1
PENGARUH KONSENTRASI STARTER BAKTERI Lactobacillus
bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus TERHADAP KUALITAS
YOGHURT SUSU KAMBING
SKRIPSI
Oleh:
IFFATUL UMMAH MICHAL NIM. 05520008
JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI UNIVERSITAS ISLAM NEGERI MAULANA MALIK IBRAHIM MALANG
PENGARUH KONSENTRASI STARTER BAKTERI Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus TERHADAP KUALITAS
YOGHURT SUSU KAMBING
SKRIPSI
Diajukan Kepada : Fakultas Sains dan Teknologi
Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan
Dalam Memperoleh Gelar Sarjana Sains (S.Si)
Oleh :
IFFATUL UMMAH MICHAL NIM : 05520008
JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI UNIVERSITAS ISLAM NEGERI (UIN) MAULANA MALIK IBRAHIM MALANG
PENGARUH KONSENTRASI STARTER BAKTERI Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus TERHADAP KUALITAS
YOGHURT SUSU KAMBING
SKRIPSI
Oleh :
IFFATUL UMMAH MICHAL NIM : 05520008
Telah Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi dan Dinyatakan Diterima Sebagai Salah Satu Persyaratan Untuk
Memperoleh Gelar Sarjana Sains (S.Si) Tanggal, Januari 2010
Susunan Dewan Penguji Tanda Tangan
1. Penguji Utama : Dr. Ulfah Utami , M.Si
NIP. 19650509 199903 2 002 ( ) 2. Ketua : Dr. Drh. Bayyinatul M, M.SI. ( )
NIP. 19710919 200003 2 00
3. Sekretaris : Ir. Liliek Harianie AR, M.P. ( ) NIP. 19620901 199803 2 001
4. Anggota : Ach. Nsichuddin, MA
NIP. 19730725 200003 1 002 ( )
Mengetahui dan Mengesahkan Ketua Jurusan Biologi
Dr. Eko Budi Minarno, M. Pd NIP. 19630114 199903 1 001
SURAT PERNYATAAN ORISINILITAS PENELITIAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama Lengkap : Iffatul Ummah Michal
NIM : 05520008
Fakultas/Jurusan : Sains dan Teknologi/Biologi
Judul Penelitian : Pengaruh Konsentrasi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus Terhadap Kualitas Yoghurt Susu Kambing
Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa hasil penelitian saya ini tidak terdapat unsur-unsur penjiplakan karya penelitian atau karya ilmiah yang pernah dilakukan atau dibuat oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis dikutip dalam naskah ini dan disebutkan dalam sumber kutipan dan daftar pustaka.
Apabila ternyata hasil penelitian ini terbukti terdapat unsur-unsur jiplakan, maka saya bersedia untuk mempertanggung jawabkan serta diproses sesuai peraturan yang berlaku.
Malang, 21 Januari 2010
Yang Membuat Pernyataan
Iffatul Ummah Michal
NIM. 05520008
""""PERSEMBAHAN
PERSEMBAHAN
PERSEMBAHAN""""
PERSEMBAHAN
Karya ini kupersembahkan
Karya ini kupersembahkan
Karya ini kupersembahkan
Karya ini kupersembahkan
sebagai
sebagai
sebagai
sebagai rasa syukur atas kehadirat Illahi Robbi yang telah
rasa syukur atas kehadirat Illahi Robbi yang telah
rasa syukur atas kehadirat Illahi Robbi yang telah
rasa syukur atas kehadirat Illahi Robbi yang telah
memberikan segala Rahmat Taufi
memberikan segala Rahmat Taufi
memberikan segala Rahmat Taufi
memberikan segala Rahmat Taufiqqqq serta inayah
serta inayah
serta inayah
serta inayah----Nya
Nya
Nya
Nya
kepada junjungan Nabi Muhammad SAW
kepada junjungan Nabi Muhammad SAW
kepada junjungan Nabi Muhammad SAW
kepada junjungan Nabi Muhammad SAW
yang telah menuntun manusia
yang telah menuntun manusia
yang telah menuntun manusia
yang telah menuntun manusia
mencari sebuah kebenaran yang mutlak yakni sang Kholiq
mencari sebuah kebenaran yang mutlak yakni sang Kholiq
mencari sebuah kebenaran yang mutlak yakni sang Kholiq
mencari sebuah kebenaran yang mutlak yakni sang Kholiq
Dengan ketulusan hati yang paling dalam Dengan ketulusan hati yang paling dalam Dengan ketulusan hati yang paling dalam Dengan ketulusan hati yang paling dalam Kupersembahkan karya ini untuk: Kupersembahkan karya ini untuk: Kupersembahkan karya ini untuk: Kupersembahkan karya ini untuk: Ibuku Tachsya
Ibuku Tachsya Ibuku Tachsya
Ibuku Tachsya lentera lentera lentera lentera doa dan doa dan doa dan doa dan kasih sayangkasih sayangmu kasih sayangkasih sayangmu mu mu adalah adalah adalah adalah kekuatan disetiap langkahku kekuatan disetiap langkahku kekuatan disetiap langkahku kekuatan disetiap langkahku Bapakku
Bapakku Bapakku
Bapakku Ach. Michal (Alm) Ach. Michal (Alm) Ach. Michal (Alm) kasih sayangmu Ach. Michal (Alm) kasih sayangmu kasih sayangmu kasih sayangmu akan selalu hidup di hatikuakan selalu hidup di hatikuakan selalu hidup di hatiku akan selalu hidup di hatiku Cak Farih
Cak Farih Cak Farih
Cak Farih, M, M, M, Mbak wiyah, Mbak Jiha serta Mas heri bak wiyah, Mbak Jiha serta Mas heri bak wiyah, Mbak Jiha serta Mas heri yang senantiasa menyayangi, mendukunbak wiyah, Mbak Jiha serta Mas heri yang senantiasa menyayangi, mendukunyang senantiasa menyayangi, mendukunyang senantiasa menyayangi, mendukung, dan g, dan g, dan g, dan mengajariku arti saudara dan Adek
mengajariku arti saudara dan Adek mengajariku arti saudara dan Adek
mengajariku arti saudara dan Adekqqqq Ilma (Almh)Ilma (Almh)Ilma (Almh) yang selaIlma (Almh) yang selayang selayang selalu q rindukan, doaq selalu bersamamulu q rindukan, doaq selalu bersamamulu q rindukan, doaq selalu bersamamulu q rindukan, doaq selalu bersamamu Lisa dan Wildan
Lisa dan Wildan Lisa dan Wildan
Lisa dan Wildan k3ponakan_q yang telah memberikan keceriaan dalam hidup_q, semoga menjadi k3ponakan_q yang telah memberikan keceriaan dalam hidup_q, semoga menjadi k3ponakan_q yang telah memberikan keceriaan dalam hidup_q, semoga menjadi k3ponakan_q yang telah memberikan keceriaan dalam hidup_q, semoga menjadi anak yang sholeh
anak yang sholeh anak yang sholeh
anak yang sholeh dan sholehah....dan sholehah....dan sholehah....dan sholehah.... Seluruh keluarga besarku… Seluruh keluarga besarku… Seluruh keluarga besarku… Seluruh keluarga besarku… Seseorang yang
Seseorang yang Seseorang yang
Seseorang yang selalu mendampingiku selalu mendampingiku selalu mendampingiku selalu mendampingiku (Nur) (Nur) (Nur) di indahnya (Nur) di indahnya di indahnya di indahnya Dunia dan SurgDunia dan SurgDunia dan Surgaaaa----NyaDunia dan Surg NyaNyaNya Orang
Orang Orang
Orang----orang yang selalu haus akan ilmu pengetahuanorang yang selalu haus akan ilmu pengetahuanorang yang selalu haus akan ilmu pengetahuanorang yang selalu haus akan ilmu pengetahuan dan qur’andan qur’andan qur’andan qur’an………….... My Best friends (
My Best friends ( My Best friends (
My Best friends (dlobit, dlobit, Ivondlobit, dlobit, IvonIvon, juwita n ediIvon, juwita n edi, juwita n edi) , juwita n edi) dan teman2 kos ) ) dan teman2 kos dan teman2 kos dan teman2 kos saat bsaat bsaat bsaat bersama kalian selalu kurindukanersama kalian selalu kurindukanersama kalian selalu kurindukan ersama kalian selalu kurindukan Sahabat2_q Biologi ‘05
Sahabat2_q Biologi ‘05 Sahabat2_q Biologi ‘05
Sahabat2_q Biologi ‘05 serta serta serta Sahabatserta SahabatSahabatSahabat2_q 2_q 2_q 2_q dijurusan laindijurusan laindijurusan laindijurusan lain Salam biologi
Salam biologi Salam biologi
MOTTO
MOTTO
MOTTO
MOTTO
āāāāχ
χ
χ
χÎÎÎÎ))))
©©©©!
!
!
!$$$$####
ŸŸŸŸω
ω
ω
ω
ççççÉÉÉÉiiiittttóóóóãããッƒƒ
$$$$ttttΒΒΒΒ
BBBBΘΘΘΘööööθθθθssss))))ÎÎÎÎ////
4444®®®®LLLLyyyym
m
m
m
((((####ρρρρççççÉÉÉÉiiiittttóóóóãããッƒƒ
$$$$ttttΒΒΒΒ
ööööΝΝΝΝÍÍÍÍκκκκÅÅÅŦ
¦
¦
¦àààà ΡΡΡΡrrrr''''ÎÎÎÎ////
3333
!!!!####ssssŒŒŒŒÎÎÎÎ))))uuuuρρρρ
yyyyŠŠŠŠ####uuuu‘‘‘‘rrrr&&&&
ªªªª!
!
!
!$$$$####
5555ΘΘΘΘööööθθθθssss))))ÎÎÎÎ////
####[[[[þþþþθθθθßßßß™™™™
ŸŸŸŸξ
ξ
ξ
ξssssù
ùùù
¨¨¨¨ŠŠŠŠttttttttΒΒΒΒ
…………ççççµµµµssss9999
4444
$$$$ttttΒΒΒΒuuuuρρρρ
ΟΟΟΟßßßßγγγγssss9999
ÏÏÏÏiiiiΒΒΒΒ
ÏÏÏϵµµµÏÏÏÏΡΡΡΡρρρρßßßߊŠŠŠ
ÏÏÏÏΒΒΒΒ
@@@@ΑΑΑΑ####uuuuρρρρ
∩∩∩∩⊇⊇⊇⊇⊇⊇⊇⊇∪∪∪∪
“Sesungguhny
“Sesungguhny
“Sesungguhny
“Sesungguhnya Allah tidak merubah Keadaan
a Allah tidak merubah Keadaan
a Allah tidak merubah Keadaan suatu kaum sehingg
a Allah tidak merubah Keadaan
suatu kaum sehingg
suatu kaum sehingg
suatu kaum sehingga
a
a
a
mereka merubah keadaan yang ada pada diri mereka sendiri. dan
mereka merubah keadaan yang ada pada diri mereka sendiri. dan
mereka merubah keadaan yang ada pada diri mereka sendiri. dan
mereka merubah keadaan yang ada pada diri mereka sendiri. dan
apabila Allah menghendaki keburukan terhadap sesuatu kaum, Maka
apabila Allah menghendaki keburukan terhadap sesuatu kaum, Maka
apabila Allah menghendaki keburukan terhadap sesuatu kaum, Maka
apabila Allah menghendaki keburukan terhadap sesuatu kaum, Maka
tak ada yang dapat menolaknya; dan sekali
tak ada yang dapat menolaknya; dan sekali
tak ada yang dapat menolaknya; dan sekali
tak ada yang dapat menolaknya; dan sekali----kali tak ada pelindung
kali tak ada pelindung
kali tak ada pelindung
kali tak ada pelindung
bagi mereka selain Dia”.
bagi mereka selain Dia”.
bagi mereka selain Dia”.
bagi mereka selain Dia”.
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ... i
DAFTARISI ... iii
DAFTAR TABE ... v
DAFTAR GAMBAR ... vii
DAFTAR LAMPIRAN ... .viii
ABSTRAK ... ix BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1 1.2 Rumusan Masalah ... 4 1.3 Tujuan Penelitian ... 5 1.4 Hipotesis ... 5 1.5 Manfaat Penelitian ... 6 1.6 Batasan Masalah ... 6 1.7 Definis Operasional... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Kajian Umum Susu ... 8
2.1.1 Susu Dalam Perspektif Islam ... 8
2.2 Susu Kambing ... 16
2.2.1 Kajian Umum Susu Kambing ... 16
2.2.2 Kualitas Susu Kambing ... 17
2.3 Yoghurt ... 21
2.3.1 Susu Kambing Sebagai Yoghurt ... 21
2.3.2 Perubahan Komponen Susu Selama Fermentasi ... 24
2.3.3 Kualitas Yoghurt Susu Kambing ... 25
2.3.4 Sifat Fisika dan Kimia Yoghurt Susu Kambing... 26
2.4 Karakteristik Bakteri Asam Laktat ... 30
2.4.1 Bakteri Lactobacillus bulgaricus ... 31
2.4.2 Bakteri Streptococcus thermophilus ... 31
2.4.3 Peranan Bakteri Asam Laktat ... 32
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Rancangan Penelitian ... 34
3.2 Variabel Penelitian ... 37
3.3 Waktu dan Tempat ... 38
3.4 Alat dan Bahan ... 38
3.5 Prosedur Kerja ... 39
3.5.1 Pembuatan Starter ... 39
3.5.2 Pembuatan Yoghurt ... 40
3.5.4 Pengujian Kadar Protein ... 42
3.5.5 Pengujian Kadar Lemak ... 43
3.5.6 Pengujian Organoleptik ... 44
3.6 Analisis Data ... 45
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Sifat Kimia Yoghurt Susu Kambing ... 46
4.1.1 Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Total Keasaman Yoghurt Susu Kambing ... 46
4.1.2 Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Kadar Protein Yoghurt Susu Kambing ... 49
4.1.3 Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Kadar Lemak Yoghurt Susu Kambing ... 55
4.2 Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Sifat Fisik Yoghurt Susu Kambing ... 60
4.2.1 Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Kualitas Warna Yoghurt Susu Kambing...60
4.2.2 Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Kualitas Aroma Yoghurt Susu Kambing...61
4.2.3 Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Kualitas Rasa Yoghurt Susu Kambing….63 4.3 Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Kualitas Yoghurt Susu Kambing Dalam Perspektif Islam ... 64
BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan ...74
5.2 Saran ... ...75
DAFTAR PUSTAKA ...76
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Perbandingan komposisi kimia antara susu sapi, susu kambing dan susu ibu (ASI) ... 18 Tabel 2. Komposisi yoghurt berdasarkan Standart Nasional Indonesia
(SNI) 01- 2981-1992 ... 23 Tabel 3. Ringkasan ANAVA pengaruh konsentrasi, perbandingan dan
interaksi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophillus terhadap total keasaman yoghurt susu kambing ... 47
Tabel 4. Notasi uji BNT 5% konsentrasi starter bakteri Lactobacillus
bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap
total keasaman yoghurt susu kambing ... 47 Tabel 5. Ringkasan ANAVA pengaruh konsentrasi, perbandingan dan
interaksi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophillus terhadap kadar protein yoghurt susu kambing ... 50
Tabel 6. Notasi uji BNT 5% konsentrasi starter bakteri Lactobacillus
bulgaricus dan Streptococaus thermophillus terhadap
kadar protein yoghurt susu kambing ... 50 Tabel 7. Notasi uji BNT 5% perbandingan starter bakteri Lactobacillus
bulgaricus dan Streptococaus thermophillus terhadap
kadar protein yoghurt susu kambing ... 52 Tabel 8. Ringkasan ANAVA pengaruh konsentrasi, perbandingan dan
interaksi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophillus terhadap kadar lemak yoghurt susu kambing ... 56
Tabel 9. Notasi uji BNT 5% konsentrasi starter bakteri Lactobacillus
bulgaricus dan Streptococaus thermophillus terhadap
kadar lemak yoghurt susu kambing ... 56 Tabel 10. Notasi uji BNT 5% perbandingan starter bakteri Lactobacillus
bulgaricus dan Streptococaus thermophillus terhadap
kadar lemak yoghurt susu kambing ... 58 Tabel 11. Ringkasan analisis sidik ragam pengaruh starter bakteri
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus
Tabel 12. Ringkasan analisis sidik ragam pengaruh starter bakteri
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus
terhadap aroma yoghurt susu kambing ... 62 Tabel 13. Ringkasan analisis sidik ragam pengaruh starter bakteri
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Grafik Hasil Penelitian Pengaruh Konsentrasi, perbandingan dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan
Streptococcus thermophillus Terhadap Total Keasaman
Yoghurt Susu Kambing ... 48 Gambar 2. Grafik Persentase Hasil Uji BNT 5% Konsentrasi Starter
Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophillus Terhadap Kadar Protein
Yoghurt Susu Kambing ... 49 Gambar 4. Grafik Hasil Penelitian Pengaruh Konsentrasi, perbandingan
dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Kadar Protein Yoghurt Susu Kambing ... 51 Gambar 5. Grafik Persentase Hasil Uji BNT 5% Konsentrasi dan
Perbandingan Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan
Streptococcus thermophillus Terhadap Kadar Protein
Yoghurt Susu Kambing ... 52 Gambar 6. Kurva pertumbuhan starter bakteri Lactobacillus bulgaricus
dan Streptococcus thermophillus ... 56 Gambar 7. Grafik Hasil Penelitian Pengaruh Konsentrasi, perbandingan
dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Kadar Lemak Yoghurt Susu Kambing ... 57 Gambar 8. Grafik Persentase Hasil Uji BNT 5% Konsentrasi dan
Perbandingan Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Kadar Lemak
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Prosedur Kerja Penelitian ... 79
Lampiran 2. Gambar Penelitian ... 84
Lampiran 3. Hasil Uji Total Keasaman Yoghurt Susu Kambing ... 89
Lampiran 4. Hasil Uji Kadar Protein Yoghurt Susu Kambing... 92
Lampiran 5. Hasil Uji Kadar Lemak Yoghurt Susu Kambing ... 102
Lampiran 6. Hasil Uji Organoleptik Warna Yoghurt Susu Kambing ... 112
Lampiran 7. Hasil Uji Organoleptik Aroma Yoghurt Susu Kambing ... 115
Lampiran 8. Hasil Uji Organoleptik Rasa Yoghurt Susu Kambing ... 118
ABSTRAK
Ummah, Iffatul. 2009. Pengaruh Konsentrasi Starter Bakteri Lactobacillus
bulgaricus dan Streptococcus thermophilus Terhadap Kualitas
Yoghurt Susu Kambing. Skripsi. Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang. Dosen Pembimbing: Ir. Lilik Harianie, AR, MP. Pembimbing Agama: Ach. Nasichuddin, MA.
Kata Kunci: Konsentrasi, Yoghurt, Susu kambing
Yoghurt adalah produk susu fermentasi dengan penambahan starter bakteri asam laktat. Bakteri yang berperan dalam proses fermentasi yoghurt pada umumnya adalah Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi, perbandingan dan interaksi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophilus terhadap kualitas yoghurt susu kambing. Jenis penelitian yang
digunakan adalah penelitian eksperimen dengan perlakuan variasi konsentrasi starter bakteri dan variasi perbandingan starter bakteri.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 5 kali ulangan dan data hasil perhitungan Analisis Varians jika menunjukkan beda nyata maka diuji lanjut dengan uji BNT 5%. Perlakuan pertama terdiri dari starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus dengan konsentrasi 0% (A0), 2% (A1), 4% (A2), 6% (A3) dan 8% (A4). Perlakuan kedua starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus dengan perbandingan 0:1 (L1), 1:0 (L2), 1:1 (L3), 1:2 (L4) dan 2:1 (L5) dan perlakuan ketiga adalah interaksi antara perbandingan dan konsentrasi inokulum starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus Parameter pada penelitian ini adalah total keasaman, kadar protein, kadar lemak serta warna, aroma dan rasa yoghurt.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi terbaik total keasaman adalah konsentrasi 2% dan kadar protein 8% sedangkan kadar lemak adalah 0%. Analisa total keasaman pada perlakuan perbandingan menunjukkan tidak signifikan ( Fhitung < Ftabel (0.05)), sedangkan pengaruh perbandingan starter bakteri terhadap kadar protein dan kadar lemak tertinggi adalah dengan perbandingan 2:1, sehingga hasil dari interaksi konsentrasi dan perbandingan starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus terhadap total keasaman, kadar protein dan kadar lemak yoghurt menunjukkan tidak signifikan. Analisa yang digunakan untuk uji organoleptik (warna, aroma dan rasa) adalah analisis sidik ragam dengan hasil penelitian bahwa Fhitung < Ftabel (0.05) yang artinya perbedaan perlakuan konsentrasi, perbandingan dan interaksi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus tidak mempengaruhi kesukaan panelis terhadap yoghurt susu kambing.
