• Tidak ada hasil yang ditemukan

Gambaran Tingkat Konsumsi Kalori, Makronutrien dan Serat Mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara Angkatan 2010

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Gambaran Tingkat Konsumsi Kalori, Makronutrien dan Serat Mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara Angkatan 2010"

Copied!
14
0
0

Teks penuh

(1)

GAMBARAN TINGKAT KONSUMSI KALORI,

MAKRONUTRIEN DAN SERAT MAHASISWA FAKULTAS

KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

ANGKATAN 2010

Oleh:

Dyah Wijiana Heryani

100100229

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(2)

GAMBARAN TINGKAT KONSUMSI KALORI,

MAKRONUTRIEN DAN SERAT MAHASISWA FAKULTAS

KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

ANGKATAN 2010

KARYA TULIS ILMIAH

Karya Tulis Ilmiah ini diajukan sebagai salah satu syarat

untuk memperoleh kelulusan Sarjana Kedokteran

Oleh:

Dyah Wijiana Heryani

100100229

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(3)
(4)

ABSTRAK

Sehat merupakan impian semua orang, oleh karena itu tubuh memerlukan asupan gizi yang seimbang yang didapat dari makanan dan minuman yang dikonsumsi setiap hari. Masalah kekurangan atau kelebihan zat gizi khususnya kalori, makronutrien dan serat menjadi perhatian karena berbagai penelitian menunjukkan adanya efek jangka panjang yaitu terhadap kesehatan dan pertumbuhan manusia.

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui gambaran tingkat konsumsi kalori, makronutrien dan serat mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara angkatan 2010. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif dengan pendekatan studi potong lintang (cross sectional study). Populasi pada penelitian ini adalah seluruh mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara angkatan 2010. Sampel penelitian berjumlah 86 orang yang diambil dengan metode simple random sampling. Data hasil penelitian diolah dengan distribusi frekuensi.

Berdasarkan hasil penelitian, tingkat konsumsi kalori didapatkan dalam kategori kurang (70% - 80% AKG) yaitu 78%, karbohidrat dalam kategori defisit (<70% AKG) yaitu 62%. Sedangkan protein dalam kategori baik (100% - 110% AKG) yaitu 106%, lemak dalam kategori lebih (>110% AKG) yaitu 116%, serta serat dalam kategori defisit (<70% AKG) yaitu 26%.

(5)

ABSTRACT

Healthy is the dream of all people , therefore the body needs a balance intake of nutrients found in food and beverages consumed every day. Problems deficiency or excess of nutrients , especially calories , macronutrients and dietary fiber is a concern because numerous studies have shown that long-term effects on health and human growth.

The purpose of this study is to describe the consumption level of calories, macronutrients and dietary fiber the students of Faculty of Medicine, University of North Sumatra class of 2010. The method used was a descriptive cross-sectional study approach ( cross cross-sectional study ) . The population in this study were all students of the Faculty of Medicine, University of North Sumatra class of 2010. Samples numbered 86 people were taken by simple random sampling method . The data were processed using a frequency distribution .

Based on the results of the study , the level of consumption of calories found in the category of less ( 70 % - 80 % RDA ) is 78 % , carbohydrate deficit category ( < 70 % RDA ) is 62 % . While the proteins in both categories ( 100 % - 110 % RDA) is 106 % , excess fat in the category ( > 110 % RDA ) is 116 % , and the fiber in the deficit category ( < 70 % RDA ) of 26% .

(6)

KATA PENGANTAR

Puji syukur ke hadirat Allah SWT, karena atas limpahan rahmat dan karuniaNya, karya tulis ilmiah yang berjudul “Gambaran Tingkat Konsumsi Kalori, Makronutrien dan Serat Mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara Angkatan 2010” ini dapat terselesaikan. Penelitian ini dilakukan untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai derajat strata-1 kedokteran umum di Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara.

Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan kepada :

1. Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara, Prof. dr. Gontar A. Siregar, Sp. PD.KGEH. beserta jajarannya yang telah memberikan izin dan kesempatan bagi penulis untuk menempuh program pendidikan dokter di Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara.

2. dr. Zaimah Z. Tala, MS, Sp.GK sebagai dosen pembimbing untuk kesabaran dalam membimbing dan memberikan saran-saran serta wawasan yang membangun bagi penulis.

3. Nenni Dwi Aprianti Lubis, SP, MSi. dan DR. dr. Dina Keumala Sari, M.Gizi, Sp.GK selaku dosen penguji yang telah memberikan kritik dan saran yang membangun untuk perbaikan dan penyelesaian Karya Tulis Ilmiah ini.

4. Teman-teman mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara angkatan 2010 selaku responden yang telah meluangkan waktunya untuk diwawancarai dalam penelitian ini.

5. Pihak Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera yang telah memberikan izin untuk penelitian ini.

(7)

7. Eyangkakung dan Eyangputri penulis, Alm. H. DR. RM. Soesetyo dan Almh. Hj. Ellyna Noor yang dari awal telah mendukung penulis sepanjang masa hidup beliau.

8. Nenek, Ayah dan Ibu penulis, Hj. Halimah, H. M. Hermansyur, SE, MSi dan Hj. Ir. Nur Endah Dwi Elyani yang telah memberi dukungan kepada penulis.

9. Tante Nunik, Om Fanda, Pakde Satya, Bude Arie, Om Didit, Tante Lenny dan adik-adikku, Rina, Wiwit, Naufal, Fachri dan Wafi yang selalu mendoakan kelancaran proses penelitian penulis.

10.Abangda Dwi Wahyu Anggoro Yani Seno yang telah banyak memberikan ide-ide serta meluangkan waktunya.

11.Semua pihak yang namanya tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, terima kasih atas bantuan dan dukungan sehingga penelitian ini dapat terselesaikan.

Akhir kata, penulis berharap Allah SWT berkenan membalas kebaikan semua pihak yang telah membantu. Semoga karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat dan menambah pengetahuan dalam ilmu kedokteran.

(8)

DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ... i

ABSTRAK ... ii

ABSTRACT ...iii

KATA PENGANTAR ... iv

DAFTAR ISI ... vi

DAFTAR TABEL ... ix

DAFTAR GAMBAR ... x

DAFTAR SINGKATAN ... xi

DAFTAR LAMPIRAN ... xii

BAB 1 PENDAHULUAN ... 1

2.1.1.2 Sumber Karbohidrat ... 5

2.1.1.3 Klasifikasi ... 7

2.1.1.4 Pencernaan ... 9

2.1.1.5 Metabolisme ... 10

2.1.2 Protein ... 14

2.1.2.1 Definisi ... 14

2.1.2.2 Klasifikasi ... 16

2.1.2.3 Fungsi ... 18

(9)

2.1.3 Lemak ... 20

2.1.3.1 Definisi ... 20

2.1.3.2 Klasifikasi ... 21

2.1.3.3 Pencernaan ... 23

2.2 Serat ... 24

2.2.1 Defenisi dan Sumber ... 24

2.2.2 Klasifikasi dan Fungsi ... 26

2.2.3 Pencernaan ... 27

2.3 Angka Kecukupan Gizi ... 28

BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN DEFENISI OPERASIONAL ... 30

3.1 Kerangka Konsep ... 30

3.2 Defenisi Operasional ... 30

3.2.1 Cara Ukur ... 30

3.2.2 Alat Ukur ... 31

3.2.3 Hasil Ukur... 31

3.2.4 Skala Pengukuran ... 31

BAB 4 METODE PENELITIAN ... 32

4.1 Rancangan Penelitian ... 32

4.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 32

4.3 Populasi dan Sampel Penelitian ... 32

4.4 Metode Pengumpulan Data ... 33

4.5 Metode Analisis Data ... 34

BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ... 35

5.1 Hasil Penelitian ... 35

5.1.1 Deskripsi Lokasi Penelitian ... 35

5.1.2 Deskripsi Karakteristik Responden ... 35

(10)

5.1.4.1 Kalori ... 38

5.1.4.2 Karbohidrat ... 39

5.1.4.3 Protein ... 40

5.1.4.4 Lemak ... 41

5.1.4.5 Serat ... 42

5.2 Pembahasan... 43

BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN ... 48

6.1 Kesimpulan ... 48

6.2 Saran ... 49

DAFTAR PUSTAKA ... 50

(11)

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

2.1. Kandungan Karbohidrat Berbagai Bahan Makanan

(gram/100gram) ... 6

2.2. Daftar Kadar Protein Beberapa Bahan Makanan ... 15

2.3. Kebutuhan Protein Manurut FAO/WHO ... 16

2.4. Kandungan Lemak Berbagai Bahan Makanan

(gram/100gram) ... 21

2.5. Kandungan serat dalam 100 gram sayuran ... 24

` 2.6. Dietary Reference Intake (DRI) Serat berdasarkan

National Academy of Sciences ... 25

2.7. Klasifikasi Serat Makanan ... 27

2.8. Angka Kecukupan Energi, Lemak, Karbohidrat, Protein,

Serat dan Air yang dianjurkan untuk orang Indonesia

(per orang per hari) ... 28

5.1. Tingkat Konsumsi Kalori, Makronutrien dan Serat ... 36

5.2. Sebaran Tingkat Konsumsi Kalori dari Responden ... 36

5.3. Sebaran Tingkat Konsumsi Karbohidrat dari Responden .. 37

5.4. Sebaran Tingkat Konsumsi Protein dari Responden ... 37

(12)

DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

2.1. Piramida Makanan ... 7 2.2. Glikolisis ... 12 2.3. Siklus Krebs ... 14 5.1. Sebaran Tingkat Konsumsi Kalori Laki-Laki dan

Perempuan... 39 5.2. Sebaran Tingkat Konsumsi Karbohidrat Laki-Laki dan

Perempuan... 40 5.3. Sebaran Tingkat Konsumsi Protein Laki-Laki dan

Perempuan... 41 5.4. Sebaran Tingkat Konsumsi Lemak Laki-Laki dan

Perempuan... 42 5.5. Sebaran Tingkat Konsumsi Serat Laki-Laki dan

(13)

DAFTAR SINGKATAN

WHO World Health Organization

NADH Nicotinamide Adenine Dinucleotide

ATP Adenosine Triphosphate

TCA Tricarbocyclic Acid

FADH2 Flavin Adenine Dinucleotide

NAD+ Nicotinamide Adenine Dinucleotide

FAO Food and Agriculture Organizatiom

DHA Docosahexaenoic Acid

EPA Eicosapentaenoic Acid

IOM Institute of Medicine

CCK Cholecystokinin

Depkes Departemen Kesehatan

DRI Dietary Reference Intake

AKG Angka Kecukupan Gizi

(14)

DAFTAR LAMPIRAN

LAMPIRAN 1 Lembar Penjelasan (Informed Consent) ... 54

LAMPIRAN 2 Lembar Pernyataan Persetujuan Setelah Penjelasan (Informed Consent) Kesediaan Mengikuti Penelitian ... 55

LAMPIRAN 3 Kuisioner (Food Recall) ... 56

LAMPIRAN 4 Daftar Riwayat Hidup (Curriculum Vitae) ... 57

LAMPIRAN 5 Surat Izin ... 58

LAMPIRAN 6 Surat Ethical Clearance ... 59

LAMPIRAN 7 Tabel Data Induk (Master Data) ... 60

Referensi

Dokumen terkait

Meskipun proses instalasinya cukup mudah, penulis hingga saat ini masih menemukan posisi flyer cap yang tidak tepat pada mesin simplex di beberapa industri

Penelitian yang akan dikerjakan saat ini, akan membahas tentang serangan SQL Injection, dengan melakukan pengujian terhadap sistem keamanan website Universitas Muria

tembusan dari Jalan Karet – Bibir sungai Kalimas yang di. bentuk

Hukum Perdata, Hukum Perusahaan, Hukum Perbankan dan Investasi, Hukum Perlindungan Konsumen, Hukum Perdagangan, Hukum Property, Hukum Pertanahan, Hukum

Untuk memenuhi kebutuhan kelompok Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) produktif, lembaga pengelola wakaf uang dapat melakukan pemberdayaan dengan mem- berikan bantuan modal

Gagasan penulisan ini didasarkan pada kondisi saat ini bahwa di Indonesia terdapat limbah produksi perkebunan yang jumlahnya luar biasa banyak yaitu tandan kosong kelapa

 Pemerintah menaikkan anggaran subsidi energi di Rancangan Anggaran Pendapatan dan Belanja Negara (RAPBN) 2018 menjadi Rp 94,5 triliun, naik 5% dari anggaran subsidi

Berdasarkan uraian latar belakang di atas, penulis tertarik untuk melakukan penelitian tentang perbedaan pengetahuan gizi prakonsepsi dan tingkat konsumsi energi