POPULASI DAN JENIS BAKTERI PADA TEMPE YANG DIBUNGKUS PLASTIK
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna mencapai derajat Sarjana S-1
Pendidikan Biologi
Diajukan oleh : RINI SETYOWATI
A 420 030 018
JURUSAN BIOLOGI
PERSETUJUAN
POPULASI DAN JENIS BAKTERI PADA TEMPE YANG DIBUNGKUS PLASTIK
Diajukan oleh: RINI SETYOWATI
A 420 030 018
Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan dihadapan Dewan Penguji Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Telah di setujui oleh:
Pembimbing I,
Dra. Hj. Suparti, M.Si Tanggal : ________________
Pembimbing II,
PENGESAHAN
POPULASI DAN JENIS BAKTERI PADA TEMPE YANG DIBUNGKUS PLASTIK
Yang dipersiapkan dan disusun oleh :
RINI SETYOWATI A 420 030 018
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Pada tanggal: 24 Juli 2007
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
1. Dra. Hj. Suparti, M.Si ( )
2. Triastuti Rahayu, S.Si, M.Si ( )
3. Dra. Hj. Aminah Asngat, M. Si ( )
Surakarta, Juli 2007
Universitas Muhammadiyah Surakarta Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan,
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak di kemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, Juli 2007
MOTTO
“Sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan, maka apabila kamu
telah selesai (dari suatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang
lain) dan hanya kepada Tuhanmulah kamu berharap.”
(Q.S. Al-Insyirah: 6-8)
“Sabar adalah pahit dan tidak ada yang sanggup meneguknya kecuali orang
yang mulia. “Keselamatan atasmu berkat kesabaranmu, maka alangkah
baiknya tempat kesudahan itu.”
(Q.S. Ar-Ra’adu: 24)
“Rosulullah SAW bersabda: Barang siapa yang mempelajari suatu ilmu
yang seharusnya hanya karena Allah, tetapi hanya untuk memperoleh
tujuan keduniaan saja, maka dia tidak akan bisa mencium wangi-wangian
surga di Hari Kiamat kelak”
(HR. Abu Hurairah r.a )
“Jadi diri sendiri walau sepahit apapun.”
PERSEMBAHAN
Dengan segala ketulusan hati, Kupersembahkan skripsi ini
kepada:
G Bapak, Ibu atas segala pengorbanan,
kasih sayang dan doa yang tiada akhir. G Kakak-kakakku tercinta (MMbak Siti
beserta suami, Mas Riyanto) dan adikku
Adex yang senantiasa memberi
dukungan dan motivasi.
G Keponakanku tersayang Fajar atas
segala keceriaan dan senyum mungilnya.
G Mas Exvan, terimakasih atas segala
bantuan, dukungan dan kesabarannya. G Sahabat baikku Widi, Reza, Mifta,
Harini, Dian & Aziz thanks for all.
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum wr. Wb
Alhamdulillah puji syukur kehadirat Sang Maha Pencipta Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, hidayah, dan inayahNya, Sholawat serta salam teruntuk nabi Muhammad SAW Sang Revolusioner sejati bagi umat islam. Dengan usaha yang telah dilakukan insyaAllah dengan sungguh-sungguh akhirnya penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi yang berjudul “POPULASI DAN JENIS BAKTERI PADA TEMPE YANG DIBUNGKUS PLASTIK”. Yang merupakan salah satu persyaratan untuk memperoleh drajat sarjana S-1 jurusan pendidikan Biologi Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Dalam menyusun skripsi ini banyak mendapat bantuan dari berbagai pihak baik secara materiil maupun spiritual, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. IbuDra. Hj. Suparti, M.Si. selaku pembimbing I atas segala binbingan, bantuan dan arahan.
3. Bapak dan ibu dosen yang telah mencurahkan ilmu selama perkuliahan di Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta terma kasih atas bimbingannya.
4. Kedua orang tuaku yang telah memberikan dorongan baik spiritual maupun material sehingga penyusunan skripsi ini telah selesai.
5. Teman seperjuanganku Tri Rahayu terima kasih atas kebersamaan, kerja sama dan motivasinya selama ini.
6. Teman-teman Biologi angkatan ‘03 khususnya kelas A yang telah memberikan pengalaman dan pelajaran selama ini.
7. Teman-teman Kost “TRIO”, Ika, Rita, Yunita, Farida, Anis, Heni & Kema atas
segala canda tawa dan ukhuwah yang telah terjalin selama ini.
8. Semua pihak yang telah membantu penulis yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan dan masih jauh dari sempurna. Untuk itu diharapkan saran, kritik dan masukan yang bersifat membangun demi kesempurnaan skripsi ini dan diharapkan skripsi ini dapat bermanfaat bagi pembaca. Amien.
Wassalamu’alaikum wr. wb
Surakarta, Juli 2007
DAFTAR ISI
DAFTAR LAMPIRAN ... xiii
3. Tempe Busuk ... 15
4. Fermentasi ... 17
5. Pembungkusan dengan Plastik ... 20
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1. Kandungan unsur gizi dalam 100 gram kedelai ... 8
2. Kandungan zat gizi dalam 100 gram kedelai dan tempe... 14
3. Rancangan percobaan populasi bakteri... 33
4. Rancangan percobaan jenis bakteri... 34
5. Rerata populasi bakteri pada tempe yang dibungkus plastik dengan lama fermentasi 1-4 hari dan pengenceran yang berbeda ... 37
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman 1. Grafik populasi bakteri (sel per ml bahan) pada tempe yang
dibungkus plastik ... 39 2. Kontrol media... 40 3. Koloni bakteri pada tempe yang dibungkus plastik dengan lama
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Perhitungan jumlah populasi bakteri pada tempe yang dibungkus plastik. 2. Gambar koloni bakteri dan jenis bakteri kontaminan pada tempe yang
dibungkus plastik.
3. Gambar bahan yang digunakan dalam penelitian. 4. Gambar alat yang digunakan dalam penelitian. 5. Surat ijin riset.
POPULASI DAN JENIS BAKTERI PADA TEMPE YANG DIBUNGKUS PLASTIK
Rini Setyowati, A 420 030 018, Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2007, 48 halaman.
ABSTRAKSI
Tempe segar adalah tempe yang sudah jadi, berwarna putih dengan jamur yang banyak atau tebal. Tempe segar tidak dapat disimpan lama karena hanya dapat disimpan 2x24 jam, setelah itu kapang tempe mati dan selanjutnya akan tumbuh bakteri atau mikroba perombak protein, akibatnya tempe cepat busuk. Tempe busuk adalah tempe segar yang mengalami fermentasi lebih lanjut. Tempe busuk sering digunakan sebagai bumbu masakan terutama bagi masyarakat Jawa. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui jumlah populasi dan jenis bakteri pada tempe yang dibungkus plastik. Penelitian ini dilakukan di laboratorium biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan dan laboratorium kimia gizi Fakultas Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta, bulan Maret 2007. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu lama fermentasi tempe kedelai yang dibungkus plastik (1, 2, 3, 4 hari). Data dianalisis dengan menggunakan deskriptif kualitatif. Dari hasil penelitian populasi bakteri pada tempe dengan lama fermentasi 1, 2, 3, dan 4 hari berturut-turut sebagai berikut 164,35. 107 sel per ml bahan, 210. 107 sel per ml bahan, 257,67. 107 sel per ml bahan dan 291,66. 107 sel per ml bahan. Populasi bakteri pada tempe fermentasi 1 hari sampai 4 hari mengalami peningkatan. Identifikasi bakteri dengan pengecatan gram diperoleh bakteri yang sama dari 5 jenis koloni yang berbeda, yang diduga dari jenis
B. subtilis. Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa jumlah populasi bakteri pada tempe yang dibungkus plastik dengan lama fermentasi 4 hari lebih banyak dibandingkan jumlah populasi bakteri pada tempe yang dibungkus plastik dengan lama fermentasi yang lain (1-3 hari). Bakteri yang terdapat pada tempe yang dibungkus plastik diduga adalah bakteri B. subtilis.
