Staff Site Universitas Negeri Yogyakarta

LIPID

LIPID



Komposisi : C, H dan O (umum), kadang

: N, P



Tidak memiliki gugus fungsional khusus



Merupakan ester dari asam karboksilat

rantai panjang dengan alkohol (gliserol)

ASAM LEMAK



C genap, tidak bercabang

OH₂C H

LIPID : ester dari asam karboksilat rantai panjang dengan alkohol (gliserol)

Lipid sederhana dan campuran.

• Lipid sederhana : asam lemak sejenis

 Asam lemak tak jenuh (unsaturated): ikatan ganda dua. Jika lebih dari satu ikatan ganda dua :polyunsaturated

ASAM LEMAK JENUH

Asam cuka (Asam etanoat) :CH3-COOH

Asam propionate (Asam Propanoat) : CH3 –CH2- COOH Asam Butirat (Asam butanoat) : CH3(CH2)2COOH

Asam Valerat (Asam Pentanoat) CH3(CH2)3COOH Asam Kaproat (Asam Heksanoat) : CH3(CH2)4COOH Asam Kaprilat (Asam Oktanoat ) : CH3(CH2)5COOH Asam Kaproat (Asam Dekanoat) : CH3(CH2)6COOH Asam Laurat (Asam dodekanoat) : CH3(CH2)10COOH Asam Miristat (Asam tetradekanoat) : CH3(CH2)12COOH Asam Palmitat (Asam Heksadekanoat) : CH3(CH2)14COOH Asam Stearat (Asam Oktadekanoat) : CH3(CH2)16COOH

ASAM LEMAK TAK JENUH

3 golongan berdasarkan derajat ketidak jenuhan

 Asam lemak tak jenuh tunggal (Monounsaturated,

monoetenoid, monoenoat)

 Asam lemak tak jenuh banyak (Polyunsaturated,

polietenoid, polienoat)

 Eikosanoid : senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat, yang meliputi : prostanoid dan

Asam lemak tak jenuh dibagi dalam 4 kelas, yaitu :

 Kelas ω-7 : Asam palmitoleat (C : 16 9 )

 Kelas ω-9 : Asam oleat (C : 18 9)

Kelas ω-6 : Asam linoleat (C : 18 9, 12)

Asam arakhidonat (C : 20 5,8,11,14) Asam linolenat (C : 18 6,9,12)

SRUKTUR ASAM LEMAK JENUH

- C - OH O

ASAM BENZOAT

- C - OH O

KLASIFIKASI LIPID

Dasar : senyawa hasil setelah hidrolisis lipid

 LIPID SEDERHANA : hasil hidrolisis berupa asam lemak

dan alkohol alifatis.

1. Lemak netral (trigliserida) : hasil hidrolisis berupa glise rol + 3 molekul asam lemak

2. Malam (wax) : campuran komplek hidrolisis : komponen lipid, keton, alkana, alkohol sekunder.

Komponen lipid terhidrolisis menjadi : satu asam lemak rantai panjang + alkohol yang bukan gliserol

 LIPID MAJEMUK

Bila terhidrolisis hasilkan : asam lemak dan alkohol serta satu atau lebih senyawa lain.

Komponen keempat berupa :

 Serin : HO – CH ₂- CH₂ – COOH NH₂

 Inositol :

 Etanolamin : HO – CH ₂- CH₂- NH₂

 Struktur gliserofosfolipid alkohol : gliserol

Gliserol

Asam lemak jenuh

Asam lemak tak jenuh

Sphingofosfolipid fosfolipid yang mengandung alkohol berupa sphingosin

Sphingofosfolipidlipid terdiri dari :

 Alkohol berupa sphingosin

 Asam lemak

 Asam fosfat

 Cholin

Struktur Sphingofosfolipid

Asam lemak sphingosin Asam

fosfat Cholin

Ikatan amida

2. Glikolipid terdiri dari : molekul gula, alkohol berupa

Struktur glikolipid

Gliserol

 Derivat lipid : zat yang diturunkan dari hasil hidrolisis golongan-golongan lipid di atas. Derivat lipid ini

meliputi : asam lemak jenuh, dan tak jenuh, gliserol, steroid, aldehid, benda-benda keton

Struktur steroid

KEPENTINGAN DAN MANFAAT LIPID

 Sebagai komponen lemak depot (lemak yang disimpan)

dalam sel tumbuhan /hewan. Contoh : jaringan adiposa vertebrata.

 Pelindung organ-organ dalam

 Sebagai cadangan energi

Lemak hewan :

 Babi lard. Campuran trigliserida : triolein, tristearin dan tripalmitrin

 Domba dan sapi tallow

Fosfolipid :

 Phosphatida : gliserol + 2 asam lemak

 Struktur dinding sel

 Membran sel

 Membran-membran lain : mitokondria, retikulum

Plasmalogen :

Steroid

 Kegunaan : - 10% BK otak

- 10 -15% BK sumsum tulang

- Mencegah hilang air dan zat-zat terlarut dalam air

- Tinggi dalam kuning telur

ANALISIS LEMAK

 Angka penyabunan : banyaknya miligram KOH yang dibutuhkan untuk menghidrolisis 1 gram lemak.

Besarnya angka penyabunan menunjukkan berat mol rata-rata dari lemak/minyak.

 Angka Iod : menunjukkan ketidakjenuhan asam lemak.

Angka Iod banyaknya gram iodin yang dapat bereaksi dengan 100 gram lemak.

 Angka asam : banyaknya mg KOH yang dapat