UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK ETANOL
DAUN KANGKUNG AIR (Ipomoea aquatica Forsk.) DAN
KANGKUNG DARAT (Ipomoea reptans Poir.) YANG
DITANAM DI DAERAH BERBEDA KETINGGIAN
SKRIPSI
OLEH:
NOVRIANI SIJABAT
NIM 111501034
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK ETANOL
DAUN KANGKUNG AIR (Ipomoea aquatica Forsk.) DAN
KANGKUNG DARAT (Ipomoea reptans Poir.) YANG
DITANAM DI DAERAH BERBEDA KETINGGIAN
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
NOVRIANI SIJABAT
NIM 111501034
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan karunia yang berlimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi
ini dengan judul “Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Kangkung Air
(Ipomoea aquatica Forsk.) dan Kangkung Darat (Ipomoea reptans Poir.) yang
Ditanam di Daerah Berbeda Ketinggian”. Skripsi ini diajukan sebagai salah satu
syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan
terima kasih kepada Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan
Fakultas Farmasi USU Medan dan Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt., selaku
Wakil Dekan I Fakultas Farmasi USU Medan, yang telah menyediakan fasilitas
kepada penulis selama perkuliahan di Fakultas Farmasi. Penulis juga
mengucapkan terima kasih kepada Ibu Dra. Herawaty Ginting, M.Si., Apt. dan Ibu
Dra. Sudarmi, M.Si., Apt., yang telah membimbing dan memberikan petunjuk
serta saran-saran selama penelitian hingga selesainya skripsi ini. Bapak Prof. Dr.
Ginda Haro, M.Sc., Apt., Bapak Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt., dan Ibu
Dra. Aswita Hafni Lubis, M.Si., Apt., selaku dosen penguji yang telah
memberikan kritik, saran dan arahan kepada penulis dalam menyempurnakan
skripsi ini. Ibu Dra. Tuty Roida Pardede, M.Sc., Apt., selaku penasehat akademik
yang selalu memberikan bimbingan kepada penulis selama masa perkuliahan serta
Bapak dan Ibu staf pengajar Fakultas Farmasi USU Medan yang telah mendidik
Penulis juga mempersembahkan rasa terima kasih yang tiada terhingga
kepada orangtua tercinta, Jontinus Sijabat dan Risdamenni Purba, kepada adik
Joel Kristovel Sijabat dan William Anasian Sijabat, atas limpahan kasih sayang,
doa dan dukungan yang tidak ternilai apapun. Penulis tak lupa mengucapkan
terimakasih kepada teman-teman yang telah banyak membantu selama penulisan
skripsi ini.
Penulis telah berusaha semaksimal mungkin untuk menyelesaikan
penulisan skripsi ini, namun demikian penulis menyadari sepenuhnya bahwa
skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu penulis menerima kritik
dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap semoga skripsi ini
dapat memberikan manfaat bagi kita semua.
Medan, 25 Mei 2015 Penulis
UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK ETANOL DAUN KANGKUNG AIR (Ipomoea aquatica Forsk.) DAN
KANGKUNG DARAT (Ipomoea reptans Poir.) YANG DITANAM DI DAERAH BERBEDA KETINGGIAN
ABSTRAK
Kangkung merupakan salah satu jenis sayuran suku Convolvulaceae yang populer di Indonesia. Daun kangkung mengandung asam amino, asam lemak, mineral dan senyawa polifenol. Kangkung mempunyai aktivitas sitotoksik, anti-proliferatif dan anti-inflamasi. Ada 2 jenis kangkung yang dikenal, yaitu kangkung air (Ipomoea aquatica Forsk.) dan kangkung darat (Ipomoea reptans Poir.). Keduanya tumbuh dengan baik pada daerah dataran rendah dan dataran tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan karakteristik simplisia, skrining fitokimia dan aktivitas antioksidan dari ekstrak etanol daun kangkung air dan kangkung darat dari daerah berbeda ketinggian.
Pengujian aktivitas antioksidan dari ekstrak etanol daun kangkung air dan kangkung darat menggunakan metode pemerangkapan radikal bebas DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydra zil) diukur pada panjang gelombang 516 nm setelah 55 menit pada suhu kamar. Pemeriksaan karakteristik simplisia meliputi penetapan kadar air, penetapan kadar sari yang larut dalam air, penetapan kadar sari yang larut dalam etanol, penetapan kadar abu total, dan penetapan kadar abu yang tidak larut dalam asam. Skrining fitokimia terhadap serbuk simplisia meliputi pemeriksaan golongan senyawa alkaloid, flavonoid, glikosida, saponin, tanin, dan steroid/triterpenoid.
Hasil pemeriksaan karakteristik serbuk simplisia daun kangkung air dataran rendah, kangkung air dataran tinggi, kangkung darat dataran rendah, dan kangkung darat dataran tinggi secara berturut-turut diperoleh kadar air sebesar 7,65%; 6,98%; 7,33%; 6,65%, kadar sari yang larut dalam air sebesar 61,77%; 48,05%; 41,17%; 37,03%, kadar sari yang larut dalam etanol sebesar 37,72%; 22,20%; 17,48%, 12,32%, kadar abu total sebesar 5,56%; 5,25%; 7,89%; 6,81% kadar abu yang tidak larut dalam asam sebesar 0,89%; 1,07%; 1,08%; 1,20% Hasil skrining fitokimia menunjukkan serbuk simplisia mengandung senyawa flavonoid, glikosida, tanin dan steroid. Hasil uji aktivitas antioksidan dalam memerangkap radikal bebas DPPH diperoleh nilai Inhibitory Concentration (IC50) daun
kangkung air dataran rendah, kangkung air dataran tinggi, kangkung darat dataran rendah, dan kangkung darat dataran tinggi secara berturut-turut sebesar 28,97 ppm; 36,36 ppm; 33,02 ppm; dan 78,12 ppm. Hasil menunjukkan aktivitas antioksidan ekstrak etanol daun kangkung air dataran rendah, kangkung air dataran tinggi, dan kangkung darat dataran rendah, tergolong dalam kategori sangat kuat, sedangkan ekstrak etanol kangkung darat dataran tinggi, tergolong dalam kategori kuat.
ANTIOXIDANT ACTIVITY ASSAY OF ETHANOL EXTRACT OF
WATER’S KANGKUNG LEAVES (Ipomoea aquatica Forsk.)
AND LAND’S KANGKUNG LEAVES (Ipomoea reptans Poir.)
GROWN ON DIFFERENT-ALTITUDE AREAS
ABSTRACT
Ka ngkung is a member of Convolvulaceae plants which is popular in Indonesia. Kangkung leaves contain of amino acid, fatty acid, minerals, and a high value of total phenolic content. Kangkung had been found with cyotoxic, anti-proliferative and anti-inflammatory activities. There are 2 types of kangkung :
water’s ka ngkung (Ipomoea aquatica Forsk.) and land’s ka ngkung (Ipomoea repta ns Poir.) Both are growing well on different-altitude areas. The purpose of this study was to determine the characteristics of the simplex, phytochemycal
screening and the antioxidant activity of ethanol extract of water’s ka ngkung and
land’s ka ngkung grown on different-altitude areas.
The antioxidant activity assay of ethanol extract of water’s ka ngkung and
land’s ka ngkung used DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazil) free radical scavenging method at wave lenght 516 nm after 55 minutes at room temperature. Simplex characterization including water content, water-soluble extract content, ethanol-soluble extract content, total ash content, and acid-insoluble ash content. Phytochemical screening of simplex powder including determination alkaloid, flavonoid, glycoside, saponin, tanin, and steroid/triterpenoid.
The result obtained from simplex characterization of low-altitude water’s ka ngkung, high-altitude water’s ka ngkung, low-altitude land’s ka ngkung, and scavenging DPPH free radical obtained Inhibitory Concentration (IC50) value of
low-altitude water’s ka ngkung, high-altitude water’s ka ngkung, low-altitude land’s ka ngkung, and high-altitude land’s ka ngkung respectively 28.97 ppm; 36.36 ppm; 33.02 ppm; and 78.12 ppm. Ethanol extract of low-altitude water’s ka ngkung, high-altitude water’s ka ngkung, and low-altitude land’s ka ngkung showed very strong category of antioxidant activity, meanwhile the ethanol extract of
high-altitude land’s ka ngkung showed strong category of antioxidant activity.
2.1.6 Kandungan kimia ... 7
2.7 Penentuan Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH .... 16
2.7.1 Pelarut ... 17
2.7.2 Pengukuran absorbansi-panjang gelombang ... 17
2.7.2 Pengukuran waktu operasional (operating time)... 18
BAB III METODE PENELITIAN ... 19
3.6 Pembuatan Pereaksi ... 20
3.6.11 Pereaksi Liebermann-Burchard ... 22
3.7 Pemeriksaan Karakterisasi Simplisia ... 22
3.8.4 Pemeriksaan saponin ... 26 3.10 Pengujian Aktivitas Antioksidan ... 28
3.10.1 Pembuatan larutan blanko ... 28
3.10.2 Penentuan panjang gelombang maksimum ... 28
3.10.3 Penentuan operating time... 28
3.10.4 Pembuatan larutan induk ... 28
3.10.5 Pembuatan larutan uji ... 28
3.10.6 Analisis persen pemerangkapan radikal bebas ... 29
4.2.3 Hasil pemeriksaan karakteristik serbuk simplisia ... 31
4.3 Hasil Skrining Fitokimia ... 32
4.4 Hasil Analisis Aktivitas Antioksidan Sampel Uji ... 34
4.4.1 Hasil penentuan panjang gelombang ... 34
4.4.2 Hasil penentuan operating time ... 34
4.4.3 Hasil analisis peredaman radikal bebas oleh sampel ... 36
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 40
5.1 Kesimpulan ... 40
5.2 Saran ... ... 41
DAFTAR PUSTAKA ... 42
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
4.1 Hasil pemeriksaan karakteristik simplisia ... 32
4.2 Hasil pemeriksaan skrining fitokimia daun kangkung air ... 33
4.3 Hasil pemeriksaan skrining fitokimia daun kangkung darat ... 33
4.4 Hasil analisis peredaman radikal bebas oleh ekstrak etanol KADR, KADT, KDDR, dan KDDT ... 37
4.5 Hasil persamaan regresi linier ekstrak etanol KADR, KADT, KDDR, dan KDDT ... 38
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Rumus bangun vitamin C ... 13
2.2 Rumus bangun flavonoid ... 14
2.3 Rumus bangun α-tokoferol ... 14
2.4 Rumus bangun DPPH ... 16
4.1 Kurva serapan maksimum larutan DPPH 40 ppm dalam metanol secara spektrofotometri visible ... 34
4.2 Grafik hasil pengukuran absorbansi operating time ... 35
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Surat hasil identifikasi tumbuhan ... 46
2. Gambar tumbuhan, daun segar, simplisia dan serbuk ... 48
3. Hasil pemeriksaan mikroskopik daun segar dan serbuk .... 56
4. Gambar seperangkat alat spektrofotometer UV-Visibel (Uvmini-1240 Shimadzu)... 60
5. Bagan kerja penelitian ... 61
6. Hasil pemeriksaan karakteristik serbuk simplisia dan rendemen daun kangkung ... 63
7. Perhitungan pemeriksaan karakteristik serbuk simplisia kangkung ... 64
8. Hasil pengukuran absorbnansi operating time ... 80
9. Hasil uji aktivitas antioksidan ... 81
