KARAKTERISTIK SERBUK MINUMAN SARI BUAH
JERUK LEMON (Citrus medica var lemon) DENGAN
PENAMBAHAN Na-ALGINAT YANG DIEKSTRAK DARI
RUMPUT LAUT Sargassum filipendula
Oleh:
RHAMA ADIE PERMANA C34103018
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
RINGKASAN
RHAMA ADIE PERMANA. C34103018. Karakteristik Serbuk Minuman Sari Buah Jeruk Lemon (Citrus medica var lemon) dengan Penambahan Na-alginat yang diekstrak dari Rumput Laut Sargassum filipendula. Dibimbing oleh JOKO SANTOSO dan RUDDY SUWANDI.
Pemanfaatan rumput laut coklat di Indonesia masih terbatas pada jenis Sargassum sp. Kondisi ini merupakan peluang sekaligus tantangan bagi pengembangan industri alginat di dalam negeri. Oleh karena itu, pemanfaatan Sargassum filipendula pada penelitian ini sebagai bahan baku pembuatan Na-alginat untuk dapat dimanfaatkan sebagai sumber serat dan penambahan sari buah jeruk lemon sebagai penambah cita rasa dan sumber vitamin C pada produk minuman.
Tujuan umum dari penelitian ini adalah mempelajari proses ekstraksi Na-alginat sebagai salah satu upaya pemanfaatan rumput laut coklat (Sargassum filipendula) yang diaplikasikan dalam produk minuman sari buah jeruk lemon yang mengandung serat alami. Tujuan khususnya adalah: mengekstrak dan mengkarakteristik Na-alginat yang dihasilkan dari Sargasum filipendula; mencari komposisi Na-alginat yang disukai pada proses aplikasinya terhadap serbuk minuman sari buah jeruk lemon; membandingkan nilai organoleptik 2 produk terpilih dengan produk komersil Vegeta; mempelajari karakteristik fisika-kimia serbuk minuman sari buah jeruk lemon yang ditambah Na-alginat dibandingkan dengan minuman komersial Vegeta.
Ekstraksi Na-alginat dari Sargassum filipendula menghasilkan rendemen 25,16%; kadar susut pengeringan 11,00%; kadar abu 26,00%; derajat putih 29,20%; viskositas 82,50 cPs. Na-alginat yang diperoleh diformulasikan dengan serbuk sari buah jeruk lemon dengan konsentrasi 0%, 1%, 2%, 3%, dan 4% kemudian dilakukan uji organoleptik dengan uji skoring. Penambahan Na-alginat masing-masing pada konsentrasi 3% dan 4% merupakan formulasi terbaik berdasarkan hasil uji organoleptik yang meliputi parameter warna, aroma, rasa, penampakan, dan tekstur. Hasil uji perbandingan pasangan antara minuman sari buah jeruk lemon dengan penambahan Na-alginat 3% dan 4% dengan produk komersial Vegeta menunjukkan bahwa mutu minuman tersebut lebih baik dari parameter sifat sedot.
KARAKTERISTIK SERBUK MINUMAN SARI BUAH
JERUK LEMON (Citrus medica var lemon) DENGAN
PENAMBAHAN Na-ALGINAT YANG DIEKSTRAK DARI
RUMPUT LAUT Sargassum filipendula
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Institut Pertanian Bogor
Oleh :
Rhama Adie Permana C 34103018
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
Judul Skripsi : KARAKTERISTIK SERBUK MINUMAN SARI BUAH JERUK LEMON (Citrus medica var lemon) DENGAN PENAMBAHAN Na-ALGINAT YANG DIEKSTRAK DARI RUMPUT LAUT Sargassum filipendula
Nama Mahasiswa : Rhama Adie Permana
Nomor Pokok : C34103018
Program Studi : Teknologi Hasil Perikanan
Menyetujui Komisi Pembimbing
Dr. Ir. Joko Santoso, M.Si NIP. 131 999 592
Dr. Ir. Ruddy Suwandi, MS. MPhil NIP. 131 474 001
Mengetahui
Dekan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 17 Juni 1985 di
Rangkasbitung, Banten. Penulis adalah anak pertama dari dua
bersaudara, dari pasangan Bapak Agus Jatmika dan Ibu Ade
Sulastri. Pendidikan formal penulis dimulai pada sekolah
taman kanak-kanak di TK PGRI dan lulus pada tahun 1991.
Pada tahun 1997 penulis menyelesaikan pendidikan sekolah
dasar di SDN Kejaksaan. Pada tahun 2000, penulis menyelesaikan pendidikan
sekolah lanjutan tingkat pertama di SLTPN 4 Rangkasbitung. Pada tahun 2003,
penulis menyelesaikan pendidikan sekolah menengah umum di SMUN 1
Rangkasbitung, dan pada tahun yang sama penulis diterima menjadi mahasiswa
Institut Pertanian Bogor melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) di
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.
Penulis selama menjalani studi di IPB, penulis aktif di beberapa organisasi
diantaranya Himpunan Mahasiswa Teknologi Hasil Perikanan (2005-2006), dan
Barracuda Music Club (2004-2006). Penulis selama kuliah pernah menjadi
asisten praktikum mata kuliah Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional
(2006), Biologi Laut (2006-2007), Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan (2007),
dan Teknologi Industri Tumbuhan Laut (2007).
Sebagai pemenuhan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan IPB, penulis melakukan
dan menyusun skripsi dengan judul ”Karakteristik Serbuk Minuman Sari
Buah Jeruk Lemon (Citrus medica var lemon) dengan Penambahan Na-alginat yang Diekstrak dari Rumput Laut Sargassum filipendula”, di bawah bimbingan Dr. Ir. Joko Santoso, M.Si dan Dr. Ir. Ruddy Suwandi, MS,
MPhil.
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI
DAN SUMBER INFORMASI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi dengan judul Karakteristik Serbuk Minuman Sari Buah Jeruk Lemon (Citrus medica var lemon) dengan Penambahan Na-alginat yang Diekstrak dari Rumput Laut Sargassum filipendula adalah karya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang telah diterbitkan maupun yang tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Bogor, Februari 2008
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas segala rahmat
dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian berjudul
”Karakteristik Serbuk Minuman Sari Buah Jeruk Lemon
(Citrus medica var lemon) dengan Penambahan Na-alginat yang Diekstrak dari
Rumput Laut Sargassum filipendula”. Shalawat serta salam penulis haturkan
kepada Baginda Nabi Muhammad SAW yang telah membawa umat manusia ke
era penuh dengan kemajuan dan ilmu pengetahuan. Skripsi ini disusun sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Program Studi
Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut
Pertanian Bogor.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah
membantu dan memberi dukungan selama penelitian ini, diantaranya :
1. Kedua orang tua Apa dan Mamah dan adik tercinta yang telah memberikan
kasih sayang, semangat, perhatian, dukungan, dan doa yang tak terbatas.
2. Bapak Dr. Ir. Joko Santoso, M.Si dan Bapak Dr. Ir. Ruddy Suwandi,
MS. MPhil selaku dosen pembimbing yang telah memberikan bimbingan dan
arahan kepada penulis dengan penuh kesabaran dan semangat sehingga penulis
dapat menyelesaikan skripsi ini.
3. Ibu Dr. Ir. Sri Purwaningsih, M.Si dan Ibu Dra. Pipih Suptijah, MBA selaku
dosen penguji yang telah memberikan saran dan kritikan yang membangun
bagi penulis.
4. Ibu Dr. Ir. Linawati, M.Sc selaku dosen pembimbing akademik, terima kasih
atas bimbingan dan arahannya kepada penulis selama ini.
5. Ibu Ir. Murdinah, MS atas arahan dan dukungannnya.
6. Angling Riris Tilarsih dan Tante Ailine untuk motivasi, pengertian, dukungan,
kasih sayang, dan doanya.
7. Teman-teman THP 40 (Rudy, Aris, Gami, Deden, Tommy, Sigit, Tobias,
Andri, Almira, Finda, Ira, Pisuko, Lianny, Helda, Windo, Bahrudin, Juhli,
Indra, Bangun, Fikri, Tendi, Hilman, Nono, Fitria, Tari, dan semuanya)
THP 39 dan THP 41 atas kerjasama dan kebersamaannya, semoga senantiasa
8. Teman-teman Water Shift (Lukman, Resa, Christin, Bang Nur), untuk waktu
dan pengorbanan selama ini.
9. Teman-teman BDH 40 (Mahali, Feri, Danang, Rezi, Adan, Joko,
dan lain-lain), terima kasih untuk kebersamaannya selama ini dan sukses
selalu.
10.Semua penghuni Pondok Terang, Wisma Asri, dan Griya Asri, terima kasih
telah memberikan ketenangan, kenyamanan, dan kesempatan untuk
beristirahat.
11.Asisten praktikum dan para praktikan Biologi Laut 2007.
12.Tante Anggi dan Om Torizal untuk bantuan logistiknya selama ini.
13.Kuro atas dukungan, waktu, dan semangatnya yang tak terhingga.
14.Ibu Rubiyah dan Bapak Nurwanto atas bantuannya selama penelitian.
15.Semua pihak yang telah membaca dan menggunakan karya ilmiah ini sebagai
bahan acuan ataupun untuk kegunaan lainnya.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih ada
kekurangan. Namun, penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberikan
manfaat kepada semua pihak yang memerlukannya.
Bogor, Februari 2008
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR TABEL...vii
DAFTAR GAMBAR...viii
DAFTAR LAMPIRAN... ix
1. PENDAHULUAN... 1
1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Tujuan... 3
2. TINJAUAN PUSTAKA... 4
2.1 Rumput Laut Penghasil Alginat ... 4
2.2 Klasifikasi dan Identifikasi Sargassum filipendula... 4
2.3 Alginat ... 6
2.4 Struktur Kimia Alginat... 6
2.5 Sifat Fisika-Kimia Alginat ... 7
2.6 Ekstraksi Alginat ... 9
2.7 Manfaat Alginat...11
2.8 Jeruk Lemon ...12
2.9 Sari Buah ...14
3. METODOLOGI...15
3.1 Waktu dan Tempat ...15
3.2 Bahan dan Alat ...15
3.3 Prosedur Kerja...15
3.3.1 Ekstraksi Na-alginat ...16
3.3.2 Pembuatan serbuk sari buah jeruk lemon ...18
3.3.3 Formulasi serbuk minuman ...19
3.4 Prosedur Analisis...19
3.4.1 Organoleptik ...19
3.4.2 Analisis fisik ...20
3.4.3 Analisis kimia ...23
3.4.4 Rancangan percobaan dan analisis data...25
4. HASIL DAN PEMBAHASAN...28
4.1 Penelitian Pendahuluan ...28
(2) Pembuatan serbuk minuman sari buah jeruk lemon dengan
penambahan Na-alginat...30
(3) Pengujian organoleptik pada produk minuman ...31
4.2 Penelitian Utama ...39
5. KESIMPULAN DAN SARAN...49
5.1 Kesimpulan...49
5.2 Saran...50
DAFTAR PUSTAKA...51
