• Tidak ada hasil yang ditemukan

Olahannya DIAGRAM ALIR PENYELENGGARAAN LOMBA

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2018

Membagikan "Olahannya DIAGRAM ALIR PENYELENGGARAAN LOMBA"

Copied!
22
0
0

Teks penuh

(1)
(2)

Olahannya

DIAGRAM ALIR PENYELENGGARAAN LOMBA

PEDOMAN /

JUKNIS LKS SMK NASIONAL XXVI - 2018

JUARA LKS SMK NASIONAL XXV 2018

PERSIAPAN PROGRAM LKS SMK NAS XXVI - 2018

Penyusunan Program LKS, Koordinasi Teknis Pelaksanaan & Penyiapan Daya Dukung

Sosialisasi Program LKS Nasional

Penyiapan Arena Lomba

PendataanPesertaLomba& Technical Meeting

PenilaianPortofolio (10%) &KemampuanKompetensiKerja (70%) PELAKSANAAN

LKS SMK NAS XXVI Penilaian Kemampuan Penguasaan Materi dan Wawasan (20%)

Data Ranking Kejuaraan diserahkan Kepada Panitia

Penentuan Ranking KejuaraanBidangLomba

Pengolahan Data HasilLomba

(3)

limbah. Hal yang esensi bahwa Post Harvest Technology adalah memastikan bahwa produk yang dihasilkan adalah produk berkualitas dan aman mulai dari raw material sampai produk di tangan end user (konsumen).

Dewasa ini, konsumen semakin cerdas sehingga mempunyai tuntutan yang tinggi terhadap produk, tidak terkecuali produk pangan. Hal tersebut memacu dunia bisnis dan industri pangan untuk menghasilkan produk pangan dengan keunggulan tertentu baik dari sisi kualitas yang tinggi, desain yang menarik, keamanan yang terjamin serta mempunyai harga yang bersaing. Hal tersebut harus direspon oleh siswa SMK yang belajar dalam Post Harvest Technology untuk menguasai kompetensi tertentu. Oleh karena itu kompetensi yang harus dikuasai oleh siswa di bidang ini adalah kemampuan memilih dan menangani bahan, melakukan produksi dan mengendalikan mutu hasil produksi serta melakukan pengujian, pengawasan mutu produksi dan menganalisis kelayakan ekonomi.

Kompetensi-kompetansi tersebut merupakan kemampuan standar yang harus dimiliki oleh siswa. Kemampuan yang tidak kalah penting adalah kemampuan berkomunikasi. Kemampuan tersebut sangat penting untuk memberikan informasi kepada konsumen tentang kualitas dan keamanan pangan dari produk yang dihasilkan.

1.1Dokumen Terkait

✓ SNI Tepung ✓ SNI Proses

2. STRATEGI ASESMENT DAN SPESIIKASI

(4)

Nama Juri/Penilai : ... Nama/ Nomor Peserta : ...

NO KOMPETENSI DASAR/

SUB KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

PRESTASI KANDIDAT (PESERTA)

Kompeten dengan nilai BK

10 9 8 7

1 Memilih bahan baku dan bahan penunjang dalam satuan proses produksi secara terencana

Bahan baku dan bahan penunjang dipilih sesuai kebutuhan dalam satuan produksi

Bahan penunjang digunakan sesuai ketentuan dan kebutuhan dalam satuan proses produksi

2 Melakukan perlakuan pendahuluan :

Melakukan sortasi, pengupasan, pencucian

(5)

Melakukan penimbangan Bahan ditimbang sesuai dengan kebutuhan dalam satuan proses produksi

3 Melakukan Reduksi ukuran: Bahan direduksi ukurannya dengan proses slicing, sawut, dll.

Melakukan Perendaman dengan sodium metabisulphit (Bahan Tambahan Pangan)

Bahan direndam dengan BTP dengan konsentrasi waktu tertentu

Melakukan pencucian dan penirisan Bahan dicuci kembali dan dilakukan penirisan dengan peralatan standar

Hasil proses ini dilakukan dan diamati sesuai ketentuan standar produksi

4 Melakukan proses pengeringan Bahan dikeringkan pada waktu dan suhu sesuai dengan ketentuan standar

Tujuan melakukan proses pengeringan diidentifikasi

6 Melakukan penggilingan Bahan digiling sesuai dengan peralatan dan ketentuan standar

(6)

7 Melakukan

pengayakan/penyaringan

Bahan diayak/ disaring dengan peralatan standar sesuai ketentuan standar poduksi

Proses pengayakan menggunakan ukuran pengayak/screenyang sesuai

Tujuan, prinsip dasar dan faktor yang berpengaruh pada perlakuan pengayakan/penyaringan dikuasai

8 Melakuan proses pembuatan produk antara : (Tepung dari umbi-umbian)

Proses pembuatan produk antara dilakukan sesuai ketentuan standar produksi

Tujuan, prinsip dasar dan faktor yang berpengaruh pada setiap tahapan proses pada masing-masing produk dikuasai

Pengemasan dan pelabelan: Proses pengemasan dilakukan sesuai dengan ketentuan standar produksi

(7)

9 Melaku.kan Pelabelan dan Display Produk

Proses pelabelan dilakukan sesuai dengan ketentuan standar produksi

Tujuan, prinsip dasar dan informasi penting dalam proses pelabelan produk dikuasai dengan baik.

Proses pelabelan memenuhi persyaratan suatu produk

Display produk sesuai standar display makanan industri

10 Good Manufacturing Practice (GMP), khususnya sanitasi dan penanganan limbah

GMP dan sanitasi diterapkan dalam setiap tahapan proses

Higiene personal, alat dan tempat kerja diterapkan

Tujuan, jenis, sifat dan teknik penanganan limbah diidentifikasi

11 Melakukan uji organoleptik Informasi, instruksi dan responsi untuk penilaian organoleptik dikuasai

Respon penilaian yang diberikan sesuai dengan karakteristik produk dan sifat sensori bahan

(8)

a. Menetapkan kadar air (Metode Thermogravimetri)

Prinsip dasar dan metode analisis standar dipahami dan digunakan untuk pengujian sampel

Sampel uji disiapkan sesuai prosedur analisis

Peralatan dan pereaksi disiapkan sesuai prosedur

Sampel uji dianalisis sesuai prosedur

Data analisis yang tidak sesuai diidentifikasi

Data analisis yang valid diolah dan dilaporkan

b. Menetapkan kadar Karbohidrat (metode Luff Schoorl)

Prinsip dasar dan metode analisis standar dipahami dan digunakan untuk pengujian sampel

Sampel uji disiapkan sesuai prosedur analisis

Peralatan dan pereaksi disiapkan sesuai prosedur

Sampel uji dianalisis sesuai prosedur

Data analisis yang tidak sesuai diidentifikasi

(9)

13 Memproduksi produk olahan pangan :

a. Mengolah produk antara menjadi produk siap santap

- Memilih dan menangani bahan untuk proses produksi produk olahan pangan, produk inovatif lainnya.

Jenis, jumlah kebutuhan bahan baku dan bahan penunjang untuk satu kali produksi

Produk antara untuk dibuat produk olahan pangan telah disiapkan peserta

Standar Operasional Prosedur pemilihan dan penanganan produk antara untuk dibuat produk olahan pangan telah ditentukan

Faktor mutu untuk bahan baku dan bahan penunjang sesuai standar

Bahan baku dan bahan penunjang dipastikan tersedia untuk memenuhi persyaratan produksi

b. Memilih dan menyiapkan peralatan produksi

(10)

Persyaratan kebersihan dan kondisi peralatan teridentifikasi dan siap digunakan

Jenis dan fungsi alat produksi telah dikuasai

Komponen peralatan yang diperlukan disesuaikan dengan kebutuhan produksi

Kinerja peralatan diperiksa dan disesuaikan dengan kebutuhan

Pemeriksaan pre-start dilaksanakan sebagaimana diperlukan menurut kebutuhan tempat kerja

Peralatan produksi dan penunjang siap dioperasikan sesuai dengan SOP

c. Mengendalikan proses dan menilai mutu produk

Proses produksi dijalankan sesuai dengan persyaratan produksi dan kapasitas yang diperlukan

Titik pengendalian dimonitor untuk memastikan kinerja proses sesuai dengan spesifikasi

(11)

Kinerja peralatan proses dan produk serta penyimpangannya diidentifikasi, dipastikan, dan atau dilaporkan

Proses produksi dilanjutkan bila mutu produk sesuai kriteria mutu atau dihentikan sesuai dengan prosedur sistem produksi

Proses produksi dihentikan sesuai dengan prosedur sistem produksi

Limbah hasil ditangani atau didaur ulang sesuai dengan standar prosedur pengelolaan limbah

Menyimpan hasil produksi pada tempat higienis sebelum dikemas

Informasi proses dicatat pada format yang sesuai

Produk/hasil dari proses diluar spesifikasi dikenali, diperbaiki atau dilaporkan

(12)

d. Mengemas hasil produksi sesuai dengan spesifikasi yang ditentukan

Tempat pengemasan disiapkan sesuai dengan yang dipersyaratkan

Pengemasan harus disesuaikan dengan tujuan yang diharapkan

Standar hasil kemasan yang diterapkan telah dipenuhi

e. Menghitung biaya Komponen biaya proses pembuatan produk olahan pangan disusun

Satuan harga bahan dan utilitas untuk pembuatan produk olahan pangan

Biaya untuk pembuatan produk olahan pangan (mi, bihun, makanan tradisional spesifik daerah peserta)

f. Melakukan analisis usaha Faktor-faktor produksi, biaya produksi, menghitung biaya jual, R/C, B/C, dan BEP dihitung

4. PROYEK UJI

(13)

umbian dan Produk Olahannya Hari/Tanggal : …... / 2018

Waktu : 21 jam, 20 menit

SOAL PRAKTIK 1

Keterampilan : Menyiapkan Bahan

Waktu : 30 Menit

Hari/Tanggal : Hari 1 (sore setelah technical meeting)

1. Memilih bahan baku yang baik dan memenuhi persyaratan untuk pembuatan produk antara dan produk olahan pangan dari sumber karbohidrat (ubi kayu, ubi jalar, talas dan umbi lainnya) atau perpaduan aneka tepung dari umbi-umbian tersebut

2. Memilih bahan-bahan tambahan/penunjang yang akan digunakan untuk pembuatan produk antara dan produk olahan.

SOAL PRAKTIK 2

Keterampilan : Melakukan Pra Proses (Perlakuan Pendahuluan)

Waktu : 30 Menit

Hari/Tanggal : Hari 1

Tahapan perlakuan pendahuluan pembuatan produk:

(14)

Hari/Tanggal : Hari 1

Melakukan proses pengupasan yang kemudiandilanjutkanpencucian

SOAL PRAKTIK 4

Keterampilan : Melakukan proses penimbangan dan reduksi ukuran/pengecilan ukuran bahan

Waktu : 120 menit

Hari/Tanggal : Hari 1

Melakukan proses penimbangan dan reduksi ukuran dengan alat slicer, penyawut. Peserta mampu mendeskripsikan teknik penimbangan dan reduksi ukuran.

SOAL PRAKTIK 5

Keterampilan : Melakukan Proses Perendaman dengan bahan tambahan pangan (BTP)

Waktu : 15-30 menit

Hari/Tanggal : Hari 1

Melakukan proses perendaman.

___________________________________________________________________________

SOAL PRAKTIK 6

Keterampilan : Melakukan pencucian dan penirisan

Waktu : 45 Menit

Hari/Tanggal : Hari 1

(15)

Melakukan proses pengeringan dengan pengeringan sinar matahari atau alat pengering dan mengamati karakteristik produk hasil proses pengeringan. Mencatat kondisi proses pengolahan.

SOAL PRAKTIK 8

Keterampilan : Melakukan proses penggilingan dan pengayakan

Waktu : 60 menit

Hari/Tanggal : Hari 1

Melakukan proses penggilingan dan pengayakan menggunakan alat yang telah tersedia dan mengamati granula tepung dan ukuran saringan/screen pada alat penepung.

SOAL PRAKTIK 9

Keterampilan : Melakukan Penimbangan Produk Tepung Hasil Proses

Waktu : 5 menit

Hari/Tanggal : Hari 1

Melakukan penimbangan dan mencatat hasil penimbangan

SOAL PRAKTIK 10

Keterampilan : Melakukan Sanitasi

Waktu : 30 menit

Hari/Tanggal : Hari 1

(16)

Waktu : 120 Menit

Hari/Tanggal : Hari 2

1. Membuat satu (1) macam produk olahan yaitu produk olahan pangan yang inovatif dengan syarat minimal bahan baku tepung yang digunakan sebesar 30 % adalah tepung yang dibuat oleh peserta lomba

2. Jenis dan jumlah bahan penunjang serta alat yang digunakan disesuaikan dengan produk yang akan dibuat.

3. Uji organoleptik dilakukan oleh juri.

4. Bahan dan alat yang umum disediakan oleh panitia (Ubi kayu, ubi jalar dan talas), sedangkan bahandanalatyang spesifik dan dibutuhkan peserta, disiapkandandibawa oleh masing-masing peserta.

SOAL PRAKTIK 11

Keterampilan : Uji Organoleptik Produk Olahan Waktu : 60 Menit

Hari/Tanggal : Hari 2

Melakukan persiapan contoh produk olahan untuk penilaian uji organoleptik oleh dewan juri.

SOAL PRAKTIK 12

Keterampilan : Analisis Kadar Air Metode ThermogravimetriProduk Antara Waktu : 180 Menit

Hari/Tanggal : Hari 3

1. Menuliskan prosedur analisis kadar air dengan metode Thermogravimetri.

(17)

1. Menuliskan prosedur analisis kadar karbohidrat.

2. Melakukan analisis kadar karbohidrat tepung dengan peralatan analisis yang telah disediakan oleh panitia

3. Menghitung kadar karbohidrat tersebut.

6. KETERAMPILAN MANAJEMEN KOMUNIKASI Dari Lomba LKS ini diharapkan Peserta :

1. Mampu meningkatkan etos kerja dan kemampuan dalam mengatur waktu 2. Mampu membangun efektifitas pengguaan alat dan bahan

3. Mampu mengelola lingkungan dengan memanfaatkan limbah hasil proses 4. Mampu membangun komunikasi yang efektif dengan peserta lain

5. Mampu melihat peluang di sektor teknologi hasil pertanian/ teknologi pangan 6. Menjembatan transfer/alih teknologi dalam bidang Teknologi Hasil Pertanian 7. Meningkatkan kreatifitas dan inovasi di bidang pangan

(18)

1 Umum Sedang Listrik, suara, Kekuatan bangunan, Debu, Asap 2 Perencanaan dan Penentuan

Faktor Resiko dari setiap proses pengolahan

Aman -

3 Keterampilan menggunakan peralatan kerja

Sedang Mengikuti SOP

4 Penggunaan Bahan Tambahan Pangan

Aman Mengikuti peryaratan Badan POM

5 Penepungan chips hasil pengolahan

Sedang Menggunakan masker/ pelindung

6 Penggunaan bahan kimia untuk analisis kimia

Sedang Mengikuti standar ISO 17025 : Sisitem manajemen Mutu laboratorium: 2005

7 Penggunaan jas lab, masker dan sarung tangan saat analisa kimia produk

aman Menggunakan perlengkapan pendukung tersebut

8 Pengemasan Sedang Mencantumkan semua persyaratan Label dan

kemasan

9 Continuous Improvement Sedang Alat peraga

(19)

LAY OUT TEMPAT BIDANG LOMBA POST HARVEST TECHNOLOGY

P30 P29 P28 P27 P26 P25 P24 P23 P22 P21 P20 P19 P18 P17 P16

P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15

Keterangan :

P1 - P30 meja dan kursi peserta TP1 ,TP2 Meja untuk penepungan dan blender

J1 - J3 meja dan kursi juri TS Meja tempat sealer

K - K meja untuk meyimpan kompor gas BB meja untuk bahan baku

TC tempat cuci peralatan dilengkapi bak cuci BP meja untuk bahan penunjang

BB - BP pada hari ke-2 untuk pameran produk akhir

K

J1 J2 J3

BP

TB TB

K K

TC

K K K K K K

MB MB

TB TS TS TP1 TP2

K

TC

(20)

B. Jadwal Pelaksanaan Lomba

HARI/TGL WAKTU KEGIATAN TEMPAT

7 Mei 2018 pagi Peserta tiba di Mataram Lokasi Lomba

8 Mei 2018 13.00 – selesai - Pendaftaran ulang peserta lomba - Technical Meeting Peserta

Sekretariat Lomba

14.00 – 16.00 Technical Meeting Juri R. Lomba THP

16.00 – 17.00 Persiapan praktek 1, 2, 3 R. Lomba THP

9 Mei 2018 08.00 – 10.00 Pemasangan Portofolio dan Praktik 4 R. Lomba THP

10.00 – 10.15 Istirahat

10.15 – 12.15 Praktek 5, 6, 7, 8

12.15 – 13.15 Istirahat

13.15 – 15.00 Praktek 9,10, 11

15.00 – 15.15 Istirahat

(21)

11.45 – 13.00 Istirahat

13.00 – 15.00 Praktik 12 / 13

15.00 – 15.15 Istirahat

15.15 – 16.00 Praktik 12 / 13

11 Mei 2018 08.00 – 10.00 Presentasi dan Tanya Jawab R. Lomba THP

10.00 – 10.15 Istirahat

10.15 – 12.15 Presentasi dan Tanya Jawab

12.15 – 13.15 Istirahat

13.15 – 15.00 Presentasi dan Tanya Jawab

15.00 – 15.15 Istirahat

15.15 – 17.00 Presentasi dan Tanya Jawab

12 Mei 2018 08.00 – 10.00 Pengolahan Nilai R. Lomba THP

(22)

DeskripsiLomba,

2. Gambarproyekuji,

3. Profil Kompetitor harus tercantum pada masing-masing area lomba

4. Tes projek akan merefleksikan dari proses pengolahan produk antara dan produk

akhir

5. Aksesibilitas para pengunjung dalam melihat dan mengamati lomba LKS yang

sedang berlangsung

6. Teknik dan metoda yang digunakan dalam proses pengolahan penepungan dari

proses pendahuluan s.d pembuatan produk antara dan produk akhir

7. Teknik operasional peralatan yang digunakan dalam proses pengolahan pangan

8. Metode uji organoleptik yang dinilai secara langsung oleh dewan juri dapat

dinikmati oleh para pengunjung dengan mencicipi produk olahan secara

langsung.

9. Metode analisa kimia yang dapat diakses secara langsung oleh para pengunjung

yang melihat secara langsung lomba yang sedang berjalan

10. Mikrofon yang digunakan untuk komunikasi/memberikan instruski kepada para

peserta lomba dan para penonton lomba

11. Media elektronik (lap top) yang digunakan sebagai sarana dalam melakukan

penilaian kepada para peserta lomba

11.KEBERLANJUTAN DAN SUISTAINABILITY

1. Pemanfaatan limbah hasil pengolahan proses pangan awala proses sampai produk

akhir

2. Sanitasi dan hygine peralatan, lingkungan, dan peserta lomba

3. Pengunaan Barang Bekas / Recycling

4. Penanganan bahan kimia yang berbahaya pada kriteria lomba analissi kimia yang

ramah lingkungan

5. Pengenceran bahan kimia pekat/korosif dan penetralana bahan kimia asam –basa

Referensi

Dokumen terkait

(3) Pemungutan Retribusi yang tidak menggunakan SKRD atau dokumen lain yang dipersamakan sebagaimana dimaksud pada ayat (2), merupakan perbuatan melawan hukum

• Pasal 1 ayat 1: sejalan dengan fokus yang dikemukakan di atas, Kesejahteraan Sosial perlu didefinisikan sebagai “sistem pelayanan sosial untuk meningkatkan kualitas hidup

Difraktogram hidrotalsit Zn/Al setelah pertukaran ion dengan heksasianoferrat(II) menunjukkan pergeseran basal spasing menjadi lebih besar, dimana hal tersebut

Visual pada desain kemasan varian ini dari style ilustrasi masih sama hanya objectnya dan wananya yang berbeda, karena ini untuk varian cheesecake maka gambar yang

Sampel dalam penelitian ini adalah Konsumen Carrefour Lebak Bulus yang melakukan berbelanja di Carrefour Lebak-Bulus, Jakarta karena besar polulasi tidak dapat diketahui secara

Pada penderita dari anamnesa dan pemeriksaan fisik didapatkan keluhan pandangan mata merah dan pedih pada mata sebelah kanan sejak 1 bulan yang lalu, pasien merasa silau

(2) Pembantu Direktur I sebagaimana dimaksud pada ayat (1) huruf a, merupakan tenaga Dosen yang mempunyai tugas membantu Direktur dalam memimpin pelaksanaan

Penelitian bertujuan untuk mengetahui proses pengendalian mutu yang telah berlangsung, mengetahui permasalahan yang dihadapi terkait mutu, mengetahui masalah dominan