PENGARUH KONSENTRASI STARTER BAKTERI Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus TERHADAP KUALITAS YOGHURT SUSU KAMBING SKRIPSI.

Teks penuh

(1)

1

PENGARUH KONSENTRASI STARTER BAKTERI Lactobacillus

bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus TERHADAP KUALITAS

YOGHURT SUSU KAMBING

SKRIPSI

Oleh:

IFFATUL UMMAH MICHAL NIM. 05520008

JURUSAN BIOLOGI

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI UNIVERSITAS ISLAM NEGERI MAULANA MALIK IBRAHIM MALANG

(2)

PENGARUH KONSENTRASI STARTER BAKTERI Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus TERHADAP KUALITAS

YOGHURT SUSU KAMBING

SKRIPSI

Diajukan Kepada : Fakultas Sains dan Teknologi

Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan

Dalam Memperoleh Gelar Sarjana Sains (S.Si)

Oleh :

IFFATUL UMMAH MICHAL NIM : 05520008

JURUSAN BIOLOGI

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI UNIVERSITAS ISLAM NEGERI (UIN) MAULANA MALIK IBRAHIM MALANG

(3)

PENGARUH KONSENTRASI STARTER BAKTERI Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus TERHADAP KUALITAS

YOGHURT SUSU KAMBING

SKRIPSI

Oleh :

IFFATUL UMMAH MICHAL NIM : 05520008

Telah Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi dan Dinyatakan Diterima Sebagai Salah Satu Persyaratan Untuk

Memperoleh Gelar Sarjana Sains (S.Si) Tanggal, Januari 2010

Susunan Dewan Penguji Tanda Tangan

1. Penguji Utama : Dr. Ulfah Utami , M.Si

NIP. 19650509 199903 2 002 ( ) 2. Ketua : Dr. Drh. Bayyinatul M, M.SI. ( )

NIP. 19710919 200003 2 00

3. Sekretaris : Ir. Liliek Harianie AR, M.P. ( ) NIP. 19620901 199803 2 001

4. Anggota : Ach. Nsichuddin, MA

NIP. 19730725 200003 1 002 ( )

Mengetahui dan Mengesahkan Ketua Jurusan Biologi

Dr. Eko Budi Minarno, M. Pd NIP. 19630114 199903 1 001

(4)

SURAT PERNYATAAN ORISINILITAS PENELITIAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama Lengkap : Iffatul Ummah Michal

NIM : 05520008

Fakultas/Jurusan : Sains dan Teknologi/Biologi

Judul Penelitian : Pengaruh Konsentrasi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus Terhadap Kualitas Yoghurt Susu Kambing

Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa hasil penelitian saya ini tidak terdapat unsur-unsur penjiplakan karya penelitian atau karya ilmiah yang pernah dilakukan atau dibuat oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis dikutip dalam naskah ini dan disebutkan dalam sumber kutipan dan daftar pustaka.

Apabila ternyata hasil penelitian ini terbukti terdapat unsur-unsur jiplakan, maka saya bersedia untuk mempertanggung jawabkan serta diproses sesuai peraturan yang berlaku.

Malang, 21 Januari 2010

Yang Membuat Pernyataan

Iffatul Ummah Michal

NIM. 05520008

(5)

""""PERSEMBAHAN

PERSEMBAHAN

PERSEMBAHAN""""

PERSEMBAHAN

Karya ini kupersembahkan

Karya ini kupersembahkan

Karya ini kupersembahkan

Karya ini kupersembahkan

sebagai

sebagai

sebagai

sebagai rasa syukur atas kehadirat Illahi Robbi yang telah

rasa syukur atas kehadirat Illahi Robbi yang telah

rasa syukur atas kehadirat Illahi Robbi yang telah

rasa syukur atas kehadirat Illahi Robbi yang telah

memberikan segala Rahmat Taufi

memberikan segala Rahmat Taufi

memberikan segala Rahmat Taufi

memberikan segala Rahmat Taufiqqqq serta inayah

serta inayah

serta inayah

serta inayah----Nya

Nya

Nya

Nya

kepada junjungan Nabi Muhammad SAW

kepada junjungan Nabi Muhammad SAW

kepada junjungan Nabi Muhammad SAW

kepada junjungan Nabi Muhammad SAW

yang telah menuntun manusia

yang telah menuntun manusia

yang telah menuntun manusia

yang telah menuntun manusia

mencari sebuah kebenaran yang mutlak yakni sang Kholiq

mencari sebuah kebenaran yang mutlak yakni sang Kholiq

mencari sebuah kebenaran yang mutlak yakni sang Kholiq

mencari sebuah kebenaran yang mutlak yakni sang Kholiq

Dengan ketulusan hati yang paling dalam Dengan ketulusan hati yang paling dalam Dengan ketulusan hati yang paling dalam Dengan ketulusan hati yang paling dalam Kupersembahkan karya ini untuk: Kupersembahkan karya ini untuk: Kupersembahkan karya ini untuk: Kupersembahkan karya ini untuk: Ibuku Tachsya

Ibuku Tachsya Ibuku Tachsya

Ibuku Tachsya lentera lentera lentera lentera doa dan doa dan doa dan doa dan kasih sayangkasih sayangmu kasih sayangkasih sayangmu mu mu adalah adalah adalah adalah kekuatan disetiap langkahku kekuatan disetiap langkahku kekuatan disetiap langkahku kekuatan disetiap langkahku Bapakku

Bapakku Bapakku

Bapakku Ach. Michal (Alm) Ach. Michal (Alm) Ach. Michal (Alm) kasih sayangmu Ach. Michal (Alm) kasih sayangmu kasih sayangmu kasih sayangmu akan selalu hidup di hatikuakan selalu hidup di hatikuakan selalu hidup di hatiku akan selalu hidup di hatiku Cak Farih

Cak Farih Cak Farih

Cak Farih, M, M, M, Mbak wiyah, Mbak Jiha serta Mas heri bak wiyah, Mbak Jiha serta Mas heri bak wiyah, Mbak Jiha serta Mas heri yang senantiasa menyayangi, mendukunbak wiyah, Mbak Jiha serta Mas heri yang senantiasa menyayangi, mendukunyang senantiasa menyayangi, mendukunyang senantiasa menyayangi, mendukung, dan g, dan g, dan g, dan mengajariku arti saudara dan Adek

mengajariku arti saudara dan Adek mengajariku arti saudara dan Adek

mengajariku arti saudara dan Adekqqqq Ilma (Almh)Ilma (Almh)Ilma (Almh) yang selaIlma (Almh) yang selayang selayang selalu q rindukan, doaq selalu bersamamulu q rindukan, doaq selalu bersamamulu q rindukan, doaq selalu bersamamulu q rindukan, doaq selalu bersamamu Lisa dan Wildan

Lisa dan Wildan Lisa dan Wildan

Lisa dan Wildan k3ponakan_q yang telah memberikan keceriaan dalam hidup_q, semoga menjadi k3ponakan_q yang telah memberikan keceriaan dalam hidup_q, semoga menjadi k3ponakan_q yang telah memberikan keceriaan dalam hidup_q, semoga menjadi k3ponakan_q yang telah memberikan keceriaan dalam hidup_q, semoga menjadi anak yang sholeh

anak yang sholeh anak yang sholeh

anak yang sholeh dan sholehah....dan sholehah....dan sholehah....dan sholehah.... Seluruh keluarga besarku… Seluruh keluarga besarku… Seluruh keluarga besarku… Seluruh keluarga besarku… Seseorang yang

Seseorang yang Seseorang yang

Seseorang yang selalu mendampingiku selalu mendampingiku selalu mendampingiku selalu mendampingiku (Nur) (Nur) (Nur) di indahnya (Nur) di indahnya di indahnya di indahnya Dunia dan SurgDunia dan SurgDunia dan Surgaaaa----NyaDunia dan Surg NyaNyaNya Orang

Orang Orang

Orang----orang yang selalu haus akan ilmu pengetahuanorang yang selalu haus akan ilmu pengetahuanorang yang selalu haus akan ilmu pengetahuanorang yang selalu haus akan ilmu pengetahuan dan qur’andan qur’andan qur’andan qur’an………….... My Best friends (

My Best friends ( My Best friends (

My Best friends (dlobit, dlobit, Ivondlobit, dlobit, IvonIvon, juwita n ediIvon, juwita n edi, juwita n edi) , juwita n edi) dan teman2 kos ) ) dan teman2 kos dan teman2 kos dan teman2 kos saat bsaat bsaat bsaat bersama kalian selalu kurindukanersama kalian selalu kurindukanersama kalian selalu kurindukan ersama kalian selalu kurindukan Sahabat2_q Biologi ‘05

Sahabat2_q Biologi ‘05 Sahabat2_q Biologi ‘05

Sahabat2_q Biologi ‘05 serta serta serta Sahabatserta SahabatSahabatSahabat2_q 2_q 2_q 2_q dijurusan laindijurusan laindijurusan laindijurusan lain Salam biologi

Salam biologi Salam biologi

(6)

MOTTO

MOTTO

MOTTO

MOTTO

āāāāχ

χ

χ

χÎÎÎÎ))))

©©©©!

!

!

!$$$$####

ŸŸŸŸω

ω

ω

ω

ççç玎ŽŽÉÉÉÉiiiittttóóóóãããッƒƒ

$$$$ttttΒΒΒΒ

BBBBΘΘΘΘööööθθθθssss))))ÎÎÎÎ////

4444®®®®LLLLyyyym

m

m

m

((((####ρρρρççç玎ŽŽÉÉÉÉiiiittttóóóóãããッƒƒ

$$$$ttttΒΒΒΒ

ööööΝΝΝΝÍÍÍÍκκκκÅÅÅŦ

¦

¦

¦àààà ΡΡΡΡrrrr''''ÎÎÎÎ////

3333

!!!!####ssssŒŒŒŒÎÎÎÎ))))uuuuρρρρ

yyyyŠŠŠŠ####uuuu‘‘‘‘rrrr&&&&

ªªªª!

!

!

!$$$$####

5555ΘΘΘΘööööθθθθssss))))ÎÎÎÎ////

####[[[[þþþþθθθθßßßß™™™™

ŸŸŸŸξ

ξ

ξ

ξssssù

ùùù

¨¨¨¨ŠŠŠŠttttttttΒΒΒΒ

…………ççççµµµµssss9999

4444

$$$$ttttΒΒΒΒuuuuρρρρ

ΟΟΟΟßßßßγγγγssss9999

ÏÏÏÏiiiiΒΒΒΒ

ÏÏÏϵµµµÏÏÏÏΡΡΡΡρρρρßßßߊŠŠŠ

ÏÏÏÏΒΒΒΒ

@@@@ΑΑΑΑ####uuuuρρρρ

∩∩∩∩⊇⊇⊇⊇⊇⊇⊇⊇∪∪∪∪

“Sesungguhny

“Sesungguhny

“Sesungguhny

“Sesungguhnya Allah tidak merubah Keadaan

a Allah tidak merubah Keadaan

a Allah tidak merubah Keadaan suatu kaum sehingg

a Allah tidak merubah Keadaan

suatu kaum sehingg

suatu kaum sehingg

suatu kaum sehingga

a

a

a

mereka merubah keadaan yang ada pada diri mereka sendiri. dan

mereka merubah keadaan yang ada pada diri mereka sendiri. dan

mereka merubah keadaan yang ada pada diri mereka sendiri. dan

mereka merubah keadaan yang ada pada diri mereka sendiri. dan

apabila Allah menghendaki keburukan terhadap sesuatu kaum, Maka

apabila Allah menghendaki keburukan terhadap sesuatu kaum, Maka

apabila Allah menghendaki keburukan terhadap sesuatu kaum, Maka

apabila Allah menghendaki keburukan terhadap sesuatu kaum, Maka

tak ada yang dapat menolaknya; dan sekali

tak ada yang dapat menolaknya; dan sekali

tak ada yang dapat menolaknya; dan sekali

tak ada yang dapat menolaknya; dan sekali----kali tak ada pelindung

kali tak ada pelindung

kali tak ada pelindung

kali tak ada pelindung

bagi mereka selain Dia”.

bagi mereka selain Dia”.

bagi mereka selain Dia”.

bagi mereka selain Dia”.

(7)

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ... i

DAFTARISI ... iii

DAFTAR TABE ... v

DAFTAR GAMBAR ... vii

DAFTAR LAMPIRAN ... .viii

ABSTRAK ... ix BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1 1.2 Rumusan Masalah ... 4 1.3 Tujuan Penelitian ... 5 1.4 Hipotesis ... 5 1.5 Manfaat Penelitian ... 6 1.6 Batasan Masalah ... 6 1.7 Definis Operasional... 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Kajian Umum Susu ... 8

2.1.1 Susu Dalam Perspektif Islam ... 8

2.2 Susu Kambing ... 16

2.2.1 Kajian Umum Susu Kambing ... 16

2.2.2 Kualitas Susu Kambing ... 17

2.3 Yoghurt ... 21

2.3.1 Susu Kambing Sebagai Yoghurt ... 21

2.3.2 Perubahan Komponen Susu Selama Fermentasi ... 24

2.3.3 Kualitas Yoghurt Susu Kambing ... 25

2.3.4 Sifat Fisika dan Kimia Yoghurt Susu Kambing... 26

2.4 Karakteristik Bakteri Asam Laktat ... 30

2.4.1 Bakteri Lactobacillus bulgaricus ... 31

2.4.2 Bakteri Streptococcus thermophilus ... 31

2.4.3 Peranan Bakteri Asam Laktat ... 32

BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Rancangan Penelitian ... 34

3.2 Variabel Penelitian ... 37

3.3 Waktu dan Tempat ... 38

3.4 Alat dan Bahan ... 38

3.5 Prosedur Kerja ... 39

3.5.1 Pembuatan Starter ... 39

3.5.2 Pembuatan Yoghurt ... 40

(8)

3.5.4 Pengujian Kadar Protein ... 42

3.5.5 Pengujian Kadar Lemak ... 43

3.5.6 Pengujian Organoleptik ... 44

3.6 Analisis Data ... 45

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Sifat Kimia Yoghurt Susu Kambing ... 46

4.1.1 Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Total Keasaman Yoghurt Susu Kambing ... 46

4.1.2 Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Kadar Protein Yoghurt Susu Kambing ... 49

4.1.3 Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Kadar Lemak Yoghurt Susu Kambing ... 55

4.2 Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Sifat Fisik Yoghurt Susu Kambing ... 60

4.2.1 Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Kualitas Warna Yoghurt Susu Kambing...60

4.2.2 Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Kualitas Aroma Yoghurt Susu Kambing...61

4.2.3 Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Kualitas Rasa Yoghurt Susu Kambing….63 4.3 Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Kualitas Yoghurt Susu Kambing Dalam Perspektif Islam ... 64

BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan ...74

5.2 Saran ... ...75

DAFTAR PUSTAKA ...76

(9)

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Perbandingan komposisi kimia antara susu sapi, susu kambing dan susu ibu (ASI) ... 18 Tabel 2. Komposisi yoghurt berdasarkan Standart Nasional Indonesia

(SNI) 01- 2981-1992 ... 23 Tabel 3. Ringkasan ANAVA pengaruh konsentrasi, perbandingan dan

interaksi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus

thermophillus terhadap total keasaman yoghurt susu kambing ... 47

Tabel 4. Notasi uji BNT 5% konsentrasi starter bakteri Lactobacillus

bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap

total keasaman yoghurt susu kambing ... 47 Tabel 5. Ringkasan ANAVA pengaruh konsentrasi, perbandingan dan

interaksi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus

thermophillus terhadap kadar protein yoghurt susu kambing ... 50

Tabel 6. Notasi uji BNT 5% konsentrasi starter bakteri Lactobacillus

bulgaricus dan Streptococaus thermophillus terhadap

kadar protein yoghurt susu kambing ... 50 Tabel 7. Notasi uji BNT 5% perbandingan starter bakteri Lactobacillus

bulgaricus dan Streptococaus thermophillus terhadap

kadar protein yoghurt susu kambing ... 52 Tabel 8. Ringkasan ANAVA pengaruh konsentrasi, perbandingan dan

interaksi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus

thermophillus terhadap kadar lemak yoghurt susu kambing ... 56

Tabel 9. Notasi uji BNT 5% konsentrasi starter bakteri Lactobacillus

bulgaricus dan Streptococaus thermophillus terhadap

kadar lemak yoghurt susu kambing ... 56 Tabel 10. Notasi uji BNT 5% perbandingan starter bakteri Lactobacillus

bulgaricus dan Streptococaus thermophillus terhadap

kadar lemak yoghurt susu kambing ... 58 Tabel 11. Ringkasan analisis sidik ragam pengaruh starter bakteri

Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus

(10)

Tabel 12. Ringkasan analisis sidik ragam pengaruh starter bakteri

Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus

terhadap aroma yoghurt susu kambing ... 62 Tabel 13. Ringkasan analisis sidik ragam pengaruh starter bakteri

Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus

(11)

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Grafik Hasil Penelitian Pengaruh Konsentrasi, perbandingan dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan

Streptococcus thermophillus Terhadap Total Keasaman

Yoghurt Susu Kambing ... 48 Gambar 2. Grafik Persentase Hasil Uji BNT 5% Konsentrasi Starter

Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus

thermophillus Terhadap Kadar Protein

Yoghurt Susu Kambing ... 49 Gambar 4. Grafik Hasil Penelitian Pengaruh Konsentrasi, perbandingan

dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Kadar Protein Yoghurt Susu Kambing ... 51 Gambar 5. Grafik Persentase Hasil Uji BNT 5% Konsentrasi dan

Perbandingan Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan

Streptococcus thermophillus Terhadap Kadar Protein

Yoghurt Susu Kambing ... 52 Gambar 6. Kurva pertumbuhan starter bakteri Lactobacillus bulgaricus

dan Streptococcus thermophillus ... 56 Gambar 7. Grafik Hasil Penelitian Pengaruh Konsentrasi, perbandingan

dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Kadar Lemak Yoghurt Susu Kambing ... 57 Gambar 8. Grafik Persentase Hasil Uji BNT 5% Konsentrasi dan

Perbandingan Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Kadar Lemak

(12)

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Prosedur Kerja Penelitian ... 79

Lampiran 2. Gambar Penelitian ... 84

Lampiran 3. Hasil Uji Total Keasaman Yoghurt Susu Kambing ... 89

Lampiran 4. Hasil Uji Kadar Protein Yoghurt Susu Kambing... 92

Lampiran 5. Hasil Uji Kadar Lemak Yoghurt Susu Kambing ... 102

Lampiran 6. Hasil Uji Organoleptik Warna Yoghurt Susu Kambing ... 112

Lampiran 7. Hasil Uji Organoleptik Aroma Yoghurt Susu Kambing ... 115

Lampiran 8. Hasil Uji Organoleptik Rasa Yoghurt Susu Kambing ... 118

(13)

ABSTRAK

Ummah, Iffatul. 2009. Pengaruh Konsentrasi Starter Bakteri Lactobacillus

bulgaricus dan Streptococcus thermophilus Terhadap Kualitas

Yoghurt Susu Kambing. Skripsi. Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang. Dosen Pembimbing: Ir. Lilik Harianie, AR, MP. Pembimbing Agama: Ach. Nasichuddin, MA.

Kata Kunci: Konsentrasi, Yoghurt, Susu kambing

Yoghurt adalah produk susu fermentasi dengan penambahan starter bakteri asam laktat. Bakteri yang berperan dalam proses fermentasi yoghurt pada umumnya adalah Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi, perbandingan dan interaksi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus

thermophilus terhadap kualitas yoghurt susu kambing. Jenis penelitian yang

digunakan adalah penelitian eksperimen dengan perlakuan variasi konsentrasi starter bakteri dan variasi perbandingan starter bakteri.

Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 5 kali ulangan dan data hasil perhitungan Analisis Varians jika menunjukkan beda nyata maka diuji lanjut dengan uji BNT 5%. Perlakuan pertama terdiri dari starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus dengan konsentrasi 0% (A0), 2% (A1), 4% (A2), 6% (A3) dan 8% (A4). Perlakuan kedua starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus dengan perbandingan 0:1 (L1), 1:0 (L2), 1:1 (L3), 1:2 (L4) dan 2:1 (L5) dan perlakuan ketiga adalah interaksi antara perbandingan dan konsentrasi inokulum starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus Parameter pada penelitian ini adalah total keasaman, kadar protein, kadar lemak serta warna, aroma dan rasa yoghurt.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi terbaik total keasaman adalah konsentrasi 2% dan kadar protein 8% sedangkan kadar lemak adalah 0%. Analisa total keasaman pada perlakuan perbandingan menunjukkan tidak signifikan ( Fhitung < Ftabel (0.05)), sedangkan pengaruh perbandingan starter bakteri terhadap kadar protein dan kadar lemak tertinggi adalah dengan perbandingan 2:1, sehingga hasil dari interaksi konsentrasi dan perbandingan starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus terhadap total keasaman, kadar protein dan kadar lemak yoghurt menunjukkan tidak signifikan. Analisa yang digunakan untuk uji organoleptik (warna, aroma dan rasa) adalah analisis sidik ragam dengan hasil penelitian bahwa Fhitung < Ftabel (0.05) yang artinya perbedaan perlakuan konsentrasi, perbandingan dan interaksi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus tidak mempengaruhi kesukaan panelis terhadap yoghurt susu kambing.

Figur

Memperbarui...

Referensi

Memperbarui...