KUESIONER PENELITIAN
PEMERIKSAAN BORAKS PADA BAKSO YANG DIJUAL
PEDAGANG KAKI LIMA DAN WARUNG BAKSO
DI KELURAHAN PADANG BULAN
KECAMATAN MEDAN BARU
TAHUN 2014
I.
Karakteristik Responden
1.
Nomor Responden
:
b. Pedagang Kaki Lima (Mangkal)
6.
Lama Usaha
: ………. Tahun
7.
Modal Usaha
: Rp……….../ Hari
8.
Tingkat Pendidikan
:
a.
Tidak Sekolah
b.
SD/Sederajat
c.
SMP/Sederajat
d.
SMA/Sederajat
e.
Diploma/Perguruan Tinggi
II.
Pengetahuan
Berilah tanda silang pada salah satu jawaban yang menurut Anda paling
benar
1.
Menurut Anda apa yang dimaksud dengan bahan tambahan makanan?
a.
Bahan tambahan yang ditambahkan dalam makanan dengan tujuan
untuk memengaruhi sifat dan bentuk makanan
b.
Bahan tambahan makanan yang sengaja ditambahkan kedalam
makanan
LAMPIRAN VI
c.
Tidak tahu
2.
Apakah manfaat dari penggunaan bahan tambahan makanan?
a.
Untuk membuat makanan tampak lebih berkualitas, lebih menarik,
serta rasa dan teksturnya lebih sempurna
b.
Untuk mengawetkan makanan
c.
Tidak tahu
3.
Menurut Anda, apakah bahan tambahan makanan memiliki dampak buruk
bagi kesehatan?
a.
Ya
b.
Tidak
c.
Tidak tahu
4.
Apakah jenis-jenis bahan tambahan makanan yang Anda ketahui ?
a.
Bahan pengawet makanan, pewarna makanan, bahan pemanis
makanan, penyedap rasa dan aroma makanan, antikempal pada
makanan, antioksidan, pengemulsi, pengatur keasaman, pemutih
makanan
b.
Bahan pewangi, pelicin, pelembut
c.
Tidak tahu
5.
Bagaimana ciri-ciri makanan yang mengandung pengawet?
a.
Makanan tidak mudah membusuk, dan tahan lama serta dapat
memperbaiki cita rasa, warna dan teksturnya
b.
Makanan mudah membusuk
c.
Tidak tahu
6.
Apakah Anda tahu tentang boraks/bleng/pijer ? jika ya, apakah
boraks/bleng/pijer merupakan bahan tambahan makanan yang diizinkan
oleh pemerintah?
a.
Ya
b.
Tidak
c.
Tidak tahu
b.
Pengawet makanan
c.
Tidak tahu
8.
Apakah Anda tahu ciri-ciri bakso yang mengandung boraks/bleng/pijer ?
a.
Teksturnya kenyal dan lebih keras, warna cenderung lebih putih
b.
Teksturnya lembut, warna keabu-abuan
c.
Tidak tahu
9.
Menurut Anda apa efek dari boraks/bleng/pijer tersebut?
a.
Keracunan bahkan kematian
b.
Kecapean dan letih
c.
Tidak tahu
10.
Menurut Anda adakah pengaruh boraks/bleng/pijer terhadap kesehatan ?
a.
Demam, nafsu makan berkurang, gangguan pencernaan, kematian
b.
Tidak ada
Lembar Kuesioner untuk Informasi Bakso yang Dijual Pedagang Kaki Lima
dan Warung Bakso di Kelurahan Padang Bulan Kecamatan Medan Baru
Tahun 2014
(Sumber: Keputusan Menteri Kesehatan RI No. 942/MENKES/SK/VII/2003)
Nama
: ____________________
No. Sampel:
Umur
: ____________________
Pendidikan
: ____________________
Lama Usaha
: ____________________
Modal Usaha
: ____________________
Sumber Bakso** : a. Produksi Sendiri b. Beli
No
Pertanyaan
Kategori
Keterangan
Ya
Tidak
Pemilihan Bahan Baku Bakso
1
Apakah Anda mengutamakan kualitas
dalam memilih bahan makanan yang akan
dipergunakan?
Daging
a.
Berwarna merah cerah, tidak pucat
b.
Jika ditekan, akan kembali ke
bentuk semula setelah dilepaskan
c.
Tidak berbau busuk
d.
Permukaan daging yang lembab,
tidak basah dan tidak ada lendir
2
Apakah
Anda
menggunakan
bahan
tambahan
pangan
(BTM)
dalam
pembuatan bakso?
Jika tidak, lanjutkan ke pertanyaan
3
Jika ya, sebutkan jenis dan merek BTM
yang digunakan*
3
Apakah bahan baku diperoleh dari tempat
penjualan yang diawasi pemerintah?
Penyimpanan Bahan Baku Bakso
4
Apakah bahan baku yang dibeli semuanya
langsung diolah?
5
Jika ya, lanjutkan ke pertanyaan
8
Jika tidak, apa yang Anda lakukan dengan
bahan baku yang belum diolah?*
Jika ya, sebutkan jenisnya*
6
Apakah Anda membersihkan bahan baku
yang sudah dibeli terlebih dahulu sebelum
disimpan?
7
Apakah tempat penyimpanan dibersihkan
setiap hari?
Penyimpanan Bakso
8
Apakah seluruh bakso langsung digunakan
(dijual) ?
9
Jika tidak, apakah ada tempat khusus untuk
menyimpan bakso yang belum digunakan
(dijual) ?
10
Apakah bakso-bakso tersebut selalu habis
setiap harinya?
11
Jika tidak, apa yang Anda lakukan?
a.
Membuangnya
b.
Menyimpannya
12
Jika Anda menyimpannya, apa nama
tempat penyimpanannya?*
Bagaimana Anda menyimpannya?
a.
Meletakkan
bakso
ke
dalam
kantong plastik lalu menyimpannya
di tempat penyimpanan
b.
Meletakkan bakso ke wadah rapat
kedap udara lalu menyimpannya di
tempat penyimpanan
c.
Menyimpan bakso langsung ke
tempat penyimpanan tanpa wadah
apapun.
13
Sampai berapa lamakah Anda menyimpan
bakso-bakso tersebut? (Paling lama)*
Keterangan:
*) :
jawaban ditulis di kolom Keterangan.
MASTER TABEL
Nomor Responden
Jenis
Usaha Umur Pendidikan
Lama Usaha
Modal
Usaha Pengetahuan
1 2 2 3 1 1 2
Jenis Usaha: 1. Warung/Kios 2. Pedagang Kaki Lima
Umur: 1. 20-29 tahun Pendidikan: 1. Tidak Sekolah Lama Usaha: 1. 2 tahun
2. 30-39 tahun 2. SD/ Sederajat 2. 3 tahun
3. 40-49 tahun 3. SMP/Sederajat 3. 4 tahun
4. 50-59 tahun 4. SMA/Sederajat 4. 5 tahun
5. Diploma/Perguruan 5. 8 tahun
MASTER TABEL
Jenis Usaha: 1. Warung/Kios 2. Pedagang Kaki Lima Ib (informasi bakso) : 1. Ya
Output
Hasil Penelitian
Karakteristik Pedagang Bakso
Umur (Tahun) * Jenis Usaha Crosstabulation
Jenis Usaha
Total Warung/Kios
Pendidikan * Jenis Usaha Crosstabulation
Jenis Usaha
Total Warung/Kios
lamausaha * Jenis Usaha Crosstabulation
Jenis Usaha
Total Warung/Kios
Modal Usaha * Jenis Usaha Crosstabulation
Jenis Usaha
Total Warung/Kios
Pengetahuan * Jenis Usaha Crosstabulation
Jenis Usaha
Total Warung/Kios
Pedagang Kaki Lima
Pengetahuan Baik Count 5 3 8
% within Pengetahuan 62.5% 37.5% 100.0%
% within Jenis Usaha 50.0% 20.0% 32.0%
% of Total 20.0% 12.0% 32.0%
Sedang Count 5 9 14
% within Pengetahuan 35.7% 64.3% 100.0%
% within Jenis Usaha 50.0% 60.0% 56.0%
% of Total 20.0% 36.0% 56.0%
Buruk Count 0 3 3
% within Pengetahuan .0% 100.0% 100.0%
% within Jenis Usaha .0% 20.0% 12.0%
% of Total .0% 12.0% 12.0%
Total Count 10 15 25
% within Pengetahuan 40.0% 60.0% 100.0%
% within Jenis Usaha 100.0% 100.0% 100.0%
Infromasi Bakso
(Pemilihan Bahan Baku)
Mengutamakan kualitas dalam memilih bahan makanan yang akan dipergunakan * Jenis Usaha Crosstabulation
Jenis Usaha
Total Warung/Kios
Pedagang Kaki Lima
Mengutamakan kualitas dalam memilih bahan makanan yang akan dipergunakan
Ya Count 10 15 25
% within Mengutamakan kualitas dalam memilih bahan makanan yang akan dipergunakan
40.0% 60.0% 100.0%
% within Jenis Usaha 100.0% 100.0% 100.0%
% of Total 40.0% 60.0% 100.0%
Total Count 10 15 25
% within Mengutamakan kualitas dalam memilih bahan makanan yang akan dipergunakan
40.0% 60.0% 100.0%
% within Jenis Usaha 100.0% 100.0% 100.0%
% of Total 40.0% 60.0% 100.0%
Bahan baku diperoleh dari tempat penjualan yang diawasi pemerintah * Jenis Usaha Crosstabulation
Jenis Usaha
Total Warung/Kios
Pedagang Kaki Lima
Bahan baku diperoleh dari tempat penjualan yang diawasi pemerintah
Ya Count 10 15 25
% within Bahan baku diperoleh dari tempat penjualan yang diawasi pemerintah
40.0% 60.0% 100.0%
% within Jenis Usaha 100.0% 100.0% 100.0%
% of Total 40.0% 60.0% 100.0%
Total Count 10 15 25
% within Bahan baku diperoleh dari tempat penjualan yang diawasi pemerintah
40.0% 60.0% 100.0%
% within Jenis Usaha 100.0% 100.0% 100.0%
(Penyimpanan Bahan Baku)
Bahan baku yang dibeli semuanya langsung diolah * Jenis Usaha Crosstabulation
Jenis Usaha
Total Warung/Kios
Pedagang Kaki Lima
Bahan baku yang dibeli semuanya langsung diolah
Ya Count 10 15 25
% within Bahan baku yang dibeli semuanya langsung diolah
40.0% 60.0% 100.0%
% within Jenis Usaha 100.0% 100.0% 100.0%
% of Total 40.0% 60.0% 100.0%
Total Count 10 15 25
% within Bahan baku yang dibeli semuanya langsung diolah
40.0% 60.0% 100.0%
% within Jenis Usaha 100.0% 100.0% 100.0%
% of Total 40.0% 60.0% 100.0%
Memiliki tempat khusus untuk menyimpan bahan baku * Jenis Usaha Crosstabulation
Jenis Usaha
Total Warung/Kios
Pedagang Kaki Lima
Memiliki tempat khusus untuk menyimpan bahan baku
Tidak Count 10 15 25
% within Memiliki tempat khusus untuk
menyimpan bahan baku
40.0% 60.0% 100.0%
% within Jenis Usaha 100.0% 100.0% 100.0%
% of Total 40.0% 60.0% 100.0%
Total Count 10 15 25
% within Memiliki tempat khusus untuk
menyimpan bahan baku
40.0% 60.0% 100.0%
% within Jenis Usaha 100.0% 100.0% 100.0%
Membersihkan bahan baku yang sudah dibeli terlebih dahulu sebelum disimpan * Jenis Usaha Crosstabulation
Jenis Usaha
Total Warung/Kios
Pedagang Kaki Lima
Membersihkan bahan baku yang sudah dibeli terlebih dahulu sebelum disimpan
Tidak Count 10 15 25
% within Membersihkan bahan baku yang sudah dibeli terlebih dahulu sebelum disimpan
40.0% 60.0% 100.0%
% within Jenis Usaha 100.0% 100.0% 100.0%
% of Total 40.0% 60.0% 100.0%
Total Count 10 15 25
% within Membersihkan bahan baku yang sudah dibeli terlebih dahulu sebelum disimpan
40.0% 60.0% 100.0%
% within Jenis Usaha 100.0% 100.0% 100.0%
% of Total 40.0% 60.0% 100.0%
Tempat penyimpanan dibersihkan setiap hari * Jenis Usaha Crosstabulation
Jenis Usaha
Total Warung/Kios
Pedagang Kaki Lima
Tempat penyimpanan dibersihkan setiap hari
Tidak Count 10 15 25
% within Tempat penyimpanan
dibersihkan setiap hari
40.0% 60.0% 100.0%
% within Jenis Usaha 100.0% 100.0% 100.0%
% of Total 40.0% 60.0% 100.0%
Total Count 10 15 25
% within Tempat penyimpanan
dibersihkan setiap hari
40.0% 60.0% 100.0%
% within Jenis Usaha 100.0% 100.0% 100.0%
(Penyimpanan Bakso)
Seluruh bakso langsung digunakan (dijual) * Jenis Usaha Crosstabulation
Jenis Usaha
Total Warung/Kios
Pedagang Kaki Lima
Seluruh bakso langsung digunakan (dijual)
Ya Count 8 14 22
% within Seluruh bakso langsung digunakan (dijual)
36.4% 63.6% 100.0%
% within Jenis Usaha 80.0% 93.3% 88.0%
% of Total 32.0% 56.0% 88.0%
Tidak Count 2 1 3
% within Seluruh bakso langsung digunakan (dijual)
66.7% 33.3% 100.0%
% within Jenis Usaha 20.0% 6.7% 12.0%
% of Total 8.0% 4.0% 12.0%
Total Count 10 15 25
% within Seluruh bakso langsung digunakan (dijual)
40.0% 60.0% 100.0%
% within Jenis Usaha 100.0% 100.0% 100.0%
% of Total 40.0% 60.0% 100.0%
Ada tempat khusus untuk menyimpan bakso yang belum digunakan (dijual) * Jenis Usaha Crosstabulation
Jenis Usaha
Total Warung/Kios
Pedagang Kaki Lima
Ada tempat khusus untuk menyimpan bakso yang belum digunakan (dijual)
Ya Count 2 1 3
% within Ada tempat khusus untuk menyimpan bakso yang belum digunakan (dijual)
66.7% 33.3% 100.0%
% within Jenis Usaha 20.0% 6.7% 12.0%
% of Total 8.0% 4.0% 12.0%
Tidak Count 8 14 22
% within Ada tempat khusus untuk menyimpan bakso yang belum digunakan (dijual)
36.4% 63.6% 100.0%
% within Jenis Usaha 80.0% 93.3% 88.0%
% of Total 32.0% 56.0% 88.0%
Total Count 10 15 25
% within Ada tempat khusus untuk menyimpan bakso yang belum digunakan (dijual)
40.0% 60.0% 100.0%
% within Jenis Usaha 100.0% 100.0% 100.0%
Bakso-bakso tersebut selalu habis setiap harinya * Jenis Usaha Crosstabulation
Jenis Usaha
Total Warung/Kios
Pedagang Kaki Lima
Bakso-bakso tersebut selalu habis setiap harinya
Ya Count 3 2 5
% within Bakso-bakso tersebut selalu habis setiap harinya
60.0% 40.0% 100.0%
% within Jenis Usaha 30.0% 13.3% 20.0%
% of Total 12.0% 8.0% 20.0%
Tidak Count 7 13 20
% within Bakso-bakso tersebut selalu habis setiap harinya
35.0% 65.0% 100.0%
% within Jenis Usaha 70.0% 86.7% 80.0%
% of Total 28.0% 52.0% 80.0%
Total Count 10 15 25
% within Bakso-bakso tersebut selalu habis setiap harinya
40.0% 60.0% 100.0%
% within Jenis Usaha 100.0% 100.0% 100.0%
