GAMBARAN TINGKAT KONSUMSI KALORI,
MAKRONUTRIEN DAN SERAT MAHASISWA FAKULTAS
KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ANGKATAN 2010
Oleh:
Dyah Wijiana Heryani
100100229
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
GAMBARAN TINGKAT KONSUMSI KALORI,
MAKRONUTRIEN DAN SERAT MAHASISWA FAKULTAS
KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ANGKATAN 2010
KARYA TULIS ILMIAH
Karya Tulis Ilmiah ini diajukan sebagai salah satu syarat
untuk memperoleh kelulusan Sarjana Kedokteran
Oleh:
Dyah Wijiana Heryani
100100229
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ABSTRAK
Sehat merupakan impian semua orang, oleh karena itu tubuh memerlukan asupan gizi yang seimbang yang didapat dari makanan dan minuman yang dikonsumsi setiap hari. Masalah kekurangan atau kelebihan zat gizi khususnya kalori, makronutrien dan serat menjadi perhatian karena berbagai penelitian menunjukkan adanya efek jangka panjang yaitu terhadap kesehatan dan pertumbuhan manusia.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui gambaran tingkat konsumsi kalori, makronutrien dan serat mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara angkatan 2010. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif dengan pendekatan studi potong lintang (cross sectional study). Populasi pada penelitian ini adalah seluruh mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara angkatan 2010. Sampel penelitian berjumlah 86 orang yang diambil dengan metode simple random sampling. Data hasil penelitian diolah dengan distribusi frekuensi.
Berdasarkan hasil penelitian, tingkat konsumsi kalori didapatkan dalam kategori kurang (70% - 80% AKG) yaitu 78%, karbohidrat dalam kategori defisit (<70% AKG) yaitu 62%. Sedangkan protein dalam kategori baik (100% - 110% AKG) yaitu 106%, lemak dalam kategori lebih (>110% AKG) yaitu 116%, serta serat dalam kategori defisit (<70% AKG) yaitu 26%.
ABSTRACT
Healthy is the dream of all people , therefore the body needs a balance intake of nutrients found in food and beverages consumed every day. Problems deficiency or excess of nutrients , especially calories , macronutrients and dietary fiber is a concern because numerous studies have shown that long-term effects on health and human growth.
The purpose of this study is to describe the consumption level of calories, macronutrients and dietary fiber the students of Faculty of Medicine, University of North Sumatra class of 2010. The method used was a descriptive cross-sectional study approach ( cross cross-sectional study ) . The population in this study were all students of the Faculty of Medicine, University of North Sumatra class of 2010. Samples numbered 86 people were taken by simple random sampling method . The data were processed using a frequency distribution .
Based on the results of the study , the level of consumption of calories found in the category of less ( 70 % - 80 % RDA ) is 78 % , carbohydrate deficit category ( < 70 % RDA ) is 62 % . While the proteins in both categories ( 100 % - 110 % RDA) is 106 % , excess fat in the category ( > 110 % RDA ) is 116 % , and the fiber in the deficit category ( < 70 % RDA ) of 26% .
KATA PENGANTAR
Puji syukur ke hadirat Allah SWT, karena atas limpahan rahmat dan karuniaNya, karya tulis ilmiah yang berjudul “Gambaran Tingkat Konsumsi Kalori, Makronutrien dan Serat Mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara Angkatan 2010” ini dapat terselesaikan. Penelitian ini dilakukan untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai derajat strata-1 kedokteran umum di Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan kepada :
1. Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara, Prof. dr. Gontar A. Siregar, Sp. PD.KGEH. beserta jajarannya yang telah memberikan izin dan kesempatan bagi penulis untuk menempuh program pendidikan dokter di Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara.
2. dr. Zaimah Z. Tala, MS, Sp.GK sebagai dosen pembimbing untuk kesabaran dalam membimbing dan memberikan saran-saran serta wawasan yang membangun bagi penulis.
3. Nenni Dwi Aprianti Lubis, SP, MSi. dan DR. dr. Dina Keumala Sari, M.Gizi, Sp.GK selaku dosen penguji yang telah memberikan kritik dan saran yang membangun untuk perbaikan dan penyelesaian Karya Tulis Ilmiah ini.
4. Teman-teman mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara angkatan 2010 selaku responden yang telah meluangkan waktunya untuk diwawancarai dalam penelitian ini.
5. Pihak Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera yang telah memberikan izin untuk penelitian ini.
7. Eyangkakung dan Eyangputri penulis, Alm. H. DR. RM. Soesetyo dan Almh. Hj. Ellyna Noor yang dari awal telah mendukung penulis sepanjang masa hidup beliau.
8. Nenek, Ayah dan Ibu penulis, Hj. Halimah, H. M. Hermansyur, SE, MSi dan Hj. Ir. Nur Endah Dwi Elyani yang telah memberi dukungan kepada penulis.
9. Tante Nunik, Om Fanda, Pakde Satya, Bude Arie, Om Didit, Tante Lenny dan adik-adikku, Rina, Wiwit, Naufal, Fachri dan Wafi yang selalu mendoakan kelancaran proses penelitian penulis.
10.Abangda Dwi Wahyu Anggoro Yani Seno yang telah banyak memberikan ide-ide serta meluangkan waktunya.
11.Semua pihak yang namanya tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, terima kasih atas bantuan dan dukungan sehingga penelitian ini dapat terselesaikan.
Akhir kata, penulis berharap Allah SWT berkenan membalas kebaikan semua pihak yang telah membantu. Semoga karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat dan menambah pengetahuan dalam ilmu kedokteran.
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN ... i
ABSTRAK ... ii
ABSTRACT ...iii
KATA PENGANTAR ... iv
DAFTAR ISI ... vi
DAFTAR TABEL ... ix
DAFTAR GAMBAR ... x
DAFTAR SINGKATAN ... xi
DAFTAR LAMPIRAN ... xii
BAB 1 PENDAHULUAN ... 1
2.1.1.2 Sumber Karbohidrat ... 5
2.1.1.3 Klasifikasi ... 7
2.1.1.4 Pencernaan ... 9
2.1.1.5 Metabolisme ... 10
2.1.2 Protein ... 14
2.1.2.1 Definisi ... 14
2.1.2.2 Klasifikasi ... 16
2.1.2.3 Fungsi ... 18
2.1.3 Lemak ... 20
2.1.3.1 Definisi ... 20
2.1.3.2 Klasifikasi ... 21
2.1.3.3 Pencernaan ... 23
2.2 Serat ... 24
2.2.1 Defenisi dan Sumber ... 24
2.2.2 Klasifikasi dan Fungsi ... 26
2.2.3 Pencernaan ... 27
2.3 Angka Kecukupan Gizi ... 28
BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN DEFENISI OPERASIONAL ... 30
3.1 Kerangka Konsep ... 30
3.2 Defenisi Operasional ... 30
3.2.1 Cara Ukur ... 30
3.2.2 Alat Ukur ... 31
3.2.3 Hasil Ukur... 31
3.2.4 Skala Pengukuran ... 31
BAB 4 METODE PENELITIAN ... 32
4.1 Rancangan Penelitian ... 32
4.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 32
4.3 Populasi dan Sampel Penelitian ... 32
4.4 Metode Pengumpulan Data ... 33
4.5 Metode Analisis Data ... 34
BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ... 35
5.1 Hasil Penelitian ... 35
5.1.1 Deskripsi Lokasi Penelitian ... 35
5.1.2 Deskripsi Karakteristik Responden ... 35
5.1.4.1 Kalori ... 38
5.1.4.2 Karbohidrat ... 39
5.1.4.3 Protein ... 40
5.1.4.4 Lemak ... 41
5.1.4.5 Serat ... 42
5.2 Pembahasan... 43
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN ... 48
6.1 Kesimpulan ... 48
6.2 Saran ... 49
DAFTAR PUSTAKA ... 50
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
2.1. Kandungan Karbohidrat Berbagai Bahan Makanan
(gram/100gram) ... 6
2.2. Daftar Kadar Protein Beberapa Bahan Makanan ... 15
2.3. Kebutuhan Protein Manurut FAO/WHO ... 16
2.4. Kandungan Lemak Berbagai Bahan Makanan
(gram/100gram) ... 21
2.5. Kandungan serat dalam 100 gram sayuran ... 24
` 2.6. Dietary Reference Intake (DRI) Serat berdasarkan
National Academy of Sciences ... 25
2.7. Klasifikasi Serat Makanan ... 27
2.8. Angka Kecukupan Energi, Lemak, Karbohidrat, Protein,
Serat dan Air yang dianjurkan untuk orang Indonesia
(per orang per hari) ... 28
5.1. Tingkat Konsumsi Kalori, Makronutrien dan Serat ... 36
5.2. Sebaran Tingkat Konsumsi Kalori dari Responden ... 36
5.3. Sebaran Tingkat Konsumsi Karbohidrat dari Responden .. 37
5.4. Sebaran Tingkat Konsumsi Protein dari Responden ... 37
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
2.1. Piramida Makanan ... 7 2.2. Glikolisis ... 12 2.3. Siklus Krebs ... 14 5.1. Sebaran Tingkat Konsumsi Kalori Laki-Laki dan
Perempuan... 39 5.2. Sebaran Tingkat Konsumsi Karbohidrat Laki-Laki dan
Perempuan... 40 5.3. Sebaran Tingkat Konsumsi Protein Laki-Laki dan
Perempuan... 41 5.4. Sebaran Tingkat Konsumsi Lemak Laki-Laki dan
Perempuan... 42 5.5. Sebaran Tingkat Konsumsi Serat Laki-Laki dan
DAFTAR SINGKATAN
WHO World Health Organization
NADH Nicotinamide Adenine Dinucleotide
ATP Adenosine Triphosphate
TCA Tricarbocyclic Acid
FADH2 Flavin Adenine Dinucleotide
NAD+ Nicotinamide Adenine Dinucleotide
FAO Food and Agriculture Organizatiom
DHA Docosahexaenoic Acid
EPA Eicosapentaenoic Acid
IOM Institute of Medicine
CCK Cholecystokinin
Depkes Departemen Kesehatan
DRI Dietary Reference Intake
AKG Angka Kecukupan Gizi
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN 1 Lembar Penjelasan (Informed Consent) ... 54
LAMPIRAN 2 Lembar Pernyataan Persetujuan Setelah Penjelasan (Informed Consent) Kesediaan Mengikuti Penelitian ... 55
LAMPIRAN 3 Kuisioner (Food Recall) ... 56
LAMPIRAN 4 Daftar Riwayat Hidup (Curriculum Vitae) ... 57
LAMPIRAN 5 Surat Izin ... 58
LAMPIRAN 6 Surat Ethical Clearance ... 59
LAMPIRAN 7 Tabel Data Induk (Master Data) ... 60