bio.unsoed.ac.id dan produk perikanan seperti tersebut diatas merupakan bahan pangan yang mudah

II,TANTAAT

MENGKONSUMSI DAGING IKAF{ BAGI KESEHATAN TUBUH*

Diana Retna

Utarini

Suci Rahayu

Fakultas

Biologi

Universitas Jenderal Soedirman

dianaretna. 0 1 _@ gmail.com

1.

PEIIDAHULUAII

Ikan

merupakan salah satu bahan makanan

yang

mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan

manusia.

Menurut

UU No.

45

Tahun 2AA9, pengertian

Ikan

adalah segala

jenis

organisme

yang

seluruh atau

sebagian

dari siklus

hidupnya

berada

di

dalam

lingkungan perairan. Secara

umum

perairan tempat kehidupan

ikan

terdiri

dari laut, tawar

dan payau. Disebutkan

pula

bahwa pengertian

ikan

meliputi:

1.

Ikan bersirip

(Pisces) antara

lain

tuna

nila

dan bawal;

2.Udang,

rajungan,

kepiting

dan sebangsanya (Crustacea); 3. Kerang,

titam,

cumi-cumi, gurita, siput dan

sebangsanya.

(Mollusca);

4.

Ubur-ubur dan

sebangsanya (Coelenterata);

5.

Teripang,

bulu babi dan

sebangsanya. (Echinodermata);

6.

Kodok

dan sebangsanya

(Amphibia):

7.

B*yu,

penyu, kura-kura, biawak,

ular

air

dan

sebangsanya

(Reptilia); 8.

Paus,

lumbaJumb4

pesut, duyung dan sebangsanya

(Mammalia);

9.

Rumput laut dan tumbuh-tumbuhan

lain

yang hidupnya dalarn

air (Algae);

10.

Biota

perairan lainnya yang ada kaitannya dengan

jenis

_-

jenis

tersebut diatas, termasuk

ikan.

Pada umumnya ikan

dan produk perikanan seperti tersebut diatas

merupakan bahan pangan

yang

mudah mengalami kerusakan _Qterishable

_footl).

Hal

ini

karena kandungan

protein dan

air

pada

{

bahan tersebut sangat

tinggi.

Oleh karena

itu

perlakuan yang benar pada

ikan

setelah panen

atau

penanganan pasca panen

harus tepat.

Penanganan tersebut

dapat

dilalcukan dengan melakukan penunrnan

suhu

seperti pendinginan

dan

pembekuan

atau

pengasapan untuk mencegah kemunduran mutu ikan.

Mengkonsumsi suatu

jenis

makanan, merupakan salah satu faktor yang secara langsung akan berpengaruh terhadap status

gizi

seseorang. Sehingga kurang seimbangnya asupan zat

gizi

* _{Olsempaita dalam penyrnuhan di Desa Kaliwmgi X,ecamatan Purwojati Kabupalen Banyumas}

tertentu akan berpengaruh pada _{terlambatnya pertumbuhan sel,}

jaringan

_{hingga organ tubuh,}

terjadinya suatu penyakit dan atau menumnnya daya tahan tubuh terhadap serangan penyakit

sehingga akan berpengaruh pada _{menurunnya kemampuan aktifitas kerja.}

Sebagian besar masyarakat, mengenal ikan sebagai suatu komoditas yang mempunyai manfaat

untuk

kesehatan, selain rasanya

yang

enak.

Ikan

merupakan sumber asam amino esensial, asam lemak tak

jenuh,

dan asam lemak omega

3.

Komponen tersebut mempunyai

manfaat

mencegah

penyumbatan

pembuluh darah

(arteriosclerosis)

dan

meningkatkan perkenrbangan

otak.

Menurut

Zulathah dan

Widajanti (2006),

siswa yang mengkonsumsi

ikan

dengan frekuensi dan kecukupan

EPA

dan

DHA tinggi memiliki

prestasi belajar yang

baik.

Oleh karena

itu

peningkatan konsumsi

protein

harian (daily

protein

intake) terutama

yang

berasal

dari ikan

akan

sangat bermanfaat

bagi

anak-anak

yang

sedang mengalami perkembangan maupun orang tua agar tidak cepat pikun.

Ikan merupakan salah satu bahan pangan yang mempunyai komposisi

gizi

yang cukup lengkap, selain harganya

relatif

lebih murah dibanding daging sapi dan ayam, absorpsi protein

ikan lebih tinggi

dibandingkan dengan

produk hewani

lain

seperti daging sapi

dan

ayam, karena daging

ikan

mempunyai serat-serat

protein lebih

pendek dari pada serat-serat protein daging sapi atau ayam. Jenisnya

pun

sangat beragam dan mempunyai beberapa kelebihan, diantaranya adalah mengandung omega

3

dan omega

6,

serta asam amino esensial maupun non

esential.

Menurut Khomsan _Q004), ikan

air

tawar terutama kaya kandungan karbohidrat

dan protein, sedangkan ikan laut lebih kaya kandungan lemaknya, vitamin dan mineral. Demikian

pula

menurut Astawan (2005), kandungan

gni

ikan

air

tawar cukup

tinggi

dan hampir sama

dengan ikan

air laut.

Sedangkan menurut Budiarso (1998),

ikan

merupakan bahan makanan yang sangat

baik kualitas

gizinya, karena mengandung kurang

lebih

18 gram

protein

untuk setiap 100 gram

ikan

segar. Sedangkan

ikan

yang telah dikeringkan dapat mencapai kadar protein 40 granr/100 gram ikan kering. Menurut Astawan

_QA}q,

dibandingkan dengan bahan * _{Dismrpaikm dalam penyuluhm di Desa Kaliwangi}

Kecamatan Purwojdi Kabr4den Banyumas

bio.unsoed.ac.id

makanan

lairury4 ikan

mengandung asam

amino

essensial

yang

lebih

lengkap

dan

sangat

diperlukan

oleh tubuh manusi4 oleh

karena

itu

kualitas

protein ikan

sebanding dengan kualitas protein daging.

2.

KANDUNGAN

GIZI IKAhI

DAN MANFAATNYA BAGI

KESEHATAN

MANUSIA

Sebagian besar ikan mengandung protein lebih

dari lSYo, yangterdiri

dari asam-asam amino esensial

yaitu

asam amino yang sangat dibutuhkan tubuh tetapi

tidak

dapat diproduksi

sendiri.

Asam

amino esensial tersebut antara

lain lisin,

leusin, isoleusin" methioniru

glisin,

valin,

triptophan,

threonin, phenilalanin.

Asam-asam

amino

tersebut

menurut

(...) mempunyai peran sebagai berikut:

Leucine : - IV{embantu mencegah penyusutan otot

- Membantu pemulihan pada

kulit

dan tulang - Membantu mencegah penyusutan otot

- Membantu dalam pembentukan sel darah merah

- Tidak diproses

di

organ hati, langsung diserap oleh otot - Membantu dalam mengirimkan asam amino

lain

- apabila kekurangan akan berpengaruh pada pembuatan protein pada otot dan jaringan penghubung lainnya - Membantu dalam pembentukan kolagen maupun jaringan - Merangsang pelepasan hormon pertumbuhan

- Menurunkan kadar kolesterol darah

- Membantu membuang racun pada organ hati dan membentuk regenerasijaringan baru pada hati dan

ginjal

- _{Membantu pencegahan penumpukan lemak pada organ hati} - Meningkatkan daya ingat, mood, fokus mental

- Membantu menekan nafsu makan lsoeleucine:

Valine:

Lycine:

Tfyptophan:

Methionine:

Threonine Phenylalanine

* _{Dismrpaikar datam penyuluhm di Desa Kaiiwangi Kecmdm Pur*'ojdi lfubrpden Bayumas}

Protein

merupakan salah satu komponen

yang

sangat

diperlukan

oleh

tubuh

yaitu sebagai pembentuk jaringan

baru.

Kekurangan asupan komponen tersebut dapat berpengaruh

terhadap

pertumbuhan

jaringan tubuh dan jaringan

otak.

Berdasarkan beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa

ikan

mengandung

protein

yang berkualitas

tinggi.

Menurut Marsetyo dan Kartasapoetra (2003), proteinmempunyai fimgsi sebagai berikut:

a. Pertumbuhan dan Pemeliharaan

Tubuh sangat efisien dalam memelihara protein yang ada dan menggunakan kembali asam amino yang diperoleh dari pemecahan

jaringan

unhrk membangun kembali

jaringan

yang sama atau jaringan

lain

b. Zat Pembangun

Protein

merupakan bahan pembentuk berbagai

jaringan

baru, dan

proses pembentukan

jaringan

baru tersebut selalu

terjadi

di

dalam tubuh, diantaranya pada masa pertumbuhan

mulai

lahir

sarnpai dewasa. Pada saat

hamil, yaitu

terbentuknya

jaringan-jaringan

baru

pada

janin

yang dikandung. Pada saat sakit, yaitu penggantian jaringan-jaringan _{yang rusak} dan dirombak.

c. Zat Pengatur

Protein mengatur berbagai proses tubuh,

baik

secara langsung maupun

tidak.

Merupakan bahan pembentuk zat-zat yang mengatur berbagai proses

di

dalam tubuh, seperti enzim dan hormoh.

d. Pemberi Tenaga

Protein berfungsi sebagai penghasil energi, apabila ketersediaan karbohidrat dan lemak

di

dalam tubuh tidak mencukupi kebutuhan yang diperlukan tubuh untuk melakukan berbagai kegiatan internal dan eksternal.

Selain protein, daging ikan

juga

mengandung lemak yang sebagian besar berupa asam lemak tak jenuh _{yang dibutuhkan} untuk perlumbuhan dan dapat menurunkan kolesterol darah. * _{Disanpaika dalm penyuluhm di Desa Kaliwangi Kecameten Purwojati l(abr4den}

Banyumas

bio.unsoed.ac.id

Asam lemak tak

jenuh

.antzra

lain terdiri

dari

asam lemak Omega

-

3,

docosahexanoic acid (DFIA) dan eicosapentaenoic acid @PA) yang sangat baik untuk perkembangan sel

*

sel otak

dan

berguna

bagi

kecerdasan

serta

untuk

mempertajam penglihatan,

disamping itu

mengandung

High

Densrty

Lipoprotein

_{$IDl)/kolesterol}

yang

baik

yang

dapat mencegah

terjadinya

penyumbatan

pembuluh

darah/atheroschlerosis.

Daging ikan juga

mengandung

vitamin

A

yang bermanfaat

bagi

kesehatan mata dan sebagai antioksidan;

vitamin

D

yang berfungsi dalam metabolisme kalsium dan pertumbuhan

tulang. Vitamin 86

yang berfrrngsi dalam metabolisme asam amino dan lemak, mencegah anemia

dan

kerusakan syaraf.

Vitamin

Bl2,

yang berfungsi dalam

pembentukan

sel

darah merah,

metabolisme

lemak,

dan melindungi

jantung.

Selain

protein, lemak

dan

vitarnin, ikan

juga

mengandung beberapa

mineral

seperti

zatbesi

yang berfungsi dalam pembentukan sel darah merah;

Yodium

yang berfungsi dalam kesehatan kelenjar

thyroid

dan mencegah pembengkakan kelenjar gondok; Selenium yang breperan sebagai antioksidan; Seng yang berfungsi membantu kerja enzim dan hormon; Fluo yang berfungsi dalam kesehatan

gigi.

Selain

hal

di

atas, berdasarkan literatur dari berbagai sumber telah diketahui manfaat

ikan

yang

lain

adalah:

l.

Memperkuat

tulang dan

kuku;

2.

Mengurangi

resiko

kelahiran prematur pada

bayi; 3.

Mengurangi

resiko

asma pada

anah 4.

Mengurangi

resiko

kalker

ginjal;

5.

Mengurangi

diabetes

pada anak;

6.

Mengurangi

resiko penyakit kronis;

7.

<

Mengurangi kesehatan mental pada anak; 8.

Minyak

ikan mencegah penyakit kanker

kulit,

dll.

(Buku Serial Manfaat

Ikan,2001)

3.

PENUTUP

Berdasarkan materi tersebut diatas, dapat

tarik

kesimpulan bahwa manfaat daging ikan

bagi

kesehatan manusia sangat besar sehingga

perlu untuk

dikonsumsi

oleh

setiap oftmg terutama sekali bagi anak-anak yang dalam masa perfumbuhan, ibu hamil dan menyusui untuk menunj ang pertumbuhan otak.

* _{Dsmpaikm dalm penyuluhm di Desa Kaliwmgi Kecmm Purmj*i}

_Kahry

Bmyumas

Oleh karena

itu

mengingat manfaatnya yang sangat besar bagi kesehatan tubuh apabila mengkonsumsi ikan, maka ikan perlu menjadi menu keseharian untuk semua kelompok umur dan apabila memungkinkan untuk dikonsumsi setiap han

(daily

intake).

Disamping

itu

perlu adanya kerjasama dengan

Dinas

Kesehatan dan Dinas Perikanan

untuk menjalin

kerjasama

dalam

u:paya

sosialisasi

manfaat

ikan bagi

kecerdasan,

peningkatan daya tahan

tubuh terhadap penyakit, dan pemulihan kembali kondisi setelah sakit.

DAFTAR PUSTAKA

Astawan

M,20A4.

Manfaat

Ikan

Bagi

Jantung

Dan

Wajah,

http://www.dkp.go.id,

diakses tanggal 04 September 2008

Irianto

K,2004. Gizi

dan Pola Hidup Sehat,

CV

Yrama

Widya

Khumaidi,

M,1994. Gizi

Masyarakat, Penerbit

BPK

Gunung

Mulia

Jakarta. Kuntaraf, 2001. Makanan Sehat, Indonesia Publishing House, Bandung.

Marsetyo dan

Kartasapoetra, 2003.

Ilmu Gizi

Korelasi

Gizi,

Kesehatan dan Produktivitas Kerja, Penerbit Rineka

Ciptq

Jakafia

* Disqaikm dolarn penyuluhm di Desa Kaliurmgi Kecarrdm Purcojdi Kahpd€a Baayrmc