• Tidak ada hasil yang ditemukan

ISOLASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FERMENTASI BUAH SIRSAK (Annona muricata L.) DAN PENENTUAN AKTIVITAS ANTIMIKROBANYA.

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "ISOLASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FERMENTASI BUAH SIRSAK (Annona muricata L.) DAN PENENTUAN AKTIVITAS ANTIMIKROBANYA."

Copied!
5
0
0

Teks penuh

(1)

ISOLASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FERMENTASI BUAH

SIRSAK (

Annona muricata

L

.

) DAN PENENTUAN AKTIVITAS

ANTIMIKROBANYA

Skripsi Sarjana Kimia

Oleh

FIFI YULIA

BP : 0910411016

JURUSAN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS ANDALAS

(2)

v INTISARI

ISOLASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FERMENTASI BUAH SIRSAK

(Annona muricata L.) DAN PENENTUAN AKTIVITAS ANTIMIKROBANYA

Oleh :

Fifi Yulia (0910411016)

Prof. Dr. Sumaryati Syukur, M.Sc, Prof. Dr. sc. agr. Ir. Jamsari, MP

Bakteri Asam Laktat (BAL) telah diisolasi dari fermentasi buah sirsak (Annona muricata L.). Ketujuh isolat BAL (S1, S2, S3, S4, S5, S6 dan S7) memiliki morfologi berbentuk bulat, berwarna putih susu, sedikit cembung. Semua isolat teridentifikasi sebagai bakteri Gram positif, dimana satu isolat berbentuk batang dan enam isolat berbentuk bulat. Aktivitas antimikroba terbaik ditunjukkan oleh isolat S2 dengan zona hambat terbesar 27,5 mm terhadap Escherichia coli dan 24,5 mm terhadap Staphylococcus aureus. pH optimum isolat S2 untuk memproduksi senyawa antimikroba bakteriosin adalah pH 6 dengan zona hambat terbesar berturut-turut 17,5 mm dan 14,5 mm terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Proses pemurnian bakteriosin dengan amonium sulfat menghasilkan partially purified bacteriocin yang memiliki zona hambat 10 mm terhadap Escherichia coli dan 9 mm terhadap Staphylococcus aureus. Penurunan zona hambat disebabkan oleh proses pemurnian.

Kata kunci : Isolasi bakteri asam laktat, Buah sirsak, Antimikroba, Partially

(3)

1

BAB I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Penelitian

Berbagai strategi telah dikembangkan oleh para peneliti di dunia untuk

mengidentifikasi sumber senyawa antimikroba baru dan antimikroba berupa

peptida menjadi fokus utama. Senyawa antimikroba yang paling menjanjikan

adalah bakteriosin [1]. Bakteriosin merupakan protein atau kompleks protein

yang memiliki aktivitas biologi berupa aktivitas antimikroba yang dapat melawan

bakteri lain, terutama spesies yang memiliki hubungan kekerabatan yang dekat

dengannya [2]. Bakteriosin memperlihatkan aktivitas hambatan terhadap bakteri

gram positif dan negatif. Beberapa contoh bakteri tersebut adalah

Stapylococcus aureus, Propionibacterium acne, E. coli, Salmonella sp.,

Clostridium sp., Listeria sp., Shigella sp., Helicobacter pylori, dan lain-lain.

Bakteriosin dapat dimanfaatkan sebagai biopreservasi makanan karena

bakteriosin memiliki beberapa kelebihan yaitu tidak toksik, tidak

membahayakan mikroflora usus, dan mudah dicerna oleh enzim-enzim

pencernaan yang ada dalam saluran pencernaan. Bakteriosin dapat dijadikan

sebagai salah satu alternatif dalam pengawetan makanan. Bakteriosin dapat

menggantikan posisi bahan pengawet buatan yang selama ini banyak

digunakan oleh masyarakat. Penggunaan pengawet buatan pada makanan

dapat membahayakan kesehatan manusia karena dapat memicu timbulnya

penyakit berbahaya seperti kanker, alergi, radang ginjal dan lain-lain.

Bakteriosin dihasilkan oleh Bakteri Asam Laktat (BAL). Selain itu, BAL

juga dapat dimanfaatkan sebagai probiotik yang bermanfaat bagi kesehatan

manusia. Para peneliti di dunia juga telah banyak yang meneliti tentang BAL

dan aktivitas atimikrobanya. Kebanyakan dari mereka menggunakan BAL yang

berasal dari daging, produk susu, makanan fermentasi yang berada di

daerahnya masing-masing, dan lain-lain. Masih sedikit yang menggunakan BAL

yang diisolasi dari fermentasi buah-buahan tropis seperti kakao, sirsak,

markisa, mangga dan lain-lain. Potensi sumber daya alam yang dimiliki

(4)

2

mempelajari lebih dalam mengenai BAL penghasil senyawa antimikroba karena

Indonesia kaya dengan beraneka ragam buah-buahan tropis yang dapat

dijadikan sebagai habitat BAL.

Sirsak merupakan buah yang dapat ditemui dengan mudah di Indonesia.

Belakangan ini, para peneliti telah menemukan bahwa sirsak mengandung

sejumlah senyawa yang sangat bermanfaat bagi kesehatan. Buah sirsak

merupakan habitat yang cocok bagi pertumbuhan BAL karena mengandung

nutrisi-nutrisi yang dibutuhkan bagi pertumbuhan BAL. Peneliti-peneliti

sebelumnya juga telah melakukan karakterisasi molekular BAL probiotik

dengan 16S rRNA yang berpotensi menghasilkan bakteriosin dari fermentasi

sirsak di Sumatera Barat (Utami, 2011) dan karakterisasi molekular BAL

penghasil bakteriosin dengan gen 16S rRNA dari fermentasi kakao varietas

hibrid di Sumatera Barat (Yusdi, 2011). Berdasarkan alasan-alasan tersebut,

peneliti tertarik untuk mengisolasi BAL hasil fermentasi buah sirsak yang

memiliki karakteristik dan aktivitas antimikroba yang berbeda dari peneliti

sebelumnya.

1.2. Rumusan Masalah

Adapun rumusan masalah dari penelitian ini antara lain mengisolasi BAL dari

fermentasi buah sirsak (Annona muricata L.), menentukan aktivitas antimikroba

BAL terhadap bakteri patogen yaitu Staphylococcus aureus dan Escherichia

coli, berapa pH optimum bagi BAL untuk memproduksi senyawa antimikroba

bakteriosin dan bagaimana aktivitas antimikroba dari crude extract dan partially

purified bacteriocin.

1.3. Tujuan Penelitian

Adapun tujuan dari penelitian ini adalah :

1. Mengisolasi BAL dari fermentasi buah sirsak.

(5)

3

3. Menentukan pH optimum produksi senyawa antimikroba bakteriosin oleh

BAL.

4. Menentukan aktivitas antimikroba BAL, crude extract dan partially purified

bacteriocin.

1.4. Manfaat Penelitian

Adapun manfaat dari penelitian ini adalah :

1. Mendapatkan BAL yang berpotensi untuk menghambat aktivitas bakteri

patogen.

2. Mengetahui pH optimum untuk memproduksi senyawa antimikroba

bakteriosin.

3. Mengetahui aktivitas antimikroba dari crude extract dan partially purified

Referensi

Dokumen terkait

Krakteristik deformasi tanah lempung lunak di desa rawa urip kecamatan panganan kabupaten CIREBON yang diperbaki dengan menggunakan sement.. Universitas Pendidikan Indonesia |

Hasil menunjukkan bahwa untuk semua kasus pembebanan baik statik, roling maupun sliding tegangan von Mises yang terbesar terjadi pada tekstur permukaan yang memiliki

Penelitian ini mengkaji tingkat kepatuhan wajib pajak orang pribadi yang melakukan kegiatan usaha dan pekerjaan bebas di kabupaten Cilacap dengan menggunakan beberapa variabel

Snakes and Ladders Terhadap Kompetensi Pengetahuan Matematika Siswa 104 Problem solving adalah model mengajar yang digunakan oleh guru dalam proses pembelajaran yang meliputi

Di samping itu kebijakan yang sudah ada disosialisasikan kepada kelompok-kelompok strategis, seperti elit nasional, lokal, aktivis Lembaga Swadaya Masyarakat (LSM),

Sosyal ve ekonomik nedenlerden dolayı geçimini temin etmek amacıyla büyük şehirlere doğru yaşanan göçle birlikte 1980 döneminde Yüksekova ilçesi merkez

Media Kumpotindo. Gembira Bermain Corat-Coret. Elex Media Kumpotindo.. Ortophedagogik Anak Tunarungu. Bandung: Departemen Pendidikan dan Kebudayaan.

PROGRAM INTERVENSI DINI PADA KELUARGA YANG MEMILIKI ANAK AUTISME DENGAN HAMBATAN KOMUNIKASI VERBAL Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu