• Tidak ada hasil yang ditemukan

Hubungan Higiene Perorangan, Perilaku Pedagang dan Sanitasi Tempat Penjualan dengan Keberadaan Salmonella sp. pada Daging Ayam di Pasar Tradisional Kecamatan Medan Baru Kota Medan Tahun 2016

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Hubungan Higiene Perorangan, Perilaku Pedagang dan Sanitasi Tempat Penjualan dengan Keberadaan Salmonella sp. pada Daging Ayam di Pasar Tradisional Kecamatan Medan Baru Kota Medan Tahun 2016"

Copied!
16
0
0

Teks penuh

(1)

HUBUNGAN HIGIENE PERORANGAN, PERILAKU PEDAGANG DAN SANITASI TEMPAT PENJUALAN DENGAN KEBERADAAN

Salmonella sp. PADA DAGING AYAM DI PASAR TRADISIONAL KECAMATAN MEDAN BARU

KOTA MEDAN TAHUN 2016

SKRIPSI

OLEH

YANRI ESTERLINA SIHOMBING NIM: 121000406

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(2)

HUBUNGAN HIGIENE PERORANGAN, PERILAKU PEDAGANG DAN SANITASI TEMPAT PENJUALAN DENGAN KEBERADAAN

Salmonella sp. PADA DAGING AYAM DI PASAR TRADISIONAL KECAMATAN MEDAN BARU

KOTA MEDAN TAHUN 2016

Skripsi ini diajukan sebagai

salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Kesehatan Masyarakat

OLEH

YANRI ESTERLINA SIHOMBING NIM: 121000406

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(3)
(4)

i ABSTRAK

Pada umumnya, semua makanan dapat dicemari oleh Bakteri Salmonella sp. terutama daging, unggas dan telur. Bakteri Salmonella sp.sering mengontaminasi daging ayam, berperan sebagai infeksi pada manusia. Salah satu aspek yang dapat mempengaruhi terjadinya suatu kontaminasi oleh mikroorganisme yaitu higiene dan sanitasi.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan higiene perorangan, pengetahuan pedagang, sikap pedagang, tindakan pedagang, sanitasi tempat penjualan dengan keberadaan Salmonella sp. pada daging ayam di pasar tradisional Kecamatan Medan Baru Kota Medan tahun 2016.

Jenis penelitian ini adalah penelitian survei analitik dengan rancangan penelitian pendekatan cross sectional. Populasi dalam penelitian ini adalah semua pedagang daging ayam sebanyak 33 pedagang. Sampel diambil dengan teknik

total sampling yaitu sebanyak 33 sampel. Data diperoleh dari hasil kuesioner, observasi dan pemeriksaan keberadaaan Salmonella sp. pada daging ayam. Analisis data dilakukan secara univariat dan bivariat (menggunakan uji chi square p: 0,05).

Hasil temuan penelitian terdapat keberadaan Salmonella sp. pada daging ayam sebanyak 4 sampel (12,1%) dan tidak ditemukan keberadaan Salmonella sp.

pada daging ayam 29 sampel (87,9%). Hasil penelitian juga menunjukkan tidak ada hubungan higiene perorangan (p value 0,846 > 0,05), pengetahuan pedagang (p value 0,426 > 0,05), sikap pedagang (p value 0,059 > 0,05), tindakan pedagang (p value 0,324 > 0,05) dan sanitasi tempat penjualan (p value 0,691 > 0,05) dengan keberadaan Salmonella sp. pada daging ayam.

Disarankan bagi pedagang daging ayam untuk memperhatikan dan melakukan hidup bersih dan sehat dalam menangani daging ayam seperti menjaga kebersihan tangan dengan mencuci tangan dengan sabun setelah menyembelih ayam dan merawat kuku agar tetap pendek dan bersih.

(5)

ii ABSTRACT

Generally, all foods can be contaminated by the bacterium Salmonella sp. especially meat, poultry and eggs.Salmonella bacteria often contaminate chicken meat, served as infections in humans. One aspect that can affect the occurrence of a contamination by microorganisms that hygiene and sanitation.

This study aims to determine the correlation of personal hygiene, knowledge of traders, merchants attitudes, actions of traders, sanitation point of sale to the presence of Salmonella sp. in chicken meat in a traditional market district of Medan Baru Medan in 2016.

This type of research is analytic survey research with cross sectional study design. The population in this study were all chicken meat traders with total of 33 merchants. Samples were taken with total sampling as many as 33 samples. Data obtained from the questionnaire, observation and examination of the existence of Salmonella sp. in chicken meat. Data analysis was performed using univariate and bivariate (chi square test p: 0.05).

The results found the presence of Salmonella sp. in chicken meat as much as 4 samples (12.1%) and did not find the presence of Salmonella sp. in chicken meat 29 samples (87.9%). The results also showed no association of personal hygiene (p value 0.846> 0.05), knowledge of traders (p value of 0.426> 0.05), the attitude of traders (p value 0.059> 0.05), the act of traders (p value 0.324> 0.05) and sanitary point of sale (p value 0.691> 0.05) with the presence of Salmonella sp. in chicken meat.

Suggested for chicken meat traders to pay attention and do a clean and healthy living in handling chicken meat such as hand hygiene by washing hands with soap after slaughtering chickens and nails to keep them short and clean.

(6)

iii

RIWAYAT HIDUP

Nama : Yanri Esterlina Sihombing

Tempat, Tanggal Lahir : Dusun Bhakti, 03 Juli 1995

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Kristen Protestan

Status : Belum Menikah

Suku Bangsa : Batak

Nama Ayah : Manombang Sihombing

Nama Ibu : Rusna Sibuea

Jumlah Saudara : 5 (lima) orang

Alamat Rumah : Jl. Tegar Duri, Riau

Email : yanrisihombing@gmail.com

Riwayat Pendidikan

1. SD Negeri 76 Pematang Pudu : 2000 s/d 2006

2. SMP Negeri 2 Mandau : 2006 s/d 2009

3. SMA Negeri 2 Mandau : 2009 s/d 2012

4. Universitas Sumatera Utara

(7)

v

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur Penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena

atas berkat dan karunia-Nyalah Penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul

“Hubungan Higiene Perorangan, Perilaku Pedagang dan Sanitasi Tempat

Penjualan dengan Keberadaan Salmonella sp. pada Daging Ayam di Pasar

Tradisional Kecamatan Medan Baru Kota Medan Tahun 2016”, guna

memenuhi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan

Masyarakat.

Selama penulisan skripsi ini Penulis banyak mendapat bimbingan,

dukungan dan bantuan dari berbagai pihak secara moril dan material, oleh karena

itu dalam kesempatan ini Penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Prof. Runtung, SH, M.Hum selaku Rektor Universitas Sumatera Utara.

2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, MSi selaku Dekan Fakultas Kesehatan

Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

3. Ir. Evi Naria, M.Kes selaku Ketua Departemen Kesehatan Lingkungan

Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara yang sudah

banyak memberikan masukan dan saran untuk kesempurnaan skripsi ini.

4. dr. Devi Nuraini Santi, M.Kes selaku Dosen Pembimbing I yang telah

banyak meluangkan waktu dan pemikiran serta dengan sabar dalam

memberikan bimbingan dan pengarahan kepada Penulis dalam penulisan

skripsi ini.

5. Prof. Dr. Dra Irnawati Marsaulina, MS selaku Dosen Pembimbing II yang

(8)

vii

memberikan bimbingan dan saran serta masukan kepada Penulis dalam

penulisan skripsi ini.

6. Dra. Nurmaini, MKM, Ph.D selaku Dosen Penguji I yang memberikan

masukan dan saran untuk kesempurnaan skripsi ini.

7. Ir. Indra Chahaya S,MSi selaku Dosen Penguji II yang memberikan

masukan dan saran untuk membantu penulisan skripsi ini.

8. Seluruh Dosen dan Staf pegawai FKM USU yang telah memberikan bekal

ilmu selama Penulis mengikuti pendidikan.

9. Rahmad Nasution dan staf Laboratorium Balai Veteriner Medan yang

telah membantu Penulis dalam melakukan penelitian ini.

10.Orang tua tercinta Manombang Sihombing yang selalu menjadi ayah

terbaik dan ibu Rusna Sibuea yang tiada tara mendidik dengan cintanya

serta memenuhi kebutuhan secara jasmani dan rohani.

11.Saudara kandung Penulis Heriadi Sahputra Sihombing, Mei Luchin

Sihombing, Yuni Kristiani Sihombing, Therecia Sri Octaviani Sihombing

dan Olivia Sihombing yang selalu mendukung dan mencintai dengan tulus

serta menjadi saudara yang sangat berharga bagi hidup Penulis.

12.Sahabat dan teman terdekat Penulis Firda Manurung, Ovilia Sinamo,

Riska Sibuea, Julia Silalahi, Ellisabeth Ginting, Valencia Purba, Priska

Sitohang, Elisa Ginting, Ruth Siahaan, Suhendhik, S.Kom, Putri

Damayanti dan Herlina Silalahi yang selalu memberikan waktu dan

perhatiannya dalam menyempurnakan skripsi ini.

13.Adik-adik kost Devi Tampubolon, Riris Siringo-ringo, Grace Siahaan,

(9)

vii

terdekat Penulis Era Tampubolon, Laurentius Manik, SH, Jimmy Sinaga,

Rain Sibuea, S.Hum, Mangara Sitohang, Dessi Kartika, Henny Sibarani,

dan Evi Aritonang.

14.Serta rekan-rekan yang telah membantu Penulis yang tidak dapat

disebutkan satu per satu terkhusus seluruh angkatan 2012 dan peminatan

Kesehatan Lingkungan.

Akhirnya penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi

perkembangan ilmu dan pengetahuan dimasa mendatang.

Medan, Oktober 2016

(10)

viii

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Higiene ... 9

2.4.1 Persyaratan Kesehatan Lingkungan Pasar... 33

2.4.2 Sanitasi Pasar... 40

2.5 Mikroba ... 44

2.5.1 Cara Penyebaran Penyakit Melalui Udara ... 45

2.5.2 Cara Penyebaran Penyakit Melalui Makanan ... 46

2.5.3 Cara Penyebaran Penyakit Melalui Air ... 46

2.6 Food Borne Disease (Penyakit Melalui Makanan) ... 47

(11)

ix

2.9.6 Pengeluaran Jeroan Secara Manual ... 61

2.10 Kerangka Konsep ... 62

BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian ... 63

3.5 Variabel dan Definisi Operasional ... 65

3.5.1 Variabel Penelitian ... 65

4.2.1 Karakteristik Responden ... 75

(12)

x BAB V PEMBAHASAN

5.1 Higiene Perorangan, Pengetahuan Pedagang, Sikap Pedagang, Tindakan Pedagang dan Sanitasi Tempat Penjualan ... 100 5.2 Keberadaan Salmonella sp. pada Daging Ayam ... 102 5.3 Hubungan Higiene Perorangan dengan Keberadaan

Salmonella sp. pada Daging Ayam ... 105 5.4 Hubungan Pengetahuan Pedagang dengan Keberadaan

Salmonella sp. pada Daging Ayam ... 107 5.5 Hubungan Sikap Perorangan dengan Keberadaan Salmonella

sp. pada Daging Ayam ... 109 5.6 Hubungan Tindakan Pedagang dengan Keberadaan

Salmonella sp. pada Daging Ayam ... 111 5.7 Hubungan Sanitasi Tempat Penjualan dengan Keberadaan

Salmonella sp. pada Daging Ayam ... 113 5.8 Keterbatasan Penelitian ... 114

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan ... 115 6.2 Saran... ... 116

(13)

xi

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Proporsi Jumlah Toilet dan Kamar Mandi Laki-Laki dan

Perempuan ... 41

Tabel 2.2 Beberapa Mikroorganisme Penyebab Food and Water Borne

Disease ... 48

Tabel 2.3 Persyaratan Tingkatan Mutu Fisik Karkas ... 57 Tabel 2.4 Syarat Mutu Mikrobiologis ... 58 Tabel 4.1 Distribusi Frekuensi Karakteristik Responden Berdasarkan

Umur, Jenis Kelamin, Pendidikan, Nama Pasar... ... 75

Tabel 4.2 Distribusi Higiene Perorangan Pedagang Daging Ayam di

Pasar Tradisional Kecamtan Medan Baru ... 76

Tabel 4.3 Distribusi Frekuensi Kategori Higiene Perorangan Pedagang

Daging Ayam di Pasar Tradisional Kecamatan Medan Baru ... 79

Tabel 4.4 Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Pengetahuan Pedagang Daging Ayam di Pasar Tradisional Kecamatan

Medan Baru... ... 79

Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Kategori Pengetahuan Pedagang Daging Ayam di Pasar Tradisional Kecamatan Medan Baru Kota

Medan ... .. 85

Tabel 4.6 Distribusi Sikap Pedagang Daging Ayam di Pasar Tradisional

Kecamatan Medan Baru ... 86

Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Kategori Sikap Pedagang Daging Ayam

di Pasar Tradisional Kecamatan Medan Baru ... 88

Tabel 4.8 Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Tindakan Pedagang Daging Ayam di Pasar Tradisional Kecamatan

Medan Baru Kota Medan.. ... 89

Tabel 4.9 Distribusi Frekuensi Kategori Tindakan Pedagang Daging

Ayam di Pasar Tradisional Kecamatan Medan Baru ... 91

Tabel 4.10 Distribusi Frekuensi Sanitasi Tempat Penjualan Daging

Ayam di Pasar Tradisional Kecamatan Medan Baru ... 92

Tabel 4.11 Distribusi Frekuensi Kategori Hasil Observasi Sanitasi Tempat Penjualan Daging Ayam di Pasar Tradisional

(14)

xii

Tabel 4.12 Distribusi Frekuensi Kategori Keberadaan Salmonella Sp. Pada Daging Ayam di Pasar Tradisional Kecamatan

Medan Baru ... 95

Tabel 4.13 Hasil Uji Chi Square Hubungan Variabel Independen (Higiene Perorangan, Pengetahuan Pedagang, Sikap Pedagang, Tindakan Pedagang Dan Sanitasi Tempat

Penjualan) Dengan Keberadaan Salmonella Sp. Pada Daging

(15)

xiii

DAFTAR GAMBAR

(16)

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Kuesioner Higiene Perorangan Pedagang ... 120

Lampiran 2. Kuesioner Perilaku Pedagang ... 122

Lampiran 3. Lembar Observasi Sanitasi Tempat Penjualan ... 127

Lampiran 4. Hasil Uji Salmonella sp. di Laboratorium... 129

Lampiran 5. Surat Izin Penelitian ... 131

Lampiran 6. Surat Keterangan Menyelesaikan Penelitian ... 132

Lampiran 7. Output SPSS Bivariat ... 133

Lampiran 8. Dokumentasi Penelitian ... 137

Lampiran 9. Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 1096 Tahun 2011 Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga ... 142

Referensi

Dokumen terkait

Paket pengadaan ini terbuka untuk penyedia barang/jasa yang memenuhi persyaratan sub bidang jasa periklanan golongan non kecil , dengan terlebih dahulu melakukan registrasi

Wakil Bupati, serta Walikota dan Wakil Walikota berasal dari perseorangan tidak dapat menjalankan tugas karena alasan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 173 ayat (1), dilakukan

Kelompok Kerja II Unit Layanan Pengadaan di Lingkungan Kantor Pusat Sekretariat Jenderal Kementerian Keuangan (Pokja II ULP Setjen) akan melaksanakan pelelangan sederhana

[r]

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala kasih karunia dan penyertaanNya penulis dapat menyelesaikan penyusunan tugas akhir ini dengan judul

Tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah mendeskripsikan penggunaan model pembelajaran langsung di luar kelassebagai upaya untuk meningkatkan kemampuan

Kinerja keuangan dalam penelitian ini terdiri dari rasio solvabilitas/ leverage yang diukur dengan Debt to equity ratio (DER), rasio profitabilitas yang diukur dengan Return on

Berikut adalah langkah – langkah pembuatan waktu random dengan menggunakan Microsoft Excel. Pada kolom C, kolom B dikonversi sesuai dengan jam