INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN MANGGA GEDONG GINCU

(1)

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN

PASCAPANEN MANGGA GEDONG GINCU

(2)

PENDAHULUAN

Instruksi kerja merupakan dokumen pengendali yang menyediakan perintah-perintah untuk pekerjaan atau tugas tertentu dalam penanganan pascapanen mangga Gedong Gincu.

(3)

1. Struktur kerja penanganan

2. Pemanenan

3. Pengangkutan hasil panen 4. Sortasi

5. Pencucian dan penirisan 6. Pengkelasan

7. Perlakuan tambahan/ Pelilinan 8. Pelabelan

9. Pengemasan

Pemanenan

Pengangkutan Hasil Panen

Sortasi

Pencucian dan Penirisan Pengkelasan/ Grading

Perlakukan Tambahan/Pelilinan Pelabelan

Pengemasan

Penyimpanan Distribusi

(4)

10. Penyimpanan tanpa suhu rendah 11. Penyimpanan dengan suhu rendah 12. Pengangkutan (Distribusi)

13. Perawatan packing house 14. Pengawasan mutu akhir 15. Perbaikan instruksi kerja

Prinsip Instruksi Kerja 1. Jelas

2. Pengendalian terhadap status keamanan pangan dan mutu produk 3. Tersedia parameter pengukur hasil pekerjaan

4. Siapkan alternatif prosedur penanganan untuk prosedur kerja yang bersifat pilihan atau beresiko terhadap keamanan pangan dan mutu

5. Terdokumentasi

(5)

INSTRUKSI KERJA PASCAPANEN MANGGA GEDONG

GINCU

PANEN IKG 1.0

Tanggal

Hal Revisi

...

Tujuan Panen bertujuan untuk mendapatkan buah mangga dengan tingkat kematangan tertentu dengan metode dan alat panen yang tepat.

Penjelasan umum Pemanenan dilakukan dengan memetik buah dengan tingkat kematangan tertentu menggunakan alat bantu petik dan wadah panen

Sasaran Buah dengan tingkat kematangan tertentu

Langkah Kerja

1. Siapkan perlengkapan pekerja seperti sarung tangan dan topi bila diperlukan.

2. Siapkan peralatan panen seperti alat petik (galah panen), keranjang panen dan gerobak sorong

3. Buat naungan dengan menggunakan terpal bila tidak ada tempat teduh.

4. Plih buah yang sudah siap panen dengan ciri : - Mangga Gedong :

o Warna kulit masih hijau Kematangan 75 % untuk pasar Timur Tengah, Malaysia.

o Warna buah kuning maksimal 50% untuk pasar Hongkong dan Singapura.

o Warna kulit kuning dengan tingkat kematangan 20% – 70% untuk pasar domestik.

- Mangga Gedong Gincu :

o Sudah keluar warna merah minimal 20% untuk pasar supermarket dalam negeri

o Sudah keluar warna merah minimal 50% untuk pasar pulau Jawa -

5. Rencanakan waktu pemanenan buah mangga. (samakan dengan SOP) - Lakukan panen 3 hari setelah penyemprotan

- Lakukan panen pada pagi atau sore hari - Jangan lakukan panen saat hujan

(6)

Gambar tingkat kematangan mangga gedong gincu

6. Letakkan buah mangga yang dipanen pada keranjang panen beralas setiap tumpukan dengan posisi horizontal

7. Pisahkan buah yang layak pasar dengan yang tidak (bergetah, busuk, cacat fisik/rusak).

8. Pindahkan keranjang yang berisi mangga hasil panen di tempat teduh.

9. Lakukan pencatatan pada kartu kendali.

(7)

GINCU

PANEN IKG 1.0

Tanggal Revisi

...

Diagram alur panen

Simpan data panen Catat kegiatan panen

Simpan data panen Catat kegiatan panen Lakukan pemetikan

Periksa tingkat kematangan buah (bentuk

dan warna)

Sesuai dengan permintaan pasar

Taruh buah di keranjang

Tidak sesuai dengan permintaan pasar

Bentuk buah menyimpang / terdapat cacat

Periksa bentuk dan

cacat buah

Petik dan pisahkan sebagai buah rusak

Taruh buah di keranjang Persiapan Panen

(Rencana waktu, perlengkapan pekerja

dan peralatan)

(8)

GINCU

PENGANGKUTAN HASIL PANEN

IKG 2.0

Tanggal Revisi

...

Tujuan Memindahkan buah dari kebun ke tempat penanganan selanjutnya (bangsal pascapanen)

Penjelasan umum Pengangkutan buah mangga hasil panen dari kebun ke tempat pengumpulan sementara dan atau dari tempat pengumpulan sementara ke bangsal pascapanen/

rumah kemas.

Sasaran Buah mangga siap untuk penanganan selanjutnya

Langkah Kerja

1. Siapkan kendaraan pengangkut seperti gerobak, motor, atau mobil pick up dan pastikan kendaraan pengangkut dalam kondisi layak pakai

2. Periksa kebersihan bak pengangkut. Bila kotor, maka : a. Bersihkan dengan peralatan yang tepat

b. Bersihkan menggunakan air bila diperlukan c. Keringkan bagian yang basah

3. Bawa kendaraan ke lokasi dekat kebun dan parkir di tempat yang mudah dijangkau.

4. Angkut wadah/ keranjang yang berisi buah ke kendaraan 5. Susun wadah/ keranjang dengan hati-hati

6. Pastikan muatan tidak melebihi daya angkut kendaraan.

7. Jalankan kendaraan ke tempat penanganan (packing house/rumah kemas)

8. Parkir kendaraan pada lokasi yang datar dengan muatan mengahadap ke pintu masuk packinghouse/ rumah kemas

(9)

GINCU

PENGANGKUTAN HASIL PANEN

IKG 2.0

Tanggal Revisi

...

Diagram alur pengangkutan ke packing house

Pastikan berat beban tidak melebihi daya

angkut kendaraan Angkut keranjang ke kendaraan pengangkut

Pastikan kebersihan dan kelayakan

kendaraan pengangkut

Susun keranjang dengan benar

Kurangi muatan Muatan melebihi

daya angkut

Angkut muatan ke tempat penanganan (packing house/rumah kemas) Angkut muatan ke tempat

penanganan (packing house/rumah kemas) Muatan tidak

melebihi daya angkut

(10)

GINCU

SORTASI IKG 3.0

Tanggal Revisi

...

Tujuan Mendapatkan buah mangga yang memenuhi standar mutu sesuai permintaan pasar.

Penjelasan umum Sortasi dilakukan untuk menyeleksi dan memisahkan buah mangga yang baik, buah mangga yang kurang baik,cacat, luka atau rusak. Sortasi dilakukan secara manual oleh petugas terlatih.

Sasaran Buah yang memenuhi standar mutu sesyai permintaan pasar.

Langkah Kerja

1. Kenakan perlengkapan pekerja seperti sarung tangan, masker dan topi bila diperlukan.

2. Siapkan semua peralatan sortasi (keranjang, tempat/ meja sortasi, timbangan, bak HWT).

3. Timbang buah yang dikirim oleh petani secara keseluruhan.

4. Lakukan sortasi dan grading. Pilih buah mulus, tidak flek hitam, dan sesuai dengan kelasnya untuk pasar supermarket dan ekspor.

Mangga Arumanis :

a. Grade A : 470 gr – 550 gr b. Grade B : 400 gr – 470 gr c. Grade C : 300 gr – 400 gr Mangga Gedong :

a. Grade A : ≥ 220 gr b. Grade B : 180 gr – 210 gr

5. Patahkan tangkai buah yang masih tersisa di dalam air larutan penghilang getah.

6. Lakukan pencelupan HWT dengan suhu 48 C selama 5 menit untuk pengendalian lalat buah.

7. Lakukan pencelupan HWT dengan suhu 48 C selama 45 menit untuk menekan perkembangan antraknos.

(11)

8. Angkat dan tiriskan buah dari bak HWT. Keringkan dengan menggunakan blower.

9. Semprotkan larutan lilin pada buah dengan dosis 1 kontainer 18 ton dengan 40 liter wax. Keringkan dengan menggunakan blower

10. Lakukan pencatatan pada setiap kegiatan

(12)

GINCU

SORTASI IKG 3.0

Tanggal Revisi

...

Diagram alur sortasi

Mutu buah di luar kelas yang diminta pasar

Timbang dan catat berat buah

Penjualan curah Pengemasan untuk pasar

modern dan tradisional Timbang dan catat berat

buah

Noda hitam dan getah masih ada

Letakkan ke dalam keranjang

Mangga lembek dan luka

Letakkan mangga pada lokasi yang tidak berdekatan dengan mangga yang bagus

Pengkelasan untuk ekspor dan pasar modern

Mangga bernoda hitam dan bergetah

Pencucian Keringkan

Letakkan ke dalam keranjang Kenakan

perlengkapan pekerja

Siapkan tempat sortasi dan keranjang

Letakkan buah pada keranjang/wadah berbeda atau diberi label

berbeda sesuai kelas mutu Seleksi

buah

Mutu buah sesuai kelas yang

diminta pasar

(13)

GINCU

PELABELAN DAN PENGEMASAN

IKG 7.0

Tanggal Revisi

...

Tujuan Memberikan identitas pada buah dan mempermudah proses penelusuran balik.

Penjelasan umum Kegiatan pemberian identitas pada buah mangga (jenis, produsen, kelas buah dan lain sebagainya) Sasaran Buah mangga mudah ditelusur

Langkah Kerja

1. Kenakan perlengkapan pekerja seperti alas kaki, sarung tangan dan masker.

2. Siapkan label berisi identitas yang akan digunakan.

3. Siapkan buah mangga yang akan diberi label dan periksa kondisi buah mangga.

4. Gunakan label dalam bentuk sticker yang memuat informasi singkat (jenis dan identitas produsen) pada setiap buah mangga.

5. Gunakan label pada buah (cetakan atau sticker tambahan).

6. Bungkus buah dengan foamnet

7. Masukan buah kedalam kemasan karton dengan hati-hati.

8. Pasang label pada kemasan minimal terdapat informasi : a. Kelas buah

b. Berat Bersih

9. Melakukan pencatatan seluruh kegiatan yang dilakukan (jumlah mangga, jenis kemasan yang digunakan, waktu pelaksanaan, tujuan pasar).

(14)

(15)

Diagram alur pelabelan

(16)

GINCU

PENYIMPANAN IKG 9.0

Tanggal Revisi

...

Tujuan Menyimpan buah mangga yang telah dikemas dalam periode tertentu sebelum didsitribusikan

Penjelasan umum Kegiatan penyimpanan buah mangga yang telah dikemas dalam tempat yang bersih, aman dan terlindung.

Sasaran Buah mangga disimpan dalam periode tertentu

Langkah Kerja

1. Pastikan kebersihan dan kelayakan ruang penyimpanan. Ruang penyimpanan yang digunakan harus bersih, kering, berventilasi baik dan bebas dari potensi kontaminasi cemaran/ benda asing.

2. Siapkan ruang penyimpanan berpendigin untuk produk tujuan ekspor dan atau yang didistribusikan dengan sistem rantai pendingin.

- Periksa kondisi mesin pendingin.

- Aktifkan mesin pendingin

- Atur suhu 15^oC pada alat pengendali (remote control) mesin pendingin - Tutup pintu ruang pendingin dan tunggu selama 10 menit.

- Ukur suhu ruangan pendingin pada bagian tengah ruangan - Pastikan suhu ruang penyimpanan sesuai dan stabil.

3. Siapkan produk (buah mangga yang telah dikemas) dan palet dalam ruang penyimpanan.

4. Susun tumpukan produk (buah mangga dalam kemasan) dengan memperhatikan kekuatan kemasan, sirkulasi udara, daya tampung ruang dan jarak antar

tumpukan.

5. Catat jumlah buah yang disimpan dan tanggal penyimpanan.

(17)

GINCU

PENYIMPANAN IKG 9.0

Tanggal Revisi

...

Diagram alur penyimpanan

Periksa kondisi kebersihan ruang

penyimpanan

Periksa ventilasi ruangan

Masukkan buah ke dalam ruangan

Atur posisi penyimpanan

Simpan data penyimpanan Catat jumlah buah yang

disimpan dan tanggal penyimpanan

Bersihkan ruang penyimpanan Ruang

penyimpanan kotor

Jangan gunakan ruangan tersebut

Sesuaikan jumlah ventilasi

Ventilasi tidak ada

Jumlah ventilasi

tidak memadai Periksa ventilasi ruangan

(18)

GINCU

DISTRIBUSI IKG 10.0

Tanggal Revisi

...

Tujuan Mendistribusikan produk mangga ke pasar tujuan.

Penjelasan umum Pendistribusian buah mangga yang telah dikemas ke tujuan pasar dengan kendaran angkut

Sasaran Buah mangga terdistribusi dengan baik

Langkah Kerja

1. Pastikan kebersihan dan kelayakan kendaraan pengangkut yang akan digunakan.

2. Siapkan mobil berpendingin dengan suhu 15 C.

3. Susun rencana distribusi yang akan dilakukan (jarak, tujuan pasar dan jumlah pengiriman).

4. Siapkan dokumen/ data log pengiriman (volume pengiriman dan tujuan pengiriman).

5. Siapkan kendaraan pengangkut di tempat yang datar 6. Masukkan produk ke dalam kendaraan angkut

7. Susun muatan sesuai dengan kekuatan kemasan dan kapasitas kendaraan angkut

8. Tutup muatan dengan bahan yang tidak tembus air dan kunci muatan agar aman dan terlindung selama distribusi (bila tidak menggunakan mobil berpendingin).

9. Bila tujuan pasar tidak menggunakan pendingin sebaiknya pengiriman juga tidak menggunakan.

10. Sesuaikan jumlah muatan dengan data log pengiriman.

(19)

GINCU

DISTRIBUSI IKG 10.0

Tanggal Revisi

...

Diagram alur distribusi