DISTRIBUSI MATA KULIAH KURIKULUM PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

(1)

SEMESTER 1

No

Kode MK Kel

MK Mata Kuliah SKS

SKS Kurikulum Kompetensi Prasyarat

/ Ket Teor Prk Inti Inst Ut Pe La

1 UNG 4001 MPK Agama Islam 3 3 - NIM Gjl

UNG 4002 MPK Agama Katolik 3

3 -

^{NIM Gjl}

UNG 4003 MPK Agama Kristen 3

3 -

^{NIM Gjl}

UNG 4004 MPK Agama Hindu 3

3 -

^{NIM Gjl}

UNG 4005 MPK Agama Budha 3

3 -

^{NIM Gjl}

2 UNG 4008

MPK

Bahasa Indonesia 3

3 -

^{NIM Gnp}

3 UBI 4001

MPK

Bahasa Inggris 2

2 -

^{NIM Gjl}

4 PIF 4102

MKK

Pengantar IKP 2

2 -

^{NIM Gnp}

5 PIF 4103

MKK

Dasar Manajemen 3

3 -

^{NIM Gjl}

6 UNG 4007

MPK

Kewarganegaraan 3

3 -

^{NIM Gnp}

7 PIF 4205

MKK

Dasar Akuakultur 3

2 1

8

^{PIF 4206}

MKK

Dasar-dasar

Pengawetan 3

3 -

9 PIF 4001

MKK

Biologi Perikanan 3

2 1

10 PIF 4201 MKK Ikhtiologi 3

2 1

20/20

(2)

No MK Mata Kuliah SKS Teor Prk Inti Inst Ut Pe La

1 UNG 4001 MPK Agama Islam 3 3 - NIM Gnp

UNG 4002 MPK Agama Katolik 3

3 -

^{NIM Gnp}

UNG 4003 MPK Agama Kristen 3

3 -

^{NIM Gnp}

UNG 4004 MPK Agama Hindu 3

3 -

^{NIM Gnp}

UNG 4005 MPK Agama Budha 3

3 -

^{NIM Gnp}

2 UNG 4008

MPK

Bahasa Indonesia 3

3 -

^{NIM Gjl}

3 UBI 4001

MPK

Bahasa Inggris 2

2 -

^{NIM Gnp}

4 PIF 4102

MKK

Pengantar IKP 2

2 -

^{NIM Gjl}

5 PIF 4103

MKK

Dasar Manajemen 3

3 -

^{NIM Gnp}

6 UNG 4007

MPK

Kewarganegaraan 3

3 -

^{NIM Gjl}

7 PIF 4101 MKK Mikrobiologi Dasar 3

2 1

8 PIF 4110 MKK Biokimia Ikan 3

2 1

9 ^{MAM 4137} MKK Statistik 3

3 -

10

^{PIT 4202} ^MKK Teknologi & Fisiologi

Pasca Panen 3

2 1

20/20

(3)

No MK Mata Kuliah SKS Teor Prk Inti Inst Ut Pe La 1 PIT 4201 MKK Pengantar bioteknologi 2 2 -

2 PIF 4105 MKK Avertebrata Air 3

2 1

3 PIT 4101 MKK Penanganan Hasil

Perikanan 4

3 1

4 PIT 4103 MKK Unit Proses 3

3 -

5 PIT 4104 MKK Kimia Pangan 4

3 1

6 PIB 4001 MKB Teknologi Hasil Perikanan

Tradisional 4

3 1

20

SEMESTER 4

No

Kode MK Kel

MK Mata Kuliah SKS

SKS Kurikulum Kompetensi Prasyarat Teor Prk Inti Inst Ut Pe La

1 UNG MBB Ilmu Sosial dan Budaya Dasar

2 2 -

2 PIT4201 MKK Teknik Proses Perikanan

(Fish Process Engineering) 3

3 -

3 PIT 4205 MKK Mikrobiologi Pangan Ikani 4

3 1

^Mikro-

biologi Dasa

r

4 PIT 4106 MKK Teknologi Hasil Perikanan

Modern 4

3 1

5 PIT 4206 MKK Bahan Tambahan Pangan

(Food Additive) 2

2 -

6 PIT 4107 MKK Teknologi Refrigerasi 3

2 1 7

^{PIT 4208} ^MKK Tata Letak Perencanaan

Pabrik

2

2 -

20

(4)

1 PIF 4207 MKK Metode ilmiah 3 2 1

2 PIF 4002 MKK Rancob Penel itian Perikanan

3

3 -

^Statistik

3 PIT 4105 MKK Pengendalian Kualitas Hasil

Perikanan 4

3 1

^Metode

Analisa dan Manajem en Lab.

4 PIT 4210 MKK Metode Analisa dan

Manajemen Lab. 4

3 1

5 PIT 4109 MKK Sanitasi Industri 3

2 1

6 PIT 4209 MKB Teknologi Fermentasi 3

2 1

20

SEMESTER 6

No

Kode MK Kel

MK Mata Kuliah SKS

1 PIT 4207 MKK Gizi Ikani 3 2 1

2 PIT 4108 MKK Penilaian Organoleptik

(Sensory Analysis) 3

2 1

3 PIT 4102 MKK Teknologi Pengemasan 3

2 1

4 PIT 4203 MKK Toksikologi dan Hygiene 3

2 1

5 PIT 4211 MKK Teknologi Limbah Ikan 3

2 1

6 PIF 4208 MKB Hukum dan Peraturan

Perundangan 2

2 -

17

(5)

1 PIF 4122 MPB Praktek Kerja Magang** 4 - 4 ≥ 100

SkS 2 ^{UBU 4005} MBB Kapita Selekta

Kewirausahaan 3

2 1

3 PIF 4111 MBB Sosiologi Pedesaan 2

2 -

4 Mata Kuliah Pilihan min

5

5 ^{UBU 4001} MPB Skripsi ** 6

- 6

^85%

beban (≥123SK S 14-

20

Keterangan : ** Bisa diambil Semester Ganjil atau genap asal sudah memenuhi persyaratan SEMESTER 8

No

Kode MK Kel

MK Mata Kuliah SKS

1 ^{UBU 4001} MPB Skripsi ** 6 - 6 85%

beban (≥123SK S)

2 Mata kuliah pilihan Min

7 3 ^{UBU 4003} MKB Kompetensi Aplikasi

Komputer

0 4 ^{UBU 4004} Kompetensi Bhs inggris

(setara TOEFL 450) 0

5 PIF 4122 MPB Praktek Kerja Magang** 4

- 4

13- 17

Mata kuliah Wajib = 130 SKS

Mata kuliah Wajib + Mata kuliah Pilihan = 144 – 160 SKS Mata kuliah Pilihan dapat deprogram mulai Semester III dst

Keterangan : ** Bisa diambil Semester Ganjil atau genap asal sudah memenuhi persyaratan

(6)

SEMESTER GANJIL

No

Kode MK Kel

MK Mata Kuliah SKS

1 ^{PIS 4107} MKK Ekonomi Perikanan 2 2 - 2 ^{PIP 4105} MKB Sistem Informasi

Manajemen Perikanan 2

2 1

3 PIF 4114 MKK Dinamika Populasi Ikan 3

2 1

4 PIS 4103 MKK Koperasi Perikanan 2

2 -

5 PIM 4103 MBB Konservasi Sumberdaya

Kelautan dan Perikanan 3

2 1

6 PIF 4203 MKK Metode Penangkapan Ikan 3

2 1

7 PIB

⁴¹⁰⁷

MKB

Nutrisi Ikan 3

2 1

Keterangan : Apabila terdapat ketidaksamaan SKS dalam MK pilihan, maka mengikuti SKS Prodi Induk

SEMESTER GENAP

No

Kode MK Kel

MK Mata Kuliah SKS

1 ^{PIS 4206} MKK Evaluasi Proyek Usaha 3 2 1 2 ^{PIS 4208} MKB Kewirausahaan Perikanan 3

2 1

3 PIB 4203 MKK Budidaya Makanan Alami 3

2 1

4 PIS 4207 MKK Manajemen Industri Perikanan

3

2 1

5 PIS 4203 MKK Pemasaran Hasil

Perikanan 3

2 1

6 PIP 4203 MKK Tingkah Laku Ikan 3

2 1

7

^{PIB 4104}

MKB

Parasit dan Penyakit Ikan 3

2 1

Keterangan : Apabila terdapat ketidaksamaan SKS dalam MK pilihan, maka mengikuti SKS Prodi Induk

(7)

SILABUS MATA KULIAH

DASAR-DASAR PENGAWETAN

Mempelajari prinsi-prinsip dasar pengawetan hasil perikanan meliputi pengawetan dengan pengeringan, pengawetan dengan penambahan bahan pengawet alami dan sintetis, pengawetan dengan suhu tinggi (blanching, pasteurisasi, sterilisasi, pengalengan), pengawetan dengan suhu rendah (pendinginan dan pembekuan), pengawetan dengan radiasi, pengawetan dengan mikroba, pengawetan dengan MAS (modified atmosphere storage), dan pengawetan dengan kombinasi berbagai cara pengawetan.

METODE ANALISA DAN MANAJEMEN LABORATORIUM

Mempelajari manajemen operasional dan keamanan kerja di laboratorium kimia, berbagai metode analisis air, mineral, protein, karbohidrat, lemak, dan vitamin, serta berbagai analisis mutu kimia hasil perikanan seperti TVB, TMA, Aw, dan beberapa analisis bioaktif Hasil Perikanan.

MIKEOBIOLOGI PANGAN IKANI

Mempelajari berbagai jenis mikroba yang ditemukan pada hasil perikanan, berbagai factor intrinksik dan ekstrinsik yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba / kerusakan pada hasil perikanan, pengaruh pengolahan dan pengawetan suhu tinggi dan suhu rendah terhadap pertumbuhan mmikroba, pengaruh bahan pengawet (alami dan buatan) terhadap mikroba pada hasil perikanan, karakteristik mikrobiologi pada berbagai pengolahan ikan, udang, kerang, dan kepiting.

TOKSIKOLOGI DAN HYGIENE

Pengertian toksikologi dan toksisk serta kaitannya dengan sanitasi dan hygiene, berbagai jenis senyawa toksik dan karakteristiknya yang ditemukan pada hasil perikanan baik yang alami, sinteis, maupun yang berasal dari mikroorganisme, Alur pencemaran senyawa toksik dan upaya

pencegahannya pada hasil perikanan, proses akumulasi dan biotransformasi senyawa toksik pada hasil perikanan, dan mekanisme terjadinya keracunan dari hasil perikanan.

FISH PROCESSING ENGINEERING (Rekayasa proses Pengolahan Hasil Perikanan)

Mempelajari review matematik yang sering digunakan dalam rekayasa proses, unit dan dimensi, kesetimbangan materi, kesetimbangan energi, ppindah panas (pengolahan dengan suhu tinggi dan suhu rendah), penguapan, pengeringan, proses thermal dalam keamanan pangan, dan aliran fluida.

PENANGANAN HASIL PERIKANAN

(8)

dengan perlatan mekanis serta teknisnya, dan efek penanganan terhadap mutu hasil perikanan.

TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN MODERN

Mempelajari berbagai cara/metode yang menggunakan teknologi modern dalam industry pengolahan hasil perikanan, berbagai cara modernisasi pengolahan hasil perikanan, teknologi pengolahan hasil perikanan dengan suhu rendah, teknologi pengolahan hasil perikanan dengan suhu tinggi, teknologi pengolahan hasil perikanan dengan energi, dan teknologi pengembangan produk hasil perikanan.

TEKNIK PENGEMASAN

Mempelajari berbagai jenis bahan pengemas yang dapat digunakan pada hasil perikanan, karakteristik/sifat bahan-bahan pengemas, berbagai cara/ metode pengemasan, teknologi pengemasan dengan bahan pengemas rigid, semi rigid, dan fleksibel, teknologi pengemasan hasil perikanan dengan memodifikasi atmosfernya, dan teknologi labellingnya.

PENGENDALIAN KUALITAS HASIL PERIKANAN

Mempelajari tentang pengertian mutu, standar mutu, peraturan mutu, berbagai upaya mempertahankan kualitas hasil perikanan saat diangkat dari air, penanganan pasca panen, pengolahan, produk dan distribusinya, sistim jaminan mutu hasil perikanan, sistem mutu (SSOP, GMP, HACCP, ISO 22000), sistim / cara kontrol mutu hasil perikanan dan pelaporannya.

TEKNIK FERMENTASI

Mempelajari dasar-dasar fermentasi, jenis-jenis produk fermentasi hasil perikanan, teknologi pengolahan produk fermentasi, jasad renik yang berperan, perubahan yang terjadi selama fermentasi, sifat-sifat produk fermentasi hasil perikanan, teknologi fermentasi dengan mikroba, dan teknologi fermentasi dengan enzim, serta teknologi fermentasi dengan bahan kimia, kelemahan dan kekurangan serta keamanan produk fermentasi hasil perikanan.

TEKNIK LIMBAH IKAN

Mempelajari berbagai jenis limbah yang dihasilkan dari hasil perikanan dan karakteristik limbahnya, teknologi penanganan limbah padat, teknologi penganan limbah cair, instalasi pengolahan limbah, teknologi pemanfaatan limbah untuk dijadikan produk pangan dan pakan, dan berbagai peraturan pembuangan / pengolahan limbah yang terkait dengan limbah hasil perikanan.

TEKNIK REFRIGERASI

Mempelajari tentang prinsip pindah panas dalam penurunan suhu hasil perikanan (pendinginan dan pembekuan), teknik pendinginan dan pembekuan secara alami (es, air, dll) dan mekanis, peralatan mekanis pendinginan dan pembekuan, sistem isolasi suhu, waktu pembekuan, beban refrigerasi, pendinginan dan pembekuan hasil perikanan serta penyimpanannya di cold storage, perubahan- perubahan yang terjadi pada hasil perikanan selama pendinginan, pembekuan dan penyimpanan beku.

TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN TRADISIONIL

Mempelajari berbagai jenis produk perikanan tradisionil, sifat, dan permasalahannya, berbagai prinsip teknologi pengolahan hasil perikanan tradisionil atau yang bersifat konvensional (ikan asin, ikan pindang, ikan kering, terasi, kerupuk ikan, kecap ikan, bekasam, dll), tahapan proses, perubahan-perubahan yang terjadi selama proses, mutu produk perikanan tradisionil, cara-cara atau

(9)

GIZI IKANI

Mempelajari tentang komposisi gizi berbagai hasil perikanan, sumber kalori, sumber pembangun tubuh, dan sumber pengatur dan pemeliharaan tubuh, saluran pencernaan, proses pencernaan bahan pangan hasil perikanan (karbohidrat, lemak, protein, vitamin, dan mineral), absorbs hasil pencernaan, RDA dan RDI zat gizi, pangan fungsionil dari hasil perikanan dan karakteristiknya, serta cara-cara uji zat gizi dan mutunya.

TATALETAK DAN PERENCANAAN PABRIK

Mempelajari desain pabrik/industry pengolahan hasil perikanan yang mencakup factor kualitatif dan kuantitatif dalam penentuan lokasi, perencanaan kapasitas, aliran bahan, tataletak ruangan dan tataletak peralatan, peta aktivitas, pengaturan orang/tenaga dan mesin agardicapai kesinambungan operasional yang efisien.

KIMIA PANGAN

Pemahaman dan pengertian tentang komposisi kimia bahan pangan hasil perikanan, struktur kimia, sifat-sifat kimia bahan, reaksi dan mekanisme perubahan yang terjadi pada bahan pangan hasil perikanan alami maupun olahan yang meliputi air dan es, karbohidrat, lipida, protein, vitamin, dan mineral, pigmen, flavor, dan komponen toksik pada hasil perikanan.

SANITASI INDUSTRI

Mempelajari pengertian sanitasi dan hygiene, aspek-aspek sanitasi dan hygiene pada industry perikanan meliputi sanitasi bahan baku dan bahan tambahan, sanitasi pekerja, sanitasi peralatan, sanitasi air, sanitasi ruangan, dan sanitasi lingkungan. Aplikasi sistem mutu seperti SSOP, GMP, dan HACCP dalam kaitannya dengan sanitasi industry perikanan.

SENSORY ANALYSIS

Mata kuliah ini merupakan pengetahuan tentang karakteristik mutu makanan hasil perikanan melalui proses penginderaan yang mencakup tentang mekanisme penginderaan manusia (penglihatan, pencicipan, pembauan, dan perabaan), analissi hubungan antara rangsangan dan kesan, tipe-tipe panelis, laboratorium organoleptik, serta metode-metode yang digunakan dalam penilaian mutu pangan dengan indera seperti metode pembedaan, metode hedonik, metode deskriptif.

FOOD ADDITIVES

Mengulas secara rinci tentang masing-masing jenis bahan tambahan pangan (food additives) (antioksidan, anti caking, pengasam, penetral, pendapar, enzim, pemanis, pemutih, penambah gizi, pengawet, pengemulsi, pemantap dan pengental, pengeras, pewarna, penyedap rasa, sekuestran, dll), fungsinya, seluk beluk cara penggunaan yang benar dan aman, peran food additive dalam pengembangan produk, peraturan penggunaan food additives secara nasional dan internasional,

PENGANTAR BIOTEKNOLOGI

Memberikan gambaran tentang struktur sel yang berperan dan teknologi rekayasa sel, prinsip dasar bioteknologi, peran RNA dan DNA dalam bioteknologi, proses rekayasa dalam bioteknologi, perkembangan bioteknologi hasil perikanan, keuntungan dan kerugian bioteknologi dibandingkan teknologi konvensional, contoh-contoh aplikasi bioteknologi pada hasil perikanan.

TEKNOLOGI DAN FISIOLOGI PASCA PANEN HASIL PERIKANAN

(10)

hasil perikanan. Upaya mempertahankan mutu hasil perikanan secara fisiologis mulai dari cara panen, penanganan pasca panen, proses dan penyimpanan.

UNIT PROSES

Mata kuliah ini membahas prinsip-prinsip kerja peralatan yang diterapkan dalam unit-unit industri pangan hasil perikanan yang berhubungan langsung dengan proses pengolahan pangan hasil perikanan sejak penerimaan bahan, pengolahan dan menjadi produk akhir.

Materi perkuliahan mencakup peralatan untuk pemisahan secara mekanis atau fisik (pembersihan, sortasi, grading, filtrasi, sentrifugas, pengepresan), konversi bentuk / ukuran (pengecilan ukuraan), pemasakan bahan, pencampuran, homogenisasi, pengawetan (pemanasan, evaporasi, dehidrasi, dan refrigerasi).