II,TANTAAT
MENGKONSUMSI DAGING IKAF{ BAGI KESEHATAN TUBUH*
Diana RetnaUtarini
Suci RahayuFakultas
Biologi
Universitas Jenderal Soedirmandianaretna. 0 1 @ gmail.com
1.
PEIIDAHULUAII
Ikan
merupakan salah satu bahan makananyang
mempunyai banyak manfaat bagi kesehatanmanusia.
Menurut
UU No.
45
Tahun 2AA9, pengertianIkan
adalah segalajenis
organismeyang
seluruh atau
sebagiandari siklus
hidupnya
beradadi
dalam
lingkungan perairan. Secaraumum
perairan tempat kehidupanikan
terdiri
dari laut, tawar
dan payau. Disebutkanpula
bahwa pengertianikan
meliputi:
1.Ikan bersirip
(Pisces) antaralain
tuna
nila
dan bawal;2.Udang,
rajungan,kepiting
dan sebangsanya (Crustacea); 3. Kerang,titam,
cumi-cumi, gurita, siput dan
sebangsanya.(Mollusca);
4.
Ubur-ubur dan
sebangsanya (Coelenterata);5.
Teripang,
bulu babi dan
sebangsanya. (Echinodermata);6.
Kodok
dan sebangsanya(Amphibia):
7.
B*yu,
penyu, kura-kura, biawak,
ular
air
dan
sebangsanya(Reptilia); 8.
Paus,lumbaJumb4
pesut, duyung dan sebangsanya(Mammalia);
9.
Rumput laut dan tumbuh-tumbuhanlain
yang hidupnya dalarnair (Algae);
10.Biota
perairan lainnya yang ada kaitannya denganjenis
-
jenis
tersebut diatas, termasukikan.
Pada umumnya ikandan produk perikanan seperti tersebut diatas
merupakan bahan pangan
yang
mudah mengalami kerusakan Qterishablefootl).
Hal
ini
karena kandunganprotein dan
air
pada{
bahan tersebut sangat
tinggi.
Oleh karenaitu
perlakuan yang benar padaikan
setelah panenatau
penanganan pasca panenharus tepat.
Penanganan tersebutdapat
dilalcukan dengan melakukan penunrnansuhu
seperti pendinginan
dan
pembekuanatau
pengasapan untuk mencegah kemunduran mutu ikan.Mengkonsumsi suatu
jenis
makanan, merupakan salah satu faktor yang secara langsung akan berpengaruh terhadap statusgizi
seseorang. Sehingga kurang seimbangnya asupan zatgizi
* Olsempaita dalam penyrnuhan di Desa Kaliwmgi X,ecamatan Purwojati Kabupalen Banyumastertentu akan berpengaruh pada terlambatnya pertumbuhan sel,
jaringan
hingga organ tubuh,terjadinya suatu penyakit dan atau menumnnya daya tahan tubuh terhadap serangan penyakit
sehingga akan berpengaruh pada menurunnya kemampuan aktifitas kerja.
Sebagian besar masyarakat, mengenal ikan sebagai suatu komoditas yang mempunyai manfaat
untuk
kesehatan, selain rasanyayang
enak.Ikan
merupakan sumber asam amino esensial, asam lemak takjenuh,
dan asam lemak omega3.
Komponen tersebut mempunyaimanfaat
mencegahpenyumbatan
pembuluh darah
(arteriosclerosis)
dan
meningkatkan perkenrbanganotak.
Menurut
Zulathah danWidajanti (2006),
siswa yang mengkonsumsiikan
dengan frekuensi dan kecukupanEPA
danDHA tinggi memiliki
prestasi belajar yangbaik.
Oleh karenaitu
peningkatan konsumsiprotein
harian (dailyprotein
intake) terutamayang
berasaldari ikan
akan
sangat bermanfaatbagi
anak-anakyang
sedang mengalami perkembangan maupun orang tua agar tidak cepat pikun.Ikan merupakan salah satu bahan pangan yang mempunyai komposisi
gizi
yang cukup lengkap, selain harganyarelatif
lebih murah dibanding daging sapi dan ayam, absorpsi proteinikan lebih tinggi
dibandingkan denganproduk hewani
lain
seperti daging sapidan
ayam, karena dagingikan
mempunyai serat-seratprotein lebih
pendek dari pada serat-serat protein daging sapi atau ayam. Jenisnyapun
sangat beragam dan mempunyai beberapa kelebihan, diantaranya adalah mengandung omega3
dan omega6,
serta asam amino esensial maupun nonesential.
Menurut Khomsan Q004), ikanair
tawar terutama kaya kandungan karbohidratdan protein, sedangkan ikan laut lebih kaya kandungan lemaknya, vitamin dan mineral. Demikian
pula
menurut Astawan (2005), kandungangni
ikanair
tawar cukuptinggi
dan hampir samadengan ikan
air laut.
Sedangkan menurut Budiarso (1998),ikan
merupakan bahan makanan yang sangatbaik kualitas
gizinya, karena mengandung kuranglebih
18 gramprotein
untuk setiap 100 gramikan
segar. Sedangkanikan
yang telah dikeringkan dapat mencapai kadar protein 40 granr/100 gram ikan kering. Menurut AstawanQA}q,
dibandingkan dengan bahan * Dismrpaikm dalam penyuluhm di Desa KaliwangiKecamatan Purwojdi Kabr4den Banyumas
bio.unsoed.ac.id
makanan
lairury4 ikan
mengandung asamamino
essensialyang
lebih
lengkapdan
sangatdiperlukan
oleh tubuh manusi4 oleh
karena
itu
kualitas
protein ikan
sebanding dengan kualitas protein daging.2.
KANDUNGAN
GIZI IKAhI
DAN MANFAATNYA BAGI
KESEHATAN
MANUSIA
Sebagian besar ikan mengandung protein lebihdari lSYo, yangterdiri
dari asam-asam amino esensialyaitu
asam amino yang sangat dibutuhkan tubuh tetapitidak
dapat diproduksisendiri.
Asam
amino esensial tersebut antaralain lisin,
leusin, isoleusin" methioniruglisin,
valin,
triptophan,
threonin, phenilalanin.
Asam-asam
amino
tersebut
menurut
(...) mempunyai peran sebagai berikut:Leucine : - IV{embantu mencegah penyusutan otot
- Membantu pemulihan pada
kulit
dan tulang - Membantu mencegah penyusutan otot- Membantu dalam pembentukan sel darah merah
- Tidak diproses
di
organ hati, langsung diserap oleh otot - Membantu dalam mengirimkan asam aminolain
- apabila kekurangan akan berpengaruh pada pembuatan protein pada otot dan jaringan penghubung lainnya - Membantu dalam pembentukan kolagen maupun jaringan - Merangsang pelepasan hormon pertumbuhan
- Menurunkan kadar kolesterol darah
- Membantu membuang racun pada organ hati dan membentuk regenerasijaringan baru pada hati dan
ginjal
- Membantu pencegahan penumpukan lemak pada organ hati - Meningkatkan daya ingat, mood, fokus mental
- Membantu menekan nafsu makan lsoeleucine:
Valine:
Lycine:
Tfyptophan:
Methionine:
Threonine Phenylalanine* Dismrpaikar datam penyuluhm di Desa Kaiiwangi Kecmdm Pur*'ojdi lfubrpden Bayumas
Protein
merupakan salah satu komponenyang
sangatdiperlukan
oleh
tubuh
yaitu sebagai pembentuk jaringanbaru.
Kekurangan asupan komponen tersebut dapat berpengaruhterhadap
pertumbuhanjaringan tubuh dan jaringan
otak.
Berdasarkan beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwaikan
mengandungprotein
yang berkualitastinggi.
Menurut Marsetyo dan Kartasapoetra (2003), proteinmempunyai fimgsi sebagai berikut:a. Pertumbuhan dan Pemeliharaan
Tubuh sangat efisien dalam memelihara protein yang ada dan menggunakan kembali asam amino yang diperoleh dari pemecahan
jaringan
unhrk membangun kembalijaringan
yang sama atau jaringanlain
b. Zat Pembangun
Protein
merupakan bahan pembentuk berbagaijaringan
baru, dan
proses pembentukanjaringan
baru tersebut selaluterjadi
di
dalam tubuh, diantaranya pada masa pertumbuhanmulai
lahir
sarnpai dewasa. Pada saathamil, yaitu
terbentuknyajaringan-jaringan
barupada
janin
yang dikandung. Pada saat sakit, yaitu penggantian jaringan-jaringan yang rusak dan dirombak.c. Zat Pengatur
Protein mengatur berbagai proses tubuh,
baik
secara langsung maupuntidak.
Merupakan bahan pembentuk zat-zat yang mengatur berbagai prosesdi
dalam tubuh, seperti enzim dan hormoh.d. Pemberi Tenaga
Protein berfungsi sebagai penghasil energi, apabila ketersediaan karbohidrat dan lemak
di
dalam tubuh tidak mencukupi kebutuhan yang diperlukan tubuh untuk melakukan berbagai kegiatan internal dan eksternal.Selain protein, daging ikan
juga
mengandung lemak yang sebagian besar berupa asam lemak tak jenuh yang dibutuhkan untuk perlumbuhan dan dapat menurunkan kolesterol darah. * Disanpaika dalm penyuluhm di Desa Kaliwangi Kecameten Purwojati l(abr4denBanyumas
bio.unsoed.ac.id
Asam lemak tak
jenuh
.antzralain terdiri
dari
asam lemak Omega-
3,
docosahexanoic acid (DFIA) dan eicosapentaenoic acid @PA) yang sangat baik untuk perkembangan sel*
sel otakdan
berguna
bagi
kecerdasan
serta
untuk
mempertajam penglihatan,
disamping itu
mengandungHigh
DensrtyLipoprotein
$IDl)/kolesterol
yang
baik
yang
dapat mencegahterjadinya
penyumbatanpembuluh
darah/atheroschlerosis.Daging ikan juga
mengandungvitamin
A
yang bermanfaatbagi
kesehatan mata dan sebagai antioksidan;vitamin
D
yang berfungsi dalam metabolisme kalsium dan pertumbuhantulang. Vitamin 86
yang berfrrngsi dalam metabolisme asam amino dan lemak, mencegah anemiadan
kerusakan syaraf.Vitamin
Bl2,
yang berfungsi dalam
pembentukan
sel
darah merah,
metabolisme
lemak,
dan melindungijantung.
Selainprotein, lemak
danvitarnin, ikan
juga
mengandung beberapamineral
sepertizatbesi
yang berfungsi dalam pembentukan sel darah merah;Yodium
yang berfungsi dalam kesehatan kelenjarthyroid
dan mencegah pembengkakan kelenjar gondok; Selenium yang breperan sebagai antioksidan; Seng yang berfungsi membantu kerja enzim dan hormon; Fluo yang berfungsi dalam kesehatangigi.
Selain
hal
di
atas, berdasarkan literatur dari berbagai sumber telah diketahui manfaatikan
yang
lain
adalah:
l.
Memperkuattulang dan
kuku;
2.
Mengurangiresiko
kelahiran prematur padabayi; 3.
Mengurangiresiko
asma padaanah 4.
Mengurangiresiko
kalker
ginjal;
5.
Mengurangi
diabetespada anak;
6.
Mengurangi
resiko penyakit kronis;
7.<
Mengurangi kesehatan mental pada anak; 8.
Minyak
ikan mencegah penyakit kankerkulit,
dll.
(Buku Serial Manfaat
Ikan,2001)
3.PENUTUP
Berdasarkan materi tersebut diatas, dapat
tarik
kesimpulan bahwa manfaat daging ikanbagi
kesehatan manusia sangat besar sehinggaperlu untuk
dikonsumsioleh
setiap oftmg terutama sekali bagi anak-anak yang dalam masa perfumbuhan, ibu hamil dan menyusui untuk menunj ang pertumbuhan otak.* Dsmpaikm dalm penyuluhm di Desa Kaliwmgi Kecmm Purmj*i
Kahry
BmyumasOleh karena
itu
mengingat manfaatnya yang sangat besar bagi kesehatan tubuh apabila mengkonsumsi ikan, maka ikan perlu menjadi menu keseharian untuk semua kelompok umur dan apabila memungkinkan untuk dikonsumsi setiap han(daily
intake).
Disampingitu
perlu adanya kerjasama denganDinas
Kesehatan dan Dinas Perikananuntuk menjalin
kerjasamadalam
u:paya
sosialisasimanfaat
ikan bagi
kecerdasan,peningkatan daya tahan
tubuh terhadap penyakit, dan pemulihan kembali kondisi setelah sakit.DAFTAR PUSTAKA
Astawan
M,20A4.
ManfaatIkan
Bagi
JantungDan
Wajah,http://www.dkp.go.id,
diakses tanggal 04 September 2008Irianto
K,2004. Gizi
dan Pola Hidup Sehat,CV
YramaWidya
Khumaidi,
M,1994. Gizi
Masyarakat, PenerbitBPK
GunungMulia
Jakarta. Kuntaraf, 2001. Makanan Sehat, Indonesia Publishing House, Bandung.Marsetyo dan
Kartasapoetra, 2003.Ilmu Gizi
Korelasi
Gizi,
Kesehatan dan Produktivitas Kerja, Penerbit RinekaCiptq
Jakafia* Disqaikm dolarn penyuluhm di Desa Kaliurmgi Kecarrdm Purcojdi Kahpd€a Baayrmc