i
ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN
BAKU SERBUK GERGAJI KAYU
(Studi Kasus di Oka Jamur Bali, Desa Penarungan, Kecamatan
Mengwi, Kabupaten Badung)
SKRIPSI
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Universitas Udayana
Oleh
Agustini Citra Dewi NIM. 1205315041
KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2016
ii
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Saya bersedia dikenakan sanksi sebagaimana diatur dalam aturan yang berlaku apabila terbukti bahwa skripsi ini bukan hasil karya saya sendiri atau mengandung tindakan plagiarism.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya untuk dapat dipergunakan seperlunya.
Denpasar, 14 April 2016 Yang menyatakan,
Agustini Citra Dewi 1205315041
iii
ABSTRACT
Agustini Citra Dewi. NIM 1205315041. Analysis of Raw Material Inventory Control on the Wood Sawdust (Case Studies on Mushroom Oka Bali, Village Penarungan, Mengwi Districts, Counties Badung). Guided by: Dr. Ir. Ratna Komala Dewi, MP. dan Dr. Ir. I Ketut Suamba, MP.
The raw material is an important factor that should be utilized effectively and efficiently. Raw materials that are not available will result in the production process would not be possible. The purpose of this study was to determine the amount of raw material inventory control efficiency in implementing the company's raw material inventory control systems are effective. This goal can help companies in solving the problem at hand. The results showed that the total cost of inventory in the Economic Order Quantity method of Rp 1.652.039.00, while the total cost of the actual inventory of Rp 2.141.603.00 so that savings are Rp 489.565.00. The suggestions that the authors recommend is 1) companies need to review the control methods applied during this time , because it is based on the calculation method used by the researchers , the total cost of inventory is minimized; 2) Oka Mushroom Bali in procuring raw material wood sawdust, should make purchases in large numbers and with a low frequency per production period , this is done with the aim to minimize inventory costs that will be incurred by the company; and 3) companies should determine the magnitude of Safety Stock and the Reorder Point appropriately in the inventory control of raw materials to protect or preserve the possibility of a shortage or excess materials and prevent delays in raw material ordered.
iv
ABSTRAK
Agustini Citra Dewi. NIM 1205315041. Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Serbuk Gergaji Kayu (Studi Kasus di Oka Jamur Bali, Desa Penarungan, Kecamatan Mengwi, Kabupaten Badung). Dibimbing oleh: Dr. Ir. Ratna Komala Dewi, MP. dan Dr. Ir. I Ketut Suamba, MP.
Bahan baku merupakan faktor penting yang harus dimanfaatkan secara efektif dan efisien. Bahan baku yang tidak tersedia akan mengakibatkan proses produksi tentu tidak dapat terlaksana. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui jumlah efisiensi pengendalian persediaan bahan baku perusahaan dalam menerapkan sistem pengendalian persediaan bahan baku yang efektif. Tujuan ini dapat membantu perusahaan dalam memecahkan masalah yang sedang dihadapi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa total biaya persediaan menurut metode EOQ sebesar Rp 1.652.039,00; sedangkan total biaya persediaan aktual adalah sebesar Rp 2.141.603,00 sehingga penghematan sebesar Rp 489.565,00. Saran yang dapat penulis berikan adalah 1) perusahaan perlu mengkaji kembali metode pengendalian yang diterapkan selama ini, karena berdasarkan hasil perhitungan dengan metode yang digunakan peneliti, total biaya persediaan masih dapat diminimalkan; 2) Oka Jamur Bali dalam melakukan pengadaan bahan baku serbuk gergaji kayu, sebaiknya melakukan pembelian dalam jumlah yang besar dan dengan frekuensi yang rendah per periode produksi, hal ini dilakukan dengan tujuan untuk meminimalisir biaya persediaan yang nantinya akan dikeluarkan oleh perusahaan; dan 3) perusahaan sebaiknya menentukan besarnya safety stock dan reorder point dengan tepat dalam pengendalian persediaan bahan baku untuk melindungi atau menjaga kemungkinan terjadinya kekurangan maupun kelebihan bahan baku serta mencegah terjadinya keterlambatan bahan baku yang dipesan.
v
RINGKASAN
Bahan baku adalah barang-barang yang dibeli perusahaan untuk digunakan dalam proses produksi. Suatu perusahaan dalam menjalankan usahanya tentu membutuhkan bahan baku. Bahan baku yang tidak tersedia akan mengakibatkan proses produksi yang dilakukan untuk mengolah bahan baku menjadi barang jadi tentu tidak dapat terlaksana. Bahan baku yang diteliti dalam penelitian ini adalah serbuk gergaji kayu.
Masalah yang dihadapi oleh perusahaan adalah sering terjadi ketidakstabilan antara pembelian dan penggunaan bahan baku. Terkadang pembelian lebih banyak atau lebih besar daripada penggunaan atau kebutuhan bahan baku yang diperlukan dalam kegiatan produksi.
Penelitian ini dilakukan di Oka Jamur Bali yang beralamat di Desa Penarungan, Kecamatan Mengwi, Kabupaten Badung. Penelitian dimulai dari bulan Agustus 2015 s.d November 2015. Penelitian ini memakai dua metode yaitu metode deskriptif dan kuantitatif. Metode deskriptif bertujuan untuk menjawab tujuan pertama penelitian yaitu untuk mengetahui proses pengadaan dan penggunaan bahan baku sedangkan metode kuantitatif untuk menjawab tujuan kedua dan ketiga dari penelitian yang dilakukan yaitu untuk mengetahui sistem pengendalian persediaan bahan baku yang efektif dan berapa besar efisiensi pengendalian persediaan bahan baku perusahaan dalam menerapkan sistem pengendalian persediaan bahan baku yang efektif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pola pembelian bahan baku serbuk gergaji kayu yang diterapkan oleh Oka Jamur Bali adalah menggunakan metode pola moderat. Berdasarkan hasil analisis pengendalian persediaan baku yang efektif, dapat dijelaskan bahwa pembelian serbuk gergaji kayu ekonomis tiap kali pesan menurut metode EOQ adalah 15,644 ton dengan frekuensi pembelian serbuk gergaji kayu ekonomis menurut metode EOQ adalah enam kali dalam setahun. Safety Stock yang harus tersedia diperusahaan menurut metode EOQ adalah 1,014 ton. Waktu pemesanan kembali (reorder point) yang tepat menurut metode EOQ adalah pada saat persediaan minimum serbuk gergaji kayu di dalam
vi
gudang masih 1,289 ton. Persediaan maksimum (maximum inventory) yang harus tersedia diperusahaan menurut metode EOQ adalah sebesar 16,658 ton.
Berdasarkan perhitungan efisiensi total biaya persediaan, total biaya persediaan efisien menurut metode EOQ sebesar Rp 1.652.039,00, sedangkan menurut kebijakan perusahaan sebesar Rp 2.141.603,00. Perusahaan dapat menghemat total biaya persediaan sebesar Rp 489.565,00; apabila perusahaan menerapkan analisis pengendalian persediaan bahan baku.
Saran yang dapat penulis rekomendasikan adalah perusahaan perlu mengkaji kembali metode pengendalian yang diterapkan selama ini, karena berdasarkan hasil perhitungan dengan metode yang digunakan peneliti, total biaya persediaan masih dapat diminimalkan. Perusahaan sebaiknya menentukan besarnya safety stock dan reorder point dengan tepat dalam pengendalian persediaan bahan baku untuk melindungi atau menjaga kemungkinan terjadinya kekurangan maupun kelebihan bahan baku serta mencegah terjadinya keterlambatan bahan baku yang dipesan.
vii
ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU SERBUK GERGAJI KAYU
(Studi Kasus Di Oka Jamur Bali, Desa Penarungan, Kecamatan Mengwi, Kabupaten Badung)
Agustini Citra Dewi NIM. 1205315041
Menyetujui,
Pembimbing I Pembimbing II Pembimbing II
Dr. Ir. Ratna Komala Dewi, MP Dr. Ir. I Ketut Suamba, MP NIP. 19610708 198610 2 001 NIP. 19600820 198603 1 007
Mengesahkan, Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Udayana
Prof. Dr. Ir. I Nyoman Rai, MS. NIP. 19630515 198803 1 001
viii
ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU SERBUK GERGAJI KAYU
(Studi Kasus Di Oka Jamur Bali, Desa Penarungan, Kecamatan Mengwi, Kabupaten Badung)
Dipersiapkan dan diajukan oleh Agustini Citra Dewi
NIM. 1205315041
Telah diuji dan dinilai oleh Tim Penguji Pada tanggal 27 Januari 2016
Berdasarkan SK Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana No. 10/UN 14.1.23/DL/2016
Tanggal : 19 Januari 2016 Tim Penguji Skripsi adalah:
Ketua : Dr. Ir. I Nyoman Gede Ustriyana, MM Anggota :
1. Prof. Dr. Ir. I Made Narka Tenaya, MS 2. Ir. I Dewa Gede Agung, MMA
3. Dr. Ir. Ratna Komala Dewi, MP 4. Dr. Ir. I Ketut Suamba, MP
ix
RIWAYAT HIDUP
Agustini Citra Dewi lahir di Denpasar pada 01 Agustus 1994. Penulis merupakan anak pertama dari I Ketut Setiawan dengan Ni Nyoman Gemparini.
Pendidikan dasar ditempuh di SDN 23 Dangin Puri Kaja (2000-2006). Pendidikan menengah pertama dilanjutkan ke SMP PGRI 9 Denpasar (2006-2009). Penulis melanjutkan ke pendidikan menengah kejuruan di SMK PGRI 4 Denpasar (2009-2012). Penulis, melalui seleksi nasional masuk perguruan tinggi (SNMPTN) tahun 2012, diterima di Program Studi Agribisnis, Jurusan Pengembangan Bisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Udayana.
Selama masa kuliah, penulis aktif mengikuti berbagai seminar yang berlangsung baik ditingkat fakultas maupun universitas. Seminar tersebut antara lain: National Seminar of World AIDS Day 2012, seminar internasional “Unity in Diversity”, seminar nasional “Bali’s Agriculture In Development”, seminar nasional “Your Passion Your Power”, Seminar Creaive Writing and Public Speaking, pelatihan program manajemen wirausaha dengan tema “Melalui Program Pelatihan Manajemen Wirausaha Kita Wujudkan Mahasiswa Fakultas Pertanian yang Kreatif dan Berjiwa Wirausaha”, seminar umum “Subak Sebagai Warisan Budaya Dunia”, dan lain-lain. Penulis juga mengikuti kegiatan Clean and Green Campus 2012, GALIUM (Gerakan Peduli Lingkungan Mangrove) dan pelaksanaan reboisasi dengan tema “Mewujudkan Kontribusi Mahasiswa Agribisnis Terhadap Pertanian Melalui Gerakan Penghijauan Menuju DAS Ayung Lestari”. Selain itu juga penulis pernah menjadi peserta lomba Deville pada acara DIES NATALIS ke-50 Universitas Udayana. Penulis juga pernah mendapat beasiswa Disdikpora.
x
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas segala limpahan Rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Serbuk Gergaji Kayu (Studi
Kasus di Oka Jamur Bali, Desa Penarungan, Kecamatan Mengwi, Kabupaten Badung)” ini dalam bentuk maupun isinya yang sangat sederhana.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak, skripsi ini tidak dapat tersusun. Oleh karena itu penulis sampaikan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Ir. I Wayan Widyantara, MP selaku Ketua Jurusan Prodi Agribisnis yang telah memberikan kesempatan untuk menuntut ilmu di Konsentrasi Pengembangan Bisnis, Prodi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Udayana.
2. Prof. Dr. Ir. I Nyoman Rai, M.S selaku Dekan Fakultas Pertanian yang turut membantu melancarkan dalam penyelesaian skripsi ini.
3. I Made Oka Widnya selaku pemilik perusahaan (Oka Jamur Bali) yang memberikan ijin untuk melakukan penelitian di perusahaan dan sangat ramah dalam memberikan informasi terkait penelitian serta meluangkan waktu kapanpun untuk memberikan informasi yang dibutuhkan peneliti. 4. Dr. Ir. Ratna Komala Dewi, MP selaku Dosen Pembimbing Skripsi I serta
Dosen Pembimbing Akademik yang telah sabar dan membantu mengarahkan, memberikan masukan, menyumbangkan tenaga, waktu serta pikiran demi terselesaikannya skripsi ini.
xi
5. Dr. Ir. I Ketut Suamba, MP selaku Dosen Pembimbing Skripsi II yang telah sabar dan membantu mengarahkan, memberikan masukan, menyumbangkan tenaga, waktu serta pikiran demi terselesaikannya skripsi ini.
6. Keluarga yaitu Papa, Mama dan adik serta orang terkasih yang selalu memberikan motivasi, arahan serta Doa yang tiada hentinya kepada penulis. 7. Teman seperjuangan selama mengikuti perkuliahan di Konsentrasi
Pengembangan Bisnis, Prodi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Udayana yaitu : Desilya, Gung Istri, Novi, klara, desi anes, dan semua teman-teman seperjuangan yang tidak bisa disebut namanya satu persatu yang telah membantu dan memberikan dukungan dalam menyelesaikan skripsi ini.
8. Semua pihak yang telah membantu tersusunnya skripsi ini, baik secara langsung maupun tidak langsung yang tidak dapat disebutkan satu persatu. Semoga segala kebaikan pihak-pihak yang telah membantu mendapat balasan dari Tuhan Yang Maha Kuasa. Harapan penulis semoga skripsi ini dapat bermanfaat untuk semua pihak.
Denpasar, 22 Januari 2016
xii
DAFTAR ISI
SAMPUL DALAM... i
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN ... ii
ABSTRACT ... iii
ABSTRAK ... iv
RINGKASAN ... v
HALAMAN PERSETUJUAN ... vii
TIM PENGUJI ... viii
RIWAYAT HIDUP ... ix
KATA PENGANTAR ... x
DAFTAR ISI ... xii
DAFTAR TABEL ... xv
DAFTAR GAMBAR ... xvii
DAFTAR LAMPIRAN ... xviii
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Rumusan Masalah ... 4
1.3 Tujuan Penelitian ... 5
1.4 Manfaat Penelitian ... 5
1.5 Ruang Lingkup Penelitian ... 6
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Deskripsi Serbuk Gergaji Kayu ... 7
2.1.1 Pengertian serbuk gergaji kayu ... 7
2.1.2 Manfaat serbuk gergaji kayu ... 8
2.2 Pengertian Persediaan Bahan Baku ... 11
2.2.1 Pengertian persediaan ... 11
2.2.2 Alasan diadakannya persediaan ... 12
2.2.3 Kerugian dari ketidakpastian pengadaan persediaan bahan baku ... 13
2.2.4 Fungsi-fungsi persediaan ... 14
xiii
2.2.6 Faktor-faktor yang mempengaruhi persediaan
bahan baku ... 17
2.3 Pengertian Pengendalian Persediaan Bahan Baku ... 20
2.3.1 Tujuan pengendalian persediaan ... 21
2.3.2 Prinsip-prinsip pengendalian ... 22
2.3.3 Sistem pengendalian persediaan ... 24
2.4 Penggunaan Bahan Baku ... 25
2.4.1 Pengertian bahan baku ... 25
2.4.2 Perkiraan kebutuhan bahan baku ... 25
2.4.3 Penentuan kebutuhan bahan baku ... 26
2.5 Langkah-Langkah dalam Melaksanakan Pengendalian Persediaan Bahan Baku ... 26
2.5.1 Menentukan jumlah pemesanan ekonomis (EOQ) ... 26
2.5.2 Frekuensi pembelian bahan baku... 28
2.5.3 Menentukan persediaan pengaman (safety stock) ... 28
2.5.4 Menentukan titik pemesanan kembali (reoerder point) ... 29
2.5.5 Menentukan jumlah persediaan maksimum (maximum inventory) ... 30
2.5.6 Total biaya persediaan ... 30
2.6 Penelitian Terdahulu ... 30
2.7 Kerangka Pemikiran ... 34
III. METODE PENELITIAN 3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 37
3.2 Jenis Data Penelitian ... 38
3.3 Sumber Data Penelitian ... 38
3.4 Metode Pengumpulan Data ... 39
3.5 Responden Penelitian ... 41
3.6 Variabel, Indikator, Parameter, dan Skala Pengukuran ... 41
3.7 Batasan Operasional Variabel ... 43
xiv IV. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
4.1 Gambaran Umum Oka Jamur Bali... 50
4.2 Visi dan Misi Oka Jamur Bali ... 52
4.3 Legalitas Oka Jamur Bali ... 53
4.4 Struktur Organisasi Oka Jamur Bali ... 54
4.5 Sistem Ketenagakerjaan Oka Jamur Bali ... 56
4.6 Proses Produksi Baglog Jamur Tiram ... 58
V. HASIL ANALISIS DAN PEMBAHASAN 5.1 Pola Pembelian Bahan Baku Serbuk Gergaji Kayu ... 66
5.2 Analisis Persediaan Bahan Baku Berdasarkan Kondisi Aktual Oka Jamur Bali ... 68
5.3 Analisis Persediaan Bahan Baku Yang Efektif ... 72
5.4 Analisis Persediaan Bahan Baku Yang Efisien ... 78
VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan ... 90
6.2 Saran... 90
DAFTAR PUSTAKA ... 92
xv
DAFTAR TABEL
Nomor Teks Halaman
1.1. Perkembangan Pembelian, Penggunaan, dan Produksi
Serbuk Gergaji Kayu Tahun 2014 ... 3
3.1. Variabel, Indikator, Parameter, dan Skala Pengukuran ... 42
4.1. Jadwal Libur Karyawan di Oka Jamur Bali ... 57
4.2. Pembagian Tenaga Kerja di Oka Jamur Bali ... 58
5.1. Perkembangan Pembelian Bahan Baku Serbuk Gergaji Kayu Tahun 2014 ... 66
5.2. Kuantitas Pemesanan dan Tingkat Persediaan Rata-rata Serbuk Gergaji Kayu ... .... 70
5.3 Komponen Biaya Pemesanan per Pesanan Bahan Baku Serbuk Gergaji Kayu Tahun 2014 ... 71
5.4. Komponen Biaya Penyimpanan Bahan Baku Serbuk Gergaji Kayu Tahun 2014 ... 72
5.5. Jumlah Pemesanan Ekonomis Bahan Baku Serbuk Gergaji Kayu Tahun 2014 ... 73
5.6. Frekuensi Pembelian Bahan Baku Serbuk Gergaji Kayu Tahun 2014 ... 74
5.7. Persediaan Pengaman (Safety Stock) Bahan Baku Serbuk Gergaji Kayu Tahun 2014 ... 75
5.8. Reorder Point Bahan Baku Serbuk Gergaji Kayu Selama Lead Time Tahun 2014 ... 76
5.9. Persediaan Maksimum Bahan Baku Serbuk Gergaji Kayu Tahun 2014 ... 77
5.10. Data Perhitungan Biaya Pemesanan Bahan Baku Serbuk Gergaji Kayu Tahun 2014 ... 78
5.11. Data Perhitungan Biaya Penyimpanan Bahan Baku Serbuk Gergaji Kayu Aktual Tahun 2014 ... 79
5.12. Data Perhitungan Total Inventory Cost Bahan Baku Serbuk Gergaji Kayu Aktual Tahun 2014 ... 80
5.13. Data Perhitungan Biaya Pemesanan Bahan Baku Serbuk Gergaji Kayu Tahun 2014 ... 80
5.14. Data Perhitungan Biaya Penyimpanan Bahan Baku Serbuk Gergaji Kayu Normatif Tahun 2014 ... 81
5.15. Data Perhitungan Total Inventory Cost Bahan Baku Serbuk Gergaji Kayu Normatif Tahun 2014 ... 82 5.16. Efisiensi Total Biaya Persediaan Bahan Baku Serbuk Gergaji Kayu
xvi
Tahun 2014 ... 82 5.17. Hubungan EOQ, Safey Stock, ROP dan MI Serbuk Gergaji Kayu
xvii
DAFTAR GAMBAR
Nomor Teks Halaman
2.1. Kerangka Pemikiran Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku
Serbuk Gergaji Kayu di Oka Jamur Bali ... 36
4.1. Struktur Organisasi Oka Jamur Bali ... 54
4.2. Alur Proses Produksi Jamur Tiram Putih Oka Jamur Bali ... 62
5.1. Alur Pengadaan Bahan Baku Serbuk Gergaji Kayu Oka Jamur Bali ... 68
5.2. Pembelian dan Penggunaan Bahan Baku Serbuk Gergaji Kayu Tahun 2014 ... 69
5.3. Grafik Hubungan EOQ terhadap Biaya Persediaan... 84
5.4. Grafik Hubungan antara EOQ, Safety Stock, Reorder Point, dan Persediaan Maksimum Serbuk Gergaji Kayu ... 86
xviii
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Teks Halaman
1. Pembelian Bahan Baku Serbuk Gergaji Kayu Tahun 2014 ... 96
2. Penggunaan Bahan Baku Serbuk Gergaji Kayu Tahun 2014 ... 97
3. Perhitungan Biaya Penyusutan Gudang ... 98
4. Perhitungan Biaya Listrik ... 99
5. Perhitungan Biaya Air... 100
6. Pengendalian Persediaan Bahan Baku yang Efektif bagi Perusahaan ... 101
7. Perhitungan Biaya Persediaan Aktual ... 104
8. Perhiungan Biaya Persediaan Normatif ... 105
