dan
PENGGUNAAN GUM
MNGAN
JAGUNG DALAM
[Use
of
Xanthan Gum in Partial Substitution of Corn Fbur
for Wheat
Flour in
JI. 20132,
ABSTRACT
of was to the of fie. and wheat gun
the decreased. had
the and As the the
sugar the 0.75%. bread of good
Key : gum,
PENDAHULUAN
saat
Indonesia bahan baku
pembuatan bahan
substitusi
iniroti yang dihasilkan dapat
satu dengan
tidak tepung terigu dengan tepung jagung. adalah
dan
jenis tepung, terigu adalah yang paling bahan pembuatan roti. kini
Indonesia. Tingginya
tepung ini protein yang dari
jenis gluten dapat yang baik
pada roti 1983). Sedangkan roti yang dari tepung
dengan
yang Indonesia.
substitusi terigu
Indonesia tepung
yang
untukdari
dan Untuk jenis pad,
dan dari
dan
tepung
flour), yakni (terigu) dapat
pada yang
adalah gas
yang pembuatan roti. roti
untuk gas
gluten yang
pembuatan
yang
baku padagluten yang
tepung tepung
hanya pada roti yang
protein
yang kandungan ,
gluten
yang demikian mutu
roti yang satu
upaya
untukgluten adalah dengan
gum xanthan untuk
gas
yang1980;
,
1987; al., 1992).Gum xanthan
adanya dengan
gum
xanthan.gun dapat
roti gas
yang dihasilkan dapat
mutu yang
dihasilkan pun dan
sifat mutu lain yang
