Potensi Penggunaan Tepung Buah Sukun Terhadap Kualitas Kimia Dan Fisik Sosis Sapi.
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh tingkat penggunaan tepung agar rumput laut terhadap sifat fisik sosis daging sapi serta mendapatkan konsentrasi penggunaan
Tepung sukun merupakan produk olahan dari buah sukun yang memiliki kandungan pati cukup tinggi yaitu sebesar 69% oleh karena itu tepung sukun berpotensi sebagai bahan makanan
Tepung sukun merupakan produk olahan dari buah sukun yang memiliki kandungan pati cukup tinggi yaitu sebesar 69% oleh karena itu tepung sukun berpotensi sebagai bahan
Kesimpulan yang diperoleh dari rata-rata nilai organoleptik sosis daging sapi yang sangat disukai didapatkan pada perlakuan dengan konsentrasi tepung rumput laut
menunjukkan tidak adanya perbedaan yang nyata terhadap sifat fisik dan organoleptik sosis daging sapi sehingga tepung garut dapat dijadikan alternatif bahan pengisi
Pada penelitian tepung sukun termodifikasi perendaman dengan asam laktat menyebabkan amilosa yang terhidrolisis akan terlarut, sehingga semakin menurun gula reduksi tepung
Pada penelitian tepung sukun termodifikasi perendaman dengan asam laktat menyebabkan amilosa yang terhidrolisis akan terlarut, sehingga semakin menurun gula reduksi tepung
Pada hasil uji bahan baku, karbohidrat yang terkandung dalam buah sukun lebih tinggi dibandingkan kacang merah, maka dari itu seiring penambahan tepung buah sukun maka kadar
