• Tidak ada hasil yang ditemukan

Outline. Pengertian Vitamin Fungsi Vitamin Sifat dan Jenis Vitamin

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Membagikan "Outline. Pengertian Vitamin Fungsi Vitamin Sifat dan Jenis Vitamin"

Copied!
34
0
0

Teks penuh

(1)
(2)

Outline

• Pengertian Vitamin

• Fungsi Vitamin

(3)
(4)

VITAMIN

• Biasanya tidak disintesis di dalam tubuh. Jika dapat

disintesis  jumlah tidak mencukupi kebutuhan

tubuh. Sehingga diperoleh dari makanan / diet

• penormal

pertumbuhan

dan

pemeliharaan

kesehatan.

• Pembantu enzim, sebagai donor hidrogen (vit C)

sebagai substrat dalam proses fisiologis fisik (vit A /

retinol  penglihatan)

(5)
(6)
(7)

Vitamin A

 Vitamin A terdiri dari 3 biomolekul aktif :

 retinol,

 retinal (retinaldehyde)  retinoic acid.

(8)

• Ketiga biomolekul tersebut berasal dari β carotene  provitamin A

• Terdapat pd tanaman berwarna hijau tua, oranye dan merah

• Ikan memiliki kemampuan terbatas untuk mengubah carote menjadi vitamin A

• Transport di dalam tubuh = chylomikron • Defisiensi = rabun senja

• Vit A di simpan dalam sel stealate pada hati dalam bentuk retinyl ester (retinol diesterifikasi dengan suatu molekul asam lemak)

• Pada saat dimobilisasi dlm tubuh  diubah mjd retinol dan dilepas ke peredaran darah dgn berikatan dg protein RBP.

• RBP hanya akan dilepas ke dlm darah apabila mengandung retinol.

• Berbagai macam sel mempunyai reseptor RBP yang terikat pada membran.

(9)

Vitamin D (kolkasiferol)

colecalciferol ergocalciferol

(10)

• Fungsi : penyerapan dan metabolisme pada kalsium dan fosphor melalui dinding perut (saluran pencernaan), mengatur klasifikasi tulang dan gigi.

• Sumber : minyak ikan, hati, susu, dan organisme yang hidup di kolam (bukan phytoplankton)

• Defisiensi : 1. ricketsia pada anak-anak (tulang lunak, pertumbuhan gigi lambat)., 2. Kejang., 3. Osteomalasia (tulang lunak pada orang dewasa)

(11)

Vitamin E (Tokoferol)

Penting sebagai antioksidan = menangkap radikal bebas

(12)

• Fungsi : physiological atioxidant (melindungi komponen yang dapat dioksidasi dalam jaringan untuk melawan pembentukan peroxida dari ikatan karbon yang tidak jenuh pada PUFA)

• Sumber : biji-bijian, minyak biji-bijian, tepung

jagung,hasil samping fermentasi, hati dan organisme kolam

• Defisiensi : 1. hemolisis sel-sel darah merah dan

(13)

Vitamin K

Vit K1 = sayur2 an hijau  Filokuinon

Vit K2 = bakteri usus halus  Menakuinon Vit K3 = Menadion

(14)

• Fungsi : sintesis protein pembentuk massa fibrin dalam proses pembekuan darah

• Sumber : daun hijau (bayam, kubis), hati, tepung ikan • Defisiensi : Waktu pembekuan darah panjang

(15)

Vitamin C (Asam Ascorbat)

(16)

• Glukosa  asam askorbat : dikatalis oleh ensim L gulonolakton oksidase • Ensim ini tdk ada pada primata 

vitamin C diperoleh dari makanan

• Berfungsi sbg = agen pereduksi berbagai reaksi

• Vitamin C dikeluarkan dr tubuh mll urine dlm bentuk dydroaskorbat, ketogulonate, askorbat 2 sulfate, asam oksalat

• Reaksi utama yg sgt membutuhkan vit c  hidroksilasi proline dalam kolagen

• Sebagai kofaktor reaksi katabolisme tirosine dan sintesis epinefrin dari tirosin, sintesis asam empedu. • Defisiensi  scurvy

(17)

Vitamin B1 (Thiamin)

Struktur thiamin merupakan gabungan antara pirimidin dan thiazole yang dihubungkan dengan

(18)

• Merupakan Vitamin B yang paling labil, stabil disimpan pada suhu kering.

• Thiamine adalah padat, berwarna putih dan larut dalam air

• Pemanasan akan menghilangkan 25% thiamine • Fungsi :

1. Komponen cocarboxilase, koenzim atau enzim tambahan dari beberapa sistem yang ikut dalam decarboxilasi oksidative senyawa organik

2. Berperan dalam reaksi dekarboksilasi asam ɑ keto 3. Produksi CO2 dalam tubuh binatang

(19)

• Kekurangan thiamin menyebabkan : penyakit beri-beri. Rusaknya alat pencernaan makanan yang disertai muntah dan diare.

• Sumber : Ragi, kecambah dan kulit (selaput), biji cereal, limpa babi, hati dan ginjal, tepung ikan.

(20)

Vitamin B2 (Riboflavin)

• Komponen dr koensim flavin  FMN dan FAD • Ensim yang bekerja pada

reaksi reduksi – oksidasi (redoks)

• Memiliki fungsi sentral dlm produksi energi dan pernapasan seluler.

(21)

• Merupakan prekursor kofaktor : – flavin mononukleotida (FMN) – flavin adenine dinukleotida (FAD) • Enzim yang memerlukan

kofaktor tersebut  flavoprotein

• Riboflavin + ATP = FMN • FMN + ATP = FAD

(22)

• Sumber : Whey (milk by product), ragi, fermentation by product, susu, keju, daging, telur dan sereal.

• Sifat : sedikit larut dalam air, agak stabil terhadap panas. Peka terhadap sinar

(23)

Vitamin B3 (Niasin / Asam Nikotinat)

• Niasin dapat merupakan nikotinamid atau asam nikotinatbagian dari suatu enzim pembabtu atau niacimide adenine dinucleotide (NAD) dan berhubungan dengan enzim pembantu (NAD-PO4).

(24)

• Fungsi : Reaksi karboksilasi dan dekarboksilasi dan dalam reaksi pemindahan hidrogen.

• Sumber : biji-bijian dan hasil samoingannya (kecuali jagung), hasil sampingan binatang, tepung kacang tanah.

• Sifat : 1. Larut dalam air, kehilangan vitamin ini sering terjadi pada sayuran dicuci setelah dipotong-potong. 2. tahan terhadap panas.

(25)

Vitamin B5 (Asam Pantotenat )

Sumber : β-alanin dan asam pantoat (tepung kacang tanah, ragi, dedak, beras dan gandum, biji-bijian dan hasil sampingan)

Fungsi : 1. sintesis coenzim A, 2. Komponen asil carier protein (ACP) pd sintesis asam lemak sintesis kofaktor ensim fatty acid synthase

(26)

Vitamin B6 (Pyridoxine)

• Di dalam tubuh diubah menjadi bentuk aktif

(27)

• Fungsi : Membantu enzim yang berhungan dengan sintesa protein.

• Sumber : biji-bijian, ragi, daging, hati, susu dan air sisa pembuatan keju.

• Defisiensi : hambatan pertumbuhan, badan lemah dan gangguan mental

(28)

Biotin

Kofaktor

yang

dibutuhkan

dlm

reaksi

karboksilasi (ex piruvat karboksilase)  karier

Co

2

(29)

• Terdapat diberbagai makanan, dan disintesis oleh bakteri usus halus kita.

• Defisiensi ditemukan pada treatmen antibiotik dalam waktu yang lama  karena mengurangi bakteri usus halus.

• karena konsumsi telur mentah dalam jumlah banyak  di dlm putih telur : avidin

protein putih telur  mencegah absorbsi biotin oleh usus halus

(30)

Vitamin B12 (Kobalamin)

• Struktur terdiri dari cincin tetrapirol membentuk komplek dan ditengahnya terdapat Cobalt

• Disintesis secara eksklusif oleh mikroorganisme dan

ditemukan dalam hati hewan dalam bentuk : terikat protein  methycobalamin or 5'-deoxyadenosylcobalamin.

• Untuk menjadi aktif  harus dihidrolisis terlebih dahulu di dalam perut oleh asam lambung atau oleh trypsin setelah konsumsi daging hewan.  diikat oleh intrinsik faktor  dibawa ke usus halus  diserap

• Setelah diserap = dibawa ke hati  transcobalamin II • Terdapat pada daging, susu, dan ikan, tidak pada produk

(31)

• Fungsi : Pembentukan sel darah merah bersama asam folat.

• Sumber : ikan dan produk sampingan binatang, hati, susu, daging, ikan dan telur.

• Sifat : 1. Larut dalam air, kehilangan vitamin ini sering terjadi pada sayuran dicuci setelah dipotong-potong. 2. tahan terhadap panas.

(32)

Asam Folat

Molekul gabungan td struktur cincin pteridin dihubungkan dengan PABA (para amino benzoic acid)  asam pteroat

(33)

• Fungsi : 1. Biosintesis dan pemindahan satu unit karbon. Ex : gugus metil dan hidroksimetil., 2. Koenzim untuk sintesis purine dan pyrimidin untuk formasi asam nukleat. 3. pembentukan bulir-bulir darah merah dan kerjanya berhubungan dengan vitamin B12., 4. berperan dalam pembentukan komponen RNA dan DNA.

• Sumber : hati,ginjal, sayuran berwarnagelap dan khamir.

• Defisiensi : Anemia, ditandai dengan rendahnya konsentrasi butirdarah merah yang ada pada ginjal, hati dan insang.

(34)

 Vitamin yang terkandung dalam minyak ikan adalah vitamin A dan D, sedangkan vitamin yang terkandung dalam tepung ikan adalah Vitamin E, K, B1, B2, B6, B12, Niasin, Biotin, Cholin dan Asam Folat.

Untuk menyelamatkan vitamin yang ada dalam tubuh ikan,:

 Vitamin yang larut dalam lemak (A dan E) dapat di ekstraksi menjadi konsentratminyak vitamin, dan disimpan dalam botol berwarna gelap untuk mengindari cahaya dan oksidasi.

 Vitamin yang tidak larut dalam lemak (B) lebih stabil disimpan dalam bentuk kering (tepung) dibungkus dalam wadah plastik, untuk daya awet lebih lama disimpan dalam lemari pendingin.

Referensi

Dokumen terkait

Jadi dengan demikian siswa yang ingin memilih jurusan Multimedia, TKJ atau RPL tidak diharuskan memiliki daya analitis yang tinggi, untuk mendapatkan hasil belajar

l GARDENA Pulitore ad alta pressione a batteria è concepito per la pulizia di piastrelle per pavimenti, mobili e attrezzi da giardino, biciclette nonché per pulire delicatamente

Energi aliran yang diberikan pompa adalah sebagai input energi sistem propulsi water jet yang kemudian akan terjadi kenaikan momentum aliran pada nossel karena adanya

mempertahankan produk agar dapat bertahan lama serta bernilai jual tinggi. Peserta didik diminta menyaksikan demonstrasi yang dilakukan oleh guru. Guru dapat pula menyaksikan

Dengan kata lain, alat pengasapan dingin ini mampu membuat produk ikan asap dalam waktu 2 hari, dengan hasil produk sama seperti pengasapan yang berlangsung

Rem roda merupakan rem yang di tempatkan pada roda belakang maupun roda depan yaitu proses pengereman (penghentian atau pengurangan kecepatan) dilakukan dengan menahan roda

Pada lelang Surat Berharga Negara (SBN) yang berlangsung pada 18 Agustus total penawaran yang masuk pada lelang SBSN kali ini mencatat oversubscribed 6,17 kali atau setara

2.2.2 Persepsi antara mahasiswa akuntansi, mahasiswa ekonomi non akuntansi, dan mahasiswa non ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata mengenai misstatement (salah saji)