ANALISIS KUALITAS DAN KELAYAKAN AIR PDAM PADA
BEBERAPA USAHA KATERING DI KOTA SEMARANG
ANALYSIS OF WATER QUALITY AND ELIGIBILITY OF PDAM
WATER AT SOME CATERING ESTABLISHMENTS IN SEMARANG
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Oleh:
Devina Swastika 12.70.0133
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
ANALISIS KUALITAS DAN KELAYAKAN AIR PDAM PADA
BEBERAPA USAHA KATERING DI KOTA SEMARANG
ANALYSIS OF WATER QUALITY AND ELIGIBILITY OF PDAM
WATER AT SOME CATERING ESTABLISHMENTS IN SEMARANG
Oleh :
Devina Swastika
NIM : 12.70.0133
Program Studi : Teknologi Pangan
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan Di hadapan sidang penguji pada tanggal 17 Oktober 2017
Semarang, 6 November 2017 Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing I Dekan
Dr. Ir. B. Soedarini, MP R. Probo Y. Nugrahedi STP, MSc
Pembimbing II
i
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi yang berjudul “ANALISIS
KUALITAS DAN KELAYAKAN AIR PDAM PADA BEBERAPA USAHA KATERING DI KOTA SEMARANG” ini merupakan karya yang tidak pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi, dan sepengetahuan saya tidak terdapat karya yang pernah dituliskan atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka
Apabila dikemudian hari ternyata terbukti bahwa skripsi ini sebagian atau seluruhnya merupakan hasil plagiasi, maka saya rela untuk dibatalkan dengan segala akibat hukum yang sesuai peraturan Universitas Katolik Soegijapranata dan/atau peraturan perundang-undangan yang berlaku.
Semarang, 17 Oktober 2017
ii
RINGKASAN
iii
SUMMARY
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan rahmat karunia-Nya, Penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi dengan judul “ANALISIS KUALITAS DAN KELAYAKAN AIR PDAM PADA BEBERAPA USAHA KATERING DI KOTA SEMARANG”. Laporan skripsi ini merupakan salah satu syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan di Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Seluruh kelancaran dan keberhasilan pada penulisan laporan skripsi ini tentu saja tidak terlepas dari bimbingan, bantuan dan semangat dari berbagai pihak-pihak yang telah membantu penulis selama skripsi berlangsung. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :
1. Tuhan YME yang telah memberikan berkat dan karunia-Nya sehingga Penulis dapat melaksanakan dan menyelesaikan skripsi dengan baik.
2. Ibu Dr. Ir . B. Soedarini, MP selaku Dosen Pembimbing I yang telah bersedia memberikan waktu, tenaga, pikiran serta dengan sabar membimbing Penulis dalam menyelesaikan laporan skripsi ini.
3. Ibu Inneke Hantoro, STP, MSc selaku Wakil Dekan II Fakultas Teknologi Pertanian Program Studi Teknologi Pangan Universitas Katolik Soegijapranata serta Dosen Pembimbing II yang telah memberikan waktu, tenaga, pikiran serta dengan sabar membimbing Penulis dalam menyelesaikan laporan skripsi ini. 4. Pada perusahaan-perusahaan jasaboga yang telah bersedia menyediakan tempat
untuk penelitan.
5. Kedua orang tua yang telah memberikan motivasi dan senantiasa memberikan doa serta dukungan semangat demi kelancaran penyelesaian laporan skripsi ini. 6. Mas Felix Sholeh yang telah dengan sabar memberikan dukungan dan senantiasa
membantu Penulis, terutama selama pelaksanaan penelitian di laboratorium. 7. Lina Hastuti yang telah berkerja sama dengan baik dalam melaksanakan
penelitian ini.
9. Kepada semua pihak yang terlibat baik secara langsung maupun tidak langsung dalam pembuatan laporan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa pada penulisan dan penyusunan laporan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, Penulis memohon maaf sebesar-besarnya bila selama pelaksanaan skripsi maupun dalam proses pembuatan laporan skripsi ini masih terdapat banyak kesalahan dan kekurangan. Penulis juga sangat mengharapkan berbagai saran dan kritik dari para pembaca yang nantinya dapat membantu mengembangkan laporan skripsi selanjutnya. Akhir kata, Penulis berharap agar laporan skripsi ini dapat memberi manfaat dan berguna bagi para pembaca.
Semarang, 17 Oktober 2017
vi DAFTAR ISI
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ... i
RINGKASAN ... ii
2.3.1 Pencarian dan Pendataan Katering di Kota Semarang ... 13
2.3.2 Penetapan Katering Untuk Sampel ... 13
2.3.5.3 Pengujian Mikrobiologi ... 18
3 HASIL PENELITIAN ... 20
3.1 Hasil Uji Fisika ... 20
3.2 Hasil Uji Kimia ... 24
3.3 Hasil Uji Mikrobiologi ... 27
4 PEMBAHASAN ... 30
4.1 Karakteristik Fisika Air PDAM pada Katering di Semarang ... 32
4.2 Karakteristik Kimiawi Air PDAM pada Katering di Semarang ... 34
4.3 Pembahasan Hasil Uji Mikrobiologi ... 37
5 KESIMPULAN DAN SARAN ... 40
5.1 KESIMPULAN ... 40
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Persyaratan Kualitas Air Bersih Berdasarkan Permenkes R.I No.
416/MENKES/PER/IX/1990 ... 8
Tabel 2. Tabel Pelaporan Hasil Pembacaan Menurut SBI 01-3554-2006 ... 15
Tabel 3. Mutu Bau dan Rasa Sampel Air yang Diambil Pagi Hari. ... 22
Tabel 4. Mutu Bau dan Rasa Sampel Air yang Diambil Sore Hari ... 20
Tabel 5. Hasil Uji Mikrobiologi Pagi dan Sore Minggu Pertama. ... 20
Tabel 6. Hasil Uji Mikrobiologi Pagi dan Sore Minggu Kedua ... 28
ix
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Peta Kota Semarang Jawa Tengah ... 10
Gambar 2. Diagram Alir Penelitian ... 12
Gambar 3. Kandungan TDS Sampel Air ... 22
Gambar 4. Kekeruhan Sampel Air ... 23
Gambar 5. Suhu Air PDAM Pagi dan Sore ... 24
Gambar 6. Kandungan Klorida Pagi dan Sore ... 25
Gambar 7. Level Kesadahan pada Sampel Air Pagi dan Sore ... 26
x
DAFTAR LAMPIRAN