• Tidak ada hasil yang ditemukan

Pembuatan Dan Karakterisasi Dekstrin Dari Pati Umbi Talas (Xanthosoma Sagittifolium (L.) Schott) Dengan Metode Katalis Asam Dan Enzimatis

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Pembuatan Dan Karakterisasi Dekstrin Dari Pati Umbi Talas (Xanthosoma Sagittifolium (L.) Schott) Dengan Metode Katalis Asam Dan Enzimatis"

Copied!
15
0
0

Teks penuh

(1)

PEMBUATAN DAN KARAKTERISASI DEKSTRIN

DARI PATI UMBI TALAS (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott)

DENGAN METODE KATALIS ASAM DAN ENZIMATIS

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh

gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi

Universitas Sumatera Utara

OLEH:

SELVIA WILIANTARI

NIM 111501152

PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

(2)

PEMBUATAN DAN KARAKTERISASI DEKSTRIN

DARI PATI UMBI TALAS (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott)

DENGAN METODE KATALIS ASAM DAN ENZIMATIS

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi

Universitas Sumatera Utara

OLEH:

SELVIA WILIANTARI

NIM 111501152

PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

(3)

PENGESAHAN SKRIPSI

PEMBUATAN DAN KARAKTERISASI DEKSTRIN

DARI PATI UMBI TALAS (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott)

DENGAN METODE KATALIS ASAM DAN ENZIMATIS

OLEH:

SELVIA WILIANTARI

NIM 111501152

Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara

Pada Tanggal : 30 Mei 2015

Pembimbing I, Panitia Penguji,

Prof. Dr. Karsono, Apt. Prof. Dr. Hakim Bangun, Apt.

NIP 195409091982011001 NIP 195201171980031002

Pembimbing II, Prof. Dr. Karsono, Apt.

NIP 195409091982011001

Dr. Sumaiyah, M.Si., Apt. Dr. Kasmirul Ramlan Sinaga, M.S., Apt. NIP 197712262008122002 NIP 195504241983031003

Dra. Azizah Nasution, M.Sc, Ph.D., Apt. NIP 195503121983032001

Medan, Juni 2015 Fakultas Farmasi

Universitas Sumatera Utara Wakil Dekan I,

(4)

iv

KATA PENGANTAR

Puji Syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan karunia yang

berlimpah sehingga penulis dapat meyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul

“Pembuatan dan Karakterisasi Dekstrin dari Pati Umbi Talas (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott) dengan Metode Katalis Asam dan Enzimatis”. Skripsi ini diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

Farmasi di Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.

Pada kesempatan ini, dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan

terima kasih kepada Bapak Prof. Dr. Karsono, Apt., dan Ibu Dr. Sumaiyah, M.Si.,

Apt., selaku pembimbing yang telah memberikan waktu, bimbingan, dan nasehat

selama penelitian hingga selesainya penyusunan skripsi ini. Ucapan terima kasih

kepada Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisaputra, Apt., selaku Dekan Fakultas

Farmasi dan Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt., selaku Wakil Dekan I

Fakultas Farmasi USU yang telah memberikan bantuan dan fasilitas sehingga

penulis dapat menyelesaikan pendidikan, serta kepada Ibu Sri Yuliasmi, S.Farm,

M.Si., Apt., selaku penasehat akademik yang telah membimbing penulis selama

masa pendidikan di Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. Ucapan terima

kasih juga penulis sampaikan kepada Bapak Prof. Dr. Hakim Bangun, Apt., Bapak

Dr. Kasmirul Ramlan Sinaga, M.S., Apt., dan Ibu Dra. Azizah Nasution, M.Sc,

Ph.D., Apt., selaku dosen penguji yang telah memberikan saran dan arahan

kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Terima kasih juga kepada Ibu

Lia Laila, S.Farm., M.Sc., Apt., dan Bapak Bayu Eko Prasetyo, S. Farm., M.Sc.,

Apt., selaku dosen yang telah memberi arahan dan bantuan kepada penulis

(5)

v

Penulis juga mengucapkan terimakasih dan penghargaan yang tiada

terhingga kepada Ayahanda Kapten Inf Busril dan Ibunda Dra. Ernawilis, yang

telah memberikan cinta dan kasih sayang, pengorbanan baik materi maupun

motivasi beserta doa yang tulus yang tidak pernah berhenti kepada penulis.

Adikku tercinta Detia Wilian Refindani dan Satria Wilian Nofriadi serta seluruh

keluarga yang selalu mendoakan dan memberikan semangat. Teman-teman

terbaikku Wetcy, Hesti, Husna, Nanda, Fhatma, Tiwi, Eka, Silvia, Arie,

teman-teman STF 2011 dan FKK 2011 serta semua pihak yang tidak dapat disebutkan

satu persatu yang telah banyak membantu hingga selesainya penulisan skripsi ini.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih

jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, penulis

menerima kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya, penulis

berharap semoga skripsi ini dapat memberi manfaat bagi kita semua.

Medan, Mei 2015 Penulis,

(6)

vi

PEMBUATAN DAN KARAKTERISASI DEKSTRIN DARI

PATI UMBI TALAS (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott)

DENGAN METODE KATALIS ASAM DAN ENZIMATIS

ABSTRAK

Latar belakang: Talas merupakan penghasil karbohidrat sehingga berpotensi sebagai subsitusi terigu dan beras atau sebagai diversifikasi bahan pangan dan bahan baku industri farmasi.

Tujuan: Tujuan penelitian ini adalah untuk melakukan pembuatan dan karakterisasi dekstrin dari pati umbi talas sebagai bahan baku pembuatan dekstrin, yang dibuat dengan metode katalis asam dan metode enzimatis.

Metode: Umbi talas dihaluskan dan didekantasi dengan akuades. Pembuatan dekstrin dilakukan dengan dua metode yaitu metode katalis asam dengan HCl 1 N dan metode enzimatis dengan enzim α-amilase. Kemudian dekstrin dikarakterisasi dan diuji persyaratan mutunya sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-2593-1992. Karakterisasi meliputi rendemen, pemeriksaan warna, pengujian kualitatif dengan larutan lugol, kehalusan 80 mesh, kadar air, kadar abu, kelarutan dalam air dingin, dekstrosa ekuivalen, titik lebur, dan derajat asam.

Hasil: Hasil Penelitian menunjukkan bahwa rendemen dekstrin yang diperoleh dengan metode katalis asam adalah 41,73 % sedangkan metode enzimatis adalah 67,10 %. Pemeriksaan warna dengan metode katalis asam diperoleh dekstrin berwarna kekuning-kuningan sedangkan dengan metode enzimatis diperoleh dekstrin berwarna putih. Pengujian kualitatif dengan larutan lugol dekstrin pada metode asam dan metode enzimatis menunjukkan hasil yang sama yaitu ungu kecoklat-coklatan. Kehalusan 80 mesh dekstrin dengan metode katalis asam dan metode enzimatis berturut-turut adalah 94,7 % ± 0,06 dan 93,96 % ± 0,02. Kadar air dekstrin dengan metode katalis asam adalah 8,79 % ± 0,15 sedangkan metode enzimatis adalah 7,62 % ± 0,23. Kadar abu dekstrin dengan metode katalis asam adalah 0,45 % ± 0,02 sedangkan metode enzimatis adalah 0,42 % ± 0,04. Kelarutan dalam air dingin dekstrin dengan metode katalis asam adalah 57,47 % ± 0,25 sedangkan metode enzimatis adalah 63,09 % ± 0,1. Dekstrosa ekuivalen dekstrin dengan metode katalis asam adalah 13,65 ± 0,36 sedangkan metode enzimatis adalah 15,31 ± 0,41. Titik lebur dekstrin dengan metode katalis asam adalah 185 oC ± 0,57 sedangkan metode enzimatis adalah 182 oC ± 0,57. Derajat asam dekstrin dengan metode katalis asam adalah 2,86 ± 0,23 sedangkan metode enzimatis adalah 4,39 ± 0,4.

Kesimpulan: Hasil penelitian memperlihatkan bahwa karakterisasi dekstrin dengan metode asam dan metode enzimatis memenuhi persyaratan mutu Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-2593-1992.

(7)

vii

DEXTRIN OF TARO TUBER STARCH

(Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott) PREPARATION

AND CHARACTERIZATION WITH ACID CATALYST

AND ENZYMATIC METHODS

ABSTRACT

Background: Taro produces carbohydrate, thus it has potentially as a substitute

material of wheat and rice or as a diversification of food and pharmaceutical industrial raw materials.

Objective: The aim of this study was to preparation and characterization dextrin

of taro tuber starch as raw material to produce dextrin, which was made by acid catalyst and enzymatic methods.

Methods: The taro tuber was mashed and decantated with distilled water. The

dextrin was made by two methods, there were acid catalyst method with HCl 1 N

and enzymatic method with α-amylase enzyme. Then dextrin was characterized

and it’s quality requirements was tested according to the Indonesian National Standard (SNI) 01-2593-1992. The characterization included yield value, color test, qualitative test of Lugol solution, 80 mesh fineness, water content, ash content, solubility in cold water, dextrose equivalent, melting point, and acid degree.

Results: The results showed that the yield value of dextrin by acid catalyst

method was 41.73 % while by the enzymatic method was 67.10 %. The color test showed that the dextrin was yellowish by acid catalyst method while the enzymatic method was white. The qualitative test of lugol solution showed similar results by acid catalyst method and enzymatic method, there was brownish purple of the dextrin. The 80 mesh fineness of the dextrin by acid catalyst and enzymatic methods showed there were 94.7 % ± 0.06 and 93.96 % ± 0.02. The water content of the dextrin by acid catalyst method was 8.79 % ± 0.15 while by enzymatic method was 7.62 % ± 0.23. The ash content of the dextrin by acid catalyst method was 0.45 % ± 0.02 meanwhile by enzymatic method was 0.42 % ± 0.04. The solubility of the dextrin in the cold water by acid catalyst method was 57.47 % ± 0.25 while by enzymatic methods was 63.09 % ± 0.1. Dextrose equivalent of the dextrin by acid catalyst method was 13.65 ± 0.36 while by enzymatic method was

15.31 ± 0.46. The melting point of the dextrin by acid catalyst method was 185 oC

± 0.57 and by enzymatic method was 182 cC ± 0.57. The acid degree of the

dextrin by acid catalyst method was 2.86 ± 0.23 while by enzymatic method was 4.39 ± 0.4.

Conclusion: This research suggests that the characterization of dextrin by acid

and enzymatic methods meet the quality requirements of Indonesian National Standard (SNI) 01-2593-1992.

(8)
(9)

ix

(10)

x

3.9.1 Pemeriksaan warna ... 25

3.9.2 Pengujian kualitatif dengan larutan lugol ... 25

3.9.2.1 Metode katalis asam ... 25

3.9.2.2 Metode enzimatis ... 25

3.9.3 Penetapan kehalusan 80 mesh ... 26

3.9.4 Penetapan kadar air ... 26

3.9.5 Penetapan kadar abu ... 26

3.9.6 Penetapan kelarutan dalam air dingin ... 27

3.9.7 Penetapan kadar dekstrosa ekuivalen (DE) ... 27

3.9.8 Pengujian titik lebur ... 28

4.3.2 Pengujian kualitatif dengan larutan lugol …. ... 34

(11)

xi

5.1 Kesimpulan ... 42

5.2 Saran ... 43

DAFTAR PUSTAKA ... 44

(12)

xii

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 2.1 Komposisi gizi umbi talas mentah (per 100 g) ... 11

Tabel 4.1 Orientasi metode katalis asam (HCl 1 N) ... 29

Tabel 4.2 Orientasi metode enzimatis (enzim α-amilase) ... 30

(13)

xiii

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 Struktur pati ... 13

Gambar 2.2 Struktur dekstrin ... 15

(14)

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Umbi talas (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott) ... 47

Lampiran 2. Pati umbi talas (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott). .. 47

Lampiran 3. Oven ... 48

Lampiran 10. Sertifikat analisis enzim α-amilase ... 52

Lampiran 11. Skema pembuatan pati umbi talas ... 53

Lampiran 12. Skema pembuatan dekstrin metode katalis asam ... 54

Lampiran 13. Skema pembuatan dekstrin metode enzimatis ... 55

Lampiran 14. Pengujian kualitatif dengan larutan lugol pati umbi talas ... 56

Lampiran 15. Perhitungan rendemen ... 57

Lampiran 16. Warna dekstrin ... 58

Lampiran 17. Pengujian kualitatif dengan larutan lugol ... 59

Lampiran 18. Perhitungan kehalusan 80 mesh ... 60

Lampiran 19. Perhitungan kadar air ... 62

Lampiran 20. Perhitungan kadar abu ... 64

Lampiran 21. Perhitungan kelarutan dalam air dingin ... 66

(15)

xv

Lampiran 23. Hasil pengujian titik lebur ... 72

Referensi

Dokumen terkait

Dijumpai singkapan daerah alterasi dengan resistivitas relatif rendah dan berdasarkan ciri-ciri fisiknya serta indikasi keterdapatan emas pada conto batuan dengan

Subjek penelitian ini (N=359) adalah seluruh siswa kelas IV-VI di SD Katolik Santa Clara Surabaya dengan menggunakan teknik total population study yang

Tujuan penelitian ini adalah untuk menguji pengaruh keputusan pendanaan, keputusan investasi, profitabilitas dan ukuran perusahaan terhadap nilai perusahaan. Variabel

[r]

Therefore, by getting more chances to practice, in terms of variety of activities, frequency and duration of English speaking activities, graduates of boarding

a) Kajian ini dilakukan secara amnya ialah untuk mengenal pasti sumber-sumber sejarah yang sahih. Ini akan dapat membantu saya membuat satu kajian ilmiah dengan tatacara yang

In this paper we analyze a model for brine transport in porous media, which includes a mass balance for the fluid, a mass balance for salt, Darcy’s law and an equation of state,

Diameter lumen aorta lebih sempit dan ditemukan lebih banyak gambaran kerusakan histopatologi pada kelompok X1 dibandingkan dengan kelompok K2. Diameter lumen aorta