• Tidak ada hasil yang ditemukan

Pengaruh Pengadukan pada Pembuatan Minyak Kelapa Murni Menggunakan Khamir Saccaromyces cerevisiae Murni Dengan Cara Fermentasi

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Pengaruh Pengadukan pada Pembuatan Minyak Kelapa Murni Menggunakan Khamir Saccaromyces cerevisiae Murni Dengan Cara Fermentasi"

Copied!
2
0
0

Teks penuh

(1)

vii ABSTRAK

Tanaman kelapa (Cocos Nucifera) adalah tanaman tropis yang semua bagiannya memiliki banyak manfaat. Minyak kelapa murni adalah salah satu produk olahan buah kelapa yang memiliki nilai jual tinggi karena komposisi penyusun minyak kelapa murni terdiri dari asam lemak rantai sedang yang dapat menjaga kesehatan tubuh dan mengobati berbagai pnyakit. Secara fisik, minyak kelapa murni berwarna jernih seperti kristal. Metode yang umum digunakan pada pembuatan minyak kelapa murni adalah metode fermentasi, enzimatis, dan sentrifugasi. Pada metode fermentasi sering dilakukan dengan menggunakan ragi roti atau ragi tempe. Namun pada penelitian ini digunakan metode fermentasi dengan menggunakan khamir Saccharomyces cerevisiae murni. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui kondisi terbaik seperti lama waktu pengadukan dan kecepatan pengadukan pada proses pembuatan minyak kelapa murni sehingga dapat digunakan untuk meningkatkan perolehan minyak kelapa murni secara efisien dan menguntungkan. Adapun yang ingin diamati pada percobaan ini adalah pengaruh dari beberapa variabel proses yaitu waktu pengadukan dan kecepatan pengadukan terhadap rendemen dan komposisi minyak kelapa murni. Waktu pengadukan yang digunakan adalah mulai dari 15 menit, 30 menit, 45 menit, 60 menit dan 75 menit. Variasi kecepatan pengadukan yang digunakan yaitu mulai dari 25 rpm, 50 rpm, 75 rpm, 100 rpm dan 125 rpm. Minyak kelapa murni yang diperoleh dianalisa dengan analisa kualitatif dan kuantitatif. Kondisi terbaik pada penelitian ini dipilih berdasarkan nilai rendemen dan komposisi minyak kelapa murni yang memenuhi standar yang ada. Rendemen minyak kelapa murni tertinggi yang diperoleh pada penelitian ini adalah 24,5% dengan kondisi waktu pengadukan 30 menit dan kecepatan pengadukan 50 rpm dan rendemen terendah sebesar 8,5% dengan waktu pengadukan 75 menit dan kecepatan pengadukan 100 rpm. Analisa produk minyak kelapa murni pada penelitian ini hanya dilakukan pada rendemen tertinggi dan terendah dimana parameter yang diuji seperti analisa GC, kadar air, bilangan peroksida, bilangan iod, kadar FFA dan densitas. Hasil analisa yang diperoleh untuk seluruh parameter masih sesuai dengan standar yang sudah ditentukan. Hasil yang diperoleh pada penelitian ini menunjukkan bahwa semakin lama waktu pengadukan dan semakin cepat kecepatan pengadukan maka rendemen minyak kelapa murni semakin menurun.

(2)

viii ABSTRACT

Coconut (Cocos nucifera) is a tropical plant that all the parts have many benefits. Virgin coconut oil (VCO) is one of the products processed palm fruits due to the composition of the constituent virgin coconut oil comprised of medium chain fatty acids that can maintain a healthy body and treat various diseases. Physically, virgin coconut oil colored clear as crystal. The method commonly used in the manufacture of virgin coconut oil is fermentation method, enzymatic, and centrifugation. In the fermentation method is often done using baker's yeast or yeast tempeh. But in this study used the method of fermentation using yeast Saccharomyces cerevisiae pure. The aim of this study was to determine the best conditions as long stirring time and stirring speed in the process of making the virgin coconut oil so that it can be used to enhance the virgin coconut oil gain efficiently and profitably. As for who wants observed in this experiment is the effect of several variables, namely the process of stirring time and stirring speed to the yield and composition of the virgin coconut oil. Used is the stirring time ranging from 15 minutes, 30 minutes, 45 minutes, 60 minutes and 75 minutes. Stirring speed variation used is ranging from 25 rpm, 50 rpm, 75 rpm, 100 rpm and 125 rpm. Virgin coconut oil obtained was analyzed by qualitative and quantitative analysis. The best conditions in this study were selected based on the yield and composition of the virgin coconut oil that meets existing standards. Virgin coconut oil highest yield obtained in this study was 24.5% with the condition of stirring time of 30 minutes and the stirring speed of 50 rpm and the lowest yield of 8.5% with a stirring time of 75 minutes and the stirring speed of 100 rpm. Virgin coconut oil product analysis in this study is only carried out on the highest yield and lowest where the tested parameters such as GC analysis, water content, peroxide, iodine number, FFA content and density. The analysis results obtained for all parameters are still in accordance with the standards prescribed. The results obtained in this study showed that the longer the stirring time and the faster the speed of stirring the virgin coconut oil yield decreases.

Referensi

Dokumen terkait

mempererat tali kekeluargaan bagi masyarakat desa. Dalam kaitannya dengan Desa Lauwa, masih meiliki modal tersebut. Selanjutnya, dari penyelenggaraan pembangunan tersebut

Hal lain yang berkaitan dengan pentingnya mempelajari perkembangan fisik anak, adalah bahwa baik secara langsung ataupun tidak, optimalisasi perkembangan fisik termasuk di

The boss may say, as part of a charged-up motivational speech, “Do you hear me?” and the sales team is expected to call back “Yes Sir!” The boss, as a public speaker, recognizes

Hasil penangkapan nyamuk dewasa dengan umpan orang di Desa Karya Makmur diketahui bahwa nyamuk yang tertangkap di luar rumah lebih banyak dibandingkan di dalam

Aktifitas penderita dalam melakukan tindakan pencegahan malaria adalah memakai kelambu pada waktu tidur di malam hari, nyamuk Anopheles yang memiliki kepadatan

care report).(10) Proses penyusunan model kolaborasi antara apoteker dengan bidan di Puskesrnas, yang difokus kan pada pelayanan di Posyandu sebagai sub unit Puskesmas

Mika Oiku Otniel Wesli Mangatur Sianipar L UNUD B Peserta. 60

Berikan telaah terhadap cara pelaksanaan pekerjaan berdasarkan pengetahuan /literatur yang