Pengaruh proporsi beras merah dan kacang merah terhadap sifat fisikokimia flakes
Teks penuh
Dokumen terkait
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui sifat fisik (kekerasan, warna dan profil gelatinisasi), sifat kimia (komposisi proksimat, kandungan total fenol, kandungan
Pada penelitian tahap II diketahui bahwa cookies dari tepung komposit berbeda nyata dengan cookies dengan tepung terigu pada parameter indeks warna, tekstur, daya mengembang,
Pada penelitian tahap II diketahui bahwa cookies dari tepung komposit berbeda nyata dengan cookies dengan tepung terigu pada parameter indeks warna, tekstur, daya mengembang,
Semakin banyak proporsi pati garut yang digunakan dalam pembuatan flakes , kadar air yang terkandung dalam bahan semakin tinggi sehingga tekstur flakes menjadi tidak renyah
Kadar serat produk flakes yang dihasilkan lebih tinggi dibandingkan dengan bahan baku yang digunakan karena adanya perlakuan termal yang berulang pada proses pengolahannya
Semakin banyak proporsi pati garut yang digunakan dalam pembuatan flakes , kadar air yang terkandung dalam bahan semakin tinggi sehingga tekstur flakes menjadi tidak renyah
Penurunan daya serap minyak pada kerupuk beras merah akibat dari semakin tingginya tingkat substitusi tapioka dengan tepung beras merah disebabkan oleh beberapa
Penurunan daya serap minyak pada kerupuk beras merah akibat dari semakin tingginya tingkat substitusi tapioka dengan tepung beras merah disebabkan oleh beberapa
