LEMBAR OBSERVASI HYGIENE SANITASI PENGOLAHAN DODOL SALAK Berdasarkan Kepmenkes RI No.942/SK/VII/2003
Lokasi industri : Penanggung Jawab : Jumlah Karyawan :
No OBJEK PENGAMATAN KATEGORI
Ya Tidak
Prinsip I : Pemilihan Bahan Baku
1 Bahan baku dalam kondisi baik
2 Buah Salak dalam keadaan matang dan tidak busuk 3 Tepung ketannya tidak berbau
4 Kelapanya yang dpilih sudah cukup tingkat ketuaannya dan tidak busuk
5 Gula pasir dan gula aren,penambah aroma dan rasa
Prinsip II : Penyimpanan Bahan Baku
6 Tersedia tempat penyimpanan bahan dodol salak dalam keadaan bersih
7 Tempat penyimpanan bahan dodol salak tertutup 8 Tempat penyimpanan bahan makanan terpisah dari
makanan jadi
9 Tempat penyimpanan bahan dodol salak menjadi tempat bersarang serangga dan tikus
Prinsip III : Pengolahan Makanan Tempat Pengolahan
10 Lantainya dari bahan yang mudah dibersihkan, tidak licin, kedap air
11 Dinding kedap air dan mudah dibersihkan
12 Langit-langit sebaiknya berwarna terang dan mudah dibersihkan
13 Memiliki ventilasi yang cukup baik 14 Ada persediaan air bersih yang cukup
15 Tersedia tempat pembuangan sampah di dalam ruangan pengolahan makanan
16 Ruangan bebas dari vektor (lalat, tikus) 17 Tersedia saluran pembuangan air limbah 18 Tersedia tempat mencuci tangan
19 Peralatan yang digunakan dicuci terlebih dahulu sebelum digunakan
21 Tidak mengobrol saat mengolah makanan 22 Peralatan disimpan dalam rak yang tertutup
Tenaga Penjamah Makanan
23 Tidak menderita penyakit mudah menular,misalnya batuk,pilek influenza, diare
24 Menjaga kebersihan tangan, rambut,kuku, dan pakaian 25 Memakai celemek dan tutup kepala
26 Mencuci tangan setiap kali hendak menangani makanan
27 Menjamah makanan harus memakai alat/perlengkapan atau dengan alas tangan
28 Tidak merokok pada waktu melakukan pengolahan makanan
29 Tidak batuk atau bersin dihadapan makanan atau tanpa menutup hidung atau mulut
Cara Pengolahan
30 Tidak terjadi kerusakan-kerusakan makanan sebagai akibat cara pengolahan yang salah
31 Tidak terjadi pengotoran atau kontaminasi makanan 32 Tidak menambahkan zat pemanis pada waktu
pengolahan makanan
Prinsip IV : Penyimpanan Makanan
33 Tersedia tempat khusus untuk menyimpan dodol salak yang sudah jadi
34 Tempat penyimpanan dodol salak yang sudah jadi dalam keadaan bersih
35 Tempat penyimpanan dodol salak yang sudah jadi jauh dari sumber pencemaran
Prinsip V : Pengangkutan Makanan
36 Tersedia tempat khusus untuk mengangkut dodol salak 37 Dodol salak yang diangkut dalam keadaan tertutup 38 Tempat dodol salak dalam keadaan bersih
Prinsip VI : Penyajian/Pengemasan Makanan
39 Peralatan/pembungkus untuk penyajian dalam keadaan bersih
40 Tangan penyaji tidak kontak langsung dengan dodol salak
41 Penyaji makanan berpakaian bersih dan rapi 42 Penyaji makanan menggunakan penutup
LEMBAR OBSERVASI HYGIENE SANITASI PENGOLAHAN MINUMAN NAGOGO DRINK Berdasarkan Kepmenkes RI No.942/SK/VII/2003
Lokasi industri : Penanggung Jawab : Jumlah Karyawan :
No OBJEK PENGAMATAN KATEGORI
Ya Tidak
Prinsip I : Pemilihan Bahan Baku
1 Buah salaknya matang
2 Buah salak dalam keadaan segar dan tidak busuk 3 Raginya dalam keadaan tidak kadaluarsa
Prinsip II : Penyimpanan Bahan Baku
4 Tersedia tempat penyimpanan minumansalak dalam keadaan bersih
5 Tempat penyimpanan minuman salak tertutup 6 Tempat penyimpanan minuman salak terpisah dari
makanan jadi
7 Tempat penyimpanan minuman salak menjadi tempat bersarang serangga dan tikus
Prinsip III : Pengolahan Makanan Tempat Pengolahan
8 Lantainya dari bahan yang mudah dibersihkan, tidak licin, kedap air
9 Dinding kedap air dan mudah dibersihkan
10 Langit-langit sebaiknya berwarna terang dan mudah dibersihkan
11 Memiliki ventilasi yang cukup baik 12 Ada persediaan air bersih yang cukup
13 Tersedia tempat pembuangan sampah di dalam ruangan pengolahan makanan
14 Ruangan bebas dari vektor (lalat, tikus) 15 Tersedia saluran pembuangan air limbah 16 Tersedia tempat mencuci tangan
17 Peralatan yang digunakan dicuci terlebih dahulu sebelum digunakan
Tenaga Penjamah Makanan
20 Tidak menderita penyakit mudah menular,misalnya batuk,pilek influenza, diare
21 Menjaga kebersihan tangan, rambut,kuku, dan pakaian 22 Memakai celemek dan tutup kepala,sarung tangan, tutup
mulut
23 Mencuci tangan setiap kali hendak menangani makanan 24 Menjamah makanan harus memakai alat/perlengkapan
atau dengan alas tangan
25 Tidak merokok pada waktu melakukan pengolahan makanan
26 Tidak batuk atau bersin dihadapan makanan atau tanpa menutup hidung atau mulut
Cara Pengolahan
27 Tidak terjadi kerusakan-kerusakan makanan sebagai akibat cara pengolahan yang salah
28 Tidak terjadi pengotoran atau kontaminasi makanan 29 Biji salak dibuang dari dagingnya
30 Salak dicuci dengan air panas
31 Buah salak dimasukkan juicer, diperas dan pisahkan ampasnya
Prinsip IV : Penyimpanan Makanan
32 Tersedia tempat khusus untuk menyimpan minuman salak yang sudah jadi
33 Tempat penyimpanan minuman salak yang sudah jadi dalam keadaan bersih
35 Tempat penyimpanan minuman salak yang sudah jadi jauh dari sumber pencemaran
Prinsip V : Pengangkutan Makanan
36 Tersedia tempat khusus untuk mengangkut minuman salak
37 minuman salak yang diangkut dalam keadaan tertutup 38 Tempat minuman salaknya dalam keadaan bersih
Prinsip VI : Penyajian/Pengemasan Makanan
39 Peralatan/pembungkus untuk penyajian dalam keadaan bersih
40 Tangan penyaji tidak kontak langsung dengan makanan 41 Penyaji makanan berpakaian bersih dan rapi
KUESIONER PENELITIAN PADA PENJAMAH PENGOLAHAN SALAK DI PT.AGRINA DESA PARSALAKAN KECAMATAN ANGKOLA
BARAT KABUPATEN TAPANULI SELATAN TAHUN 2013
Nama Responden :
Jenis Kelamin :
Umur :
Pendidikan Terakhir :
Lama Bekerja :
1. Apakah saudara/i tahu tentang hygiene perorangan yang baik seperti menjaga kebersihan panca indra, kebersihan kulit, kebersihan tangan, dan kebersihan pakaina bekerja?
a. Ya b. Tidak
2. Apakah saudara tahu tentang penyakit yang dapat disebabkan oleh pengolahan makanan yang tidak bersih?
a. Ya b. Tidak
3. Apakah saudara tahu untuk mencegah supaya makanan tidak kontak langsung dengan tubuh dalam pengolahan makanan dapat menggunakan sarung tangan, penjepit makanan, sendok, dan garpu :
a. Ya b. Tidak
4. Apakah saudara tahu untuk melindungi pencemaran terhadap makanan harus menggunakan celemek, tutup rambut, tutup mulut, dan sepatu dapur :
a. Ya b. Tidak
5. Apakah saudara/i memiliki surat keterangan berbadan sehat yang menyatakan bebas penyakit kulit, penyakit menular, penyakit infeksi, dan sudah
a. Ya b. Tidak
6. Dalam menjaga kesehatan penjamah makanan apakah pernah dilaksanakan pemeriksaan kesehatan secara berkala
a. Ya b. Tidak
7. Apakah saudara mencuci tangan sebelum mengolah makanan. a. Ya
b. Tidak
8. Apakah saudara mempunyai kuku pendek dan bersih tiap waktu bekerja a. Ya
b. Tidak
9. Apakah saudara/i memakai pakaian khusus yang bersih dan penggunaannya khusus waktu bekerja saja?
a. Ya b. Tidak
10. Apakah saudara mencuci bahan makanan terlebih dahulu sampai benar-benar bersih sebelum dimasak.
Frequencies
Frequency Table
Statistics
karyawan lama bekerja jenis kelamin
pendidikan
17 100,0 100,0
Ali mans
Frequency Percent Valid Percent
um ur kate gori
10 58,8 58,8 58,8
5 29,4 29,4 88,2
2 11,8 11,8 100,0
17 100,0 100,0
1 2 3 Total Valid
Frequency Percent Valid P ercent
Cumulative
17 100,0 100,0
3 bln
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
jenis kelamin
7 41,2 41,2 41,2
10 58,8 58,8 100,0
17 100,0 100,0
laki-laki perempuan Total Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
pendidikan terakhir
16 94,1 94,1 94,1
1 5,9 5,9 100,0
17 100,0 100,0
sma s1 Total Valid
Frequency Percent Valid Percent
Frequencies
Frequency Table
Statistics
pertany aan 1 pertany aan 2 pertany aan 3 pertany aan 4 pertany aan 5 pertany aan 6 pertany aan 7 pertany aan 8 pertany aan 9 pertany aan 10
pertanyaan 1
15 88,2 88,2 88,2
2 11,8 11,8 100,0
17 100,0 100,0
ya tidak Total Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
pertanyaan 2
17 100,0 100,0 100,0
ya Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
pertanyaan 3
14 82,4 82,4 82,4
3 17,6 17,6 100,0
17 100,0 100,0
ya tidak Total Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
pertanyaan 4
14 82,4 82,4 82,4
3 17,6 17,6 100,0
17 100,0 100,0
ya tidak Total Valid
Frequency Percent Valid Percent
pertanyaan 5
17 100,0 100,0 100,0
ya Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
pertanyaan 6
15 88,2 88,2 88,2
2 11,8 11,8 100,0
17 100,0 100,0
ya tidak Total Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
pertanyaan 7
17 100,0 100,0 100,0
ya Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
pertanyaan 8
16 94,1 94,1 94,1
1 5,9 5,9 100,0
17 100,0 100,0
ya tidak Total Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
pertanyaan 9
16 94,1 94,1 94,1
1 5,9 5,9 100,0
17 100,0 100,0
ya tidak Total Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
pertanyaan 10
16 94,1 94,1 94,1
1 5,9 5,9 100,0
17 100,0 100,0
ya tidak Total Valid
Frequency Percent Valid Percent
Gambar 1. Sampel Penelitian
Gambar 3. Pemilihan Bahan Baku
Gambar 5. Pengolahan Makanan
Gambar 7. Pengankutan Makanan
