introduksi produk susu fermentasi kefir dan strategi pemasarannya di lingkungan kampus unud denpasar.

(1)

I

IURNA!

PENGABDIAN

Xf,PADA

IIASYARAI{AT

UDAYANA

MENGABDI

JOURNAI

OF CO}lMUN

ITY

SIRV]C}S

IEE](9 sACI MASYARAKAT [BM) DE$ I(EMUX ]AYA

"5*lra,ti,.si:sifl{i$f.,,1i!,i$lf..ifl1l,if,,

ilri,

ISTUU (ASUS

'IXABUPAEN TABANAN sALD

,"^,,

:i11.$1r-.:ytmi.rr,",ff

1#,ffff

iitJ++ff

i$r*"f"

*

"^.^,i?i,ilil#+X,tl:[i^i.,^'f

Hi.,f,LiIJi,i],iX,Ji,.l;"tBt",iia,.,

"

,.",^,

"

til,,ifi

Liiitfftitnjl

[.1fl":,*nl,"".]""j,]_ii,,"f*'11",

_..,,^"

V0LUME 14 NolltoR

2

TAHUN2015

TEMB,ACA PEiIIUNAN DAII P'NGABDIAII KEPAOA MASYARAXTT I,] IVERSIIAS UDAYANA

(2)

UDAYANA MENGABDI

elgTFhtqoHad

(Epidendru, _ndna,s_Pa!.

*

L ndr ₎

(sudi K6u5 di kabupdq Tabaian Bati)

DA (ruer.'d,qy". spo) PURU

Dosdahui

diirkiooli Irim

pENrbbn

jlmi

_iiiad.rarr

nsrbzrrm

h;ir

hir

(3)

ININODUI(5I

_PRODU(

SUSU

FERMENIASI"KFI

I5SN

i,IzOO]I

o','^;-"-un;.ii;u'',1.fi

;,J:'Jl[,

DANNSTRATEGT PEMAsaRANYA

dsTPlrfr

ffiffiffiffiffiffi

xok

h@t

k{t,

intodt@,

hett^

l

PENDAIIULUAN

ffi

flt$Itrffifi*:;;**ffi

Is*hy#,-,""fl,,,iil,iH.;L'ffi

,l",iil:i

(4)

!

o0

!.r

t,,tsG

xdrt

TIT]TODE

PEMECAT'

N II,ASAI-AH

ksiaia.

dmdu\si

p.oduk susn ferDeniasi

.kclir

dan(ntesipcmasrmnnndilaksrnakansl,nabutm

Juni

2or5

di

linsknnsan

krr)nrs

L-nnd

Denn.sr

l(esiatan i n i dilak trk i n densa. niatibrl\r n mahasky.,

Degayai, dosen

drn

m.syrrakat unmn

ldinnrra

Kesi.hn inidiinisiasi oreh st.f dosc.di

kb.Ter

.l{Ej

dan Mit,nbiolosi Hasil Tem,k drn

rib.

sosck

Fsku

s

Persrnalan

Unud

Metode

kegi,i.n

_lensabdian

kepida

maqa$kai

Dehh'i tesiatan

lhll((

ini

dahl)

dens,tr

nehlerilan pe.)allhrn

tepada

maslirkd

ilmiah di li.skunsao *ampus unud

Denpisr.

vateri

penlrluhan _tcntans

'nrifaar

susu

lementasi .ke6l

basi kesehat.n tubuh, sepedi disrjikan pada

br.{tr

Penjebson ie*ebut dilakuk tr sambil memas.,krD

DtuduI

secam latr*nrnq.

(eqiar

se.did

dil.kukn

oleh seDtrlrh orans

na*erinq d;n

nahasistro Fakulras Percm,katr Lrnud.

Tahap;khir

dilanjutkar densai diskusi/bnya jarvaL sena

diakli'i

deDgan _d?luasi

leb

_hasilan_lesiatan

rrrrsL

KEcrA

I A.rv

Kegiaran pensabdian]2D3

dil*nkrndi

tiDrlunqan kampus unnd Denpasar berup,

penr

uha. renr"ns

mxnfaat

mcnsk.rn'frsi

susr

fcrnrentasi

"kcfir.

Hal n,i

sekrlisus

merurakdn st

)2ns

dilskukan

dahm

upa,"

menBenrtkan prodnk olahan susu rermentasi

"kcfir'.

Ila!il

penFtunar

ylng

dilakula.

se$e l.nsNnskebebndpl

_in$ansi

yans

lda

_{di kampus}sudirnan, dipcroleh gi'nbamn umun bahLra sebasian bcsar

per't.

helum mengenal

prcduk olahan susu

feme.iasi

r,?ns bemamr "kcrir'.

P,da kesemprian

y.nA

srma, dijclaslaD oteh

tim

pensabdian bahya ada

lelebihrn

susu termeDlrsi jenis yosu,r hrupnn t<ctu

jika

dit)andins*m dens,D

sus,

scsar. Perbediannla

reddak

_Dad.tromposri

katrdunsrn lakiosa yakni _kandu

f.menrasi

reliih rcndatr

dibrddinslan

d.trgatr

\\o

sqar

(Tabd,.

Bahtankandungstr

lakrosasu lenr

jstrl

_{lebih rcndah}dibddinBkan dcnsan

losnn.

Hal

i.i

mcnj.di bukti

bahm teladt

desradrs olch !Ar_

orakrcrirsar hkr.0dankchbilunD],.htsi

p

ak.h,

,dx jenis

kfirnn

r2ng irur l,e.kontdbEi.

\ti\dr

..,1

(2o,, m.rrtbnrkanb3I

:

RALrnitunik,oor'g.[ijre

nonpatosenj,issrns dibuiuhkidrniukkcs.hab,

n'bnh. RcndrLnva

kr{dunsan laktos.

d.n

Drotcin

padr kefir didnsa dxeh,LJ\in

karcnr

k

rDi.k'nya

konp.sisi

mikloolsanhmc

*t3trr

proas

{cman.si

''kofiI

b.rlanssung (Albmri. 2oo3l

lntoduksi

renhns

porensi tunssional dx.i

lroduk

$su

lernentisi ini

menjdi

rokN

nhma

r-aDg

dijer.ska. ohh

tim

pensabdian. Lehih uniL

dijclasksn oreh

tim

plngabdiad _bahwa_dagNdrsi laktosa susu

oleh B,{L menyebrbk.n

pDduk

nri

sisrllerm.

nf;:th5gr

!,b

h

H:],nr

diJtrrL trc olch

D.nd:,i I

trLl

a! d dr 12.'nr

m.lDdh"

r,h",

su su fcrmentasi, sepefri

keti

n on

il:ri

sitat tu _rysior. t

karem ndanu rktiliras bak€d xsx

h

l.ttrt

dan

r?N

:atrs

n'efrilili

antiDikroh. terhadap

hrkr.ri

_Fadrosetr

lsalnon?tlaj stdph!1.cac!.j

calilarm

d,n

r:.:ati)_ Brhkan. FamNorrh (2oos) DeDrrbuthn

ba

a

sN,

rerment$i

lcfir'

menshasilkan

sen!,$i

metabolii yang bermanftr bnsi keseh.tr. _r-rihr

cksopolis.rrr

r

dan pcptida

hio.kril.

xcdua

senl.sa terebui

3k.n meNtihulasisishnr kekebalanhbuh.

P odul

inu\rs r'liehr

rlJnsi

trnrrodurs

kin

pJlla

m.,rzEr*

kihDUs

Ll

ln

slutrern

Unud

Do,.tr\.,r

'nendrpai rcspoD

r.ds orkur ;etrmik

dri

p4ur.

sosialis.si. canbaran _Drodukrans diinboduksilan

disajika. D,d. aambar berikui

Pcsefr,

y.ng dikcnatk.!

femc.trsi'kenr"

ini adalah

Ier\nkilan

dari doseD.

(5)

E'

Gmbaran responnya tcrcarar pa& i,bel 2 berikut. khususnya

lakultas

Perernakan

unnd

(lenpat

UCA}AN

TERIIIIA

(ASIH

Kesiatan pensalidi,i

iij

rertakma

sebasai basian dari

k€iatan

inovasi

&n trerliviks

kampN nelalui

Hib.h

Pensabdian

Ibly.(

Dikti.

Oleh

klrenr

itu,

Fnulis

nenguapku tdma

lsih

kepada Dnekbrat

pcneliiian

&n

_PensaMian_keDada_Mayarakat

Dirie.

Dikti

Kcnenrerian

tusd

dsn Teknotogi pendidikan

'ringgi, _sesuai_densan_surat

pe+njian

_pelaks.n.an penusrsin progran p.ngabdian Lepada masyankat

.onor

: _{3r2.5/uNq,2/PKM.o3.oo/2o15,}

tanff8l

₃₀

Albaad, A.N. 2oo3. Anatisa pH,

k?$ihan

dan Kzdar

Lrktos!

p

a

I*ult,

Yosud

da.

I(efir.

Onikr

soesiFprrmiri

senarane

Botazi,

1993. other Femenied

Diiry

1943.

'..se!t

Manudl

o/,er€mindhne dderiologr',

6'!

ed., Duitscha*e.,

c

L., N.

kmp

and D.

lnmons

1937. Pure .ulture

forDnldio.

and

preeduc

lor ihe

lrodndion

of

le6r.

Milchwissensh!ft.42 (2) :

Famworth. E.R. 2oo5

k6r-a

onplexpmbioric. srore IST Bulletin IFrS Publishing canada.

Hooner, C. 1993. Now ke6r. ,r.

'oty

ri.rd

176 (9) r91

Lindauali,S.r\., IN.s.Miwada,

M

The

adivity

of

M

her

shrter

Kefi.

iowards

Sdln,nslld,s.dphilo.occu.

and ,(coli

in

vift.

Pmeding

htmationalor.fere.e

on

Biosieres

and Biothecnoros "paw Theway to a Befre. LiG.

Miw.da, IN.s.,

s.A

Li.dawari,

M.

Hi'raran,

rN.s.

snt,na,

IN.T. Ariana

dan

IP.Tesi[.2orr.

lvaluation

of The

caprbilirj.s

of

vaious

t

cal Bahboo as The Palces

ofMilk

Fermentation

wtro.trno.ulanrotLadicAcidBaderia.,4niaat

I)?dudonr3(3)r

l3o

4.

Ot'es, S .nd o. caBindi. 2oo3.

xelil

A PrcDiotit< Dairy-comDositionNutdrionalandThersDeuticAspes. Pahsbn J. orNuhhion 2 (2): s4-se.

ulusoy, B.H., H.

Qolak,

H. HrmpiLaan., M.tr.Erk 2oo7.

ln

in

vibo

*udy

on the

.ntibadeial ol

ken! asainsr some _{food-bome Fthogen.}

Tu*ish

Microbiol

socie,

37:

roi{o7.

Seam

unum

tinslnt

kesukaan pesedr

ierhdxp

pmduk susu

fement

_{si "kefra,cukup rinssi r?kni}

dai

20 peseda yans dipnih se.ara

a..k ,lrlah

kesiabn

inhoduksi poduh ini, sebanFk 7s

terh spmms&ncibr6ad.riFddulino

i,.kerir' yms dibuat. Respon yang posiiif ieNebut

henDalan

pelrrng

dan modal

utana

dalam pengembrngan

inovsi d.n

kE.rivits

kanpus berbsn

Is{naurh,,n

shatesi penasamn produk k3mDus

ini

dil*nkan

secari langsunB pada

ha.i

mbu (3

juni !o,5)

drn

setalisns

dijelaskrn

nanlaat

menskonsumsi susn fementasi.

seperi

dikebhui bahwi su6u

leme.ki

merupakan upaya

neningkath.n

daya serap nitai

gizi

lloduk

karenajika

iidal

diobn

rkar

berdampak kurang

D,[simarlya

peny.mprnnya dalam tubuh, knususnr: lakosa susn

iiu

sendiri (Lindavati ?r

dl,

SIMPUI-AN DAN S]1.R11N

Kesimpulan

da

kegiabn

,arg

telah dilakukan

dalam kesirbn rpteks ini, yakni t€hn disosirlisasikan

pmdut

nrov,si orahan susu

fementasi,.ks6r,

p,da masyaEkar kampus

u.ud,

Denpasar. Dilat<ukan

evaluasi

*ci

a.ak terhadap

pes.tu

sosidis,si yakni hampn doninan

(sbrnyak

_75%daii 20 orans) yang menFkai

Mrna

dan

citarda

"ke6!", Pole,si

indasi

dan

lleativit$

kdmpus dalam h€nbk produksi

ketir'

sans,r lrotensial

uni,* dilmjutta.

dengan berbasai

Resoon

positif

pasar terhadap

produk

Fns

diiniodnksi[$

harus

diikuri

densan

komitm.n

secam

b.rkclanjutan

dahm

divisi. pmduksinya.

P.rlu

dikemhanskan

modcl

penselo!,an

Dhnis