Penggunaan Ceker Ayam Sebagai Bahan
Penggunaan Ceker Ayam Sebagai Bahan Baku Alternatif Baku Alternatif Pembuatan Gelatin Halal
Pembuatan Gelatin Halal Devi Nur Indrawati Devi Nur Indrawati
Kimia 3 B , Program Studi Kimia , Fakultas Sains dan Teknologi , UIN Syarif Kimia 3 B , Program Studi Kimia , Fakultas Sains dan Teknologi , UIN Syarif
Hidayatullah Jakarta Hidayatullah Jakarta Jalan Ir
Jalan Ir H Juanda No H Juanda No !", #i$utat %"&%' , Indon !", #i$utat %"&%' , Indonesia , Tesia , Tel$ ()'*'%+&!3)-)el$ ()'*'%+&!3)-) .
.mmaaiill // de0iindra"1yahoo2oidde0iindra"1yahoo2oid
Abstrak Abstrak
eellaattiin n mmeerruu$$aakkaan n ssaallaah h ssaattu u 44aahhaan n yyaanng g sseemmaakkiin n lluuaass $enggunaannya, 4aik untuk industri $angan atau$un industri non $angan $enggunaannya, 4aik untuk industri $angan atau$un industri non $angan In
Induduststri ri $a$angngan an yayang ng memengnggugunanakakan n 4a4ahahan n gegelalatitin n anantatara ra lalainin, , yayaitituu in
induduststri ri $e$errmemen, n, es es krkrimim, , 5e5elllly, y, sesedadangngkakan n ininduduststri ri nonon n $a$angngan an yayangng meng
menggunagunakan 4ahakan 4ahan gelatin adalan gelatin adalah h indusindustri fotogtri fotogra6 , kertra6 , kertas, farmas, farmasi,asi, k
kosmosmetietik k SelSelamama a ini ini sumsum4er 4er 4ah4ahan an 4ak4aku u utautama ma gelgelatiatin n yanyang g 4an4anyakyak dim
dimanfanfaataatkakan n oleoleh h indindustustri ri adaadalah lah kukulit lit dan dan tultulang ang dardari i sa$sa$i i ataatau u 4a44a4ii P
Pengenggungunaan aan kukulit lit dan dan tultulang ang 4a44a4i i se4se4agaagai i 4ah4ahan an 4ak4aku u gelgelatiatin n tidtidaklaklahah te$at 4ila ditera$kan di negara yang mayoritas $enduduknya 4eragama te$at 4ila ditera$kan di negara yang mayoritas $enduduknya 4eragama Islam se$erti Indonesia Hal ini dikarenakan 4a4i meru$akan he7an yang Islam se$erti Indonesia Hal ini dikarenakan 4a4i meru$akan he7an yang diharamkan untuk dikonsumsi, sedangkan $enggunaan gelatin dari tulang diharamkan untuk dikonsumsi, sedangkan $enggunaan gelatin dari tulang sa$i 5uga masih dikha7atirkan karena adanya 7a4ah $enyakit $enyakit sa$i 5uga masih dikha7atirkan karena adanya 7a4ah $enyakit $enyakit anthra8 dan sa$i gila
anthra8 dan sa$i gila 9leh karena itu kita harus memanfaatkan 4agian dari9leh karena itu kita harus memanfaatkan 4agian dari he7
he7an an halhalal al lailainnynnya a #ek#eker er ayaayam m da$da$at at memen5an5adi di altalterernatnatif if $em$em4ua4uatantan gelatin, disam$ing harganya yang ter5angkau 5uga kandungan kalsiumnya gelatin, disam$ing harganya yang ter5angkau 5uga kandungan kalsiumnya 4
4aaiikk PPeemm44uuaattaan n ggeellaattiin n 22eekkeer r aayyaam m ddeennggaan n mmeettoodde e eekkssttrraakkssii menggunakan asam kuat yaitu H#: &; , menghasilkan gelatin -,-) gram menggunakan asam kuat yaitu H#: &; , menghasilkan gelatin -,-) gram dengan rendemen -,& ; Setelah diu5i
dengan rendemen -,& ; Setelah diu5i se2ara 6sik, gelatin dari 2eker ayamse2ara 6sik, gelatin dari 2eker ayam da$a
da$at t memmemenuhi 2iri*2iri enuhi 2iri*2iri se4agse4agai ai gelatigelatin, n, yaitu tidak yaitu tidak 4er44er4au, au, 7ar7arnanynanyaa krim ke2okelatan dan saat disentuh dengan tangan 4asah da$at dirasakan krim ke2okelatan dan saat disentuh dengan tangan 4asah da$at dirasakan
se$erti kita memegang ka$sul ketika keadaan tangan kita 4asah Jadi
se$erti kita memegang ka$sul ketika keadaan tangan kita 4asah Jadi 2eker2eker ayam da$at menghasilkan gelatin dengan kualitas 4aik dengan metode ayam da$at menghasilkan gelatin dengan kualitas 4aik dengan metode $engasaman menggunakan H#l
$engasaman menggunakan H#l
Kata kunci : Gelatin , ekstraksi , ceker ayam , HCl Kata kunci : Gelatin , ekstraksi , ceker ayam , HCl 4%4%
Abstract Abstract elat
elatin is in is one of one of the matterthe matters s that use in2reasthat use in2reasinglyingly It uses It uses to foodto food industry or non*
industry or non* food industryfood industry The The food industry that food industry that use gelatin is use gelatin is industryindustry of 2andy , i2e 2ream and 5elly <hile the non *food industry that use gelatin of 2andy , i2e 2ream and 5elly <hile the non *food industry that use gelatin is industry of $hotogra$hy, $a$er, $harma2y and 2osmeti2 So far, the main is industry of $hotogra$hy, $a$er, $harma2y and 2osmeti2 So far, the main sour
sour2e of ra7 mate2e of ra7 materials of gelatrials of gelatin that in that used in the induused in the industry is the skinstry is the skinss and 4o
and 4ones of 2ones of 2o7s or $ig7s or $igs Usins Using the skig the skins and 4ons and 4ones of nes of $ig as a ra$ig as a ra77 mat
material of erial of gelatgelatin in is is not a$$ro$not a$$ro$riate, 7hen a$$lied in riate, 7hen a$$lied in 2ount2ountries thatries that moslem m
moslem ma5ority likes a5ority likes Indonesia Be2auIndonesia Be2ause $igs arse $igs are for4idden to e for4idden to 2onsumed2onsumed for mosl
for moslem em $eo$eo$le$le 7hi7hile le usiusing ng gelgelatiatin n frfrom om the 4ones of the 4ones of 2o72o7s s arare e stistillll feared 4e2ause of the diseases that 2arried 4y 2o7s su2h as anthra8 and feared 4e2ause of the diseases that 2arried 4y 2o7s su2h as anthra8 and mad 2o7 diseases Therefore, 7e must use other $arts of kosher animals mad 2o7 diseases Therefore, 7e must use other $arts of kosher animals #hi2k
#hi2ken leg en leg 4one4ones s 2an 4e 2an 4e an alternaan alternati0e of ti0e of makimaking gelatin, on ng gelatin, on the otherthe other han
hand, d, it has lo7 $urit has lo7 $ur2ha2hase $ri2se $ri2e 4ut e 4ut 2on2ontaitains high 2al2ns high 2al2iumium elat elatin of in of 2hi2ken leg 2la7 (shank+ is made 4y e8tra2tion methode 7ith strong a2id 2hi2ken leg 2la7 (shank+ is made 4y e8tra2tion methode 7ith strong a2id H#l & ; it 2alled a2id methode , the gelatin that 2an $rodu2ed 4y this H#l & ; it 2alled a2id methode , the gelatin that 2an $rodu2ed 4y this me
methothode de is is -,--,-) ) gragram m and the and the yieyield ld is is -,& ; -,& ; Ha0Ha0ing testeing tested d $hy$hysi2si2allally,y, gelatin from 2hi2ken 2la7 (shank+ 2an meet the 2hara2teristi2s as gelatin, gelatin from 2hi2ken 2la7 (shank+ 2an meet the 2hara2teristi2s as gelatin, 7hi2h is odorless, 4ro7n and 2ream 2olor 7hen tou2hed 7ith 7et hands 7hi2h is odorless, 4ro7n and 2ream 2olor 7hen tou2hed 7ith 7et hands 2an 4e
2an 4e felfelt t as 7e as 7e holhold d the 2a$sthe 2a$sule 7hen handule 7hen hands s 7et 7et tootoo So the So the 2hi2hi2k2kenen 2l
2la7 a7 2a2an n $r$rododu2u2e e gegelalatitin n 7i7ith th gogood od =u=ualalitity y 4y 4y ususing ing H#H#l l a2a2idiidi6262atatioionn method
method
Keywor
Keyword : Gelatin , d : Gelatin , extraction , chicken claw (shank) , HCl 4 extraction , chicken claw (shank) , HCl 4 %%
I Pendahuluan
e
elalatitin n adadalalah ah susuatatu u 5e5eniniss $
$rrootetein in yyanang g diekdiekststrrakakssi i ddararii 5aringan
5aringan kolagen kulit, kolagen kulit, tulang tulang atauatau li
ligagamemen n (5(5arariningagan n ikikatat+ + hehe7a7ann P
Pemem4u4uatatan an gegelalatitin n memeruru$a$akakann u$
u$ayaya a ununtutuk k memendndayayagagununakakanan lim4ah tulang yang 4iasanya tidak lim4ah tulang yang 4iasanya tidak te
ter$r$akakai ai dadan n didi4u4uanang g di di rurumamahh $emo
$emotongtongan an he7ahe7an n PePenggunnggunaanaan ge
gelalatitin n dadalalam m ininduduststri ri $a$angnganan tteerruuttaamma a ddiittuu55uukkaan n uunnttuukk me
mengngatatasasi i $e$errmamasasalalahahan n yayangng ttiimm44uul l kkhhuussuussnnyya a ddaallaamm $enga
$enganeknekaragaaragaman man $ro$roduk duk PPadaada $r
$rininsisi$n$nya ya gegelalatitin n dada$a$at t didi4u4uatat d
daarri i 44aahhaan n yyaanng g kkaayya a aakkaann k
kolaolagen gen se$se$erterti i kukulit lit dan dan tultulangang 4aik dari 4a4i mau$un sa$i atau 4aik dari 4a4i mau$un sa$i atau h
hee77aan n llaaiinnnnyyaa >>kkaan n tteettaa$$ii,, a
a$$aa44iilla a ddi4i4uuaat t ddaarri i kkuullit it ddaann ttululanang g sasa$i $i aatatau u hehe77an an 44esesarar lainnya, $rosesnya le4ih lama dan lainnya, $rosesnya le4ih lama dan mem
memerlukerlukan an air air $en2u$en2u2i?$en2i?$enetraletral (4ahan kimia+ yang le4ih 4anyak, (4ahan kimia+ yang le4ih 4anyak, se
sehihingngga ga kurkuranang g 4e4erkrkemem4a4angng k
kararenena a $e$erlrlu u inin00esesttasasi i 4e4esasarr,, s
seehhiinngggga a hhaarrgga a ggeellaattiinnnnyyaa me
men5an5adi di le4le4ih ih mahmahal al SedSedangangkakann gelatin dari 4a4i 5auh le4ih murah gelatin dari 4a4i 5auh le4ih murah d
dii44aannddiinng g 44aahhaan n ttaamm44aahhaann makanan lainnya Itu karena 4a4i makanan lainnya Itu karena 4a4i m
muuddaah h ddiitteerrnnaakk BBaa44i i ddaa$$aatt makan a$a sa5a termasuk anaknya makan a$a sa5a termasuk anaknya
s
seennddiririi BBaa44i i 55uugga a 44iissa a hhiidduu$$ dalam kondisi a$a sa5a sekali$un dalam kondisi a$a sa5a sekali$un s
saannggaat t kkoottoorr @@aarri i sseeggii $
$eerrttuumm44uuhhaann, , 44aa44i i 22uukkuu$$ me
men5n5anan5i5ikkanan SeSeekekor or 4a4a4i 4i 4i4isasa m
meellaahhiirrkkaan n dduua a $$uulluuh h aannaakk sek
sekalialigusgus KaKarrena ena sansangat gat mumudahdah di
dikkemem4a4angngkakan, n, $r$rododuk uk tutururunanann dari 4a4i sangat 4anyak Namun, dari 4a4i sangat 4anyak Namun, 4a
4agi gi nenegagara ra dedengngan an mamayoyoriritatass $e
$enndudududuk k mmuuslslimim, , 44a4a4i i tetenntutu diharamkan 9leh karena itu, kita diharamkan 9leh karena itu, kita har
harus us menmen2ar2ari i altalterernatnatif if lailainnynnyaa @
@enengagan n mmenenggggununakakan an 44agagiaiann he7an halal Namun harga 4elinya he7an halal Namun harga 4elinya te
tetta$ a$ teter5r5anangkgkauau #e#ekker er ayayamam da
da$a$at t mmenen5a5adi di alalteterrnanatitif f yayangng 4a
4aikik BBagagiaian n inini i sasangngat at 5a5ararangng digun
digunakan akan untuuntuk k dikdikonsuonsumsi msi dandan han
hanya ya di4di4uanuang g 4eg4egitu itu sa5sa5a a >g>garar 2e
2ekker er ayayam am mmememililikiki i ninilalai i 5u5ualal,, ma
maka ka digdigunaunakakanlanlah h 2ek2eker er ayaayamm se
se4a4agagai i 4a4ahahan n ununtutuk k memem4m4uauatt gel
gelatiatin n SehSehingingga ga menmeningingkakatktkanan nilai 5ual, 5uga da$at menghasilkan nilai 5ual, 5uga da$at menghasilkan gel
gelatiatin n halhalal al dendengan gan kakandundungangann giAi
giAi yang yang 4aik 4aik elatinelatin 4e
4erfrfunungsgsi i sese4a4agagai i $e$engngememululsisi (emulsi6er+, $engikat, $engenda$, (emulsi6er+, $engikat, $engenda$, $e
$emmererkkayaya a ggiAiAi, i, ssififatatnynya a 5u5uggaa lu
lu7e7es s yayaititu u dada$a$at t mmemem4e4entntukuk llaa$$iissaan n ttii$$iis s yyaanng g eellaassttiiss,, mem4entuk 6lm yang trans$aran mem4entuk 6lm yang trans$aran
dan kuat, kemudian sifat $enting dan kuat, kemudian sifat $enting lainnya yaitu daya 2ernanya yang lainnya yaitu daya 2ernanya yang tinggi
tinggi
Berdasarkan sifat 4ahan dasarnya Berdasarkan sifat 4ahan dasarnya $
$eemm44uuaattaan n gegellaattiin n ddaa$$aatt di
dikkatategegororikikan an dadalalam m ' ' $r$rininsisi$$ dasar yaitu 2ara alkali dan asam dasar yaitu 2ara alkali dan asam
%
% #a#ara ra alalkakali li didilalakkukukan untuan untukk menghasilkan gelatin ti$e B menghasilkan gelatin ti$e B (Basa+
(Basa+ '
' ##aarra a kkeedduua a yyaaiittu u ddeennggaann 2
2arara a $e$engngasasamamanan, , yyaiaittuu untu
untuk k mengmenghasilhasilkan kan gelatgelatinin ti$e > (>sam+
ti$e > (>sam+
eellaattiin n ssaannggaat t $$eennttiinngg dal
dalam am ranrangkgka a di0di0ersersi6ki6kasi asi 4ah4ahanan makanan, karena nilai giAinya yang makanan, karena nilai giAinya yang ttiinnggggi i yyaaiittu u tteerruuttaamma a aakkaann tingginya kadar $rotein khususnya tingginya kadar $rotein khususnya asam amino dan rendahnya kadar asam amino dan rendahnya kadar lemak elatin kering mengandung lemak elatin kering mengandung kira*kira & C ) ; $rotein, C %' kira*kira & C ) ; $rotein, C %' ; air dan ' C & ; mineral @ari ; air dan ' C & ; mineral @ari %-a
assaam m aammiinno o eesssseennssiiaal l yyaanngg d
dii44uuttuuhhkkaan n ttuu44uuhh, , ggeellaattiinn m
meennggaanndduunng g ! ! aassaam m aammiinnoo e
esssseennssiiaall, , ssaattu u aassaam m aammiinnoo e
esssseennssiiaal l yyaanng g hhaamm$$iir r ttiiddaakk te
terkrkanandudung ng dadalalam m gegelalatitin n yayaitituu ttrrii$$ttooffaann
F
Fuunnggssii**ffuunnggssi i ggeellaattiin n ddaallaamm 4er4agai 2ontoh 5enis $roduk yang 4er4agai 2ontoh 5enis $roduk yang 4i
4iasasa a memengnggugunanakkanannynya a anantatarara lain /
lain / a
a JeJeninis s $r$rododuk $anuk $angagan n sese2a2arara um
umumum/ / 4e4erfrfunungsgsi i sese4a4agagaii Aat $engental, $enggum$al, Aat $engental, $enggum$al, me
mem4m4uauat t $r$rododuk uk memen5n5adadii e
ellaassttiiss, , $$eennggeemmuullssii,, $ens
$ensta4ilta4il, , $em4$em4entuk entuk 4usa4usa,, $e
$engngikikat at aiair, r, $e$elala$i$is s ti$ti$isis,, $emerkay
$emerkaya a giAigiAi 4
4 JeJeninis s $r$rododuk daguk dagining g ololahahanan// 4
4eerrffuunnggssi i uunnttuukk meningkatkan daya ikat air, meningkatkan daya ikat air, k
kononsisiststenensi si dadan n ststa4a4iliilitatass $roduk sosis, kornet, ham $roduk sosis, kornet, ham 2
2 JJeenniis s $$rroodduuk k ssuussu u oollaahhaann// 4
4eerrffuunnggssi i uunnttuukk m
meemm$$eerr44aaiikki i tteekkssttuurr,, k
kononsisiststenensi si dadan n ststa4a4iliilitatass $
$rrooduduk k dadan n mmenengghihinndadarrii sin
sinereresiesis s $ad$ada a yogyoghurhurt, t, eses krim, susu asam, ke5u
krim, susu asam, ke5u d
d JJeenniis s $rro$ odduuk k 44aakkeerryy// 4e
4erfrfunungsgsi i ununtutuk k mmenen5a5agaga kelem4
kelem4a4an $a4an $roduk, se4agairoduk, se4agai $erekat 4ahan $engisi $ada $erekat 4ahan $engisi $ada roti*rotian
e
e JJeenniis s $$rroodduuk k mmiinnuummaann// 4erf
4erfungsi ungsi se4ase4agai gai $en5e$en5ernirnihh s
sarari i 44uuah ah (5(5uui2i2e+e+, , 44ir ir ddanan 7ine
7ine
ff JJenenis is $$rrooduduk k 44uauahh*4*4uuahahanan// 4e
4erfrfunungsgsi i sese4a4agagai i $e$elala$i$iss ((mmelela$a$isisi i $o$orri*i*$o$orri i 44uuahah s
seehhiinngggga a ttererhhiinnddaar r ddaarrii k
kekekerieringangan n dan dan kekerurusaksakanan o
olleeh h mmiikkrroo44aa+ + uunnttuukk m
meenn55aagga a kkeessegegaarraan n ddaann kea7etan 4uah
kea7etan 4uah g
g JJeenniis s $$rroodduuk k $$eerrmmeen n ddaann $roduk se5enisnya/ 4erfungsi $roduk se5enisnya/ 4erfungsi untu
untuk k mengmengatur atur kokonsistnsistensiensi $roduk, mengatur daya gigit $roduk, mengatur daya gigit dan kekerasan serta tekstur dan kekerasan serta tekstur $
$rroodduukk, , mmeennggaattuurr k keelleemm44uuttaan n ddaan n ddaayyaa lengket di mulut lengket di mulut %' Dumusan Easalah %' Dumusan Easalah • • EEeennggeettaahhuui i 44aaggaaiimmaannaa
$roses $em4uatan gelatin $roses $em4uatan gelatin
•
• EeEengngetetahahui ui a$a$akakah ah 2e2ekkerer
a
ayyaam m ddaa$$aat t ddiigguunnaakkaann se
se4a4agagai i alalteterrnanatitif f gegelalatitinn halal
halal
%3
%3 TTu5uan u5uan PraktikumPraktikum
•
• EEemem4e4errikikan an sosolulussi i akakanan
k
ke4e4ututuhuhan an gegelalatitin n hahalalal l didi Indonesia
Indonesia
•
• EeEengngururanangi gi lilimm4a4ah h 2e2ekkerer
ayam yang tidak
ayam yang tidak ter$akaiter$akai
•
• Eeningkatkan Eeningkatkan nilai nilai ekonoekonomismis
dari lim4ah 2eker ayam dari lim4ah 2eker ayam
•
• EEeemm44eerriikkaan n 77aa77aassaann
k
ke$ae$ada da mamasyasyarakrakat at 4ah4ah7a7a li
limm4a4ah h 2e2ekker er ayayam am dada$a$att di
digugunanakakan n sese4a4agagai i 4a4ahahann 4aku $em4uatan gelatin
4aku $em4uatan gelatin
%& Tin5auan Pustaka %& Tin5auan Pustaka
eellaattiin n aaddaallaah h ddeerrii00aatt $rotein dari serat kolagen yang ada $rotein dari serat kolagen yang ada $
$aadda a kkuulliitt, , ttuullaanngg, , ddaan n ttuullaanngg ra
ra7a7an n SuSususunanan n asasam am amaminoinonynyaa ha
hamm$i$ir r mmiriri$ i$ ddenengagan n kkololagagenen e
elalatitin n teter4r4agagi i memen5n5adadi i dudua a ti$ti$ee 4e
4errdadasasarkrkan an $e$er4r4ededaaaan n $r$rososeses $e
$engngololahahanannynya, a, yayaititu u titi$e $e > > dadann ti$
ti$e e B B @a@alam lam $em$em4ua4uatan tan gelgelatiatinn ti$e >, 4ahan
ti$e >, 4ahan 4aku di4eri $erlakuan4aku di4eri $erlakuan $er
$erendendamaman an daldalam am larlarutautan n asaasamm sehingga $roses ini dikenal dengan sehingga $roses ini dikenal dengan se4ut
se4utan an $ro$roses ses asamasam SedanSedangkangkan dal
dalam am $em$em4ua4uatan tan gelgelatiatin n ti$ti$e e B,B, $
$eerrllaakkuuaan n yyaanng g ddiiaa$$llikikaassiikkaann ada
adalah lah $er$erlaklakuan uan 4as4asa a PrProseoses s iniini dise4ut $roses alkali
B
Baahhaan n 44aakku u yayanng g 44iiaassaannyyaa d
diigugunnaakkaan n $$aadda a $r$roossees s aassaamm a
addaallaah h ttuullaanng g ddaan n kkuulliit t 44aa44ii,, sedangkan 4ahan 4aku yang 4iasa sedangkan 4ahan 4aku yang 4iasa d
diigguunnaakkaan n $$aadda a $$rroossees s 44aassaa adalah tulang dan kulit 5angat sa$i adalah tulang dan kulit 5angat sa$i Se
Se2a2ara ra ekekononomomisis, , $r$rososes es asasamam le4ih
le4ih disukdisukai ai di4andi4andingdingkan kan $ro$rosesses 4as
4asa a Hal Hal ini ini kakarerena na $er$erendendamamanan yang dilakukan dalam $roses asam yang dilakukan dalam $roses asam relatif le4ih singkat dari$ada
relatif le4ih singkat dari$ada $roses$roses 4asa
4asa
am4ar Struktur kimia gelatin am4ar Struktur kimia gelatin
Ee
Eenunururut t NoNorlrlanand d (%(%!!!!++, , gegelalatitinn mudah larut $ada suhu %,%# dan mudah larut $ada suhu %,%# dan 2e
2endndererunung g memem4m4enentutuk k gegel l $a$adada suhu &,! # Sedangkan menurut suhu &,! # Sedangkan menurut Eontero, et al ('---+, $emanasan Eontero, et al ('---+, $emanasan yan
yang g dildilakakukukan an untuntuk uk melmelaruarutktkanan gelat
gelatin in seksekuranurang*kg*kuranurangnya gnya &!#&!# a
attaau u 44iiaassaannyya a $$aadda a ssuuhhu u ))- - CC -#
-#
eellaattiin n mmeemmiilliikki i ssiiffaat t ddaa$$aatt 4e
4eruru4a4ah h sese2a2ara ra rre0e0erersisi4l4le e dadariri 4e
4entntuk uk sosol l kke e gegel, l, memem4m4enengkgkakak a
attaau u mmeennggeemm44aanng g ddaallaam m aaiirr
di
dingnginin, , dada$a$at t mmemem4e4entntuk uk 6l6lm,m, me
mem$m$enengagaruruhi hi 0i0iskskososititas as susuatatuu 4
4aahhaann, , ddaan n dada$$aat t mmeelliindnduunnggii sistem koloid
sistem koloid #
#ekeker er adadalalah ah 44agagiaian n ddararii tu
tu4u4uh h ayayam am yayang ng 4e4errhuhu4u4ungnganan la
langngsusung ng dedengngan an 4e4endnda a * * 4e4endndaa kotor Eeski demikian, tan$a 2eker kotor Eeski demikian, tan$a 2eker a
ayyaam m ttiiddaak k mmuunnggkkiin n mmeenn55aaddii gem
gemuk uk untuntuk uk diadiam4m4il il dagdagingingnyanya Se
Se$a$asasang ng 2e2ekker er yayang ng kkururus us dadann ta
tam$m$ak ak rara$u$uh, h, teterrnynyatata a mamam$m$uu mendukung kokohnya 4adan ayam mendukung kokohnya 4adan ayam ya
yang ng memelele4a4ar r kke e sasam$m$ining, g, titidadakk lurus se$erti manusia Bukan hanya lurus se$erti manusia Bukan hanya itu
itu, , se$se$asaasang ng 2ek2eker er 5ug5uga a menmen5ad5adii mo
modal dal utautama ma seeseekkor or ayaayam m untuntukuk 4ertahan hidu$, 4erlari, 4ertarung 4ertahan hidu$, 4erlari, 4ertarung #eker ayam sendiri memiliki #eker ayam sendiri memiliki ka
kandundungangan n $r$roteotein in daldalam am 5um5umlahlah ya
yang ng lele4i4ih h 4e4esasar r didi4a4andndiningkgkanan de
denngagan n kkanandudungngan an lelemmak ak dadann k
kaarr44oohhiiddrraatt, , mmaassiinnggCCmmaassiinngg se4anyak %!, $er %-- gram 2eker se4anyak %!, $er %-- gram 2eker K
Kememuudidian an $$rrootetein in yyanang g 2u2ukku$u$ tingg
tinggi i tersterse4ut e4ut da$at da$at memmem4erik4erikanan Aat giAi yang sangat 4agus untuk Aat giAi yang sangat 4agus untuk dik
dikononsumsumsi si oleoleh h anaanak*ak*anak nak yanyangg sedang mengalami $roses tum4uh sedang mengalami $roses tum4uh k
kemem4a4angng SeSelalain in rarasasanynya a guguririhh ter
ternyata 2eker nyata 2eker ayam ayam sangsangat at kaykayaa den
dengan gan kakandundungangan n omomega ega 3 3 dandan omega ), masing * masing % mg omega ), masing * masing % mg
d
daan n '',,""% % mmg g $$eer r %%--- - ggrraamm 9mega 3 dan omega ) meru$akan 9mega 3 dan omega ) meru$akan asam lemak tak 5enuh yang sangat asam lemak tak 5enuh yang sangat $enting 4agi kesehatan tu4uh
$enting 4agi kesehatan tu4uh T
Tulang ulang sendiri sendiri meru$akanmeru$akan 5aringan
5aringan tulang tulang yang yang 4er4entuk4er4entuk $adat dan kuat, dan tulang terdiri $adat dan kuat, dan tulang terdiri d
daarri i 55aarriinnggaan n iikkaat t yyaanngg me
mengnganandudung ng sesel l TTululanang g sesendndiririi 4
4ererffunungsgsi i sese44agagai ai $e$emm4e4enntutuk,k, $e
$enenegagak k tutu4u4uh h sesertrta a $e$elilindndunungg 4ag
4agian ian tu4tu4uh uh yanyang g lemlemah, ah, tultulangang 5uga
5uga meru$akmeru$akan an gudang gudang kalsiumkalsium ya
yang ng 4il4ila a $e$erlrlu u dada$a$at t didigugunanakkanan u
untntuuk k memmem$$erertatahhanankkan an kkadadarar dalam darah
dalam darah #
#ekeker er ayayam am dda$a$at at dididdayayaa g
gununakakan an dadan n mmemem$u$unnyayai i ninilalaii ekonomis yang tinggi, 2eker ayam ekonomis yang tinggi, 2eker ayam 4ia
4iasansanya ya hanhanya ya digdigunaunakakan n untuntukuk $e
$em4m4uauatatan n susu$ $ dadan n mmie ie ayayamam,, te
tetata$i $i 2e2ekker er ayayam am 5a5ararang ng sesekkalalii di
dimamanfnfaaaatktkan an ololeh eh mmasasyayararakkatat ka
karrenena a mamasysyararakakat at sesendndiriri i titidadakk me
mengngetetahahui ui khkhasasiaiat t dadan n $o$otetensnsii dari kandungan Aat giAi $ada 2eker dari kandungan Aat giAi $ada 2eker ayam terse4ut yang ternyata da$at ayam terse4ut yang ternyata da$at di4uat men5adi te$ung dan memilik di4uat men5adi te$ung dan memilik kandungan Aat giAi terutama $ada kandungan Aat giAi terutama $ada kalsium
kalsium
GTa4le Kom$osisi at iAi Per GTa4le Kom$osisi at iAi Per %--ram
ram
!
!aat t GGii""ii ##uummllaa .
-Protein (g+ Protein (g+ Kar4ohidrat (g+ Kar4ohidrat (g+ :emak (g+ :emak (g+ itamin > (IU+ itamin > (IU+ >sam Folat (mkg+ >sam Folat (mkg+ Kolin (mg+ Kolin (mg+ Kalsium (mg+ Kalsium (mg+ Fosfor (mg+ Fosfor (mg+ > >ssaam m lleemmaak k oommeegga a 33 (mg+ (mg+ > >ssaam m lleemmaak k oommeegga a )) (mg+ (mg+
II $et%de Penelitian II $et%de Penelitian
Penelitian dilaksanakan $ada Penelitian dilaksanakan $ada ta
tangnggagal l C C '' '' SeSe$t$temem4e4er r '-'-%&%& P
Peenneelliittiiaan n ddililaakkuukkan an ddi i PPuussaatt :a4
:a4ororatoatoriurium m TTer$er$adu adu UIN UIN SyaSyarif rif Hidayatullah Jakarta
Hidayatullah Jakarta &' Alat dan bahan &' Alat dan bahan
P
Pereralalatatan an yayang ng didigugunanakakann dalam $er2o4aan gelatin ini adalah dalam $er2o4aan gelatin ini adalah Pisau
Pisau (( Nam$anNam$an (( T Tang ang KrussKruss (( P
Pemem4a4akkar ar BuBunsnsenen (( Statif Statif (( T
Temometeremometer (( untingunting (( S$atulaS$atula (( .rlenmeyer
.rlenmeyer (( <<ater ater BathBath (( Ka2aKa2a >rlo5i
>rlo5i (( elas Kimia '"- mlelas Kimia '"- ml (( elaselas Kimia "- ml
Kimia "- ml ( ( Tim4angan .lekt Tim4angan .lektronikronik (( elas Ukur %-- mlelas Ukur %-- ml (( elas Ukurelas Ukur %- ml
%- ml ( ( >luminium Foil>luminium Foil ( ( $H Eeter$H Eeter ( ( Ba
Batatang ng PPenengagadudukk (( 90en90en (( Blender
Blender ( ( HeaterHeater
S
Seeddaannggkkaan n 4a4ahhaan n yyaanngg di
digugunanakakan n adadalalah ah #e#ekker er ayayam am ,, >=uadest , H#: & ; atau %3 E , >=uadest , H#: & ; atau %3 E , >ir
>ir
&& Cara )er*a && Cara )er*a
''% Persia$an 4ahan 4aku ''% Persia$an 4ahan 4aku #ek
#eker er ayaayam m yanyang g teltelah ah diddida$aa$at,t, di2u2i terle4ih dahulu dengan air di2u2i terle4ih dahulu dengan air 4e
4ersrsihih, , kkememududiaian n didikkereriningkgkanan K
Kuulliit t ddaan n ttuullaanng g kkaakki i aayyaamm k
kememududiaian n didi$o$ototong ng kke2e2ilil*k*ke2e2ilil dengan ukuran '* " 2m
dengan ukuran '* " 2m
''' Prosedur Ker5a Penelitian ''' Prosedur Ker5a Penelitian @it
@itim4aim4ang 2ekng 2eker ayer ayam am se4ese4eratrat %" gram
%" gram
@isia$kan H#l &; atau %3 E @isia$kan H#l &; atau %3 E @imasukkan 2eker ayam dan H#l @imasukkan 2eker ayam dan H#l &
&; ; kke e ddaallaam m 44rreeaakkeer r ggeellaass dengan $er4andingan % / )
dengan $er4andingan % / )
@it@itutuutu$ $ dendengan gan alualuminminium ium foifoill d
daan n ddiirreennddaam m sseellaamma a ' ' hhaarrii @e
@engngan an $e$engnggagantntiaian n H#H#l l sesetitia$a$ hari
hari
Setelah ' hari 2eker ayam yang Setelah ' hari 2eker ayam yang d
diirreennddaam m HH##l l mmeelluunnaak k ddaann di
disse4e4uut t osossseiein n 99sssseiein n ddi2i2u2u2ii dengan a=uadest sam$e memiliki dengan a=uadest sam$e memiliki $H " C )
@@iikkeerriinnggkkaan n osossseeiinn @@aa$$aatt d
deennggaan n 22aarra a mamannuuaal l ssee$$eerrttii di
di5e5emumur r dadan 5n 5uguga da dikikereriningkgkanan de
dengngan an hahair ir drdryeyer r atatau au dedengnganan $engo0enan
$engo0enan
@itim4ang massa ossein
@itim4ang massa ossein keringkering
@@isisiaia$$kkan an a=a=uuadadesest t dedenngagann $er
$er4an4andindingan gan antantara ara ososseisein n dandan a=uadest adalah % / 3
a=uadest adalah % / 3 @
@irireennddaam m oosssseeiin dn deennggaann a
a==uuaaddeesst t :a:alluu, , ddiillaakkuukkaann ekstraksi dengan 7ater4ath $ada ekstraksi dengan 7ater4ath $ada suhu -# selama '" 5am
suhu -# selama '" 5am
@i@isasariring ng lalarurutatan n dadan n didiamam4i4ill 6ltratnya
6ltratnya
@i@ilalakkukukan an e0e0a$a$ororasasi i dedengnganan m
mememananaaskskanannynya a $$adada a hheaeateterr dengan suhu ""#
dengan suhu ""#
Pada taha$an ini gelatin sudah Pada taha$an ini gelatin sudah ter4entuk dan hanya memerlukan ter4entuk dan hanya memerlukan 7
7akaktu tu ununtutuk k didikkereriningkgkanan :a:alulu d
diihhaann22uurrkkaann, , ddiittiimm44aanng g ddaann dilakuk
dilakukan an $engu5ian$engu5ian
''3 Pengu5ian rendemen gelatin ''3 Pengu5ian rendemen gelatin D
Denenddememenen BBererat at elelatatin in 88 %-- ; %-- ; Berat sam$le Berat sam$le ---) -) 8 8 %-%-- - ; ; -& ; -& ; %" %"
IIIIII HHaassiil l PPeennggaammaattaan n ddaann Pembahasan
Pembahasan 3% Hasil
3% Hasil PengamPengamatanatan e
elalatitin n yayang ng dididada$a$at t dadariri $er2o4aan ini se4esar --) gram , $er2o4aan ini se4esar --) gram , da
dari ri %" %" grgram am 2e2ekker er ayayam am yayangng digun
digunakan akan SeteSetelah lah dilakdilakukan u5iukan u5i 6s
6sik ik gelgelatiatin n 2ek2eker er ayaayam m mememilmilikiiki 7
7ararna na krkrim im kke2e2okokelelatatanan, , titidadakk 4
4eerr44aau u ddaan n kkeettiikka a ddi i $$eeggaanngg de
dengngan an kkeaeadadaan an tatangngan an 4a4asasahh te
terraasa sa sse$e$ererti ti kkitita a mmememegeganangg ka
ka$s$sul ul dedengngan an kkeaeadadaan an tatangnganan yan
yang g 4ah4ahas as $ul$ula, a, terterasa asa lenlengkgketet Jadi,
Jadi, 4erdasark4erdasarkan an u5i u5i 6sik 6sik yangyang te
telalah h kakami mi lalakkukukanan, , gegelatlatin in dadariri 2
2eekkeer r aayyaam m ddaa$$aat t ddiikkaattaakkaann 4
4eerrhhaassiil l ddaan n mmeemmeennuuhhii $
$eerrssyyaarratataan n ssee44aaggaai i ggeellaattiinn D
Dendemen yang endemen yang dihasilkan se4esardihasilkan se4esar -& ; dari H#l &;
-& ; dari H#l &;
3' Pem4ahasan 3' Pem4ahasan
P
Peerr22oo44aaaan n iinni i tteennttaanngg $em4uatan gelatin dari kulit 2eker $em4uatan gelatin dari kulit 2eker ay
ayam am yayang ng didigugunanakkan an sese4a4agagaii al
Berdasarkan hasil $enelitian, kulit Berdasarkan hasil $enelitian, kulit 2ek
2eker er ayaayam m da$da$at at memenghnghasiasilklkanan g
geellaattiin n kkaarreenna a mmeennggaanndduunngg $
$rrootteeiin n kkoollaaggeen n yyaanng g ssaannggaatt tinggi elatin meru$akan $roduk tinggi elatin meru$akan $roduk yang di$eroleh dari hasil hidrolisis yang di$eroleh dari hasil hidrolisis k
koollaaggeen n (($$rrootteeiin n uuttaamma a kkuulliitt tteerrnnaakk+ + sseeddaannggkkaan n kkoollaaggeenn d
di$i$ererooleleh h ddarari i ekeksstrtrakakssi i kkululitit ternak
ternak segarsegar
elatin dari kulit 2eker ayam elatin dari kulit 2eker ayam d
daa$$aat t ddii$$eerroolleeh h ddeennggaan n 22aarraa ekstraksi Pertama kali 4ahan 4aku ekstraksi Pertama kali 4ahan 4aku 2
2eekkeer r aayyaam m ddiillaakkuukkaan n $$rroosseess degreasing
degreasing,, yyaaiittu u $$rroosseess $enghilangan daging, kotoran, dan $enghilangan daging, kotoran, dan lemak yang masih menem$el $ada lemak yang masih menem$el $ada ttululanang g 2e2ekker er ayayam am PPrrooseses s ininii d
diillaakkuukkaan n mmeenngggguunnaakkaann tem$eratur - # selama 3- menit tem$eratur - # selama 3- menit Suh
Suhu u terterse4se4ut ut sessesuai uai dendengan gan tittitikik k
kelelararututan an ddarari i lelemmak ak dadan n susuhuhu k
kooaagguullaassi i ddaarri i aall44uummiinn, , yyaiaittuu 4
4eerrkkiissaar r aannttaarra a 33' ' C C - - ## Penggunaan tem$eratur le4ih dari Penggunaan tem$eratur le4ih dari
- - ##, , mmakaka a akakan an mmenengugurrananggii 4
4aannyyaakknnyya a kokollaaggeen n yyaanngg dih
dihasiasilklkan an <<aktaktu u 3- 3- menmenit it $ad$adaa $r
$rososes es dedegrgreaeasisingng meru$akanmeru$akan 7
7aakkttu u yayanng g o$o$ttiimmuum m uunnttuukk m
menengugurarangngi i 5u5umlmlah ah lelemamak k yayangng terda$at $ada 2eker ayam Setelah terda$at $ada 2eker ayam Setelah $r
$rososes es dedegrgreaeasising ng seselalan5n5ututnynyaa
ad
adalalah ah $r$rooseses s dedemmininereralalisisasasi,i, n
naammuun n ssee44eelluum m kke e ttaahhaa$$ se
selalan5n5ututnynya, a, tutulalang ng 2e2ekker er ayayamam yang telah di
yang telah dire4us di$otong*$otongre4us di$otong*$otong terle4ih dahulu untuk mem$erluas terle4ih dahulu untuk mem$erluas $er
$ermukmukaan aan Se4elSe4elum um dieksdiekstraktraksi,si, k
kuulliit t 22eekkeer r aayyaam m yyaanng g tteellaahh di
di4e4ersrsihihkkan an didirrenendadam m di di dadalalamm larut
larutan an asam ($ada asam ($ada $er$er2o4aan ini2o4aan ini m
meenngggguunnaakkaan n HH##l l ++ KKaammii melak
melakukaukan n $er$er2o4a2o4aan an $em4$em4uatanuatan gelatin dengan $roses $engasaman gelatin dengan $roses $engasaman den
dengan gan H#: H#: PrProseoses s asaasam m se2se2araara e
ekkoonnoommiis s llee44iih h ddiissuukkaaii di4an
di4andingkdingkan an $ro$roses ses 4asa 4asa karkarenaena $erendaman yang dilakukan dalam $erendaman yang dilakukan dalam $r
$roseoses s asaasam m rrelaelatif tif le4le4ih ih sinsingkgkatat di4
di4andandingingkakan n $r$roseoses s 4as4asa a >s>samam mam
mam$u $u menmengu4gu4ah ah serserat at kokolaglagenen tri$le heliks men5adi rantai tunggal, tri$le heliks men5adi rantai tunggal, sedangkan larutan $erendam 4asa sedangkan larutan $erendam 4asa hanya mam$u menghasilkan rantai hanya mam$u menghasilkan rantai ganda Hal terse4ut menye4a4kan, ganda Hal terse4ut menye4a4kan, $a
$ada da 7a7aktktu u yayang ng sasamma, a, 5u5umlmlahah k
kololagagen en yayang ng ddihihididrrololisisis is oolelehh llaarruuttaan n aassaam m llee44iih h 44aannyyaakk d
daarrii$$aadda a llaarruuttaan n 44aassa a Perendaman dengan H#l dilakukan Perendaman dengan H#l dilakukan dengan 7aktu '," 5am Taha$an ini dengan 7aktu '," 5am Taha$an ini di
disese4u4ut t dedengngan an dedemmininereralalisisasasii @emineralisasi
@emineralisasi merumeru$ak$akan an $ro$rosesses $engh
$enghilangailangan n kalkalsium sium dan dan garagaram*m* ga
dalam
dalam kulit kulit 2eker 2eker ayam ayam SehinggaSehingga tul
tulang ang 2ek2eker er ayaayam m memen5an5adi di lunlunakak yang dise4ut ossein Setelah ossein yang dise4ut ossein Setelah ossein d
diikkeerriinnggkkaan n , , mamakka a ddiilalakkuukkaann ek
ekststraraksksi i yayang ng 4e4ertrtu5u5uauan n ununtutukk meng
mengeluareluarkan kan kandkandungan ungan gelatgelatinin d
di i dadalalam m 22ekeker er ayayam am teterrsese44utut Se
Sehaharurusnsnya ya kkamami i memengnggugunanakkanan 7at
7ater4er4ath ath daldalm m $r$roseoses s eksekstratraksiksi,, namun karena 7ater4athnya tidak namun karena 7ater4athnya tidak d
daa$$aat t ddiigguunnaakkaann, , mamakka a kkaammii ek
ekststrarakksi si mmenengggugunnakakan an ggelelasas 4e
4eakaker er yayang ng didi$a$ananaskskan an di di atatasas $
$eennaannggaas s aaiir r $$aadda a tteemm$$eerraattuurr -# selama '" 5am :alu disaring -# selama '" 5am :alu disaring u
untntuuk k mmenendda$a$atatkkan an 66ltltrratatnnyaya Filtrat ini kemudian akan diua$kan Filtrat ini kemudian akan diua$kan :al
:alu u 0ol0olumume e 6lt6ltrat rat terterse4se4ut ut akakanan 4
4eerrkkuurraanng g ddaan n aakkaan n mmeenn55aaddii se
se$e$ertrti i gegel, l, dadan n gegel l inini i lalah h yayangng di
disese4u4ut t sese4a4agagai i gegelalatitin n eelalatitinn yang kami hasilkan sangat sedikit yang kami hasilkan sangat sedikit dan menem$el $ada dinding gelas dan menem$el $ada dinding gelas kimia Hasil yang sedikit ini ter5adi kimia Hasil yang sedikit ini ter5adi kemungkinan karena saat ekstraksi kemungkinan karena saat ekstraksi k
kaammi i ttiiddaak k mmeenngggguunnaakkaann 7ater4ath dan $en2u2ian 4erulang 7ater4ath dan $en2u2ian 4erulang C
C uullaanng g ssaaaat t $$eenneettrraallaan n $$HH me
mem4um4uat at 4e44e4eraera$a $a tultulang ang 2ek2ekerer ayam halus ikut ter4uang Namun ayam halus ikut ter4uang Namun s
saaaat t kkamami i u5u5i i 66ssikik, , ggelelatatin in ddararii 2eker ayam ini li2in se$erti ka$sul 2eker ayam ini li2in se$erti ka$sul ya
yanng g ddi$i$egeganang g dedengngan an ttanangagann
4a
4asasah h dadan n mememmililikiki i 7a7arrna na krkrimim ke2okelatan
ke2okelatan Nilai
Nilai renrendemen demen merumeru$ak$akanan indikator untuk mengetahui efektif indikator untuk mengetahui efektif tidaknya metode yang ditera$kan tidaknya metode yang ditera$kan $ada suatu $enelitian, khususnya $ada suatu $enelitian, khususnya te
tentntanang g o$o$titimamalilitatasnsnya ya dadalalamm m
meenngghhaassiillkkaan n ssuuaattu u $$rroodduukk Se
Semmakakin in titingnggi gi ninilalai i rrenendedemmenen 4erarti $erlakuan yang ditera$kan 4erarti $erlakuan yang ditera$kan $ada $enelitian terse4ut semakin $ada $enelitian terse4ut semakin efektif Hasil rendemen $er2o4aan efektif Hasil rendemen $er2o4aan kami se4esar -& ; Hasil yang kami se4esar -& ; Hasil yang di
dihahasilsilkkan an sasangngat at sesedidikikit t HaHasisill gelatinnya hanya --) gram dari gelatinnya hanya --) gram dari %" gram 2eker ayam
%" gram 2eker ayam
I+ )esim,ulan dan Saran I+ )esim,ulan dan Saran &% Kesim$ulan
&% Kesim$ulan
•
• eellaattiin n yyaanng g ddiihhaassiillkkaann
se4erat --) gram se4erat --) gram
•
• DDendendemeemen n yanyang g dihdihasasilkilkanan
da
dari ri %" %" grgram am 2e2ekker er ayayamam se4esar -& ;
se4esar -& ;
•
• eellaattiin n yyaanng g ddiihhaassiillkkaann
m
meemmiilliikki i 77aarrnna a kkrriimm k
ke2oe2okekelatlatan an , , tidtidak ak 4er4er4au4au dan ketika di$egang dengan dan ketika di$egang dengan tangan 4asah menghasilkan tangan 4asah menghasilkan rraassa a lleennggkkeet t ssee$$eerrttii
m
mememegeganang g kka$a$susul l dadalalamm keadaan 4asah
keadaan 4asah &' Saran
&' Saran U
Untntuuk k $e$err44aiaikkan an ddi i mmasasaa y
yaanng g aakkaan n dadattaanngg, , $$eenneelliittii me
menyanyararanknkan an agaagar r 5um5umlah lah 4ah4ahanan 4aku 2eker ayam yang digunakan 4aku 2eker ayam yang digunakan le4ih 4anyak sehingga gelatin yang le4ih 4anyak sehingga gelatin yang d
diihhaassiillkkaan n $$uun n 44aannyyaakk SeSerrttaa di
diadadakakan an $e$enenelitlitiaian n lele4i4ih h lalan5n5utut ter
terhadhada$ a$ 4ah4ahan an 4ak4aku u lailain n se$se$ertertii k
kuulliit t ddaan n ttuullaanng g iikkaan n aattaauu$$uunn 4ah
4ahan an 4ak4aku u dardari i ungunggas gas lailainnynnyaa Ser
Serta ta melmelakakukukan an 0ar0ariasiasi i lamlamanyanyaa 7
7aakkttu u eekkssttrraakkssi i uunnttuukk me
mendnda$a$atatkakan n rrenendedememen n gegelalatitinn yang o$timal
yang o$timal +
+ Dafta Daftar Pusr Pustakataka
•
• rro44o44en, en, >>HHL L PPJ J SteSteeleeleLL
D
D>> SoSomemer0r0ililleL leL anand d @@EE T
Tayloraylor '--& '--& Ina2ti0ation Ina2ti0ation of of The
The Bo0ine* Bo0ine* S$ongiformS$ongiform** .n2e$halo$athy (BS.+ >gent .n2e$halo$athy (BS.+ >gent 4 4y y TThhe e >>22iid d aannd d >>llkkaallii P Prroo22eessssees s UUsseed d TThhee E
Eaannuuffaa22ttuurre e oof f BBoonnee el
elatiatin n BioBiote2te2hnohnologlogy y andand >$
>$$l$lieied d BiBio2o2hehemimiststryry, , 3!3!// 3'! C 33
3'! C 33
•
• Hinter7aldner D %!! Da7Hinter7aldner D %!! Da7
Eaterial In / <ard >L and Eaterial In / <ard >L and
>
>##oouurrttss, , ..ddiittoorrss TThhee S2ien
S2ien2e a2e and nd TTe2hnoe2hnology logy of of e
elalatitin n >>2a2adedemimi2 2 PPrresess,s, Ne7 Mork
Ne7 Mork
•
• HuHudada, , NuNururul l <<ahahyuyu KajianKajian
K
Kaarraakktteerriissttiik k FFiissiikka a ddaann Kim
Kimia ia GelGelatiatinn SuSurrakakararta ta // UNS
UNS
•
• N E Pus$a7ati, I N Sim$enN E Pus$a7ati, I N Sim$en
, , I I NN SSuummeerrtta a EEii77aadda a '-%' '-%' !"#$! G#$&' $!"#$! G#$&' $ K* K*#& #& K$K$K K $+$+$ $ -"-"## $' K$$K&!$! G*G*! $' K$$K&!$! G*G*! F F**''GG!!''++$ $ ''GG$$'' !.K
!.K&"F&"F"&""&"& & F& F& // Bukit Jim4aran / Uni0ersitas Bukit Jim4aran / Uni0ersitas Udayana
Udayana
•
• PPooeedd55iiaaddii, , >>nnnna a %%!!!!& &
aassaarr00aassaar r --iiookkiimmiia a // Jakarta / U
Jakarta / UI* $ressI* $ress
•
• htt$/??ilmu$anganf$unsa2ihtt$/??ilmu$anganf$unsa2i
d
d ( diakses $ada tanggal ') ( diakses $ada tanggal ') S
See$$tteemm44eer r '-'-%%& & $$uukkuull %!-- <IB+
%!-- <IB+
•
• 777i$tekdali$igoid777i$tekdali$igoid
(
( didiakakseses s $a$ada da ttananggggal al ')') Se$tem4er '-%& $ukul Se$tem4er '-%& $ukul %!--<IB+
<IB+
•
• 777indohalal2om?do2*777indohalal2om?do2*
halal'html
halal'html ( ( didiakakseses s $a$adada tanggal ') Se$tem4er '-%& tanggal ') Se$tem4er '-%& $ukul %!-- <IB+
$ukul %!-- <IB+
•
• 7777arintekristekgoid7777arintekristekgoid
(
@esem4er '-%& $ukul '%%" @esem4er '-%& $ukul '%%" <IB+