PENETAPAN KADAR ASAM ASETAT DALAM LARUTAN
CUKA MAKANAN DENGAN METODE TITRIMETRI
DI BALAI BESAR PENGAWAS OBAT
DAN MAKANAN MEDAN
TUGAS AKHIR
MAHARANI HASIBUAN
122401079
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PENETAPAN KADAR ASAM ASETAT DALAM LARUTAN
CUKA MAKANAN DENGAN METODE TITRIMETRI
DI BALAI BESAR PENGAWAS OBAT
DAN MAKANAN MEDAN
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar Ahli Madya
MAHARANI HASIBUAN
122401079
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
Judul : Penentuan Kadar Asam Asetat Dalam
Larutan Cuka Makanan Dengan Metode Titrimetri Di Balai Besar Pengawas Obat Dan Makanan Medan
Kategori : Tugas Akhir
Nama : Maharani Hasibuan
Nomor Induk Mahasiswa : 122401079
Program studi : Diploma Tiga (D-3) Kimia
Departemen : Kimia
Fakultas : Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh Medan, Juli 2015
Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU Pembimbing, Ketua,
Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si Dr. Rumondang Bulan, MS NIP : 195509181987012001 NIP :195408301985032001
Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,
PERNYATAAN
PENETAPAN KADAR ASAM ASETAT DALAM LARUTAN CUKA MAKANAN DENGAN METODE TITRIMETRI DI BALAI BESAR
PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN MEDAN
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil karya saya sendiri. Kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2015
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis sampaikan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan hidayahnya yang telah diberikan kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini tepat pada waktunya. Tugas Akhir ini disusun sebagai persyaratan untukmenyelesaikanpendidikan Program Studi D-3 Kimia IndustriFakultasMatematikadanIlmuPengetahuanAlam, Universitas Sumatera Utara dengan judul ” Penetapan Kadar Asam Asetat Dalam Larutan Cuka Makanan Dengan MetodeTitrimetri Di Balai Besar Pengawas Obat Dan Makanan Medan ”.
Dalampenyusunan tugas akhir ini penulis banyak menemukan kendala. Namun berkat bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak, akhirnya penulis dapat mengatasi berbagai kendala tersebut dengan baik.Atasbantuan, bimbingandandukungandariberbagaipihakmakapada kesempatan ini dengan segala ketulusan dan kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Kedua orang tua tercinta, Ayahanda Alm. Pardamean Hasibuan dan Ibunda Tina Sahara Nasution serta, kakakFuji Namora Hasibuan S.Kep, abang Aswan Syahmuda Zakaria Hasibuan S.S dan abang Zulfikar Hasibuan S.E yang telah memberikan bantuan moril dan materil serta doa restu demi kesuksesan penulis.
2.Bapak Dr. Sutarman, M.Sc selaku Dekan FMIPA USU.
3. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA
meluangkan waktu, tenaga, dan pikiran dalam membantu penulisan tugas akhir ini.
6. Bapak Drs. M.Ali Bata Harahap, Apt,
M.KesselakuKepalaBesarBalaiBesarPengawasObatdanMakanan yang telah memberikan tempat untuk melaksanakan PKL.
7. BapakBernardus L. Tobing, SE selaku kepala Sub Bagian Tata Usaha BalaiBesarPengawasObatdanMakananMedan yang telah memberikan pengarahan kepada penulis pada saat PKL.
8. IbuLambokOktavia SR, M kes, Apt selakuKoordinatorpembimbingyang telah memberikan pengarahan dan membimbing penulis selama pelaksanaan PKL diBalaiBesarPengawasObatdanMakanan.
9. IbuLusi
yangtelahmemberikanpengarahankepadapenulispadasaatPKLdiBalaiBesarPen gawasObatdanMakanan.
11. Abangda Mahatir Muhammad D3 Analis Farmasi Angkatan 2010 yang telah membantu kami selama melaksakan PKL.
12. Teman-teman seperjuangan D-3 Kimia stambuk 2012 dan seluruh pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang turut andil dalam membantu penulis sehingga selesainya tugas akhir ini.
PenulismenyadaribahwaTugasAkhirinimasihjauhdarikesempurnaan.Olehkarenaitu
penulissangatmengharapkankritikdan saran yang
bersifatmembangundariparapembacauntukkesempurnaanTugasAkhirini.Segalaben
tukmasukan yang
diberikanakanpenulisterimadengansenanghatidanpenulisucapkanterimakasih.Hara panpenulis,
semogaTugasAkhirinidapatbermanfaatbagiparapembacaumumnyadanbagipenulis khususnya.
Medan,Mei 2015
PENETAPAN KADAR ASAM ASETAT DALAM LARUTAN CUKA MAKANAN DENGAN METODETITRIMETRI DI BALAI BESAR
PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN MEDAN
ABSTRAK
DETERMINATION OFACETIC ACIDLEVELSIN
VINEGARFOODSOLUTIONSWITHMETHODTITRIMETRY IN THECENTERSUPERVISOR OFDRUGANDFOOD MEDAN
ABSTRACT
Acetic acid is a one of industrial product that large consumed in Indonesia. Acetic acid can make from a substrate, which consist of ethanol. It could make from many kind of material such asfruits, pine aplle leather, coffe pulp, and coconut water.Donewithmethod titrimetry of determination of acetic acid levels in vinegar food solutions. The results obtained acetic acid levelsin the solution ofvinegar
Mis25.91% and theconcentrationof aceticacidin thevinegarsolutionvinegar
Vis6.54%.IndonesianNational Standardaceticacidinthe vinegarsolution
DAFTAR ISI
2.4.2. Persyaratan penggunaan Asam Asetat 10
3.5.1. Pembuatan Pereaksi 20 3.5.1.1. Pembuatan Natrium Hidroksida 0,1 N 20 3.5.1.2. Pembuatan Larutan Baku NaOH 0,1 N 20
3.5.1.3. Pembuatan Fenolftalein 0,1 % 21
3.5.2.Penentuan Kadar Asam Asetat 21
Bab 4. Hasil dan Pembahasan
4.1. Hasil Data Pengamatan 22
4.2. Perhitungan 23
4.3. Reaksi 24
4.4. Pembahasan 24
Bab 5. Kesimpulan dan Saran
5.1. Kesimpulan 26
5.2. Saran 26
Daftar Pustaka 27
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel Judul Halaman
2.4.2. Persyaratan Asam Asetat Standar Nasional Indonesia 10
2.6. Asam Basa lemah dan Kuat 13
2.6.1. TrayekpH 17
4.1. Penetapan Kadar Asam Asetat 22
4.2. Penetapan Kadar AsamAsetat 22
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar Judul Halaman
2.1. Struktur Asam Asetat 4
2.3. Reaksi Asam Asetat dengan Bakteri Asetobacter 7
2.6. Reaksi Asam Basa 12
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Lampiran
Judul Halaman
1. Kurva Titrasi Asam Basa 28
2.
Gambar Pereaksi Indikator Fenolftalein 0,1%, NaOH
0,1 N, Sampel Asam Cuka M, dan Asam Cuka V 28
3.
Gambar Penetapan Kadar Asam Asetat dengan
