f
MEMPELAJARI PENGARIJH SUBUI< REMPAH - REMPAK
TERHADAP PERiUMBUHAN I<APANG Asp!lrgilills
.,. ,. .::,""""-==flaliliS
." -, """- -link
oleh
PATRICIA RUTHYANTY THOMAS
F. 17. 0874
1934
FAKUL TAS TEKNOLOGI PERTANIAN
iNSTITUT PERTANIAN BOGOR
Patricia Ruthyanti Thomas. F 17.0874. Mempelajari
penga-ruh rempah-rempah terhadap pertumbuhan kapang Aspergillus flavusLink. Di bavlah bimbingan B. Sri Laksmi Jenie dan Srikandi Fardiaz.
RINGKA.SAN
Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari penga-ruh bubuk bawang putih, biji pala, cengkeh, jahe, kayumanis dan kUnyit terhadap pertumbuhan kapang Aspergillus flavus
Link dan produksi aflatoksin oleh kapang tersebut. Rempah-rempah dengan berbagai konsentrasi dicampurkan dengan media Potato Dextrose Broth untuk digunakan sebagai media penga-matan viabilitas sel kapang. Di dalam media ini kapang di-kontakkan dengan rempah-rempah pada peri ode waktu 0 hari
(5-10 menit), 1, 2, dan 3 hari. Analisa hasil dilakukan dengan menghitung nilai Laju Pertumbuhan Spesifik (LPS).
Bawang putih mulai menghambat pertumbuhan kapang pada konsentrasi 1 persen dengan memperlambat fase pertumbuhan,
tetapi nilai LPS yang dicapai pada waktu kontak 3 hari hampir sama dengan kontrol. Penambahan 3-10 persen bawang putih akan menurunkan nilai LPS jika waktu kontak bertambah.
Bubuk biji pala sebanyak 1 persen akan memperpanjang fase adaptasi sampai waktu kontak·2 hari. Dengan
setelah waktu kontak 2 hari.
Pengaruh penghambatan oleh bubuk cengkeh dimulai pada
waktu kontak 5-10 menit, pad a konsentrasi 0,4 persen (b/v). Bubuk cengkeh 0,4 dan 0,6 persen memperpanjang fase adapta-si sampai waktu kontak 3 hari. Penambahan waktu kontak pa-da konsentrasi 0,8-5 persen cengkeh akan menurunkan LPS.
Penambahan bubuk jahe 1 persen hanya memperpanjang fase pertumbuhan hingga waktu kontak
3
hari, walaupun nilai LPS masih di bawah kontrol. Penambahan bubuk jahe sebanyak5
persen menstimulir pertumbuhan yang baru terlihat nyata pada waktu kontak 3 hari dengan nilai LPS diatas nilai LPS kontrol. Penambahan 10 persen jahe sudah menstimulirper-tumbuhan pada waktu kontak
°
hari dengan kurva pertumbuhan di at as kurva pertumbuhan kontrol.Bubuk kayumanis mulai menghambat pertumbuhan kapang pada konsentrasi 0,4 persen dengan mempercepat fase stasio-ner mulai hari ke dua. Bubuk kayumanis 0,7 persen memper-lambat mulainya fase pertumbuhan cepat, sedangkan 1 persen kayumanis memperpanjang fase adaptasi sampai waktu kontak 2 hari. Penghambatan oleh
3-5
persen kayumanis dimulai pa-da waktu kontak°
hari dan penambahan waktu kontak akan te-rus menurunkan LPS.tetapi nilai LPS jauh di bawah nilai LPS kontrol.
Dari hasil penelitian ini terlihat bahwa cengkeh meru-pakan rempah-rempah yang paling efektif terhadap penghamba-tan pertumbuhan kapang Aspergillus flavus Link. Pada
kon-sentrasi 0,4 persen (b/v) cengkeh, pertumbuhan kapang sUdah dihambat dengan memperpanjang fase adaptasi sampai waktu kontak 3 hari.
Dengan pengaruh bubuk biji pala, aflatoksin yang diha-silkan berkisar antara 0-10,8 ppb. Penambahan bubuk bawang putih pada media dapat menghasilkan 0-6,7 ppb aflatoksin.
Pengaruh kayumanis sampai pada waktu kontak
7
hari dapat menghasilkan 0-5,4 ppb aflatoksin, sedangkan denganMEMPELAJARI P:ENGARUH BUBUK REMPA.q-REMPAH
TERHADAP PERTUMBUHAN KAPANG Aspergillus flavus Link
Oleh
PATRICIA RUTHYANTI THOMAS
F. 17.
0874-SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEENOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEENOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1984-FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTlTUT PERTANIAN BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
l'1El'lPELAJARI PENGARUH BUBUK REl'lPAH-REl'lPAH
TERHADAP PERTUMBUHAN KAPANG Aspergillus flavus Link
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANATEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
PATRICIA RUTHYANTI THOMAS
F. 17.0874
Dilahirkan pada tanggal 31 Januari 1962 di Jakarta
Tanggal lulus: 15 Desember 1984
Disetujui,
Bogor, 17 aesember 1984
_
⦅セ@
P.
'4/セセ」@
r
_
0 -" «<;,1;«;1; 1 ...;;;v
I
aJ.t.CYM--r
QOャャaOQvGMセセエ[j@
|{セ[ゥ_[Gサ[G[[O@
Nセ@
.•... :;;.
[Zセ_@ セゥZZZ]]]]]]ZZZZBMMMMMMG@
Dr.Ir. Srikandi Fardiaz, ms」|セNHZェ_[NセQZGNセ[[Nbセ@ §ri aksmi Jenie, MS.
RATA PENGANTAR
Puji dan syukur ke hadirat Tuhan, karena atas berkat dan bimbinganNya maka selesailah skripsi ini.
Penulis mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada :
1. Ir. B. Sri Laksmi Jenie, MS sebagai dosen pembimbing
utama,
2. Dr. Ir. Srikandi Fardiaz, MSc atas saran dan bimbing-an ybimbing-ang diberikbimbing-an selaku dosen pembimbing pendamping,
3.
Kepala Laboratorium Teknologi Basil Pertanianbeser-ta sbeser-taffnya,
4. Kepala dan staff Laboratorium Toksikologi- Balai
Penelitian Ternak Ciawi,
5.
Panitia Pendidikan S-1 di Fakultas Teknologi Perta-nian,6. Bapak dan Ibu P. Thomas, orangtua penulis yang telah mengasuh dan membimbing dari kecil sampai selesainya
skripsi ini,
7.
Priautama, Jimmy, Glenn dan Lesica yang telah banyak membantu dalam doa dan dalam penyusunan skripsi ini, 8. Teman-teman terdekat yang tak dapat disebutkan satupersatu.
Akhirnya kritik dan saran ke arah perbaikan sangat
penu-lis harapkan.
Bogor, Desember 1984 Penulis
KATA PENGANTAR
DAFTAR TABEL •
DAFTAR GAl"IBAR
DAFTAR LAMPIRAN
I. PENDAHULUAN
II. TINJAUAN PUSTAKA
A. REMPAH-REMPAH
DAFTAR lSI
•
.
.
.
.
.
.
B.
PENGARUH REMPAH-REMPAH TERHADAPPERTUM-BURAN MIKROBA • • • • • • • • •
C. KAPANG Aspergillus flavus Link
D.
AFLATOKSIN • • • •.
.
III. . BAHAN DAN METODE PENELITIAN
A. BAHAN
.
.
B. MET ODE PENELITIAN
C. PERLAKUAN
.
.
.
.
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
.
. . .
A. PENELITIAN PENDAHULUAN
.
.
. .
.
.
B. PENELITIAN UTAMA
.
.
V. KESIMPULAN DAN SARAN •
.
.
A. KESIMPULAN.
B. SARAN • •
. .
.
.
.
.
.
.
DAFTAR PUSTAKA
LAMPlRAN • • • •
.
.
.
.
.'.
.
.
.
Halaman
i i i
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 1. Pengaruh karbohidrat pada pembentukan
aflatoksin • • • . • • • • • • • • • •
35
Tabel 2. Hasil analisa aflatoksindari media PDB dan media rempah-rempah • • • • •
iv
yang diekstrak PDA yang berisi
Gambar 1 •
Gambar 2.
Gambar
3.
Gambar 4.Gambar
5.
Gambar 6. Gambar
7.
Gambar 8. Gambar
9.
Gambar 10.
Gambar 11.
Gambar 12.
Gambar 13.
DAFTAR GAMBAR
Rumus bangun eugenol Rumus molekul zingeron
Grafik pola pertumbuhan mikrobe
Aspergillus flavus Link Turunan sterigmatosistin Struktur aflatoksin • • • • Skema persiapan biakan murni A. flavus • • • • •
Teknik pengenceran
.
Halaman
• 9
·
·
11· ·
14·
·
2326
29
38
39
Tahap persiapan untuk metode
pemu-pukan secara tuang (pour plate) • 42 Tahap persiapan ekstraksi aflatoksin
dari media cair PDA • • • • • • • •• 43 Tahap persiapan ekstraksi aflatoksin
dari media cair PDB
Grafik pengaruh bubuk bawang putih terhadap pertumbuhan kapang
A. flavus Link • • • • • • • • • • 48 Grafik pengaruh bubuk biji pala
terhadap pertumbuhan kapang
A. flavus Link . . . • . • • •
.
.
.
51Gambar 14. Grafik pengaruh bubuk cengkeh
terha-dap pertumbuhan kapang A. flavus Link
54
Gambar 15. Struktur molekul komponen eugenol dan
fenol • • • • • • . • • . . • . . • •
55
Gambar 16. Grafik pengaruh bubuk jahe terhadap
pertumbuhan kapang
A.
flavus Link • •57
Gambar 17. Grafik pengaruh bubuk kayumanis ter-hadap pertumbuhan kapang A. flavus
Link . . . . . . . . . . . . . . . . 60
f
MEMPELAJARI PENGARIJH SUBUI< REMPAH - REMPAK
TERHADAP PERiUMBUHAN I<APANG Asp!lrgilills
.,. ,. .::,""""-==flaliliS
." -, """- -link
oleh
PATRICIA RUTHYANTY THOMAS
F. 17. 0874
1934
FAKUL TAS TEKNOLOGI PERTANIAN
iNSTITUT PERTANIAN BOGOR
Patricia Ruthyanti Thomas. F 17.0874. Mempelajari
penga-ruh rempah-rempah terhadap pertumbuhan kapang Aspergillus flavusLink. Di bavlah bimbingan B. Sri Laksmi Jenie dan Srikandi Fardiaz.
RINGKA.SAN
Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari penga-ruh bubuk bawang putih, biji pala, cengkeh, jahe, kayumanis dan kUnyit terhadap pertumbuhan kapang Aspergillus flavus
Link dan produksi aflatoksin oleh kapang tersebut. Rempah-rempah dengan berbagai konsentrasi dicampurkan dengan media Potato Dextrose Broth untuk digunakan sebagai media penga-matan viabilitas sel kapang. Di dalam media ini kapang di-kontakkan dengan rempah-rempah pada peri ode waktu 0 hari
(5-10 menit), 1, 2, dan 3 hari. Analisa hasil dilakukan dengan menghitung nilai Laju Pertumbuhan Spesifik (LPS).
Bawang putih mulai menghambat pertumbuhan kapang pada konsentrasi 1 persen dengan memperlambat fase pertumbuhan,
tetapi nilai LPS yang dicapai pada waktu kontak 3 hari hampir sama dengan kontrol. Penambahan 3-10 persen bawang putih akan menurunkan nilai LPS jika waktu kontak bertambah.
Bubuk biji pala sebanyak 1 persen akan memperpanjang fase adaptasi sampai waktu kontak·2 hari. Dengan
setelah waktu kontak 2 hari.
Pengaruh penghambatan oleh bubuk cengkeh dimulai pada
waktu kontak 5-10 menit, pad a konsentrasi 0,4 persen (b/v). Bubuk cengkeh 0,4 dan 0,6 persen memperpanjang fase adapta-si sampai waktu kontak 3 hari. Penambahan waktu kontak pa-da konsentrasi 0,8-5 persen cengkeh akan menurunkan LPS.
Penambahan bubuk jahe 1 persen hanya memperpanjang fase pertumbuhan hingga waktu kontak
3
hari, walaupun nilai LPS masih di bawah kontrol. Penambahan bubuk jahe sebanyak5
persen menstimulir pertumbuhan yang baru terlihat nyata pada waktu kontak 3 hari dengan nilai LPS diatas nilai LPS kontrol. Penambahan 10 persen jahe sudah menstimulirper-tumbuhan pada waktu kontak
°
hari dengan kurva pertumbuhan di at as kurva pertumbuhan kontrol.Bubuk kayumanis mulai menghambat pertumbuhan kapang pada konsentrasi 0,4 persen dengan mempercepat fase stasio-ner mulai hari ke dua. Bubuk kayumanis 0,7 persen memper-lambat mulainya fase pertumbuhan cepat, sedangkan 1 persen kayumanis memperpanjang fase adaptasi sampai waktu kontak 2 hari. Penghambatan oleh
3-5
persen kayumanis dimulai pa-da waktu kontak°
hari dan penambahan waktu kontak akan te-rus menurunkan LPS.tetapi nilai LPS jauh di bawah nilai LPS kontrol.
Dari hasil penelitian ini terlihat bahwa cengkeh meru-pakan rempah-rempah yang paling efektif terhadap penghamba-tan pertumbuhan kapang Aspergillus flavus Link. Pada
kon-sentrasi 0,4 persen (b/v) cengkeh, pertumbuhan kapang sUdah dihambat dengan memperpanjang fase adaptasi sampai waktu kontak 3 hari.
Dengan pengaruh bubuk biji pala, aflatoksin yang diha-silkan berkisar antara 0-10,8 ppb. Penambahan bubuk bawang putih pada media dapat menghasilkan 0-6,7 ppb aflatoksin.
Pengaruh kayumanis sampai pada waktu kontak
7
hari dapat menghasilkan 0-5,4 ppb aflatoksin, sedangkan denganMEMPELAJARI P:ENGARUH BUBUK REMPA.q-REMPAH
TERHADAP PERTUMBUHAN KAPANG Aspergillus flavus Link
Oleh
PATRICIA RUTHYANTI THOMAS
F. 17.
0874-SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEENOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEENOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1984-FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTlTUT PERTANIAN BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
l'1El'lPELAJARI PENGARUH BUBUK REl'lPAH-REl'lPAH
TERHADAP PERTUMBUHAN KAPANG Aspergillus flavus Link
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANATEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
PATRICIA RUTHYANTI THOMAS
F. 17.0874
Dilahirkan pada tanggal 31 Januari 1962 di Jakarta
Tanggal lulus: 15 Desember 1984
Disetujui,
Bogor, 17 aesember 1984
_
⦅セ@
P.
'4/セセ」@
r
_
0 -" «<;,1;«;1; 1 ...;;;v
I
aJ.t.CYM--r
QOャャaOQvGMセセエ[j@
|{セ[ゥ_[Gサ[G[[O@
Nセ@
.•... :;;.
[Zセ_@ セゥZZZ]]]]]]ZZZZBMMMMMMG@
Dr.Ir. Srikandi Fardiaz, ms」|セNHZェ_[NセQZGNセ[[Nbセ@ §ri aksmi Jenie, MS.
RATA PENGANTAR
Puji dan syukur ke hadirat Tuhan, karena atas berkat dan bimbinganNya maka selesailah skripsi ini.
Penulis mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada :
1. Ir. B. Sri Laksmi Jenie, MS sebagai dosen pembimbing
utama,
2. Dr. Ir. Srikandi Fardiaz, MSc atas saran dan bimbing-an ybimbing-ang diberikbimbing-an selaku dosen pembimbing pendamping,
3.
Kepala Laboratorium Teknologi Basil Pertanianbeser-ta sbeser-taffnya,
4. Kepala dan staff Laboratorium Toksikologi- Balai
Penelitian Ternak Ciawi,
5.
Panitia Pendidikan S-1 di Fakultas Teknologi Perta-nian,6. Bapak dan Ibu P. Thomas, orangtua penulis yang telah mengasuh dan membimbing dari kecil sampai selesainya
skripsi ini,
7.
Priautama, Jimmy, Glenn dan Lesica yang telah banyak membantu dalam doa dan dalam penyusunan skripsi ini, 8. Teman-teman terdekat yang tak dapat disebutkan satupersatu.
Akhirnya kritik dan saran ke arah perbaikan sangat
penu-lis harapkan.
Bogor, Desember 1984 Penulis
KATA PENGANTAR
DAFTAR TABEL •
DAFTAR GAl"IBAR
DAFTAR LAMPIRAN
I. PENDAHULUAN
II. TINJAUAN PUSTAKA
A. REMPAH-REMPAH
DAFTAR lSI
•
.
.
.
.
.
.
B.
PENGARUH REMPAH-REMPAH TERHADAPPERTUM-BURAN MIKROBA • • • • • • • • •
C. KAPANG Aspergillus flavus Link
D.
AFLATOKSIN • • • •.
.
III. . BAHAN DAN METODE PENELITIAN
A. BAHAN
.
.
B. MET ODE PENELITIAN
C. PERLAKUAN
.
.
.
.
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
.
. . .
A. PENELITIAN PENDAHULUAN
.
.
. .
.
.
B. PENELITIAN UTAMA
.
.
V. KESIMPULAN DAN SARAN •
.
.
A. KESIMPULAN.
B. SARAN • •
. .
.
.
.
.
.
.
DAFTAR PUSTAKA
LAMPlRAN • • • •
.
.
.
.
.'.
.
.
.
Halaman
i i i
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 1. Pengaruh karbohidrat pada pembentukan
aflatoksin • • • . • • • • • • • • • •
35
Tabel 2. Hasil analisa aflatoksindari media PDB dan media rempah-rempah • • • • •
iv
yang diekstrak PDA yang berisi
Gambar 1 •
Gambar 2.
Gambar
3.
Gambar 4.Gambar
5.
Gambar 6. Gambar
7.
Gambar 8. Gambar
9.
Gambar 10.
Gambar 11.
Gambar 12.
Gambar 13.
DAFTAR GAMBAR
Rumus bangun eugenol Rumus molekul zingeron
Grafik pola pertumbuhan mikrobe
Aspergillus flavus Link Turunan sterigmatosistin Struktur aflatoksin • • • • Skema persiapan biakan murni A. flavus • • • • •
Teknik pengenceran
.
Halaman
• 9
·
·
11· ·
14·
·
2326
29
38
39
Tahap persiapan untuk metode
pemu-pukan secara tuang (pour plate) • 42 Tahap persiapan ekstraksi aflatoksin
dari media cair PDA • • • • • • • •• 43 Tahap persiapan ekstraksi aflatoksin
dari media cair PDB
Grafik pengaruh bubuk bawang putih terhadap pertumbuhan kapang
A. flavus Link • • • • • • • • • • 48 Grafik pengaruh bubuk biji pala
terhadap pertumbuhan kapang
A. flavus Link . . . • . • • •
.
.
.
51Gambar 14. Grafik pengaruh bubuk cengkeh
terha-dap pertumbuhan kapang A. flavus Link
54
Gambar 15. Struktur molekul komponen eugenol dan
fenol • • • • • • . • • . . • . . • •
55
Gambar 16. Grafik pengaruh bubuk jahe terhadap
pertumbuhan kapang
A.
flavus Link • •57
Gambar 17. Grafik pengaruh bubuk kayumanis ter-hadap pertumbuhan kapang A. flavus
Link . . . . . . . . . . . . . . . . 60