PENETAPAN BILANGAN PEROKSIDA DAN BILANGAN
ASAM PADA MINYAK KELAPA CURAH DAN MINYAK
KELAPA BERMEREK
TUGAS AKHIR
Oleh:
YOLANDA S PURBA
NIM 142410022
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
PENETAPAN BILANGAN PEROKSIDA DAN BILANGAN
ASAM PADA MINYAK KELAPA CURAH DAN MINYAK
KELAPA BERMEREK
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh Gelar Ahli Madya pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Oleh:
YOLANDA S PURBA NIM 142410022
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
PENETAPAN BILANGAN PEROKSIDA DAN BILANGAN
ASAM PADA MINYAK KELAPA CURAH DAN MINYAK
KELAPA BERMEREK
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh Gelar Ahli Madya pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Oleh:
YOLANDA S PURBA NIM 142410022
Medan, Mei 2017 Disetujui Oleh: Dosen Pembimbing,
Dr. Nerdy, S.Farm., M.Si., Apt.
NIDT 199006192017041001
Disahkan Oleh: Dekan,
Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt.
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Yolanda S Purba
Nomor Induk Mahasiswa : 142410022
Program Studi : D III Analis Farmasi dan Makanan
Judul Tugas Akhir : Penetapan Bilangan Peroksida Dan Bilangan Asam
Pada Minyak Kelapa Curah dan Minyak Kelapa Bermerek
dengan ini menyatakan bahwa tugas akhir ini ditulis berdasarkan data dari hasil pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang lain untuk memperoleh gelar ahli madya di perguruan tinggi lain, dan bukan plagiat karena kutipan yang ditulis telah menyebutkan atau mencantumkan sumbernya di dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam tugas akhir ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia menerima sanksi apapun oleh Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dan bukan menjadi tanggung jawab pembimbing.
Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya untuk dapat digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya.
Medan, Mei 2017 Yang Menyatakan,
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah Bapa Yang Maha Kuasa,
Tuhan Yesus Kristus yang telah memberikan berkat dan kasih-Nya sehingga
penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir yang berjudul “Penetapan Bilangan
Peroksida Dan Bilangan Asam Pada Minyak Kelapa Curah dan Minyak Kelapa
Bermerek”.
Tujuan penyusunan Tugas Akhir ini sebagai salah satu persyaratan untuk
menyelesaikan pendidikan Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan
Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. Tugas Akhir ini disusun
berdasarkan apa yang penulis lakukan pada Praktek Kerja Lapangan (PKL) di
Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan.
Selama penulisan Tugas Akhir ini penulis menyadari sepenuhnya bahwa
tanpa bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, penulis tidak akan dapat
menyelesaikan Tugas Akhir ini sebagaimana mestinya. Oleh karena itu, penulis
megucapkan terimakasih kepada semua pihak yang telah membantu penulis dalam
menyelesaikan Tugas Akhir ini, yaitu kepada :
1. Ibu Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Popi Patilaya, S.Si,. M.Sc. Apt., selaku Ketua Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
3. Bapak Dr. Nerdy, S.Farm., M.Si., Apt., selaku Dosen Pembimbing yang
telah banyak meluangkan waktu dalam memberikan nasihat dan
bimbingan hingga Tugas Akhir ini selesai.
5. Bapak Alhamra, seluruh staf dan pegawai Balai Riset dan Standarisasi
Industri Medan (Baristand).
6. Teristimewa kepada orang-orang terkasih yang selalu menjadi bagian
inspirasi : Ayahanda Robby R Purba dan Ibunda Desevita Simanjuntak,
serta kepada saudara kandung penulis, David C.H Purba dan Nigel Hiskia
Purba yang senantiasa mendoakan, memberi semangat dan mendukung
penulis dalam keadaan apapun.
7. Sahabat-sahabat penulis dari SNS yaitu Fionix Evelyn, Vivin Fau, Haris
Kurniawan, Daniel Christoper dan Yosua Prataraja.
8. Teman-teman mahasiswa D3 Analis Farmasi dan Makanan angkatan 2014
untuk kebersamaan, kerjasama dan kenangan selama 3 tahun masa
perkuliahan.
Penulis menyadari bahwa penulisan Tugas Akhir ini kurang dari
sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun sangat
penulis harapkan demi penyempurnaan Tugas Akhir ini. Semoga Tugas Akhir ini
dapat bermanfaat bagi ilmu pengetahuan dan pendidikan.
Medan, Juli 2017 Penulis,
PENETAPAN BILANGAN PEROKSIDA DAN BILANGAN ASAM PADA MINYAK KELAPA CURAH DAN MINYAK KELAPA BERMEREK
ABSTRAK
Minyak kelapa merupakan produk olahan kelapa yang mempunyai nilai
ekonomi dan prospek pasar yang cukup bagus untuk pengembangan agroindustri
kelapa. Sekitar 60% dari hasil kelapa dijual dalam bentuk minyak kelapa.
Penggunaan minyak kelapa di Indonesia nomor dua terbanyak setelah minyak
sawit (lebih dari 70%). Oleh sebab itu, mutu minyak kelapa harus diperhatikan.
Beberapa faktor yang menentukan mutu minyak kelapa adalah bilangan peroksida
dan bilangan asam. Pengujian ini bertujuan untuk mengetahui apakah bilangan
peroksida dan bilangan asam dari minyak kelapa curah dan minyak kelapa
bermerek (Barco® dan Javara®) memenuhi persyaratan yang ditetapkan dalam
Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-2902-1992.
Pengujian bilangan peroksida dilakukan dengan metode Iodometri,
sedangkan pengujian bilangan asam dilakukan dengan metode Alkalimetri.
Hasil pengujian menunjukkan bahwa bilangan peroksida pada minyak
kelapa curah dan minyak kelapa bermerek (Barco® dan Javara®) masing-masing
sebesar 1,09 mg O2/g minyak, 2,95 mg O2/g minyak dan 1,02 mg O2/g minyak,
memenuhi syarat sesuai dengan SNI 01-2902-1992 yaitu bilangan peroksida
minimal 5,0 mg O2/g minyak, sedangkan bilangan asam pada minyak kelapa
curah dan minyak kelapa bermerek (Barco® dan Javara®) masing-masing sebesar
0,17 mg KOH/g minyak, 0,25 mg KOH/g minyak dan 0,19 mg KOH/g minyak,
memenuhi syarat sesuai dengan SNI 01-2902-1992 yaitu bilangan asam minimal
5,0 mg KOH/g minyak.
Kata kunci:Bilangan Peroksida, Bilangan Asam, Minyak Kelapa Curah, Minyak
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ... i
LEMBAR PENGESAHAN ... ii
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
2.2 Klasifikasi Tanaman Kelapa ... 4
2.3 Minyak Kelapa ... 5
2.3.1 Pembuatan Minyak Kelapa ... 7
2.3.1.1 Proses Basah ... 7
2.3.1.2 Proses Kering ... 8
2.5 Bilangan Asam ... 12
3.3.1.1 Penetapan Bilangan Peroksida pada Minyak Kelapa Curah dan Minyak Kelapa Bermerek ... 14
3.3.1.2 Penentapan Bilangan Asam pada Minyak Kelapa Curah dan Minyak Kelapa Bermerek ... 14
3.3.2 Pembuatan Pereaksi ... 15
3.3.2.1 Air Suling Bebas CO2 ... 15
3.3.2.2 Campuran Larutan Asam Asetat Glasial-Alkohol 95%-Kloroform (20:25:55) ... 15
3.4.1 Penetapan Bilangan Peroksida pada Minyak Kelapa Curah dan Minyak Kelapa Bermerek ... 16
3.4.2 Penetapan Bilangan Asam pada Minyak Kelapa Curah dan Minyak Kelapa Bermerek ... 17
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 18
Curah dan Minyak Kelapa Bermerek ... 18
4.1.1 Hasil ... 18
4.1.2 Pembahasan ... 19
4.2 Penetapan Bilangan Asam pada Minyak Kelapa Curah dan Minyak Kelapa Bermerek... 21
4.2.1 Hasil ... 21
4.2.2 Pembahasan ... 22
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 23
5.1 Kesimpulan ... 23
5.2 Saran ... 23
DAFTAR PUSTAKA ... 24
LAMPIRAN ... 26
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa ... 6
2.2 Standar Mutu Minyak Kelapa Menurut SNI 01-2902-1992 ... 10
4.1 Hasil Penetapan Bilangan Peroksida pada Minyak Kelapa
Curah dan Minyak Kelapa Bermerek (Barco dan Javara) ... 18
4.2 Hasil Penetapan Bilangan Asam pada Minyak Kelapa
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1 Minyak Kelapa Curah ... 26
2 Minyak Kelapa Barco ... 27
3 Minyak Kelapa Javara ... 28
4 Erlenmeyer berisi minyak kelapa hasil titrasi ... 31
5 Pereaksi yang digunakan pada penentuan bilangan peroksida ... 31
6 Erlenmeyer berisi minyak kelapa hasil titrasi ... 31
7 Erlenmeyer berisi hasil titrasi blanko ... 31
8 Erlenmeyer berisi sampel minyak kelapa ... 32
9 Pereaksi yang digunakan pada penentuan bilangan asam ... 32
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1 Identitas Sampel Minyak Kelapa Curah... 26
2 Identitas Sampel Minyak Kelapa Barco ... 27
3 Identitas Sampel Minyak Kelapa Javara ... 28
4 Contoh Perhitungan Penetapan Bilangan Peroksida ... 29
5 Contoh Perhitungan Penetapan Bilangan Asam ... 30
6 Penetapan Bilangan Peroksida pada Minyak Kelapa Curah dan Minyak Kelapa Bermerek (Barco dan Javara) ... 31
