makan di re-

but, dalam ha1 ini berhubungan dengan tingkat harga jual masakannya yang pada gilirannya mempengaruhi permintaan konsumen akhirnya.

(102)

ANALISIS PERMINTAAN DAGING-SAP1 IMPOR OLEH HOTEL

"JAKARTA HILTON INTERNATIONAL"

Skripsi ini mempakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sajana Peternakan

pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor

Oleh

AFRIDA YATI

D26 0699

LNSTITUT PERTANIAN BOGOR

(103)

ANALISIS PERMINTAAN DAGING-SAP1 IMPOR OLEH H m E L "JAKARTA HILTON INTERNATIONAL"

Oleh AFRIDA YATI

D26 0699

Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan

di hadapan Komisi Ujian Lisan pada tanggal 4 September 1993

Pembimbing Utama

Ir. Zulfikar MO&,MS

Pembimbing Anggota

I

'

2-

Ir. Juniar Atmakusuma, MS

Ketua Jurusan Dekan

Sosial Ekonoml Fakultas Petemakan

Fakultas Petemakan Institut Pertanian Bogor

Institut Pertanian Bogor

1-

.

-

(104)

RIWAYAT HIDW

Afrida Yati (Afril dara yang ketiga terlahir) tepatnya di Pariaman pada tanggal 4 April 1970. Merupakan anak ke-3 perempuan atau ke-4 dari empat orang bersaudara, pasangan Bapak B. Idhin Dt. P. Basha dan ibu H. Sarinan Syamsuddin.

Pendidikan dasar dilalui dari Tahun 1977 sampai Tahun 1983 di Sekolah Dasar Negeri I1 Parit Malintang, selanjutnya penulis diterima di Sekolah Menengah Pertama Negeri I Sicincin d m lulus Tahun 1986. Kernudian penulis melanjutkan ke Sekolah Menengah Atas Negeri Sicincin dan lulus Tahun 1989.

Sampai Tahun 1989, berbagai piagam d m penghargaan diperoleh atas keikut sertaan penulis pada berbagai kegiatan yang bersifat ekstra dan intra kurikuler.

Penulis terdaftar sebagai mahasiswa pada Tingkat Persiapan Bersama di Insti- tut Pertanian Bogor pada Tahun 1989, melalui jalur Penelusuran Minat Dan Kemampuan (PMDK). Tahun 1992, penulis memilih Jumsan Sosial Ekonomi pada Fakultas Petemakan sebagai bidang keahliannya.

(105)

PRAKATA

Puji syukur Penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga Penulis dapat menyelesaikan Skripsi ini.

Pada kesempatan ini Penulis mengucapkan terirna kasih dengan tulus kepada Bapak Ir. Zulfikar Moesa, MS dan Ibu Ir. Juniar Atmakusumah, MS sebagai dosen pembimbing utama dan anggota serta kepada Bapak Richard Risakotta sebagai konsultan yang telah memberikan bimbingan, pengarahan dan saran-saran dengan penuh kesabaran selama Penulis melakukan penelitian dan penulisan Skripsi ini.

Ucapan terima kasih banyak juga Penulis sampaikan kepada Bapak Prof. Dr. R. Mdie Gurnadi dan Bapak Prof. Dr. Aminuddin Parakasi yang telah berkenan menguji Penulis pada Komisi Ujian

Lisan

_{juga pada Ibu Ir. Emawati, MS}

sebagai panitia ujian.

Penghargaan yang setinggi-tingginya Penulis haturkan kepada seluruh staf pengajar yang telah mernberi bekal selama Penulis menuntut ilmu di Fakultas Peter- nakan, Institut Pertanian Bogor. Selanjutnya kepada Bapak Heinz J. Schwander (General Manager), Bapak Stanley E.J. Makatita (Ass. Public Relations Manager), Bapak R. Sarwoko (Ass. Manager), dan semua Staf Food and Beverage Research (Mba Titis, Bapak Zul dan Bapak Yadi) serta semua karyawan Hotel Jakarta Hilton International, yang telah banyak membantu dan kejasama yang baik sampai Skripsi ini dapat Penulis rampungkan.

(106)

Betri dan Aressa serta semua pihak yang tidak dapat Penulis sebutkan satu per satu. Akhirnya Skripsi ini Penulis persembahkan kepada yang mulia Abak dan Ibuk serta Uda Hanref tercinta, yang telah mengiringi Penulis dengan doa dan kasih sayang.

Penulis menyadari Skripsi ini masih jauh dari kesempumaan, untuk itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat Penulis harapkan. Penulis berharap semoga Skripsi ini dapat bermanfaat dan memberikan masukan bagi pembaca semua.

(107)

Halaman

. .

RINGKASAN

...

11

RIWAYAT HIDUP

...

vi PRAKATA

...

vii DAFTAR TABEL

...

xi

...

DAFTARA GAMBAR

...

xu1 PENDAHULUAN

...

1 Latar Belakang

...

1 Penetapan Masalah

...

3 Tujuan Penelitian

...

3

...

Kegunaan Penelitian

...

TINJAUAN PUSTAKA

...

Perilaku Konsumen

Konsumen Lembaga

...

Faktor Yang Mempengaruhi Permintaan Konsumen Lembaga

...

Pengertian Daging. Grade dan Kualitasnya

...

Tendensi Perkembangan Impor Daging Sapi

...

Perkembangan Perhotelan Sebagai Dampak Kemajuan Pariwi-

...

sata Indonesia

...

METODE PENELITIAN

Lokasi dan Waktu Penelitian

...

Metode Pengumpulan Data

...

Model Analisis dan Pengolahan Data

...

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)

(119)

(120)

(121)

(122)

(123)

(124)

(125)

(126)

(127)

(128)

(129)

(130)

(131)

(132)

(133)

(134)

(135)

(136)

(137)

(138)

(139)

(140)

(141)

(142)

(143)

(144)

(145)

(146)

(147)

(148)

(149)

(150)

(151)

(152)

(153)

(154)

(155)

(156)

(157)

(158)

(159)

(160)

(161)

(162)

(163)

(164)

(165)

(166)

(167)

(168)

(169)

(170)

(171)

(172)

(173)

(174)

(175)

(176)

(177)

(178)

(179)

(180)

(181)

(182)

(183)

(184)

(185)

(186)

(187)

(188)

(189)

(190)

(191)

(192)

(193)

(194)

(195)

(196)

(197)

(198)

(199)

(200)