• Tidak ada hasil yang ditemukan

Pengaruh Perbandingan Kombinasi Starter Bifidobacterium bifidum dan Lactobacilus plantarum Terhadap Kualitas Yogurt - Ubaya Repository

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Pengaruh Perbandingan Kombinasi Starter Bifidobacterium bifidum dan Lactobacilus plantarum Terhadap Kualitas Yogurt - Ubaya Repository"

Copied!
1
0
0

Teks penuh

(1)

PENGARUH PERBANDINGAN KOMBINASI STARTER

Bifidobacterium bifidum DAN Lactobacillus plantarum

TERHADAP KUALITAS YOGURT

Merin, 2012

Pembimbing : (I) Tjandra Pantjajani, (II) Anna Rijanto

ABSTRAK

Selama ini Kombinasi Starter Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus (KS STLB) dinilai merupakan kombinasi starter yang tepat sehingga dalam proses pembuatan yogurt kerap dijadikan sebagai starter utama, padahal ada banyak BAL yang mungkin lebih bernilai bila dibandingkan kombinasi sebelumnya. Pada penelitian ini akan digunakan Kombinasi Starter Bifidobacterium bifidum dan Lactobacillus plantarum (KS BBLP) rasio 1:1, 1:2, dan 2:1 terhadap KS STLB 1:1. Setelah yogurt dibuat, dilakukan uji kualitas untuk mengetahui pada rasio berapakah KS BBLP memberikan hasil terbaik bila dibandingkan dengan KS STLB. Uji kualitas yogurt mengacu pada SNI 2981:2009 dan BPOM 2012. Dalam penelitian yang dilakukan, diperoleh bahwa semua KS BBLP memiliki kualitas yang baik pada parameter yang berbeda. Hasil uji TPC tertinggi diperoleh pada KS BBLP 1:1. Hasil uji gula terendah diperoleh KS BBLP 1:1. Hasil uji TAT tertinggi diperoleh KS BBLP 2:1, sedangkan hasil uji protein terendah diperoleh KS BBLP 1:2. KS STLB 1:1 dibandingkan dengan seluruh rasio KS BBLP, KS STLB 1:1 tetap lebih unggul dibandingkan seluruh rasio KS BBLP.

Referensi

Dokumen terkait

Hasil penelitian ini membuktikan bahwa Kecerdasan Intelektual tidak berpengaruh terhadap pertimbangan Tingkat Materialitas Hasil penelitian ini konsisten dengan

Jangka waktu untuk mengkonversi piutang usaha yang pendek atau singkat dapat mengindikasikan pengelolaan komponen modal kerja yang berbentuk piutang usaha telah

Ini berarti sifat penundaan pembentukan gluten hanya berlaku untuk kadar air tertentu saja seperti pada pembuatan mie, karena pada pengukuran konsistensi adonan

Pada Tabel 1 dapat disimpulkan bahwa dari semua simulasi penjadwalan linier dengan menggunakan buffer yang dianggap mampu mengurangi durasi penyelesaian 50

Soal soal dan jawaban cairan

Leather for decoration articles (e.g. furniture cover) Leder für Ausstattungsartikel (z.B. Möbelbezüge). Automotive

Model penelitian yang dilakukan metode Desain Eksperimen Faktorial untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak dan lama perendaman bambu dalam proses pengawetan

Menangis Singa Ralang terisak- isak, dia menyesali Tanjung Iran sudah rusak, dirusak orang Palembang karena Si Dayang Rindu, menangis Singa Ralang berjalan pulang ke Tanjung